Jag kan helt ärligt säga att musslor är något av det läskigaste jag vet. Små, sliskiga ögonliknande djur, och vad är egentligen grejen med den där lilla pinnen som sitter fast i skalet? Nä, jag säger då det. Men, kära vänner, den här soppan är alldeles sjukt god utan musslor, och om du nu sysslar med sådant som skaldjur är den säkert bra då med.

Zuppa di cozze
4 portioner

4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 ask romanticatomater, tärnade
1 burk körsbärstomater
2 dl vitvin, ungefär
2 dl vatten
bladpersilja
salt & nymald svartpeppar
(2 nät musslor)

Skala schalottenlöken och vitlöken. Hacka fint och fräs i olja. Tillsätt tomaterna, vinet och vattnet. Låt koka in tills tomaterna har satt sig lite. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Knacka på alla öppna musslor, då ska de stänga sig. Om de INTE stänger sig - släng dem. Tvätta musslorna så att de är rena. Lägg ner alla stänga musslor i grytan, låt koka med i ungefär 10 minuter (de måste bli 95 grader). Ät musslorna som har öppnat sig. Servera med callioli och en bit bröd.

Det här veckan har vi haft traditionsenlig onsdagsmiddag och i vanlig ordning började de klassiska vad-ska-vi-äta-diskussionerna hos mig och Calle. De äger alltid rum via sms och kan se ut ungefär såhär:

Charlotta: Ok, middag ikväll. Vad ska vi äta? Vad är du sugen på?
Calle: Jag vet inte. Du?
Charlotta: Jag vet inte, du?
Calle: Risoni?
Charlotta: Nä, jag är inte sugen på det.
Calle: Nähä, vad är du sugen på då?
Charlotta: Jag vet inte, lasagne?
Calle: Näää
Charlotta: Men åh, kom du på något då!

And it goes on and on... Hur som helst, när jag gick runt på jobet och funderade på vad vi skulle bjuda på fick jag en snilleblixt. För någon dag sedan kom det nämligen några finfina recept till vår lilla butik, bland annat ett recept på en finfin gryta. Och finfin var den, kan jag lova. Receptet är något modifierat, i sedvanlig ordning.

4-6 portioner

800 g högrev (eller innerstek av älg)
100 rökt sidfläsk
3 morötter
1 palsternacka
1 rotselleri
16 smålökar
200 shiitakesvamp
4 dl rödvin
6 dl köttbuljong
3 msk svart vinbärsgelé
2 tsk blåmögelost
15 enbär
3 lagerblad
12 svartpepparkorn
3 msk vetemjöl
persiljeblad
salt & nymald svartpeppar

5 kvistar timjan
1 kvist rosmarin
5 persiljestjälkar

Ta fram köttet minst en timme före tillagningen. Skala rotsakerna och skär dem i ca 2 cm stora tärningar. Skala också löken. Bryn rotsakerna och löken gyllenbruna i lite rapsolja i en stekpanna (hög värme!) och lägg sedan i en stor gryta. Bryn köttet, tärnat i lagom stora munsbitar, i omgångar och tillsätt det i grytan. Strö över vetemjöl och blanda försiktigt. Häll i vin, köttbuljong, svamp (tärnad om det behövs), fintärnat sidfläsk och låt det koka upp. Tillsätt till sist gelé, blåmögelost, enbär, svartpeppar, lagerblad och örterna (bind ihop med steksnöre). Salta och peppra. Rör om och se till att kött och grönsaker nätt och jämt täcks och tillsätt vatten om det behövs. Lägg på ett lock (beroende på vad du har för gryta - vi körde utan) och ställ in i 125 grader varm ugn och grädda i 2,5 timmar. Smaka av med salt och peppar och strö över finhackad persilja precis innan servering. Servera med pressad potatis.

För vegetarianer
Ta några av grönsakerna och lite av löken och bryn i en liten gryta. Strö över lite vetemjöl och rör runt. Häll på vin, ungefär 2 dl, grönsaksbuljong och svamp. Tillsätt gelé (om du äter det), blåmögelost, 5 enbär, 5 svartpepparkorn, 1 lagerblad och färska örter (mycket timjan!). Rör om och låt det puttra på spisen tills grönsakerna är mjuka och vinet har kokat in ordentligt. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

förra veckan var johan här på middag och vi bjöd på en boeuf bourguignon som blev så bra att den borde göra min pappa (svenska bourguignonmästaren) och valfri fransos stoltare än två tuppar. tilläggas bör att jag gjorde en egen liten vegetarisk variant till mig själv, en veg bourguignon, som smakade alldeles utmärkt den med. jag började göra bourguignonen på morgonen och sedan fick den småputtra på spisen tills johan kom.

1,5 kg högrev eller fransyska
smör att steka i
3 morötter
2 stora gula lökar
salt & nymald svartpeppar
3 msk vetemjöl
(minst) 6 dl rött vin
6 dl köttbuljong
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
2 stora vitlöksklyftor
1 nät steklök
500 g champinjoner
2 pkt bacon

skär köttet i mindre tärningar, ungefär 3 cm. bryn det i en stekpanna och lägg över i en stor gryta. skär morötter i mindre skivor och skiva löken. fräs i stekpannan och lägg i grytan. strö över salt och nymald svartpeppar. pudra över lite mjöl och rör om så gott det går. häll på vin och buljong så att det täcker köttet och grönsakerna. finhacka vitlöksklyftorna och tillsätt det, lagerblad och timjan. låt grytan småputtra i minst två timmar. under tiden kan du sysselsätta dig med att skala smålökarna (om du inte känner att du har lite tid över kan du ge smålökarna ett uppkok i vatten och sedan spola dem i kallt vatten - då är det enklare att få av skalet). fräs lökarna i smör i en stekpanna och häll på en skvätt vin. koka  dem tills de är någorlunda mjuka. dela champinjonerna och stek dem i en klick smör. tillsätt både lökarna och champinjonerna till grytan. skär baconet i mindre bitar och bryn det i stekpannan innan du lägger ner det i grytan. låt den stå ett litet tag igen. precis innan servering kan du reda av grytan med lite mjöl om den är för tunn (och späd med buljong om den är för tjock). servera med kokt potatis och en grönsallad.

veg bourguignon: jag använde mig av quornfärs, men det går säkert alldeles utmärkt med quornfiléer (skurna i mindre bitar) istället. jag hällde på ingredienser lite på måfå och använde mig alltså inte av några mått what so ever. jag blandade quornfärsen med stekta morötter och stekt lök, hällde på rött vin, grönsaksbuljong, mjöl, tomatpuré, vitlök och kryddor och lät det stå på samma sätt som boeufen. några av smålökarna och champinjonerna som jag använde till boeufen tillsatte jag istället till min veg-gryta, och mot slutet smakade jag av det hela med havssalt, nymald svartpeppar och persilja.

eftersom jag inte äter fisk har sushi aldrig varit min favoriträtt. tyvärr. calle, däremot, tycker att det är finfint och har varit helsåld på att göra egen sushi ett bra tag nu. i torsdags var det dags och jag måste säga att allt gick helt och hållet över förväntan. vi köpte ett sushikit där det ingick matta, sjögräs, ris och risvinäger. helt ok för oss som var förstagångs-sushimakare. är man riktigt ambitiös går man ner till närmsta asiatiska affär och frågar efter the real stuff, för det finns säkert riktigt bra grejer att hitta. det du behöver  är det här:

sushiris
risvinäger (+ socker)
bambumatta
noriblad (torkat sjögräs)
wasabi
inlagd ingefära
japansk soya
fisk (calle och johan hade tonfisk, torskrygg och lax)
avokado, morötter, gurka

vi valde att göra nigiri (risbollen på bilden ovan), maki (som calle tillverkar på bilden under) och sashimi (som helt enkelt är rå fisk).



ris till 23 bitar sushi

250 g sushiris
2 msk risvinäger
2 msk socker

skölj riset ordentligt i kallt vatten (jag använde mig av en finmaskig sil). lägg riset i en kastrull och tillsätt kallt vatten så att riset täcks. låt det stå i 20 minuter, häll av vattnet och tillsätt 4 dl nytt vatten. låt riset koka upp och sjud sedan på svag värme tills allt vatten absorberas, vilket tar ungefär 10 minuter. ta bort kastrullen från värmen och låt vila under lock i 10 minuter. värm under tiden 2 msk risvinäger och 2 msk socker tills sockret smält. blanda till sist försiktigt med riset.



för att göra makirullar: ta fram bambumattan. lägg ett noriblad med den blanka sidan neråt (och "ränderna" vågrätt) på mattan. blöt dina händer och sprid ett jämnt lager med ris över noribladet. lämna lite utrymme både upptill och nertill. lägg på strimlade grönsaker (vi använde gurka) och fisk och dra en sträng med wasabi över. rulla ihop risrullen försiktigt och använd mattan för att pressa ihop den till en fast rulle. blöt toppen av noribladet längst kanten så att den fäster. det här låter pilligt, jobbigt och svårt men calle fixade det bra vid första försöket (alltså - hav tålanmod och tilltro till dig själv).



låt rullen ligga i bambumattan ett tag så att den håller ihop ordentligt. vid servering: skär makirullen i 1-1,5 cm tjocka bitar. använd vass kniv och ingen kass den-här-har-legat-i-lådan-i-evigheter-kniv. 



för att göra nigiri: doppa händerna i vatten. forma små avlånga bollar av riset (gör inte för stora). dra en sträng med wasabi på fiskbiten och lägg den på risbollen. tryck till. för vegetarisk nigiri: strimla avokado och morot och lägg ovanpå risbollen. skär av en smal strimla nori och fäst runtom (se bild längst upp).



för att göra sashimi: skär valfri fisk i lagom stora bitar. that's it.



till min vegetariska sushi åt jag tofu. det var första gången jag lagade det, och det gick väl helt ok. jag skivade tofun, blandade den med malen ingefära och japansk soya och stekte. tanken var att egentligen ha dem på mina bitar men det glömde jag bort så jag åt den bredvid. till sushin drack vi japansk öl - kirin ichiban (och tyvärr ingen saké...)

jag måste säga, att trots otaliga moment och viss förvirring var det avsevärt mycket enklare att göra sushi än jag trott. börja inte göra sushi om du är vrålhungrig, för det tar ett tag. servera sushin med japansk soya, wasabi och gari - inlagd ingefära. det finns att köpa färdigt i affären, men om du har lite framförhållning (det hade tyvärr inte vi) så kan man göra egen. det ska vi göra nästa gång, kan jag lova.

när vi kom till malmö i fredags, utsvultna och trötta efter en lång bilfärd, hade våra fina vänner förberett middag till oss. tio poäng, som picki skulle sagt. de hade lagat till något som jag aldrig någonsin hört talas om innan -pulled pork. ringer det en klocka? hos någon? inte? nä, inte hos mig heller. men - det jag kan säga är följande: det är griskött (doh...). någon form av långkok. i mexico kallas det carnitas, och enligt säkra källor (callen, minna och manne) är det galet gott. istället för kött mumsade jag på halloumi, och det var också gott. jag frågade minna efter receptet på P.P, och såhär brukar de göra:

fläskkarré i bit (ca 200-250 g per person)
någon form av BBQ-sås

häll BBQ-såsen över fläskkarrén i en stor gryta (man gör alltså inget med karrén utan bara lägger ner den). sätt ugnen på 140-150 grader och låt karrén gotta sig i ugnen i sju timmar. klart! om man vill kan man ta loss en del kött och steka det i stekpanna innan servering, så får det lite yta. servera med tortillas, sallad, grönsaker, salsa, och guacamole precis som vanliga tacos. (det är dessutom väldigt gott att pressa över lime!)

blev precis påmind från andra sidan atlanten om att jag har glömt att skriva om vår texas chili som vi lagade någon gång i somras. illa! receptet hittade jag i DN - låt er icke avskräckas av den megalånga ingredienslistan, den ser värre ut än vad den är...

1,2 kg högrev
1 tsk salt
140 g skivat bacon
3 msk olivolja
1 gul lök (finhackad)
2 finhackade färska jalapeño
3 finhackade vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
1 msk limejuice
4 dl vatten
1 msk maizena  (+ vatten)
nymald svartpeppar

1,5 msk anchochilipulver
1 msk chilipulver
1 msk mald spiskummin
1 tsk torkad oregano
0,5 dl vatten

putsa bort det mesta av fett och bindväv från köttet och skär det i tärningar (ungefär 3 cm stora). salta med 1 tsk salt och blanda runt i en skål. ställ undan så länge. mixa alla ingredienser till kryddblandningen och rör om tills det blir en jämn pasta. stek baconskivorna i en gryta tills de blir gyllene och knapriga. ta upp dem ur grytan och lägg åt sidan. häll upp baconfettet i en kopp så länge. bryn köttbitarna i omgångar i lite av baconfettet+matolja. ta upp köttet och fräs löken i några minuter. tillsätt vitlök och chili och fräs i några minuter till. häll i chilipastan och fräs i ett par minuter. lägg ner köttbitarna, burken med krossade tomater, limejuice och vatten. lägg på lock och låt sjuda på låg värme i ca 2 timmar. tillsätt bacon när några minuter återstår. blanda maizena och vatten i en liten skål och rör ner i chilin. rör om och värm upp chilin tills den tjocknar en aning. smaka av med salt och nymald svartpeppar. servera på en gång, alternativt låt den stå i kylskåpet några dagar så den får gotta till sig. servera med mjuka eller hårda majsbröd, svarta bönor, gräddfil och finhackad avokado.

vi har spenderat helgen på calleföräldrarnas lantställe och som alltid har vi ätit mängder med god mat, bland annat det här - biffar med rivet äpple i. det låter märkligt, men misströsta ej - äpplet gör biffarna saftiga, och tillsammans med ugnsrostade grönsaker och sås blev det himmelskt gott. receptet kommer ursprungligen från hemmets kokbok.

4 portioner

4 msk ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
1 dl gul lök
400 g nötfärs
0,5 dl persilja
1 grönt äpple
kryddpeppar efter smak och tycke
salt & nymald svartpeppar

blanda ströbröd med vatten och låt svälla i tio minuter. tillsätt ägg, salt, nymald svartpeppar och hackad lök. rör ner nötfärsen och arbeta till en smet. smaksätt med persilja och kryddpeppar. skala äpplet och riv det grovt, blanda ner i färsen. forma till biffar och stek biffarna i margarin på medelvärme (ungefär 2-3 minuter på varje sida). servera direkt.

jag är ju inte så mycket för kött som ni vet, men när min pappa lagar oxrullader kan knappast någon låta bli att smaka för min pappa är nämligen svensk mästare i oxrulladning. ok, de är inte riktigt sant - men nästan, för världens bästa oxrullader gör han, utan tvekan. 

1 paket lövbiff
1 paket bacon
kalvfond/kalvbuljong & vatten
salt & nymald svartpeppar

lägg en skiva bacon på en skiva lövbiff, rulla ihop och sätt i en tandpetare så att den håller formen. upprepa med resten av köttet och bryn sedan rulladerna tills de får en fin färg. flytta över rulladerna till en stor gryta, fyll upp med lite vatten och lägg i en tärning kalvbuljong (eller lite kalvfond om ni föredrar det). salta och peppra (bacon smakar dock en hel del så ta det försiktigt med saltandet) och låt det puttra ett tag. servera med potatis, pressgurka och glöm för guds skull inte gelén!

i lördags bjöd vi hem min fina vän robert på middag, och då körde vi såklart på ett säkert kort - biff rydberg (recept hittar du här). trots att det vankades oxfilé var jag inte speciellt sugen på kött, så jag stekte några tärnade morötter i smör, och fick vips en vegetarisk variant!

för några veckor sedan provade jag på att laga chili con carne efter ett recept av jamie oliver. jag är av någon anledning svag för både chili con carne och jamie oliver, så det var en alldeles utmärkt kombination! mycket gott tillsammans med en god sallad och lite matvete (eller ris, om man så föredrar).

1 stor gul lök
2 morötter
2 selleristjälkar
2 st röda paprikor
olivolja
1 tsk chilipulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk kanel
flingsalt & nymalen svartpeppar
400 g kikärter på burk
400 g röda kidneybönor på burk
800 g krossade tomater på burk
500 g nötfärs
2 msk balsamvinäger
gräddfil

skala och finhacka lök, vitlök, morot, selleri och paprika. stek grönsakerna i olivolja och tillsätt alla kryddorna. stek allt tills det har mjuknat och börjat få färg. tillsätt kikärter, kidneybönor och de krossade tomaterna. tillsätt färsen (dela ev klumpar med en slev!), fyll en av de tomma tomatburkarna med vatten och häll det i grytan. tillsätt balsamvinäger och smaka av med salt och nymald svartpeppar. låt koka upp, sänk sedan värmen och koka sakta med locken på glänt i ca 1 timme, rör om då och då. servera med matvete/ris och gräddfil.

med risk för att låta som hans vilius (tänk: året var 1936...) tycker jag att det är dags att börja gräva lite i arkivet. där finns nämligen recept och inlägg som nya läsare kanske inte ännu har hittat, bland annat det här receptet som jag, charlottamamman och charlottapappan lagade någon gång i början av året; farmor lisas recept på kåldolmar - en komplett guide. titta här så hittar du receptet i sin helhet.

jag och callen skulle ju grilla igår. det gick sådär, faktiskt. lite regn och lite kyla satte stopp för det, och vi fick grilla inomhus istället, på grilljärnet. ungefär lika exotiskt som vår portabla lilla grill... eller kanske inte. nåväl, gott blev det i alla fall - hamburgare med dijonmajonnäs och crisscuts. ja, jag vet att man i enlighet med tidsandan ska göra egna pommes, men icke i den här familjen - jag är nämligen mycket förtjust i färdigkryddade, jättestora, fettdrypande crisscuts (och har varit det sedan första gånger jag smakade det på farellis här i göteborg). crisscuts finns på en stormarknad i en kyldisk nära dig.



dijonmajonnäs då, vad är det? well, mina vänner, det är det godaste tillbehöret du någonsin kan ha till en hamburgare. extra roligt är det att man gör den själv så nästa gång tycker jag alltså att du ska skippa hamburgerdressingen och prova det här alternativet istället.

(räcker till två personer)

1 äggula
2 dl matolja
0,5 msk dijonsenap (mer eller mindre, beroende på vad du tycker om)
en skvätt vitvinsvinäger
salt & nymald svartpeppar

det bästa är om alla ingredienser har samma temperatur (för att undvika att det skär sig). blanda äggula, salt, peppar, vinäger och senap i en liten skål. tillsätt olja försiktigt och vispa hela tiden tills majonnäsen är slät och smaka slutligen av med salt och peppar.

min mamma lagar världens godaste köttfärssås. det är sant. idag åt vi det till lunch och då märkte jag att mamma har en massa saker i sin köttfärssås som jag inte brukar ha i min. nästa gång tycker jag därför att du ska prova att 1. göra köttfärssåsen på blandfärs (det kanske alla gör redan i och för sig, men jag gör nästan alltid på nötfärs, även om nötfärs tenderar att bli lite torrt ibland). 2. blanda i mycket chilisås! det är gott och kryddigt. 3. blanda i en skvätt sweet chili. 4. krydda inte ihjäl dig, det räcker mer än väl med salt, nymald svartpeppar och en gnutta socker och viktigast av allt - riv stora mängder parmesanost över!

när jag är hos mamma och pappa och hälsar på brukar jag alltid vilja äta biff lindström på söndagarna innan jag kör hem till göteborg igen. nu var det ett tag sedan jag var i skåne och då får man fixa biffen själv (som ni hör har jag spenderat lite för lång tid i göteborg...) och just därför blev det biff lindström till middag. jag gör aldrig biffar efter exakta recept så detta är snarare en skiss - prova er fram.

nötfärs
några matskedar finhackad kapris
några matskedar finhackade inlagda rödbetor
lite spad från rödbetorna
1 finhackad gul lök
1 ägg
grädde+ströbröd
salt & nymald svartpeppar
en gnutta socker
en gnutta grillkrydda

eftersom det är kapris i biffarna kan det vara en bra idé att ta det lugnt med saltet - förutom det är det inga konstigheter. blanda allt och stek små, fina biffar. ät med kokt potatis, pressgurka, gelé och brunsås.

igår åt vi onsdagsmiddag hemma hos oss, och vi bjöd på callens absoluta favoriträtt - biff rydberg. tärnad oxfilé, råstekt tärnad potatis och stekt lök - och såklart äggula och dijoncrème till det. 

4 portioner

700 g oxfilé
10 potatisar
3 gula lökar
4 äggulor
1 burk crème fraiche
dijonsenap efter smak och tycke
salt & nymald svartpeppar

tärna potatisen, finhacka löken och skär köttet i lagom stora bitar. råstek potatisen i smör tills den blir gyllenbrun, strö över salt och nymald svartpeppar. fräs lök i lite smör i en annan stekpanna och stek slutligen köttet. blanda crème fraiche med dijonsenap tills den bli så stark som du önskar. lägg upp ingredienserna i separata små grupper på en tallrik och lägg äggulan i en liten skål (eller i äggskalet) bredvid.

precis som hos lady och lufsen (eller som hos vår kompis m, för det var där jag åt det första gången och inte i italien, som man kan tro). servera med pasta och god sallad.

4 portioner (+ 1 matlåda)

400 g nötfärs/blandfärs
ströbröd + grädde
1 gul lök
2 ägg
nymald svartpeppar & salt
färsk basilika

3 burkar krossade tomater
1 gul lök
en gnutta honung
salt & nymald svartpeppar
färsk basilika

börja med tomatsåsen - blanda alla ingredienser och låt såsen småputtra under lock. blanda sedan allt till köttfärssmeten och forma till stora köttbullar. bryn i smör innan köttbullarna läggs ner i tomatsåsen och får koka där de sista minuterna innan servering.

jag är ledsen, men att ta en fin, inspirerande och sådär aptitretande bild på korv stroganoff - well, it ain't gonna happen. inte i den här bloggen i alla fall, som ni kan se. idag fick callen bestämma kvällsmat och då blev det den gamla klassikern korv stroganoff. jag har inget exakt recept på vår stroganoff utan snarare en skiss att laga efter.

2 portioner (och 1 matlåda)

falukorv (ungefär en halv ring)
1 stor gul lök
matlagningsgrädde
1 burk crème fraiche paprika/chili
tomatpuré
chilisås
salt & nymald vitpeppar

fräs lök och korv, häll på grädde och crème fraiche. smaksätt med chilisås och tomatpuré, salta och peppra. servera med ris och sallad.

risrätter av alla dess slag (tänk kassler, tänk chilisås) var en bra utgångspunkt när vi planerade 80-talsmiddag för några veckor sedan, och eftersom jag skulle laga huvudrätten vände jag mig såklart till experten: charlottamamman. hon gör nämligen en risrätt som får alla andra risrätter i hela världen att framstå som ynkliga!

4 portioner

2,5 dl ris
6 dl spad (från sparris och champinoner)
250 g sparris
250 g champinjoner
200 g räkor
1 dl grädde
1 dl majonnäs
2 ägg
1 dl riven ost
curry

koka riset i spadet från sparris och champinjoner (tillsätt vatten om det behövs). bred ut riset i en smord form, strö över önskad mängd curry. dela sparris och lägg det, räkor och champinjoner på riset. vispa grädde, blanda med majonnäs och en äggula. vispa vitorna till skum. blanda försiktigt i vitorna i äggsmeten, bred det över riset och strö över riven ost. grädda i 225 grader i 15 minuter (i övre delen av ugnen). 

jag älskar tacopaj. need i say more? tacos är grymt. kombinatinonen tacos-+paj är grymt. väldigt retro. det finns säkert tusen varianter på det, dessutom, men jag tycker den här är bäst:

3 dl mjöl
150 g smör
2 msk vatten

500 g köttfärs
några jalapeños (finhackade - den inlagda varianten på burk)
1 pkt tacokrydda
1 röd paprika
1 tomat
1 burk crème fraiche (paprika & chili)
riven ost

sätt ugnen på 225 grader. gör pajdegen, tryck ut, nagga med en gaffel och förgrädda pajskalet i tio minuter. stek köttfärsen, tillsätt tacokrydda och finhackad jalapeño. lägg köttfärsröran i skalet, skär paprika och tomat i mindre bitar och lägg ovanpå. bred över ett lager med crème fraiche, strö över ost och grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. servera tillsammans med en grönsallad och god vinaigrette.

tveksamt om denna kreolska gryta egentligen är så kreolsk, men den är ack så god för det. vilket är märkligt, för kombinationen paprika (röd, dessutom), svarta oliver och syltlök (!) låter ju ganska märkligt.

6 portioner

600 g fläskfilé
4 st små, starka korvar
1 burk syltlök
1 burk svarta oliver
2 röda paprikor
1 burk cornichons
5 dl matlagningsgrädde
1 msk mjöl
mejram efter smak och tycke
salt & peppar

bryn korven i en stekpanna, lägg sedan i grytan och stek den skivade fläskfilén i korvens fett och stek. krydda med mejram, salt och peppar och strö över mjölet. strimla paprika (jag gillar relativt stora paprikabitar som inte blir mjuka allt för fort) och tillsätt oliver, syltlök och cornichons (vissa gillar att dela dem - jag gillar dem hela). låt koka ihop i några minuter och servera sedan med ris och en god sallad.

jag fick ett plötsligt sug efter chili con carne för några dagar sedan och började genast leta efter recept. på diverse internetsidor hittade mest diskussioner hit och dit om hur fel det var med bönor i chili con carne och vilket recept som var mest mexikanskt blabla - sådan bryr inte jag mig om. i min chili con carne får det minsann vara bönor i.

4 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor (finhackade)
400 g nötfärs
2 paket krossade tomater
2 dl öl (jag använde favoriten anchor steam beer)
1 burk vita bönor
1 köttbuljongtärning
3 msk tomatpuré
2 msk chilisås
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
tabasco efter egen smak
en gnutta kanel
salt & peppar

skala och hacka löken och vitlöken. fräs den tillsammans med chilipulver, paprikapulver och kött. tillsätt krossade tomater, en smulad buljongtärning, tomatpuré, chilisås, kanel, tabasco och öl. salta och peppra. spola bönorna under rinnande kallt vatten och blanda sedan ner i grytan. låt koka i 15 min och servera med råris och majsbröd.

när jag bodde i NY levde jag i stort sett på polska piroshkis som mormor demorit producerade på löpande band. det var små, fina piroger som fylldes med bland annat färskost och persilja - mina egna piroger blev varken små eller fyllda med färskost, jag gjorde istället en variant med köttfärs och champinjoner och när de var klara såg de ut som gravida piroger. nåväl, bra att komma ihåg till nästa gång: tunnare deg... (och det kan ju inte alltid bli rätt). de smakade i alla fall himmelskt!

150 gram margarin
3 dl mjölk
1 pkt jäst
1 tsk salt
2 ägg
9-10 dl vetemjöl

400 g blandfärs
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 burk champinjoner
1 dl tomatpuré
salt & peppar
1 uppvispat ägg till pensling

smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. smula ner jästen och rör. tillsätt ägg, salt och mjöl. arbeta till en smidig deg och låt den sedan jäsa när du gör fyllningen. skala och hacka löken och vitlöken och stek tillsammans med köttfärsen. tillsätt champinjoner och krydda med tomatpuré, salt och peppar.

arbeta degen smidig. kavla ut och använd något runt (jag använde ett glas) för att enkelt få till en bra, rund degplatta. lägg en sked fyllning på plattan, vik över den ena sidan och tryck ihop kanterna med en gaffel. låt pirogerna jäsa på en bakplåtspappersklädd plåt i 10 minuter. pensla pirogerna med uppvispat ägg innan de gräddas i mitten av ugnen på 225 grader i ungefär 10 minuter. 

att min farmor gjorde världens bästa kåldolmar (regerande förstaplats: calles mormor) är ingen hemlighet. de var precis lagom stora, och låg alltid i sky i den blå kåldolmegrytan som numera huserar hemma hos mina föräldrar. sedan min farmor och farfar dog är det mina föräldrar som för vidare kåldolmetraditionen i den här familjen, och det gör de med bravur. idag var det ett historiskt ögonblick, eftersom det var första gången jag var med vid tillverkningen.

1 stort vitkålshuvud
blandfärs
salt & peppar (och en gnutta socker)
andra kryddor om så önskas
margarin eller smör
kålspad eller buljong



innan man sätter igång med kåldolmetillverkningen måste man förvälla kålen så att bladen blir mjuka och således enklare att vika ihop. pappa lade ner det hela kålhuvudet i en stor gryta, och plockade sedan efter hand bort de färdigvällda kålbladen. smart, tycker jag.



blanda färsen med salt, peppar och en gnutta socker. fördela på kålbladen! vik ihop till små paket och ta (om det behövs) en bit tråd och bind om.



bryn kåldolmarna i smör så att de blir bruna runt om. lägg sedan över dem på en smord långpanna. vispa ur stekpannan med lite kålspad eller buljong och häll det på kåldolmarna. stek mitt i ugnen, 225-250 grader, 45 minuter.



när de är klara i ugnen, lägg i en gryta och häll över skyn. ät tillsammans med följande: kokta potatis (nödvändigt), sky (nödvändigt), lingon (valfritt), pressgurka (absolut nödvändigt) och/eller gelé (nödvändigt).

marcus aujalays kokbok mat hemma och på krogen är utan tvekan en av mina favoritkokböcker, mest på grund av två recept: gräddfilspannacottan med limemarinerade bär, och de här biffarna med ajvar relish som är galet goda.

4 portioner

500 g nötfärs
1 ägg
3 msk ajvar relish
1 gul lök (finhackad)
1 pkt mozarellaost (skuren i små bitar)
1 knippa bladpersilja (finhackad)
salt och nymald svartpeppar

finhacka lök, persilja och mozarella. blanda med köttfärsen och forma sedan små biffar. servera med råstekta potatisar och tzatziki.

några dagar innan nyårsafton var jag och callen i saluhallen för att köpa oxfilé till nyårsafton, och då passade vi på att köpa en extra bit för att kunna göra varsin råbiff.

2 portioner

200 g oxfilé (som vi malde två gånger)
havssalt, nymalen svartpeppar & en gnutta grillkrydda
dijonsenap
4 rödbetor (finhackade)
1 schalottenlök (finhackad)
1 msk kapris
2 äggulor

blanda oxfilén och kryddorna. finhacka schalottenlöken och rödbetorna och lägg det, kapris och dijonsenap i små högar på en tallrik. lägg råbiffen i mitten, gröp ut ett litet hål och lägg på äggulan. strö över havssalt och peppar och servera med en god, kall öl.