Glasnudelsallad med tofu

Mitt inte-så-uttalade nyårslöfte om att laga mer asiatisk mat har gått över förväntan, måste jag säga! Vi har lagat en hel del indiska grytor, gjort pad thai på riktigt och senast gjorde vi en übergod glasnudelsallad.
 
 
Receptet hittade jag hos Therese som (förutom att vara fenomenal på att laga mat) råkar vara en barndomskompis från Skåne. Mången dagar har vi spenderat tillsammans (och those were the days och allt det där...) Hon tipsar även om ett vin att ha till - kolla in det här för var en riktigt höjdare tillsammans med maten! (Och just det, vill ni ha kött till glasnudelsalladen hittar ni originalreceptet med rumpstek här.)
 
Glasnudelsallad med tofu
4 portioner

50 g cashewnötter, neutrala
1 msk solrosfrön
2 msk sesamfrön
200 g glasnudlar
1 romansalladshuvud
1 stor morot
1 knippe rädisor
0,5 gurka
1 stor bunt koriander
3 salladslökar
1 ask krasse
1 ask alfalfagroddar
 
1 paket tofu
(soja och sesamfrön)
 
100 g gari
2 lime, saften
1 msk japansk soja
1 msk sesamolja
0,5 röd chili
 
Rosta cashewnötterna tillsammans med solroskärnorna och sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme. Häll över i en skål när de fått fin färg och blivit lite glansiga. Riv salladen grovt, lägg glasnudlarna i en bunke med salt och häll på kokande vatten och låt stå ett par minuter innan du häller av och sköjer nudlarna med kallt vatten. Skär tofun i mindre bitar, stek på medelhög värme och häll på lite soja och en näve sesamfrön i stekpannan. Riv moroten, skiva salladslöken, dela rädisorna och kvarta gurkan i halvcentimetertjocka bitar. Blanda alla ingredienser till såsen. Montera salladen på ett stort fat - roman i botten och strössla sedan över resten av grönsakerna och lägg på nudlarna. Toppa med groddar, krasse, koriander och dressing. 

Tryffelpolenta

Med handen på hjärtat kan jag erkänna att jag egentligen inte är speciellt förtjust i polenta. Har provat det lite här och var och tyckt att det mest smakar... jag vet inte. Gröt, kanske. Men så lagade våra vänner Johan och Johannah den här fantastiska rätten till oss (signerad Mathias Dahlgren!) och jag blev såld. På direkten.
 
 
Jag åt en vegetarisk variant med stekta (och väl saltade) skogschampinjoner och det gjorde sig riktigt fint tillsammans med den krämiga (och ganska mäktiga!) polentan. 
 
Vinbräserade oxkinder med tryffelpolenta och parmesan
5 portioner
 
5 oxkinder
1 liter rött vin
0,5 liter kalvfond
(bindgarn)
salt, nymald svartpeppar
olivolja (till stekning)
 
62 g polenta
0,5 liter kycklingfond (eller grönsaksfond)
2,5 dl grädde
tryffelolja efter smak och tycke
25 g riven parmesan
salt, nymald svartpeppar
 
(skogschampinjoner för en vegetarisk variant)
 
Putsa oxkinderna fria från yttre senor och hinnor samt skär bort den stora senan som finns i mitten. Bind upp, krydda och bryn runt om i en het stekpanna med lite olivolja. Lägg över köttet i en gryta och täck med vinet och fonden. Koka upp och sjud därefter tills köttet är helt igenom mört, vilket borde ta 3-4 timmar. Plocka upp köttet ur koket, låt svalna, avlägsna bindgarnet och skär köttet i skivor. Reducera vin och sås till såskonsistens, smaka av. Sila såsen och värm köttskivorna i såsen.
 
Koka upp kycklingfond och grädde. Tillsät polenta och koka under konstant omrörning tills polentan är ordentligt urkokt och har en krämig konsistens, vilket borde ta ungefär 30 minuter. Späd eventuellt med mer grädde om det behövs. Smaksätt med tryffelolja, salt och svartpeppar. Vänd ner riven parmesan. Lägg polentan i botten, toppa med köttskivor och ös med sås. Strö över parmesanost precis innan servering.

Råbiff med tryffelnobis och linfrökrisp

Helgen har, som vanligt, passerat i fast forward-mode och vi har varit på dop, haft besök av mina föräldrar och dessutom hunnit med en storhandling deluxe på Coop. Idag är det söndagslunk som gäller och jag funderar (som alltid!) på vad vi ska äta ikväll. Högt på listan just nu står rotfruktspytt, ägg i tomatsås à la Ann-Louise eller pizza.  
 
 
Våra vänner Johan och Johannah är hiskeligt duktiga på att nosa fram recept på saker jag själv aldrig skulle komma på att göra, och just därför är det så himla kul när vi lagar mat tillsammans. Receptet på den här råbiffen har de hittat i GP tror jag, och det kommer ursprungligen från restaurang Aquavit i NYC.
 
Råbiff med tryffelnobis och linfrökrisp
4 förrätter
 
200 g biffrygg
4 tsk selleri, finhackad
4 tsk gul lök, finhackad
4 tsk tryffelnobis (recep nedan!)
4 tsk rödbetsspad (från inlagda rödbetor)
4 msk linfrökriså (recept nedan!)
salt, nymald svartpeppar
 
Skiva köttet och kyl det. Skrapa med vass kniv i 90 grader så att tunna strimlor av köttet lossnar. Hacka köttet och håll det kylt tills ni ska äta (eller köp fint kött i saluhallen/affären och be dem mala köttet till er och hoppa över det här momentet).  
 
1 ägg
2 msk dijonsenap
1 msk ljus miso
50 g svart tryffel (eller en skvätt tryffelolja)
1/3 dl kaprisjuice (från burkkapris)
majsolja
tryffelolja
salt, nymald svartpeppar
 
Mixa alla ingredienser till nobisen förutom olja i en matberedare eller mixer till en jämn smet. Droppa in olja samtidigt som smeten blandas i mixern. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
 
1 dl danskt rågbröd, mixat till smulor
0,5 dl hela linfrön
olja
salt, nymald svartpeppar
 
Lägg brödsmulorna och linfröna i en stålsil. Värm upp tillräckligt med olja så du kan sänka ner silen i en stor kastrull. Fritera i ungefär två minuter, skaka försiktigt då och då. Låt rinna av på hushållspapper. 
 
Vänd ner de övriga ingredienserna till råbiffen i köttet och smaka av med salt och peppar. Lägg köttet på tallrikar och servera med grönsaker, linfrökrisp och tryffelnobis. Servera direkt.

En jättegulasch

Den här hösten har Calle gått all in när det kommer till att göra långkok. Han har gjort några lammgrytor, en texas chili och nu senast en gulaschsoppa som han blev väldigt nöjd med. Det är ju verkligen smidigt att ha färdiga matlådor i frysen, speciellt sådana som blir ännu bättre när de får stå till sig ett tag - som den här soppan, till exempel. 
 
 
Jag brukar göra en vegetarisk variant utan kött men med extra paprika, och viktigast av allt tycker jag det är med mycket kummin
 
Gulaschsoppa, en jätteladdning
4 portioner + typ 200 matlådor...
 
1,2 kg nötbitar
3 gula lökar
5 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
3 msk paprikapulver
1 msk rökt paprikapulver
3,5 msk mejram
1,5 msk hel kummin
0,5 röd chili
2 burkar krossade tomater
8 dl vatten
0,5 grönsaksbuljongtärning
0,5 köttbuljongtärning
6 potatisar, tärnade
 
Hacka köttet i mindre bitar, ungefär 2*2 cm. Strö över salt och peppar och stek i omgångar så att köttet får färg. Flytta över till en stor gryta. Hacka och fräs löken, chilin och vitlöken på medelvärme tills det fått färg. Flytta över till grytan. Dela paprikan i mindre bitar och stek på medelvärme och flytta över till grytan. Mortla alla torra kryddor, stek i torr panna på låg värme i några minuter. Tillsätt 2 dl vatten och blanda ner allt i grytan. Tillsätt krossade tomater och resten av vattnet och buljongtärningarna. Koka så länge du har tid men minst 1,5 timme. (Efter det här momentet lät vi soppan svalna och ställde grytan i kylskåpet över natten. Dagen efter satte vi igång grytan två timmar innan gästerna kom). Skala och tärna potatisarna, tillsätt grytan och låt de koka med i ungefär 30-40 minuter tills de är mjuka. Servera soppan med en klick gräddfil och ett nybakat bröd.

Köttbullar med en skvätt cocnac

När Calle fyllde år för några helger sedan tänkte jag egentligen att vi skulle äta något helt annat men så blev det ändrade planer och jag hade typ tio minuter på mig att komma på vad han egentligen gillar, den där Calle. Då kom jag att tänka på den här köttbullegrytan som han ofta pratar om så den fick det bli. Vill man som jag ha vegetariska bullar finns det en länk nedan till de bästa vegobullarna jag vet.
 
 
Det där med "en skvätt" och "en klick" får ni förresten överleva för varken köttbullar eller sås brukar jag göra efter recept. Jag gör helt enkelt så som mina föräldrar alltid har gjort (blanda lite här, smaka av lite där) och det funkar utmärkt för min del. Ni behöver alltså inte ta gravallvarligt på måttangivelserna i det här receptet, ok?
 
Köttbullar med lingon, trattkantareller och cognac
4 portioner
 
(här är mitt favoritrecept på vegetariska bullar)
 
600 g nötfärs 
0,5 dl ströbröd
0,5 dl grädde
1 liten gul lök
1 ägg
en klick dijonsenap
en liten skvätt cognac
1 msk enbär, mortlade
salt, nymald svartpeppar
 
1 msk vetemjöl
2 msk smör
3-4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 buljongtärning
en skvätt soja
en skvätt cognac
200 g trattkantareller
1 dl lingon
färsk timjan
 
Blanda ströbröd och grädde och låt dra en liten stund. Finhacka löken, mortla enbären och blanda i en bunke tillsammans med färs och ägg. Krydda med salt, nymald svartpeppar och en klick dijonsenap. Smaka av med en skvätt cognac. Forma till små köttbullar och stek på medelvärme i ca 5-10 minuter. Lägg köttbullarna på en tallrik och gör såsen i samma panna. Smält smör, häll på mjölet och vispa ordentligt. Tillsätt grädde och mjölk och vispa ordentligt tills såsen tjocknat lite. Tillsätt buljongtärning, cognac och soja och låt såsen småputtra några minuter. Stek under tiden svampen i en torr stekpanna tills all vätska kokat bort. Lägg ner köttbullarna i såsen, tillsätt svamp och lingon. Garnera med färsk timjan och servera med kokt potatis.

Födelsedagsbourguignon

Idag väckte jag inte Calle med frukost på sängen och allt det där som man ska göra när någon fyller år. Calle är nämligen inte typen som a. är speciellt pigg på morgonen b. äter frukost hemma c. tycker det är världens grej att fylla år, så istället blev det en enkel presentceremoni innan han gick till jobbet. Ikväll blir det däremot drinkar ute, middag hemma och spelkväll med precis de spel som Calle vill spela. En födelsedagskväll helt i Calles stil, skulle jag våga påstå.
 
 
Innan jag lämnade Skåne igår var min pappa så snäll och lagade ett stort lass boeuf bourguignon till oss som vi ska bjuda på ikväll. Eftersom jag just nu har magkatarr deluxe blev det även en liten specialvariant till mig med kokta morötter och champinjoner (återkommer med recept!) men de andra ska äta den här varianten som just nu står till sig i kylskåpet: (Receptet hittade pappa på Vin & Gastronomi)
 
Boeuf Bourguignon
6-8 portioner
 
1,5 kg högrev
50 g smör
2 msk olivolja
100 g rimmat sidfläsk
3 gula lökar
3 morötter
2 msk vetemjöl
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 flaska rött bourguignonvin
3 dl kalvbuljong
6 kvistar färsk timjan
3 lagerblad
0,5 dl persilja
1 tsk honung
salt, nymald svartpeppar
 
20 steklökar
20 champinjoner
 
Skär köttet i mindre bitar, ungefär 3*3 cm, och sidfläsket i något mindre bitar. Bryn köttet och sidfläsket i olja och smör och tillsätt grovt klyftad lök och skivade morötter. Salta och peppra. Tillsätt vitlök och mjöl när köttet fått fin färg och blanda ordentligt så att mjölet inte klumpar sig (alternativt blanda mjölet med lite vatten och rör ihop till en klumpfri smet och tillsätt). Häll i vinet, buljongen och kryddorna, koka upp och skumma av. Låt böffen sjuda i 3-4 timmar under lock på låg värme tills köttet är mört. Tillsätt honung och smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja. Koka steklökarna i saltat vatten i 3-4 minuter. Spola av i kallt vatten och pilla bort skalen. Bryn i smör tills de fått fin färg och blanda ner i grytan. Kvarta champinjonerna och bryn tills de fått fin färg, blanda ner i grytan och rör runt. Servera böffen med kokt potatis eller ris. (I min familj är det alltid potatis som gäller!) 

Marockansk gryta

I lördags lagade Caroline mat till oss andra medan en nattade Ville (Fredrik), en drack öl (Calle) och en låg på soffan och åt chips och kände sig som Barbamamma eller möjligtvis en orm som just ätit en jak eller liknande (jag). Det är konstigt det där att inte orka riktigt lika mycket som man brukar men nåväl, det är väl bara att gilla läget antar jag. Till middag lagade Caroline en av de godaste grytorna som jag någonsin smakat - så god att jag drömde om den på natten och ville äta den till frukost. (Det gjorde jag inte, för övrigt.)
 
 
De andra åt samma gryta fast med lamm - väldigt närproducerat kött dessutom för det köpte vi med oss hem från Töllås Gård som ligger några mil bort. Om ni vill göra varianten med lamm behöver ni ungefär 1 kg lammkött (i receptet står det lammbringa i bitar men vi köpte lamm-grytbitar). Bryn köttet i omgångar och lägg i grytan, och fortsätt sedan med receptet nedan.
 
Marockansk gryta
4 portioner + ev lunch dagen efter
 
3 msk olivolja
2 stora gula lökar
3 morötter
4-5 potatisar
1,5 tsk mald ingefära
salt, nymald svartpeppar
2 små kanelstänger
lite saffran, typ 1/4 g
0,5 tsk cayennepeppar
4 dl vatten (kanske mer)
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk hela tomater
1 burk krossade tomater
3 små zucchinis
1 burk kikärter
färsk koriander
matyoghurt
 
Skala morötter, potatis och lök. Skär löken i grova bitar och morötterna i breda bitar på snedden. Lägg i en stor gryta tillsammans med olivolja och strö över alla kryddor förutom saffran. Stek hastigt och slå sedan på vatten, buljongtärning och tomaterna. Låt koka upp och småputtra i 45 minuter. Skär zucchinin i fjärdedelar på längden och sedan i sedan i mindre bitar. Lägg i saffran och zucchini, låt grytan småputtra i ungefär en halvtimme till. Lägg i kikärterna när det återstår 10 minuter och smaka sedan av grytan med salt och peppar. Strö över hackad koriander och rör i en klick yoghurt precis innan servering.

Bönchili med choklad

Min första dag på Oändlighetens Ledighet har börjat bra. Jag är ordinerad sängvila men kombinerar det med tillfälliga besök i köket och slängde precis ihop en filmjölkslimpa med banan (allt för att få i mig järn...) som jag snart ska äta till frukost. Finns ju få saker i denna värld som slår ett nybakat bröd till dagens första kopp te.
 
 
I fredags hade vi kompisar över på middag och vi körde på ett säkert kort - chili. Med kött till de andra (ett nytt recept provade vi dessutom, kryss i taket!) och en vegetarisk variant med svarta bönor till mig. Receptet hittade jag hos Remsan och längre ner hittar du originalreceptet med kött som de andra åt.
 
Chili med svarta bönor och choklad
2 portioner
 
1 liten torkad chipotlechili
1 liten torkad anchochili
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1 burk svarta bönor
0, 5 msk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad koriander
1 tsk torkad oregano
0,5 msk strösocker
salt, nymald svartpeppar
1 liten färsk chili, finhackad
0,5 burk krossade tomater
3 skivor mörk choklad med chili
 
Kärna ur den torkade chilin. Täck med vatten och koka i 15 minuter. Fräs vitlöken tillsammans med bönorna, tillsätt de torkade kryddorna, socker, salt och peppar. Tillsätt den finhackade färska chilin och rör om. Mixa den kokta torkade chilin och lite av kokvattnet och blanda i grytan, tillsätt krossade tomater och låt allt koka några minuter. Smält ner chokladen precis innan servering. 
 
Beef chili taco
4 portioner
 
1 torkad chipotlechili
2 torkade chilis, tex ancho
1-2 dl vatten
1 kg högrev, tärnad
1 hel vitlök, finhackad
2-3 msk vetemjöl
1 msk chilipulver
2 tsk spiskummin
2 tsk torkad koriander
2 tsk torkad oregano
1 msk strösocker
salt och svartpeppar
1-2 färska chilis, finhackade
33 cl ljus öl
1 oxbuljongtärning
 
Kärna ur de torkade chilisarna. Täck dem med vatten och koka i 15 minuter. Stek köttet och vitlöken i omgångar så de får fin stekyta. Pudra över mjölet, de torkade kryddorna, sockret samt salt och peppar. Tillsätt den finhackade färska chilin och rör om.  Mixa den kokta torkade chilin tillsammans med kokvattnet och häll över grytan. Fyll på med öl och buljong så det precis täcker. Låt grytan stå och småputtra med lock i minst 2 timmar eller tills köttet är trådigt och fint. (Istället för att göra grytan på spisen slängde vi ner allt i slowcookern i fredags morse så var det hela klart lagom tills gästerna kom i fredags kväll. Vill du köra på den varianten? Stek i så fall köttet med kryddorna kvällen innan, låt svalna och förvara i kylskåpet. Lägg sedan ner det, öl och oxbuljong i slowcookern på morgonen innan du går till jobbet och kör på låg i 10 timmar! Jag rörde om och tog av locket så fort jag kom hem vid 16-tiden så att lite vätska skulle koka bort. Blev perfekt!)

Allt i en form

Hjälp, vad det har åskat inatt. Det satte igång runt 05 och höll på ett bra tag, och gick från småmuller till rejäla knallar som till och med fick Calle-jag-sover-igenom-orkaner-Ljungblad att vakna. Nu har jag precis gått upp och när man tittar ut syns det inte ett spår efter nattens oväder - solen skiner, havet glittrar och det är varmt. Idag fortsätter semesterlunken, Calle ska ut med sin segelbåt och jag ska, tja, jag vet inte. Läsa en bok kanske, ta ett dopp i havet. Vi får väl se. 
 
 
Igår åt vi något som har blivit en riktig favorit den senaste tiden - ett recept signerat Markus Aujalay och som man hittar in hans kokbok Mat hemma och på krogen. De andra åt med lammracks och jag festade till det med en god vegetarisk biff. Ni får originalreceptet.
 
Lammracks med ugnsrostad potatis, oliver och syrad rödlök
4 portioner
 
2 lammracks
1 kg potatis (fast sort)
1 dl rapsolja
2 rödlökar, skurna i tjocka ringar
2 msk rödvinsvinäger
(rapsolja och smör till stekning)
4 vitlöksklyftor, grovt krossade
1 kvist timjan
8 romanticatomater, halverade
1 dl svarta oliver med kärna
200 g fetaost, smulad
rucola
salt, nymald svartpeppar
 
Halvera potatisen och lägg i en långpanna. Häll på olja och rosta i ugn på 220° i ungefär 20 minuter. Marinera rödlöken i rödvinsvinägern. Bryn köttet i olja i en stekpanna tills det fått fin färg. Tillsätt tre matskedar smör, vitlök och timjan. Fortsätt steka köttet i ytterligare någon minut och ös det regelbundet med smöret. Stäng av ugnen och lägg köttet och de halverade tomaterna över potatisarna i långpannan. Låt köttet steka färdigt i eftervärmen i ugnen tills det har en innertemperatur på 58°. Ta ut plåten och lägg på rödlök och oliver. Strö över fetaost och rucola, smaka av med salt och peppar.

David Batras oheliga köttbullar

Helt plötsligt blev det söndag och den ack så efterlängtade vardagslunken är tillbaka. Älskar det. Filmjölk till frukost, middag framför The Wire och tulpan-frenzy i lägenheten. Resor, högtider och semester i all ära men det här vanliga, det är fint det.
 
 
För några veckor sedan bjöd min partner in crime oss på de här oheliga köttbullarna från David Batras kokbok David Batras inte så tråkiga indiska mat. Right up my alley, som man brukar säga! Extra goda om man äter med en stor klick mango chutney eller några picklade citroner.
 
David Batras oheliga köttbullar
4 portioner
 
3 msk ströbröd
0,5 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
1,5 tsk mald spiskummin
1 vitlöksklyfta, riven
0,5 msk färsk ingefära, riven
500 g nötfärs
1,5 tsk salt 
 
(de här vegetariska quornbullarna är finfina istället för köttbullarna)
 
1 dl vatten
2 dl grädde
1 kanelstång
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk mald koriander
0,5 tsk gurkmeja
salt, nymald svartpeppar
1 kruka koriander
en näve mandelspån
 
Blanda ströbröd med mjölk, grädde och kryddor. Låt svälla ett tag. Blanda i nötfärsen, ägget och saltet. Rulla köttbullarna och stek i smör i några minuter. Häll i vatten, grädde, kanelstång, cayennepeppar, malen koriander och gurkmeja i stekpannan. Låt koka ihop i några minuter. Red såsen med lite maizena (utblandat i vatten) om den är för rinnig. Strö över en näve grovt hackad koriander och några mandelflagor. Servera med ris, en klick yoghurt och lite mango chutney.

Lasagne nr 3453423423

Mina. Vader. Huga, säger jag bara. Att vara sjuk i ungefär hela december är knappast en bra uppladdning inför en skidsemester, kan jag meddela. Nåväl, med frekventa pauser i backen (alla behöver ju värma upp sig med en, erm, varm choklad lite då och då) kan jag överleva lite träningsvärk den här veckan.
 
 
Jag har nog aldrig följt ett recept på lasagne. Någonsin. Snarare kör jag man-tager-vad-man-haver-principen och slänger ihop lite vad jag känner för. Den här gången hade jag rucolasallad, spenat och keso som låg och skräpade i  kylskåpet och de gjorde jag en liten röra på istället för att göra bechamelsås. Det hela toppade jag såklart med - wait for it - västerbottensost. Svårt att räkna ut, jag vet.
 
Lasagne nr 325345345345
4 portioner + matlåda
 
600 g quorn- eller nötfärs
2 gula lökar
2 stora vitlöksklyftor
1 liten röd chili
2 dl rödvin
nästan 1 dl tomatpuré
1 burk cocktailtomater
1 burk krossade tomater
salt, nymald svartpeppar
grönsaks- eller kalvfond, någon matsked
tabasco, några skvätt
 
500 g keso
1 påse rucolasallad
1 påse bladspenat
1 vitlök
salt, nymald svartpeppar
 
lasagneplattor
riven västerbottensost
 
Gör såsen först - stek lök, vitlök, chili och färs. Häll på resten av ingredienserna och låt småkoka så länge du bara kan, gärna en timme eller så. I en annan panna - stek rucolasallad och bladspenat i lite smör, riv i en vitlöksklyfta och salta och peppra. Blanda i en skål med keso och ställ åt sidan. Sätt ugnen på 225° och plocka fram en stor form och smörj med lite olja. Lägg sås på nedersta lagret, lägg på lasagneplattor och lägg sedan på ett lager keso-rucola-spenat-blandning. Upprepa så många gånger det går innan formen är full. Toppa lasagnen med stora mängder riven västerbottensost, skjuts in i ugnen - ungefär 20 minuter. Lasagne är ju klart godast dagen efter så låt den svalna och ställ den i kylen över natten om du har tid med det. Annars - ät direkt, gärna med rivna morötter (med pressad citron på, såklart!) och en enkel sås på crème fraiche, riven parmesanost och riven vitlök.

Gulaschgryta

Första dagen i skidbacken är avklarad och det har gått riktigt bra, trots mina bråkiga knän. Det är kallt, men med rätt kläder och tjockt med fet kräm i ansiktet är det helt ok. After ski har vi (såklart) hunnit med hela bunten och jag har festat på säsongens första irish coffee.
 
 
Ikväll har vi ätit gulaschgryta som jag gjorde några dagar innan vi åkte. Perfekt att frysa in och ta med upp, för gulasch blir ju som bekant godare när den får stå och dra. Till de andra gjorde jag en klassisk variant på högrev och till mig själv gjorde jag med tärnad persiljerot och extra röd paprika. Och med kummin såklart.
 
Gulaschgryta à la Matgeek - tillagas i crockpot
4 portioner
 
350 g högrev
2 gula lökar
2 röda paprikor
0,5 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 tsk hel kummin, mortlas
4 msk tomatpuré
5 dl vatten
4 msk kalvfond
1 krm cayennepeppar
1,5 tsk paprikapulver
 
Skär köttet i små tärningar. Hacka löken, vitlöken och chilin och tärna paprikan. Lägg grönsakerna i botten och köttet ovanpå i crockpoten. Salta och peppra lite. Häll på cayennepeppar och paprikapulver. Mortla kummin och blanda ner det tillsammans med tomatpurén. Häll på vatten och kalvfond. Lägg på locket, sätt igång crockpoten på låg värme och ställ timern på 4 timmar. När tiden är ute - smaka (ev) av med mer kryddor. Servera med bröd eller potatis (eller båda) och en klick gräddfil.
 
Vegetarisk gulasch med persiljerot
2 portioner
 
4 persiljerötter
1 stor gul lök
2 röda paprikor
0,5 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 tsk hel kummin, mortlas
2 msk tomatpuré
3 dl vatten
2 msk grönsaksfond
1 krm cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
 
Skär persiljerötterna i mindre bitar, finhacka lök, vitlök och chili. Lägg grönsakerna i en gryta med en klick smör och fräs i några minuter. Häll på kryddorna, tomatpurén, vatten och grönsaksfond och låt koka/småputtra tills grönsakerna är mjuka. Servera med en klick gräddfil.

Momas tobagoquorn

Kycklingvarianten.
 
Momas tobagokyckling är en riktig klassiker i bloggosfären och förra helgen slog vi på stort och bjöd på det här när våra vänner kom över på middag. Calle gjorde en jätteladdning med kycklingvarianten till de andra och jag gjorde fyra portioner (matlådor, hurra!) quornifierad tobagogryta till mig själv. Hatten av för den här, Moma! 
 
Momas tobagokycklingquorn
4 portioner
 
1 lime, saften
1,5 msk ingefära, riven
2,5 msk curry
1,5 tsk timjan
3 vitlöksklyftor, rivna
0,5 gul lök, riven
1,5 msk bladpersilja, hackad
2 msk koriander, hackad
1,5 tsk salt
1,5 tsk nymald svartpeppar
2 tsk kinesisk soja
3 msk olivolja
 
1 stort paket quornfilé (alt 900 g kycklinglårfilé)
2 tomater, tärnade
resterande marinaden
0,5 gu lök, tunt skivad
1 burk kokosmjölk
1 tsk ättika
1 msk ketchup
 
Tina quornfiléerna och lägg i en plastpåse. Blanda alla ingredienser till marinaden och häll ner i påsen med quorn. Blanda runt ordentligt och låt sedan stå ett litet tag. Bryn quornfiléerna i olja och socker (ungefär 3-4 msk olja och 1 msk socker). Sockret ska bli mörkbrunt innan quornfiléerna läggs ner! Bryn tills filéerna har fått fin färg. Lägg i en stor gryta och häll på resten av marinaden, 1 dl vatten, tärnade tomater och den skivade löken. Koka ner tills ungefär hälften av såsen är kvar. Tillsätt kokosmjölk och ketchup och låt det hela småputtra i ca 20 minuter till. Smaka av med salt och peppar och tillsätt slutligen ättikan. Servera med ris.

Charlotta-är-inte-hemma-räkor

 
Ni trodde aldrig att ni skulle få se en räka på den här bloggen, va? Nä, inte jag heller. Men det är så kul, för när jag är ute och reser med jobbet har Calle några traditioner, nämligen följande: Pizza på Cyrano, fisk eller skaldjur och massor med (konstiga) kött (-bitar). De numera välkända Charlotta-är-inte-hemma-räkorna gör man såhär:
 
Charlotta-är-inte-hemma-räkor
1 portion
 
300 g räkor
mjöl, vispat ägg, panko
callioli
majsolja till fritering
citron att droppa över
 
Skala räkorna. Häll mjöl, vispat ägg och panko i tre separata skålar. Doppa räkan i mjölet, sedan i det uppvispade ägget och sist i pankon. Fritera i gryta (oljan ska vara ca 160 grader). Låt räkorna droppa av på papper, lägg sedan på fat och droppa över citron. Ät med callioli.

Bästa biffarna

 
Innan jag åker iväg på kick-off i tre dagar tänkte jag upplysa er om en sak: det är lag på att ni måste laga det här. Seriöst, det här var så gott att jag och Calle har sagt minst fem gånger var att det här, det måste vi laga snart igen. Remsan, vi är dig evigt tacksamma för att du introducerade det här receptet för oss. Kärlek! (Och ja, om någon undrar så har vi ändrat lite i receptet...)
 
Biffar i tomat-gräddig-lök-sås
2 portioner + perfekt som rester för 2
 
600 g quorn
1 dl vatten
1 dl fiberhavregryn
4 ägg
2 vitlöksklyftor, rivna
nymald svartpeppar, massor
5 soltorkade tomater, finhackade
basilikablad, finhackade
1,5 tsk salt
(ev potatismjöl, ströbröd eller båda)
 
eller...
 
600 g nötfärs
1 dl grädde
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar, massor
5 soltorkade tomater, finhackade
2 kvistar basilika, bladen strimlade
1 vitlöksklyfta, riven
 
1 burk cocktailtomater (Saltå Kvarns, såklart!)
1 dl vatten
1 dl grädde
3 röda lökar, klyftade 
5 soltorkade tomater, strimlade
2 kvistar basilika, bladen strimlade
en näve cocktailtomater, färska
150 g fetaost
 
Om du gör vegetariska biffar: tina quornfärsen. Blanda vatten och havregryn så att det får svälla en stund. Blanda med färsen, äggen och kryddorna tills det är en smidig smet. Tillsätt ev potatismjöl eller ströbröd så att det binder bättre. Forma till små bullar, stek i olja. Vänd försiktigt!
 
Om du gör på nötfärs: blanda färsen med grädde, ägg och kryddorna. Forma färsen till 8 biffar. Stek dem i lite olja och...
 
...när de nästan är genomstekta häller du i burken med cocktailtomaterna. Lägg biffarna på en tallrik, slå i vatten och grädde i pannan och lägg i löken. Låt den koka med ett par minuter och tillsätt sedan biffar, färska cocktailtomater och soltorkade tomater. Strö över basilikablad och smulad fetaost och servera med en stor sallad.

Pasta med savoykål

 
Den här veckan har so far varit Hawaii. Fullt upp på jobbet, inga lediga kvällar och ännu mindre tid till matlagning. I helgen är jag i alla fall ledig och då ska jag pasa på att laga till det här - en väldigt fin och mild pasta med savoykål och pinjenötter som vi åt hos Minna och Manne i söndags. Receptet kommer från Jamie Oliver.
 
Pasta med savoykål och pinjenötter
(pasta with savoy cabbage and pine nuts)
4 portioner
 
pasta för 4 personer
(10 skivor pancetta)
2 nävar pinjenötter
1 vitlöksklyfta, riven
0,5 savoykålshuvud
1 mozarellaboll
parmesanost
smör + olivolja
salt & nymald svartpeppar
en skvätt grädde
 
Koka pastan. Om du gör med kött - tärna pancettan och bryn lätt i olivolja. Lägg i pinjenötterna och rör runt så att de rostas jämnt. Lägg i vitlöken. Skiva savoykålen fint och fräs ihop med pancettan (eller med bara pinjenötterna om du gör vegetarisk variant). Lägg i en klick smör och en skvätt grädde, lägg på ett lock och låt det ångkoka en liten stund. Skär mozarellan i mindre bitar och riv parmesanosten. Blanda pastan med savoykålsröran, lägg på tallriken och strö över osten.

Farmor Lisas kåldolmar

 
Min farmor Lisa var världsbäst på kåldolmar. Alla var sådär fina, alldeles jämnstora och smakade himmelskt. Sedan farmor dog är det mina föräldrar som tagit över traditionen med att göra kåldolmar, och deras är precis lika goda som farmors! I söndags när jag var i Skåne gjorde vi ett gäng, pappa den vanliga varianten med köttfärs och jag en variant med smörstekta grönsaker istället. Kåldolmeguiden som följer har jag skrivit om innan, men eftersom flera har frågot om det där med kåldolmar kör vi det en gång till, ok?
 
Farmor Lisas kåldolmar
många...
 
1 stort vitkålshuvud
blandfärs el smörstekta grönsaker
(jag använde finhackade champinjoner, morötter och gul lök som jag stekte i rikligt med smör tills de var lagom al dente)
salt & peppar (och en gnutta socker)
andra kryddor om så önskas
smör
kålspad eller buljong
ljus sirap
 
 
Innan man sätter igång med kåldolmetillverkningen måste man förvälla kålen så att bladen blir mjuka och således enklare att vika ihop. Pappa lade ner det hela kålhuvudet i en stor gryta, och plockade sedan efter hand bort de förvällda kålbladen. Smart, tycker jag.
 
 
Blanda färsen med salt, peppar och en gnutta socker. Fördela (detta eller grönsaksröran) på kålbladen! Vik ihop till små paket och ta (om det behövs) en bit tråd och bind om. Det går även utmärkt att sätta i tandpetare så att kåldolmen hänger ihop. Experter behöver antagligen ingenting alls...
 
 
Bryn kåldolmarna i smör så att de blir bruna runt om. Lägg sedan över dem på en smord långpanna. Vispa ur stekpannan med lite kålspad eller buljong och häll det på kåldolmarna. Ringla över ljus sirap. Stek mitt i ugnen, 225-250 grader, 45 minuter.
 
 
När de är klara i ugnen, lägg i en gryta och häll över skyn. Ät tillsammans med följande: kokt potatis (nödvändigt), sky (nödvändigt), lingon (valfritt), pressgurka (absolut nödvändigt) och/eller gelé (nödvändigt).

Rosépepparsås

 
När jag såg det här receptet hos Mårtenssons var det kärlek vid första ögonkastet. Rosépeppar är ju så himla fint i matlagning, så varför använder vi inte det mer ofta? Skärpning på den fronten. Lovar. På sedvanligt bloggmanér har jag ändrat lite i receptet, men länk till Mårtenssonarnas originalrecept hittar du några rader ner.
 
Biffar, valfri variant med rosépepparsås
Till 2+1 matlåda, ungefär
 
quornfärsbiffar
(för varianten med nötfärsbiffar, kollar här)
 
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl vatten
1 msk dijonsenap
grönsaksbuljong (vi använder Renée Voltaires lantbuljong), några nypor
2 msk rosépeppar
1 msk soja, kinesisk
maizenaredning
 
Använd samma panna som du stekte biffarna i. Häll i vatten, tillsätt buljong och vispa. Slå i grädde, mjölk, senap, soja och krossad rosépeppar. Låt såsen puttra ett litet tag och red sedan av med maizena om du vill ha en lite tjockare konsistens.

Filodegsrullar med färs



Filodeg är vansinnigt gott, men (många fula ord) det är ju så otroligt irriterande att arbeta med. Jag har alltid lite för bråttom, vilket innebär att filodegen inte är riktigt tinad, och eftersom den inte är det går den inte att veckla ut ordentligt, och eftersom det inte går kan man inte får sådär snygga rutor som man ska ha enligt receptet. Döden. Döööööööden. Alltså, innan du börjar: ta fram filodegen i tid, så slipper du ovanstående gnäll. Receptet kommer förresten från den här sköna bönan, och oj-oj-oj vad gott det här var.

Filodegsrullar med quornfärs alt. nötfärs
12 st rullar

16 ark filodeg
300 gram quornfärs eller nötfärs
2 vitlöksklyftor
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 msk sambal oelek
torkad oregano
riven ost
olja att pensla rullarna med

Tina filodegen (i GOD tid) och sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka vitlöken, hacka purjolöken. Fräs löken med quornfärsen i en stekpanna, tillsätt sambal oelek, oregano, salt och peppar. Låt filodegsarken ligga i fyra lager. Lägg lite quornfärsröra på varje fyrkant, strö över riven ost och rulla ihop till en rulle. Vik upp kanterna så att det blir en stadig rulle. Pensla med olja och ställ in i ugnen ca 15 minuter tills de är gyllenbruna. Servera med sallad och (massor med) tzatziki.


Zuppa di cozze



Jag kan helt ärligt säga att musslor är något av det läskigaste jag vet. Små, sliskiga ögonliknande djur, och vad är egentligen grejen med den där lilla pinnen som sitter fast i skalet? Nä, jag säger då det. Men, kära vänner, den här soppan är alldeles sjukt god utan musslor, och om du nu sysslar med sådant som skaldjur är den säkert bra då med.

Zuppa di cozze
4 portioner

4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 ask romanticatomater, tärnade
1 burk körsbärstomater
2 dl vitvin, ungefär
2 dl vatten
bladpersilja
salt & nymald svartpeppar
(2 nät musslor)

Skala schalottenlöken och vitlöken. Hacka fint och fräs i olja. Tillsätt tomaterna, vinet och vattnet. Låt koka in tills tomaterna har satt sig lite. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Knacka på alla öppna musslor, då ska de stänga sig. Om de INTE stänger sig - släng dem. Tvätta musslorna så att de är rena. Lägg ner alla stänga musslor i grytan, låt koka med i ungefär 10 minuter (de måste bli 95 grader). Ät musslorna som har öppnat sig. Servera med aioli och en bit bröd.


Tidigare inlägg
RSS 2.0