Chocolate chip cookies med brynt smör

Igår hade vi vänner över på brunch. Jag älskar brunch! Helt genialt koncept. Jag gick all-in och bjöd på bland annat ricottapannkakor, äggröra med tryffel och - nästan bäst av allt - chocolate chip cookies med brynt smör. Exakt sådana här kakor brukar jag och Alexandra festa till det med när vi är och hälsar på i PA. Det eller tiramisù från Frettas.
 
 
Receptet är med amerikanska mått, har du inte sådana hemma finns det en väldigt bra omvandligstabell här.
 
Chocolate chip cookies med brynt smör
20-ish kakor

1 cup osaltat smör, rumstempat
1 cup farinsocker
1 tsk mald vaniljstång
1 tsk ljus sirap
0,5 cup strösocker
1 ägg
1 äggula
2 1/4 cup vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 cup chocolate chips eller hackad choklad
havssalt att strö över
 
Lägg hälften av smöret i en kastrull och smält på medelvärme. Rör runt i kastrullen lite då och då. Det kommer fräsa och stänka lite, men när fräset avtar och det blir tyst börjar det så småningom lukta lite nötigt - då är smöret klart. Häll i en skål och ställ åt sidan tills det svalnat.
 
Vispa resten av smöret med farinsockret i några minuter tills du har en fluffig smörkräm. Blanda ner vaniljen och sirapen. Häll i det brynta smöret samtidigt som du vispar och tillsätt sockret. Tillsätt ägg och äggula och vispa i någon minut till. Blanda slutligen ner mjöl, salt, bakpulver och vispa tills du har en jämn smet. Vänd ner chokladen med hjälp av en slev. Rulla ihop degen till en korv och klä med plastfilm. Lägg i kylen för att stelna i ungefär en halvtimme. Sätt ugnen på 175 grader. Rulla bollar av degen och tryck till så du får en platt kaka. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och strö över lite havssalt. Grädda i 12-15 minuter (men håll koll, alla ugnar är olika!) tills kakorna är gyllenbruna men fortfarande lite mjuka. Låt svalna en stund på galler.

Zucchinimuffins, glutenfria

Jag ska snart gå till jobbet och med mig idag har jag ett gäng zucchinimuffins som jag bakade igår. Glutenfria är de dessutom eftersom en av mina kollegor är glutenintolerant, och precis innan vi ska hugga in har jag tänkt garnera dem med (massor av...) frosting.
 
 
Receptet kommer ursprungligen från den här sidan men jag har ändrat lite. Smeten ska vara kladdig men inte för kladdig så tillsätt mer av semper fin mix om det behövs. Och glöm för allt i världen inte att kramar ur zucchinin annars blir det alldeles för vattnigt.
 
Zucchinimuffins
12 st
 
2 ägg
0,5 dl rapsolja
1 dl standardmjölk
2,5 dl riven och urkramad zucchini
3 msk honung
1 dl socker
en nypa salt
2,5 dl semper fin mix, ljus
1 dl majsmjöl
2 tsk psylliumhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
0,5 dl grovt hackade valnötter
 
(ev frosting - philadelphiaost, crème fraiche och florsocker)
 
Sätt ugnen på 200°. Smöra en muffinsplåt (ORDENTLIGT så att de lossnar sen...). Blanda alla torra ingredienser för sig och rör ihop alla blöta ingredienser för sig. Tillsätt de torra ingredienserna till äggblandningen och rör ihop ordentligt. Låt stå i några minuter. Fyll muffinsplåten till 3/4 och grädda i 15-20 minuter tills muffinsen har fått fin färg. Låt svalna på galler. Vill du ha frosting på dina muffins kan du blanda ungefär ett halvt paket philadelphia (den fetaste varianten) med 0,5 dl crème fraiche och 1 dl florsocker. Låt muffinsen svalna innan du brer på frostingen!

Sommartårta med kokos och jordgubbar

Igår tittade jag på Bruce Springsteen & the E Street Band på Ullevi. En magisk upplevelse, såklart, och bara det att de spelade Jungle land och Racing in the streets kan jag leva länge på. Men vet ni vad? Omringad av människor av alla dess slag kan jag konstatera en sak - alla tar bilder på sig själva. Hela. Tiden. Otroligt fascinerande. 
 
Nåväl, det var en ljuvlig kväll. Var det någon av er som var där? 
 
 
Jag tänkte dela med mig av receptet på midsommartårtan vi åt i helgen. Caroline hade gjort den här finingen och receptet kommer från Coops fina medlemstidning Mer Smak.
 
Sommartårta med kokos och jordgubbar
12 bitar
 
75 g smör
200 g riven kokos
2 dl strösocker
3 ägg
0,5 citron, finrivet skal och pressad saft
 
3 dl vispgrädde
1,5 l jordgubbar
ev florsocker
 
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör ihop med kokos och socker. Tillsätt ägg och citron och rör till en jämn smet. Häll ut smeten i två högar på en plåt med bakplåtspapper. Platta till med en slickepott till 2 runda bottnar, ca 1 cm tjocka med en diameter på 22 cm. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Låt svalna. Vispa grädden. Lägg den ena bottnen på ett tårtfat och skiva över hälften av jordgubbarna. Lägg på den andra bottnen och bred på grädden. Toppa med jordgubbar och pudra eventuellt över lite florsocker. Servera direkt.

Bibbis kladdiga kakor

Sitter i soffan, nyss hemkommen från träningen och skålen med yoghurt som jag just tänkte sätta i mig känns inte riktigt lika lockande som de här kladdiga chokladkakorna som Bibbi bakade när vi var på landet för några helger sedan. Sweet mother of holy Jezus, vad goda! 
 
 
Det blir en hel långpanna av den här kakan så frys in ett gäng och ha på lut när du får besök (eller när kaksuget slår till).
 
Bibbis kladdiga kakor
1 plåt
 
6 dl socker
4 ägg
3 dl vetemjöl
180 g smält smör
8 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
 
1 påse riven kokos
1 dl sirap
75 g smält smör
2 dl socker
1,5 dl grädde
 
Sätt ugnen på 200°. Rör ihop socker och ägg till en fluffig smet. Blanda i mjöl, kakao, vaniljsocker, salt och smält smör och blanda ordentligt. Häll ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter och blanda under tiden ihop kokos, sirap, smör, socker och grädde i en kastrull och låt sjuda i ungefär 5 minuter. Ta ut kakan, bred på toppingen och sätt sedan in kakan i ugnen igen och grädda tills den har fått fin färg. Skär i lagom stora bitar.

Valnötsbullar med lönnsirap

Den här dagen, alltså. Ridå. Vi drar ett streck över den här tisdagen och pratar valnötsbullar istället. I helgen var vi ju på landet men eftersom det var 5 (!) grader och regn i lördags bestämde vi oss för att skippa trädgårdsarbetet och baka bullar istället. Den här varianten med valnötter och lönnsrap, alltså. Ja, vad ska jag säga? Helt SJUKT goda.
 
 
Kommer ni förbi landet i sommar är det alltså stor chans att ni får smaka på de här för efter lördagens bak är frysen full. Receptet på de här godbitarna hittade Bibbi i Allt om Mat. 
 
Valnötsbullar med lönnsirap
40 bullar
 
50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl strösocker
2 tsk stötta kardemummakärnor
0,5 tsk salt
150 g smör, rumsvarmt
840 g vetemjöl
 
125 g smör, rumsvarmt
150 g valnötter
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
 
1 ägg
75 g valnötter, grovhackade
1,5 dl lönnsirap
 
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37° och häll den över jästen. Tillsätt socker, kardemumma och salt. Tillsätt smöret och arbeta in lite mjöl i taget och spara ungefär 0,5 dl till utbaket. Arbeta degen i 5-10 minuter och låt sedan jäsa i 30 minuter. Mixa valnötterna med smör, socker och vaniljsocker och ställ åt sidan sålänge. Dela degen i två bitar. Kavla ut en bit i taget och bred hälften av fyllningen över hela ytan. Vik ihop degen på längden och skär ca 20 längder som var och en är 2 cm breda. Tvinna remsorna och snurra ihop dem till knutar. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och gör samma sak med den andra degbiten. Låt bullarna jäsa övertäckta i 30 minuter och sätt ugnen på 225°. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över grovt hackade valnötter. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Ta ut valnötsbullarna och pensla direkt med lönnsirap. Låt svalna på galler.  

Loktårtan

Jag kommer aldrig bli en tårtbakare. Jag är slarvig, har lite tålamåd och tycker inte heller det är speciellt roligt, om jag ska vara ärlig. Tur då att jag har en mamma som bakar en ljuvligt god rulltårta som med vispad grädde och andra attiraljer blev en loktårta som vi bjöd på när vi hade ettårskalas för Clara. Tänkte just skriva att det inte är den finaste tårtan i hela världen men vet ni vad? Det är det, banne mig. Heja!
 
 
Precis en sådan här loktårta brukade jag få när jag var liten och fyllde år så det var hög nostalgifaktor när vi serverade den här på kalaset igår! 
 
En enkel loktårta
ungefär 10 bitar
 
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk
2 dl sylt
 
3 dl vispad grädde
ballerinakex till hjul
marshmallows till skorstenar
 
Sätt ugnen på 250°. Vispa ägg och socker till rulltårtan. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret och sedan mjölken och blanda ordentligt. Grädda kakan i en smord långpanna i ungefär 5 minuter ganska högt upp i ugnen. Stjälp upp kakan på ett sockrat smörpapper. Bred på sylt och rulla sedan ihop kakan från långsidan. Låt svalna och vispa grädden. Skär en liten kakbit som du kan ha till skorsten. Skär rulltårtan i två bitar om du vill ha släp och lägg den lilla rulltårtebiten på den främre biten så du får en skorsten. Bred på grädden så att allt blir täckt och garnera sedan med ballerinakex och marshmallows. 

Hallonkakor

Den här veckan börjar med småkakor, tycker jag. Hallongrottor, hallonkakor, sylkyssar eller vad man nu än må kalla dom - de här små rackarna är sjukt goda. Ha ett gäng i frysen och plocka fram vid behov!
 
 
Receptet hittade min mamma i en tidning men jag tror/misstänker/anar att det kan vara Monika Ahlbergs recept, faktiskt. 
 
Hallonkakor
ca 30 st
 
200 g smör, rumsvarmt
1 dl florsocker
1 dl potatismjöl
4 dl vetemjöl
2 dl hallonsylt
 
Sätt ugnen på 175°. Rör samman smör och florsocker. Tillsätt potatis- och vetemjöl. Rulla degen till valnötsstora bollar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och gör en fördjupning med tummen i varje boll. Fyll hålet i varje kaka med en klick hallonsylt. Grädda kakorna i ungefär 10 minuter, tag sedan ut och låt svalna.

Bananbröd med tahini

Det jag gillar mest med Yotam Ottolenghi är att hans recept ofta kombinerar ingredienser jag själv aldrig skulle drömma om att para ihop - som det här bananbrödet med... tahini och havssalt? Really? Men jo, det var helt fantastiskt gott och den sträva, lite beska tahinin passar så (förvånansvärt...) bra ihop med den söta banankakan.
 
 
Honungen skippade jag faktiskt andra gången jag åt det här för jag tyckte att kakan var tillräckligt söt ändå.
 
Bananbröd med tahini
1 stort bröd
 
180 g pekannötter
3 mogna bananer (eko, såklart!)
275 g farinsocker
3 ägg, lätt vispade
1,5 dl standardmjölk
3/4 dl solrosolja
275 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1,5 tsk bakpulver
salt
 
60 g tahini
smör till ugnsrostningen
honung att ringla över
flingsalt
 
Värm ugnen till 170°C och smörj en brödform med olja. Lägg pekannötterna på en plåt och rosta i 10 minuter. Hacka grovt och ställ sedan åt sidan. Lägg bananer, socker och ägg i en bunke och vispa tills allt är väl blandat. Fortsätt att vispa på låg hastighet och tillsätt 0,5 tsk salt, mjölken och slutligen oljan. Forsätt vispa och sikta ner mjöl, bikarbonat och bakpulver. Vispa på medelhög hastighet i ungefär 5 minuter, tills allt är väl blandat. Vänd ner pekannötterna och häll smeten i formen. Grädda i 1 timme (kanske några minuter till) tills en baksticka är torr när du drar ut den. Låt vila i 10 minuter och stjälp sedan upp kakan på ett galler där den får svalna. När den har svalnat kan du vira in den i en handduk och förvara den så tills du ska äta kakan, eller så sätter du ugnen på grill på högsta värme. Skär bananbrödet i 2 cm tjocka skivor och pensla med smör. Lägg på en plåt och grilla högt upp i ugnen i i 1-2 minuter tills skivorna är lätt rostade på ena sidan. Ta ut, ringla över tahini och honung och strö över lite havssalt. Servera genast. 

Brownie med hasselnötter

Lördag igen! Hurra! Vi ska på bröllop, men först ska vi äta väldigt sen (!) frukost och läsa tidningen. Igår hade vi pizza- och spelkväll med the Banklers så vi är något, eh, trötta idag. Men ack så glada, för vilken fin kväll vi hade! Spelkvällar är grejen, säger jag bara. Även om vissa av oss hade alldeles för mycket otur i Zombie Dice...
 
 
Det här receptet på världens godaste brownie har jag Calles två syskonbarn att tacka för. De fick hänga med in i köket på restaurangen de besökte och kom ut därifrån med både efterrätt och recept. De där systrarna Björk, alltså. Haha.
 
Brownie med hasselnötter
24 bitar, ungefär
 
100 g rostade hasselnötter
270 g smör
2 dl kakao
3 msk oboy
4 ägg
4,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
2 krm vaniljpulver
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
(havssalt att strö över)
 
Sätt ugnen på 175°. Lägg bakplåtspapper i botten på en fyrkantig springform (som bör vara ungefär 20*30 cm). Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och hacka sedan grovt. Smält smöret och rör ner kakor och oboy. rör ihop ägg och socker i en bunke, vänd ner kakaoblandningen, salt, vaniljpulver, nötter och mjöl blandat med bakpulver. Bred ut smeten i formen, strö över några flingor havssalt och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna och skär i bitar.

Biskvier

Jag är inte speciellt bra på att baka (nåja, inte sådana hära pill-kakor i alla fall...) men det är däremot Calles mamma Bibbi. Tråkigt för mig... Inte. De här biskvierna är helt fantastiska, och enligt henne är de inte så krångliga att göra som man kan tro. (Mm. Säkert.)
 
 
Såna hära är ju perfekta att göra några dagar i förväg och sedan förvara i kylen (med lås på burken) tills de ska avnjutas. 
 
Bibbis biskvier
35 st
 
200 g mandelmassa
1 stor äggvita
 
1 dl vispgrädde
250 g mörk choklad
50 g smör
1 apelsin, finrivet skal
2 msk citronlikör
ca 200 g mörk choklad till glasering
 
Sätt ugnen på 200°. Blanda mandelmassan och äggvitan till en smet i en matberedare. Klicka 35 små rundlar (i storlek med en tiokrona!) på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Koka upp grädden och tag bort från värmen. Hacka chokladen och blanda ner i grädden och rör ordentligt tills den smält. Låt svalna tills chokladkrämen är 35° och rör sedan ner smör, apelsinskal och likör. Låt svalna. Klicka ut tryffeln på bottnarna innan den stelnar och ställ sedan i kylen innan de ska doppas i choklad. Smält chokladen över vattenbad och doppa överdelen. Låt kallna och förvara sedan i kylskåp. 

Havrekakor med russin

Den här veckan börjar vi med kakor, va? Och när vi ändå pratar om kakor kan jag ju inte låta bli att tänka på den här lille skitungen...
 
 
Jag gillar inte kakor med russin men jag gillar de här. Vem vet, snart kanske jag är lite wild n crazy och börjar tycka om bröd med russin också. (Nä, nu tar vi det lilla lugna här...) Receptet kommer från Bibbi. 
 
Havrekakor med russin
ungefär 40 st
 
250 g smör
2,5 dl strösocker
1 ägg
2 tsk bakpulver
2,5 dl havregryn
2 dl russin
4,5 dl vetemjöl
 
Sätt ugnen på 200°. Mät upp smöret och låt det ligga framme en stund så att det blir mjukt. Rör sedan smör och socker (gärna med elvisp!) till en jämn smet. Blanda bakpulver och mjöl i en separat skål och rör sedan ner i smeten tillsammans med ägg, havregryn och russin. Klicka ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt (och se till att göra lite mellanrum eftersom de flyter ut en del). Tryck till kakorna lite lätt. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter tills de har fått fin färg. Låt svalna på galler.

Chokladcheesecake

Vi kom till Skåne tidigare idag och eftermiddagen har vi spenderat på altanen. Med fika. I solen. Utan jacka. Hej, våren! När vi kom innanför dörren stod pappa och lagade stuvade makaroner och dessutom blev vi i sedvanlig ordning välkomnade av trettiofem kilo Isbjörn som gjorde sin traditionsenliga hälsningsrutin. Det är då verkligen få saker som slår högre än att komma hem till mamma och pappa.
 
 
Imorgon tänkte jag baka något och den här chokladcheesecaken ligger bra till. Bibbi bjöd på den när vi hade kalas för Clara och jag har längtat efter den allt sedan dess. Receptet är från Mer Smak.
 
Chokladcheesecake
12 bitar
 
200 g chokladkex
100 g smält smör
 
3 gelatinblad
200 g mörk choklad
300 g philadelphiaost
4,5 dl crème fraiche
4,5 dl florsocker
1 apelsin, finrivet skal och saft
 
Mixa kexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en form med löstagbar kant och ställ i kylen när du gör smeten. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och smält chokladen i mikron. Vispa ihop philadelphiaost, crème fraiche, florsocker, apelsinskal och den smälta chokladen till en jämn smet. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält i en kastrull tillsammans med apelsinsaften. Häll ner gelatinblandningen under omrörning i smeten och häll sedan smeten i springformen och låt stå i kylen i minst tre timmar. Garnera cheesecaken med pudrad kakao. 

Jordnötsbräck

Jag vet inte riktigt vad man ska kalla det här? Godis? Kaka? Powerbar? #ingenvetsäkert Oavsett är de fina att ha på lut i kylskåpet när hungern slår till och man behöver något att äta DIREKT. Annars? Jotack, det är bara fint! Vi har börjat titta på Suits, och än så länge verkar det lovande! Dessutom är det ju snart april och då fyller jag år. Hurra!
 
 
Jag tror att jag hittade det här receptet i något nummer av Allt om Mat men jag tyckte att originalreceptet innehöll för mycket socker så jag har justerat det något. Förvånade? Nä, trodde inte det.
 
Jordnötsbräck med pumpakärnor och solrosfrön
12-ish rutor
 
0,5 dl solrosfrön
0,5 dl pumpakärnor
1,5 dl jordnötssmör
0,5-1 dl farinsocker
0,5 dl kokosflingor
0,5 tsk ekologisk vaniljpulver
0,5 liter branflakes
50 g mörk choklad
1 dl jordnötter, grovt hackade
 
Rosta solrosfrön och pumpakärnor i en stekpanna tills de fått fin färg. Låt svalna. Blanda jordnötssmör och farinsocker i en kastrull och koka upp tills sockret lösts upp. Rör ner kokos, vaniljsocker, branflakes, solrosfrön och pumpakärnor. Blanda väl. Tryck ut smeten i en bakplåtspappersklädd form (20*30). Hacka chokladen och smält den i micron. Bred chokladen över kakan. Strö över jordnötter och ställ i kylen för att stelna - det tar ungefär två timmar. Skär i bitar och förvara i kylen.

Semlebullar

Ni vet när man blir sådär genuint glad-från-tårna-glad? Precis så glad blev jag alldeles nyss när våra bästa vänner ringde och berättade att de har köpt lägenhet. ÄNTLIGEN! Att den dessutom ligger ett stenkast från vår lägenhet gör ju inte saken sämre, om man säger så. Rullavstånd hem! HURRA! Vilka underbara nyheter, såhär på torsdagskvällen.
 
 
Nu är det snart semledagen blablabla - jaha, brukar jag tänka då. Semlor är bara semle-värdiga om det är min mamma som har bakat bullarna (med undantag för min kompis Julias semlor som hon bjöd på förra veckan, även de var dejliga!). Vilken tur då att jag råkar befinna mig i Skåne med en mamma som just ska baka semlebullar. Hurra! Jag har nog skrivit det innan men egentligen föredrar jag semlebullar med en klick smör, och om jag äter semlor är det pyttelite mandelmassa och pyttelite grädde som gäller. Vad föredrar ni? Massor med grädde? Ingen grädde alls? Eller nymodigheter som semlewraps?
 
Mammas semlebullar
ungefär 40 st

200 g smör
0,5 l mjölk
2 paket jäst för söta degar
2 dl socker
2 ägg
1 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl
2 tsk stött kardemumma
1 tsk hjorthornssalt
 
Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm tills det är fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över vätskan, lite i taget tills jästen har löst sig. Tillsätt 2 ägg, salt, socker, hjorthornssalt, kardemumma och slutligen mjölet. Man får prova sig fram med mjölet och kanske tillsätta mer än vad som står i receptet, men det gör inget om degen är lite kladdig. Låt jäsa i bunken i 10 minuter. Stjälp upp på bakbord, dela degen i två delar, sedan i två delar till. Av varje del ska det bli ungefär 10 bullar (beroende på hur stora du vill ha dem). Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och jäs i 40 minuter till. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 6-8 minuter (håll koll, det går snabbt!).

Banoffepaj

Vi har varit på landet tillsammans med våra vänner Magnus och Sara och det har varit en såndär lugn och skön helg som är välbehövlig ibland. Vi har skrotat omkring, tagit en promenad (det var k-a-l-l-t), spelat spel och ätit god mat. Ungefär så.
 
 
Jag har ett svagt minne av att banoffeepaj var ett vandringsrecept i bloggosfären för något år sedan, men då kom jag aldrig för mig att laga den på grund av olika anledningar. Men, plötsligt händer det, som man brukar säga. Jag hade en gammal burk med dulce de leche som stod och skräpade i kylskåpet och jag fick det berömda rycket. 
 
Banoffeepaj
10 bitar, ungefär

200 g digestivekex
100 g smält smör
1 burk dulce de leche
3 bananer, skivade
3 dl vispgrädde
flisad mörk choklad

Smula kexen i matberedare och blanda med det smälta smöret. Tryck ut degen i en pajform. Bred ut dulce de lechen över skalet och lägg bananen ovanpå. Vispa grädden och bred på. Garnera med cho­klad.

Bibbis kolakakor

Livet på Idrefjäll går sin gilla gång. Det är fantastiskt att ha tillgång till Isbjörnen dagligen (!!) och det är grymt att vakna till vidunderlig utsikt varje morgon. Idag ska jag kolla in mina syskonbarn som går i skidskola och ikväll vankas eventuellt årets första omgång i vår Pictionaryturnering.
 
 
I julas när vi var på landet tillsammans med Calles familj dukade Bibbi fram de här kolakakorna och jag åt säkert, helt ogenerat, en halv burk. Minst. De är krispiga och sega på samma gång och jag är övertygad om att det inte finns något bättre recept på kolakakor.
 
Bibbis kolakakor
beroendeframkallande
 
200 g smör
2,5 dl socker
1,5 dl sirap
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
5 dl mjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till en deg. Rulla drygt fingertjocka längder och tryck till lite. Grädda i ungefär 10 min. Skär längderna i bitar när de fortfarande är varma.

Mandelmusslor

Vi kom till Skåne tidigt i eftermiddags och jag måste ge mig och Calle en klapp på axeln (nåja, mest Calle) för att vi (han) lyckades baxa in typ tretusen väskor, ett gäng julklappar, en vagn, mammas och pappas kvarglömda saker och en baby i vår lilla bil. Nu är vi i alla fall här och vi har hunnit med en hel del redan. Jag och mamma har bland annat bakat saffranskakor med pinjenötter, och, bäst av allt - mandelmusslor.
 
 
När min mamma gjorde mandelmusslor förra året använde hon sig av sina gamla formar och när hon skulle knacka ut kakorna ur formarna fastnade allt och det hela slutade som... smulor. Efter det köptes det nya formar och idag gick det som smort (haha!) när vi skulle lossa musslorna. Hurra! Traditionsenligt äter vi mandelmussla till fikan på julafton och då serveras de små godbitarna med en klick grädde och lite sylt. Receptet kommer från den Hemertska julbibeln Hur man lyckas med julen.
 
Mandelmusslor
ca 36 st
 
300 g vetemjöl
1 dl strösocker
100 g sötmandel, skållad och mald
2 bittermandlar, skållade och malda
200 g smör
1 ägg, rumstempererat
 
ett gäng formar till mandelmusslor
 
Blanda mjöl, socker och mandel i en skål. Lägg i kylskåpskallt smör och finfördela det i mjölblandningen, först med kniv och sedan med fingertopparna tills du har en grynig massa. Tillsätt ett ägg och blanda i det i degen. Arbeta ihop degen såhär: dela degen i äggstora klickar - ta en klick i taget. Tryck ut degklicken i ett snabbt drag med "hälen" på handen. Samla ihop allt med en degskrapa. Arbeta igenom hela degen på samma sätt. Lägg degen i folie över natten. Sätt ugnen på 175°. Dela degen i tre bitar och rulla till längder. Dela längderna i 12 bitar. Lägg bitarna i smorda, veckade formar och tryck ut degen med mjölad tumme. Ställ formarna på plåtar och grädda i mitten av ugnen i ca 13 minuter. Låt kakorna svalna något innan de stjälps upp (vänd helt enkelt formen upp och ner så ramlar kakorna ut). Servera mandelmusslorna med lättvispad grädde och sylt av valfri sort.

Mammas mjuka pepparkaka

Julafton närmar sig och om några dagar åker vi till mamma och pappa i Skåne för några dagar med julfirande, långa promenader, mys med Isbjörnen (!!!) och eventuellt några besök hos gamla vänner, som sig bör i juletid. Efter Skånebesöket åker vi till Svanesund för att fira jul med Calles familj, sen är det några dagar av normalt liv innan nyårshelgen (och efter det skidresa, tjoho!) tar vid. Det går i ett, som man brukar säga.
 
 
Min absoluta favoritkaka i juletid är min mammas mjuka pepparkaka. Hon bakar alltid en laddning som jag får upp lagom till första advent så att vi har den bästa julfikan man kan tänka sig när vi har adventsmiddag tillsammans med våra vänner. Receptet kommer från en gammal, gammal kokbok som har tillhört min farmor Lisa.På första advent åt vi den med lite kristyr och färska lingon.
 
Mammas mjuka pepparkaka
1 rund kaka
 
2 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 dl gräddmjölk
4 msk smält smör
1,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk mald kanel
0,5 tsk mald ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 msk lingonsylt
ev grovt hackad mandel
 
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och låt det svalna. Vispa äggen tillsammans med sockret tills det är en fluffig smet. Tillsätt gräddmjölken och sedan mjölet blandat med bikarbonaten och de torra kryddorna. Blanda i smör, lingonsylt och grovt hackad mandel om du vill ha det i. Häll smeten i smörad och bröad form (min mamma använder alltid en såndär rund med hål i!) och grädda i mitten av ugnen i ungefär 45 minuter. Känn av med sticka! Stjälp upp på galler och låt svalna.

Saffransbullar med philadelphiaost

JUL. Sist jag bakade saffransbullar hittade jag ett paket philadelphiaost i kylskåpet och istället för att fylla bullarna med bara apelsin och smör som jag brukar göra blandade jag i cream cheese som jag blandade med smör, apelsinsaft och apelsinskal. Oj, vad saftiga de blev! 
 
 
Jag vet att vissa fyller sina saffransbullar med mandelmassa - kan ju också vara värt att prova om man nu gillar sådant. Bäst av alla lussebullar är såklart min mammas lussekatter som jag får leverans av till första advent varje år, men de här små rackarna kommer inte långt efter!
 
Saffransbullar med philadelphiaost
ungefär 50 st
 
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella 1%
2 påsar saffran (dvs 1 gram)
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
16-17 dl vetemjöl special
 
1 paket philadelphiaost, den feta varianten
50 g smör, rumsvarmt
1 apelsin, rivet skal
1 msk pressad apelsin
1 dl socker

1 uppvispat ägg
pärlsocker
 
Smula jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37°. Häll degspadet över jästen och rör om tills jästen har löst upp sig. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och ganska mycket av mjölet. Arbeta tills degen är blank och släpper från bunkens kanter. Tillsätt mer mjöl om det behövs! Låt degen jäsa i 40 minuter. Arbeta sedan degen på ett mjölat bakbord. Dela den i två delar, kavla ut varje del till en fyrkantig platta (som bör vara ungefär 0,5 cm tunn). Blanda philadelphiaosten med smöret, apelsinskal, juice och socker. Bred ut fyllningen på plattorna och rulla ihop. Skär varje rulle i ungefär 25 bitar och lägg i muffinsformar som du ställer i en muffinsplåt. Låt bullarna jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 minuter och låt bullarna svalna på galler.

Kladdiga chokladmuffins

Vi kom hem från Skåne för ett litet tag sedan och jag ligger redan på soffan och funderar på när det är ok att gå och lägga sig. Det tar på krafterna att äta god mat, hänga med familjen och vara uppe och skrota på nätterna, kan jag meddela. 
 
 
Hade behövt minst tre sådana här för att hålla mig vaken i en timme till. Får se om jag kan gräva fram ett gäng ur frysen... Receptet har jag fått av min frisör som brukar bjuda på de här små godingarna.
 
Kladdiga chokladmuffins
ungefär 14 st
 
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
1,5 dl socker
2 ägg
50 g smör
0,5 dl matolja
0,5 dl ljus sirap
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
100 g mörk choklad
1 nypa salt
 
Sätt ugnen på 175°, vispa vaniljpulver, socker och ägg tills det är vitt och pösigt. Smält smöret, häll i olja och sirap och blanda med äggsmeten. Blanda kakao, bakpulver, mjöl och salt och vänd ner i smeten. Bryt chokladen i mindre bitar och smält i micron och blanda sedan i smeten. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll till två tredjedelar med smet. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter. De ska vara ordentligt kladdiga i mitten! Låt svalna på galler.

Tidigare inlägg
RSS 2.0