Kanelbullar (utan krusiduller)

En stor anledning till att både jag och Calle är så intresserade av matlagning är för att vi båda är ohemult nyfikna. Det är just den där nyfikenheten som ofta leder till att vi båda snöar in på allt från mozzarella till drinkar och för mig är den senaste grejen något så enkelt och vardagligt som kryddor. Jag ramlade nämligen över en artikel om kanel (min favoritkrydda, alla kategorier) där det diskuterades vad som är riktig kanel, om kanel är giftigt och om det är nyttigt. Jag bryr mig egentligen inte om kanel är giftigt eller vilka hälsofördelar som finns för jag är övertygad om att det är stora mängder som ska konsumeras innan det blir giftigt, men det jag däremot började fundera över är vad det skulle kunna vara för smakskillnad mellan den "vanliga" kanelen och den som kallas för kanelen med stort k - ceylonkanel.
 
När vi var i Saluhallen i fredags köpte jag med mig en påse ceylonkanel hem och bara genom att lukta på den kan jag konstatera att jo, det helt klart är skillnad på kanel och kanel. Ceyolankanelen har en mycket sötare smak, och blir aldrig besk på samma sätt som den "vanliga" kanelen kan bli i för stora mängder. Jag tycker dock att "vanlig" kanel är god den med men kan konstatera att de båda antagligen gör sig bäst i olika användningsområden. Spännande! 
 
 
Med det sagt ska jag snart sätta en kanelbulledeg på jäsning. Jag är ju egentligen inte så mycket för alla dessa dagar där det ska uppmärksammas allt från fikon till hundbajspåsar och gud vet vad mer det är men nu råkar jag ju ha en liten kompis som är förtjust i kanelbullar så det ska hon få när hon kommer hem från föris. De här bullarna är enkla och okomplicerade och eftersom jag är usel på att få till sådär fina snurror brukar jag helt enkelt rulla ihop och lägga i en pappersform istället. Receptet kommer från ICA.
 
Kanelbullar
20 stycken
 
25 g jäst
50 g smör
3 dl fet mjölk
0,5 dl socker
en nypa salt
8 dl vetemjöl
 
100 g smör
0,5 msk mald kanel
0,5 dl socker
 
ägg & pärlsocker
 
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken och värm tills det är fingervarmt. Häll degvätskan över jästen och rör runt tills all jäst löst sig. Tillsätt socker, salt och nästan allt vetemjöl (men spara lite till utbakningen!) och arbeta smidig i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
 
Låt jäsa i 30 minuter under bakduk. Rör ihop smör, socker och kanel till fyllningen och låt stå i rumstemperatur. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig med resterande mjöl om det behövs. Kavla ut till en platta, ungefär 30*40 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär i 2 cm breda bitar och lägg i bullformar. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 8-10 minuter tills de fått fin färg och låt sedan bullarna svalna under bakduk på galler.

Skånsk äppelkaka

Min första lediga dag har varit allt annat än ledig men imorgon planerar jag att ligga i horisontalläge på soffan och spela Monkey Island ungefär hela dagen. Dagens största bedrift (förutom att jag bakade ett otroligt gott danskt rågbröd på surdeg) får nog ändå vara det faktum att jag rensade ur vår kryddlåda, och kom till följande insikter: Det är helt onödigt för oss att köpa torkade kryddor (av typen rosmarin, timjan osv osv) eftersom vi ALDRIG använder det. Det är helt onödigt för oss att köpa kryddburkar över huvud taget på grund av får ofta slänga alldeles för mycket. Note to self - köp endast kryddor i lösvikt i mindre mängd framöver. Deal? Deal.
 
 
De kryddor vi använder mest är bland annat de som finns i receptet nedan - ingefära, kanel och kardemumma (till alla indiska grytor vi brukar göra) och förutom det är det mest vanligheter som chili i alla dess former, salt och nymald svartpeppar som går åt. 
 
Den här äppelkakan, signerad Tina Nordström, är precis en sådan äppelkaka jag tycker om. Den är skånsk, den är kryddig och den innehåller äppelpuré istället för hela äpplen. Kombinerat med täcket på knaprig kavring blir den helt oemotståndlig.
 
Skånsk äppelkaka
6 portioner (minst...)
 
1 liten kavring, 500 g
150 g smör
0,5 msk mald ingefära
0,5 msk mald ceylonkanel
0,5 msk mald anis
0,5 msk brödkrydda
0,5 msk mald kardemumma
2 dl strösocker
 
1,5 kg svenska äpplen
2 dl strösocker
1 citron, rivet skal och saft
1 dl vatten
 
Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort kanterna på kavringen och dela i mindre bitar. Kör till fina smulor i en matberedare (eller riv...) Smält smöret i en stekpanna och stek brödsmulor och kryddor i 5-6 minuter tills brödet är torrt och rostat. Tillsätt sockret på slutet och stek i ett par minuter till (men bränn inte sockret).
 
Kärna ur äpplena och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med socker, citronskal, citronsaft och vatten. Koka upp under lock och sjud sedan på medelvärme tills äpplena mjuknar. Mosa dem sedan till en grov puré. Smöra en pajform, lägg hälften av brödsmulorna i botten och tryck till dem lätt. Fyll på med äpplepuré och täck med resten av smulorna. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter och servera ljummen med stora mängder vaniljsås

Vaniljsås

Ända sedan jag var liten har jag älskat att äta vaniljsås med sked. Det är alltså ingen överdrift, för jag tycker generellt mer om såsen än själva pajen som serveras till den. Tyvärr finns det ju ingen efterrätt som heter vaniljsås med vaniljsås så när vi hade gäster för några helger sedan gjorde jag en skånsk äpplekaka med vaniljsås, och jag måste faktiskt säga att båda blev otroligt goda (och otroligt söta).
 
 
Att göra egen vaniljsås påminner ju mycket om att göra egen glass eftersom man värmer gräddmjölk, vispar ägg och socker och sedan blandar det hela, kokar upp och låter det svalna. Lätt är det också, men kom ihåg att smeten aldrig ska koka för då blir det vaniljsåsdöden dessvärre. Receptet kommer från Köket.
 
Vaniljsås
4 portioner
 
1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl strösocker
4 äggulor
 
Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken (och lägg även ner vaniljstången). Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt gräddmjölken svalna. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk och låt sjuda sakta på svag värme UTAN att koka (überviktigt, annars skär den sig!) och vispa hela tiden tills den tjockar. Häll upp i bringare och låt stå kallt i någon timme.

Banankaka med choklad och kaffe

Idag har jag, Calle och Clara spenderat eftermiddagen på Liseberg tillsammans med tre av mina syskonbarn (och resten av Göteborg. Det kändes så, i alla fall... Note to self - vänta med att gå på Liseberg tills första halvan av augusti är förbi) Nåväl, det blev en lyckad eftermiddag ändå och samtliga barn i sällskapet var nöjda. Jag med för den delen, för vi svängde förbi Focus på väg hem och bunkrade nödvändigheter som Mr & Mrs T Bloody Mary Mix (min snabbfix när jag är sugen på Bloody Mary men inte orkar blanda), yuzujuice och hasselnötssmör.
 
 
...livsviktiga grejer, som ni förstår. Nej, nu ska jag snart gå och lägga mig men först ett recept på den godaste banankakan jag vet. Min kollega bjöd på den här godbiten en gång och efter det har jag bakat den flera gånger när jag har haft överflöd av bananer i frysen. Receptet kommer från Jennys Matblogg.
 
Banankaka med choklad och kaffe
10-12 bitar
 
4 mogna bananer
175 g mörk choklad
0,5 dl kallt espressokaffe
150 g smör
3 dl socker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
 
smör + ströbröd till formen
 
Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram smöret i god tid så att det är mjukt när du ska börja baka och vispa sedan med socker. Tillsätt ett ägg i taget tills du har en porös smet. Mosa bananerna med en gaffel och grovhacka chokladen och blanda ner i smeten tillsammans med det kalla kaffet. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål och vänd ner i bananblandningen. Fördela smeten i en smörad och bröad form och grädda sedan i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter. Låt svalna något innan servering så kakan hinner sätta sig innan du skär upp den.

Malins bärpaj

Den senaste tiden har vi skapat många fina minnen att spara och plocka fram när det är orkanvindar och minusgrader, och idag var inget undantag. Min nära vän tillika kollega Malin kom förbi och med sig hade hon sin berömda bärpaj som var fantastiskt god.
 
 
Att inte grädda pajen med bären på utan lägga på dem efter att pajen har varit i ugnen är ju toppen för mig som inte alltid är sådär överförtjust i just varma bär.
 
Malins bärpaj
8-10-ish portioner
 
125 g smör
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
 
1 ägg
2 dl crème fraiche
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
 
massor med bär av valfri sort
 
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en smord pajform. Förgrädda skalet i 10 minuter. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter. Låt svalna något och toppa med massor av bär. Servera med vaniljsås eller glass (eller ät som den är).

Röd vinbärskaka

Jag är svag för vinbär, både röda och svarta (och även vita som vi har i trädgården) men kanske mest för svarta om jag tvingas välja. Av svarta vinbär gör vi sylt, gelé och vi blandar ner dem i pannkakssmeten, men de röda tycker jag gör sig väldigt fint i kakor. Den här enkla godbiten gjorde Bibbi till fikan en dag och jag tog om typ tre gånger. Minst. Till och med Calle smakade! Plötsligt händer det.
 
 
Receptet kommer från den klassiska kakboken Sju Sorters Kakor och kallas egentligen Kerstinkaka.
 
Röd vinbärskaka
10-12 bitar
 
125 g smör
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl röda vinbär
 
Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret och sedan det smälta smöret. Häll smeten i formen och häll på de röda vinbären. Grädda i 30-ish minuter tills kakan fått en fin, gyllenbrun färg. Låt den svalna något och lossa sedan försiktigt på formens kant. 

Rabarberkaka med kardemumma

Semestermodet fortsätter och idag ska jag koka rabarberchutney! Vi har nämligen några stjälkar kvar att skörda och jag tänker att en chutney kan vara bra att plocka fram i oktober när det är snålblåst och regn från sidan och längtan efter varma sommardagar är stor.
 
 
Om även ni har rabarber kvar i trädgården kan jag varmt rekommendera den här goda kakan som Bibbi bakade i mitten av maj när rabarbern precis var redo att skördas.
 
Rabarberkaka med kardemumma
6-8 bitar
 
100 g smör
1 tsk kardemummakärnor, stötta
2 ägg
3 dl strösocker
2 krm vaniljpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
3-4 tunna stjälkar rabarber
riven kokos till formen
 
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det bli brynt. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt och blanda mjöl, bakpulver, salt och hälften av kardemumman. Rör ner smöret i äggsmeten och vänd därefter i mjölblandningen. Smörj en form (24 cm) med löstagbar kant och bröa den med riven kokos. Häll smeten i formen. Skär rabarbern i stavar (och dela på längden om de är tjocka). Lägg i ett fint mönster. Strö resten av kardemumman över kakan. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter, den ska vara lite kladdig och seg. Låt svalna något innan servering.

Rabarberbullar med kardemumma

Midsommar står för dörren och som vanligt känns det som att det var igår vi firade senast. Förra året regnade bort så förhoppningarna för det här året är något låga om jag ska vara ärlig. Kanske är det för att vi åker vidare mot Venedig efter midsommar och tankarna mest kretsar kring det, kanske är det för att midsommar verkar vara en högtid med kroniskt dåligt väder. Ingen vet säkert.
 
 
Men vet ni, solen har lyst över oss flera veckor i streck och när det var som allra varmast bakade jag de här fina bullarna som är fyllda med rabarber och mandelmassa. Receptet hittade jag för inte så längesedan i ett nummer av Allt om Mat.
 
Rabarberbullar med kardemumma
30-35 bullar
 
75 g jäst
5 dl mjölk
2 dl strösocker
1,5 msk stötta kardemummakärnor
1 tsk salt
200 g rumsvarmt smör
18-20 dl vetemjöl (1100-1200 g)
 
200 g rabarber
0,5 dl strösocker
1 msk pressad lime
 
150 g mandelmassa
250 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
1 msk stötta kardemummakärnor
0,5 tsk vaniljpulver
 
1 ägg
2 msk mjölk
 
Smula jästen i en bunke och lös upp den i den kalla mjölken. Tillsätt socker, kardemumma, salt och smöret i klickar. Tillsätt mjölet, lite i taget och arbeta degen i maskin i 12-15 minuter tills den känns smidig och elastisk. Låt den vila i ungefär 10 minuter. Ansa och skär rabarbern i mindre bitar, koka till en kompott med socker och limesaft (och tillsätt eventuellt vatten om den blir för tjock). Låt svalna. Riv mandelmassan och rör ihop med smör, socker, kardemumma och vailjpulver. Ta upp bulldegen på mjölad arbetsbänk och dela den i två bitar. Kavla ut en del i taget till en tjock rektangel, ca 25*50 cm. Bred på smörfyllningen och över det ett tunt lager av kompotten. Vik degen på mitten och skär i centimetertjocka remsor. Tvinna varje remsa och knyt ihop till en knut. Lägg knutarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta i en timme. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa upp ägget och blanda med mjölken. Pensla med äggblandningen och grädda i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter tills bullarna har fått fin färg. Låt svalna på galler och pudra slutligen över florsocker. 

Vaniljbullar

När vi är ute på havet har vi alltid med oss fika, och oftast brukar det vara någon slags bullar eftersom det är enkelt att ha med sig. I helgen gick vi Orust runt med båten, och någonstans mellan Grundsund och Gullholmen puttrade vi fram och drack kaffe och njöt av de här vaniljbullarna som jag och Clara bakade dagen innan.
 
 
Kanel- och kardemummabullar i all ära, men den här fyllningen med massvis av smör och vanilj är riktigt god. Receptet kommer från Ica.
 
Vaniljbullar
30-ish stycken
 
5 dl mjölk
50 g jäst
1,5 dl socker
2 tsk hel kardemumma, stött
1 krm salt
ca 15 dl vetemjöl
 
200 g rumsvarmt smör
1,5 dl vaniljsocker
0,5 dl vaniljsocker
(0,5 msk mald vaniljstång)
 
1 ägg
pärlsocker
 
Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Häll i socker, kardemumma och salt. Blanda i nästan allt vetemjöl och knåda till en smidig deg. Låt den jäsa till dubbel storlek under handduk i ungefär 40 minuter. Rör under tiden ihop fyllningen. Dela degen i två bitar och kavla ut till två fyrkanter (som ska vara ungefär 3 mm tjocka). Bred på fyllningen och rulla ihop och skiva rullarna i 2 cm tjocka skivor. Lägg bullskivorna i bullformar (OBS jag hade slut på bullformar och gjorde istället snurror av degen, vill du göra det istället kan jag rekommendera att du googlar hur man ska göra, det gjorde jag haha). Låt jäsa till dubbel storlek i ungefär 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ägg, strö över pärlsocker och grädda bullarna tills de är gyllenbruna i 10-12 minuter. Låt vaniljbullarna svalna på galler.

Vit chokladkaka med citron

Till påsk gjorde Bibbi en vit chokladkaka som jag har tänkt på allt sedan dess. Vit choklad kan ju i vissa fall bli lite för sött, men i den här kakan med citron blir det bara PERFEKT.
 
 
Receptet kommer ursprunligen från Roy Fares. 
 
Vit chokladkaka med citron
10 bitar
 
200 g vit choklad
150 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
0,5 tsk salt
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 citron, skalet
smör och kokosflingor till formen
 
Värm ugnen till 170 grader, varmluft. Smörj en rund form med avtagbar kant (22 cm) med smör. Strö kokosflingor i botten och på kanterna. Hacka chokladen och lägg den i en skål. Smält smöret i en kastrull och häll ner det i chokladen. Rör runt tills chokladen smält och ställ skålen åt sidan. Vispa ihop ägg, strösocker och salt lite lätt i en bunke. Rör ner den smälta chokladblandningen. Rör ihop vetemjöl och vaniljsocker i en skål och blanda ner i bunken. Tillsätt citronskalet. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet. Häll smten i formen och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter tills kakan fått en jämn, ljusbrun färg. Låt svalna helt och garnera sedan med florsocker.

Enkla morotsmuffins

I helgen bakade jag och Clara muffins med morötter, enkla som tusan och perfekta att plocka fram efter föris när vi båda är hungriga som vargar. Tanken var att vi skulle ha topping på men så långt kom vi aldrig innan vi började smaka. Haha.
 
 
Istället för äpplemos går det fint att ha i mosad banan! 
 
Enkla morotsmuffins
12 stycken
 
2 stora morötter
100 g smält smör
2 ägg
1 dl honung
1 dl päron- eller äpplemos
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2,5 msk citronsaft
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och riv morötterna och vispa ägg och honung. Blanda ner resten av ingredienserna och fördela sedan i muffinsformar (jag brukar ställa mina i en muffinsplåt) - fyll till två tredjedelar. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter tills muffinsen fått fin färg. Låt svalna på galler.

Morotskaka

Jag är inte den piffande sorten, vilket kanske syns på bilden. Inget pudrat florsocker, inga nötter snyggt utspridda på tallriken, inga fina mjölburkar i bakgrunden. Nåväl, du behöver inte skämmas morotskakan, du är toppen ändå!
 
 
Receptet hittade jag för ett bra tag sedan hos Monika Ahlberg.
 
Morotskaka
6 portioner
 
2,5 dl solrosolja
3,5 dl strösocker
4 dl fint rivna morötter
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
0,5 tsk nyriven muskot
1 tsk kanel
1 dl grovt hackade valnötter
 
200 g smält, avsvalnat smör
200 g philadelphiaost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 citron, skal och saft
 
Vispa ihop socker och olja tills det vitnar. Tillsätt de rivna morötterna och sedan äggen, ett i taget. Blanda de övriga ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda till sist ner nötterna. Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i mitten av ugnen, 200 grader i 30-35 minuter.
 
Vispa alla ingredienser till frostingen till en luftig smet (OBS - viktigt att smöret inte är för varmt). Bred frostingen på kakan när den svalnat och låt stå kallt i minst en timme innan servering.

Knäckig rabarberpaj

När vi var i Skåne i helgen bjöd min mamma på den här fantastiska rabarberpajen som är toppad med ett knäckigt lager som smakar himmelskt tillsammans med den syrliga rabarbern.
 
 
Godast är den när den är lite ljummen, tycker jag. Jag har aldrig fattat grejen med glass till paj och föredrar vaniljvisp alla dagar i veckan men ok, glass kan väl också funka tänker jag... Receptet kommer från Ica.
 
Knäckig rabarberpaj
6 portioner
 
500 g rabarber
2 dl havregryn
2 dl socker
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
125 g smör
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl ljus sirap
smör till formen
 
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap. Blanda ner de torra ingredienserna. Ansa och skär rabarbern i 4 cm tjocka bitar. Lägg i en smord pajform. Bred på smeten och grädda i mitten av ugnen i ungefär 40-50 minuter tills pajen fått fin färg. Servera med vaniljvisp.

Chocolate chip cookies med brynt smör

Igår hade vi vänner över på brunch. Jag älskar brunch! Helt genialt koncept. Jag gick all-in och bjöd på bland annat ricottapannkakor, äggröra med tryffel och - nästan bäst av allt - chocolate chip cookies med brynt smör. Exakt sådana här kakor brukar jag och Alexandra festa till det med när vi är och hälsar på i PA. Det eller tiramisù från Frettas.
 
 
Receptet är med amerikanska mått, har du inte sådana hemma finns det en väldigt bra omvandligstabell här.
 
Chocolate chip cookies med brynt smör
20-ish kakor

1 cup osaltat smör, rumstempat
1 cup farinsocker
1 tsk mald vaniljstång
1 tsk ljus sirap
0,5 cup strösocker
1 ägg
1 äggula
2 1/4 cup vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 cup chocolate chips eller hackad choklad
havssalt att strö över
 
Lägg hälften av smöret i en kastrull och smält på medelvärme. Rör runt i kastrullen lite då och då. Det kommer fräsa och stänka lite, men när fräset avtar och det blir tyst börjar det så småningom lukta lite nötigt - då är smöret klart. Häll i en skål och ställ åt sidan tills det svalnat.
 
Vispa resten av smöret med farinsockret i några minuter tills du har en fluffig smörkräm. Blanda ner vaniljen och sirapen. Häll i det brynta smöret samtidigt som du vispar och tillsätt sockret. Tillsätt ägg och äggula och vispa i någon minut till. Blanda slutligen ner mjöl, salt, bakpulver och vispa tills du har en jämn smet. Vänd ner chokladen med hjälp av en slev. Rulla ihop degen till en korv och klä med plastfilm. Lägg i kylen för att stelna i ungefär en halvtimme. Sätt ugnen på 175 grader. Rulla bollar av degen och tryck till så du får en platt kaka. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och strö över lite havssalt. Grädda i 12-15 minuter (men håll koll, alla ugnar är olika!) tills kakorna är gyllenbruna men fortfarande lite mjuka. Låt svalna en stund på galler.

Zucchinimuffins, glutenfria

Jag ska snart gå till jobbet och med mig idag har jag ett gäng zucchinimuffins som jag bakade igår. Glutenfria är de dessutom eftersom en av mina kollegor är glutenintolerant, och precis innan vi ska hugga in har jag tänkt garnera dem med (massor av...) frosting.
 
 
Receptet kommer ursprungligen från den här sidan men jag har ändrat lite. Smeten ska vara kladdig men inte för kladdig så tillsätt mer av semper fin mix om det behövs. Och glöm för allt i världen inte att kramar ur zucchinin annars blir det alldeles för vattnigt.
 
Zucchinimuffins
12 st
 
2 ägg
0,5 dl rapsolja
1 dl standardmjölk
2,5 dl riven och urkramad zucchini
3 msk honung
1 dl socker
en nypa salt
2,5 dl semper fin mix, ljus
1 dl majsmjöl
2 tsk psylliumhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
0,5 dl grovt hackade valnötter
 
(ev frosting - philadelphiaost, crème fraiche och florsocker)
 
Sätt ugnen på 200°. Smöra en muffinsplåt (ORDENTLIGT så att de lossnar sen...). Blanda alla torra ingredienser för sig och rör ihop alla blöta ingredienser för sig. Tillsätt de torra ingredienserna till äggblandningen och rör ihop ordentligt. Låt stå i några minuter. Fyll muffinsplåten till 3/4 och grädda i 15-20 minuter tills muffinsen har fått fin färg. Låt svalna på galler. Vill du ha frosting på dina muffins kan du blanda ungefär ett halvt paket philadelphia (den fetaste varianten) med 0,5 dl crème fraiche och 1 dl florsocker. Låt muffinsen svalna innan du brer på frostingen!

Sommartårta med kokos och jordgubbar

Igår tittade jag på Bruce Springsteen & the E Street Band på Ullevi. En magisk upplevelse, såklart, och bara det att de spelade Jungle land och Racing in the streets kan jag leva länge på. Men vet ni vad? Omringad av människor av alla dess slag kan jag konstatera en sak - alla tar bilder på sig själva. Hela. Tiden. Otroligt fascinerande. 
 
Nåväl, det var en ljuvlig kväll. Var det någon av er som var där? 
 
 
Jag tänkte dela med mig av receptet på midsommartårtan vi åt i helgen. Caroline hade gjort den här finingen och receptet kommer från Coops fina medlemstidning Mer Smak.
 
Sommartårta med kokos och jordgubbar
12 bitar
 
75 g smör
200 g riven kokos
2 dl strösocker
3 ägg
0,5 citron, finrivet skal och pressad saft
 
3 dl vispgrädde
1,5 l jordgubbar
ev florsocker
 
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör ihop med kokos och socker. Tillsätt ägg och citron och rör till en jämn smet. Häll ut smeten i två högar på en plåt med bakplåtspapper. Platta till med en slickepott till 2 runda bottnar, ca 1 cm tjocka med en diameter på 22 cm. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Låt svalna. Vispa grädden. Lägg den ena bottnen på ett tårtfat och skiva över hälften av jordgubbarna. Lägg på den andra bottnen och bred på grädden. Toppa med jordgubbar och pudra eventuellt över lite florsocker. Servera direkt.

Bibbis kladdiga kakor

Sitter i soffan, nyss hemkommen från träningen och skålen med yoghurt som jag just tänkte sätta i mig känns inte riktigt lika lockande som de här kladdiga chokladkakorna som Bibbi bakade när vi var på landet för några helger sedan. Sweet mother of holy Jezus, vad goda! 
 
 
Det blir en hel långpanna av den här kakan så frys in ett gäng och ha på lut när du får besök (eller när kaksuget slår till).
 
Bibbis kladdiga kakor
1 plåt
 
6 dl socker
4 ägg
3 dl vetemjöl
180 g smält smör
8 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
 
1 påse riven kokos
1 dl sirap
75 g smält smör
2 dl socker
1,5 dl grädde
 
Sätt ugnen på 200°. Rör ihop socker och ägg till en fluffig smet. Blanda i mjöl, kakao, vaniljsocker, salt och smält smör och blanda ordentligt. Häll ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter och blanda under tiden ihop kokos, sirap, smör, socker och grädde i en kastrull och låt sjuda i ungefär 5 minuter. Ta ut kakan, bred på toppingen och sätt sedan in kakan i ugnen igen och grädda tills den har fått fin färg. Skär i lagom stora bitar.

Valnötsbullar med lönnsirap

Den här dagen, alltså. Ridå. Vi drar ett streck över den här tisdagen och pratar valnötsbullar istället. I helgen var vi ju på landet men eftersom det var 5 (!) grader och regn i lördags bestämde vi oss för att skippa trädgårdsarbetet och baka bullar istället. Den här varianten med valnötter och lönnsrap, alltså. Ja, vad ska jag säga? Helt SJUKT goda.
 
 
Kommer ni förbi landet i sommar är det alltså stor chans att ni får smaka på de här för efter lördagens bak är frysen full. Receptet på de här godbitarna hittade Bibbi i Allt om Mat. 
 
Valnötsbullar med lönnsirap
40 bullar
 
50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl strösocker
2 tsk stötta kardemummakärnor
0,5 tsk salt
150 g smör, rumsvarmt
840 g vetemjöl
 
125 g smör, rumsvarmt
150 g valnötter
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
 
1 ägg
75 g valnötter, grovhackade
1,5 dl lönnsirap
 
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37° och häll den över jästen. Tillsätt socker, kardemumma och salt. Tillsätt smöret och arbeta in lite mjöl i taget och spara ungefär 0,5 dl till utbaket. Arbeta degen i 5-10 minuter och låt sedan jäsa i 30 minuter. Mixa valnötterna med smör, socker och vaniljsocker och ställ åt sidan sålänge. Dela degen i två bitar. Kavla ut en bit i taget och bred hälften av fyllningen över hela ytan. Vik ihop degen på längden och skär ca 20 längder som var och en är 2 cm breda. Tvinna remsorna och snurra ihop dem till knutar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och gör samma sak med den andra degbiten. Låt bullarna jäsa övertäckta i 30 minuter och sätt ugnen på 225°. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över grovt hackade valnötter. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Ta ut valnötsbullarna och pensla direkt med lönnsirap. Låt svalna på galler.  

Loktårtan

Jag kommer aldrig bli en tårtbakare. Jag är slarvig, har lite tålamåd och tycker inte heller det är speciellt roligt, om jag ska vara ärlig. Tur då att jag har en mamma som bakar en ljuvligt god rulltårta som med vispad grädde och andra attiraljer blev en loktårta som vi bjöd på när vi hade ettårskalas för Clara. Tänkte just skriva att det inte är den finaste tårtan i hela världen men vet ni vad? Det är det, banne mig. Heja!
 
 
Precis en sådan här loktårta brukade jag få när jag var liten och fyllde år så det var hög nostalgifaktor när vi serverade den här på kalaset igår! 
 
En enkel loktårta
ungefär 10 bitar
 
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk
2 dl sylt
 
3 dl vispad grädde
ballerinakex till hjul
marshmallows till skorstenar
 
Sätt ugnen på 250°. Vispa ägg och socker till rulltårtan. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret och sedan mjölken och blanda ordentligt. Grädda kakan i en smord långpanna i ungefär 5 minuter ganska högt upp i ugnen. Stjälp upp kakan på ett sockrat smörpapper. Bred på sylt och rulla sedan ihop kakan från långsidan. Låt svalna och vispa grädden. Skär en liten kakbit som du kan ha till skorsten. Skär rulltårtan i två bitar om du vill ha släp och lägg den lilla rulltårtebiten på den främre biten så du får en skorsten. Bred på grädden så att allt blir täckt och garnera sedan med ballerinakex och marshmallows. 

Hallonkakor

Den här veckan börjar med småkakor, tycker jag. Hallongrottor, hallonkakor, sylkyssar eller vad man nu än må kalla dom - de här små rackarna är sjukt goda. Ha ett gäng i frysen och plocka fram vid behov!
 
 
Receptet hittade min mamma i en tidning men jag tror/misstänker/anar att det kan vara Monika Ahlbergs recept, faktiskt. 
 
Hallonkakor
ca 30 st
 
200 g smör, rumsvarmt
1 dl florsocker
1 dl potatismjöl
4 dl vetemjöl
2 dl hallonsylt
 
Sätt ugnen på 175°. Rör samman smör och florsocker. Tillsätt potatis- och vetemjöl. Rulla degen till valnötsstora bollar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och gör en fördjupning med tummen i varje boll. Fyll hålet i varje kaka med en klick hallonsylt. Grädda kakorna i ungefär 10 minuter, tag sedan ut och låt svalna.

Tidigare inlägg
RSS 2.0