Kolasnittar med lavendel

 
Som vanligt när jag ska baka ser inte mina kakor ut riktigt som de på bilden i receptet. Oh well, vad gör det när de smakar som en ljuv sommardag i mitten på juli? Inget alls! Originalreceptet kommer från Arla.
 
Kolasnittar med lavendel
massvis
 
2 tsk lavendelblommor
2,5 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 dl råsocker
1 msk agavesirap
100 g smör
 
Sätt ugnen på 175°. Blanda mjöl, bakpulver, socker och de hackade blommorna i en bunke. Häll i sirap och det rumstempererade smöret. Arbeta ihop till en deg. Forma degen till tre längder (ca 20 minuter långa). Lägg den på en plåt med bakplåtspapper och platta till lite. Strö över några extra lavendelblommor och grädda i mitten av ugnen ungefär 15 minuter (men tänk på att det varierar från ugn till ugn).

Salt äppelpaj med pecannötter

 
Som så många andra är både jag och Calle väldigt förtjusta i Jonas Crambys texmexbok och för några veckor sedan provade jag ett av hans pajrecept. Det finns ju en hel del fina recept i den här boken som inte nödvändigtvis innefattar orden kött eller grill - bland annat den här enkla äppelpajen med pecannötter och en gnutta salt.
 
Salt äppelpaj med pecan
6 portioner (och fika dagen efter)
 
2,5 dl pecannötter
2 dl dinkelmjöl
2 msk råsocker
2 msk strösocker
1 tsk havssalt
1 tsk kanel
100 g smör
 
4-6 äpplen
1 citron, skalet
1 dl råsocker
2 msk maizena
 
Grovhacka nötterna och kör tillsammans med mjöl, socker, salt, kanel och smör i en matberedare tills det blir en smuldeg. Skala och skiva äpplena och blanda med de citronskal, råsocker och maizena.  Lägg i en smord form (24 cm-ish) och smula över degen. Grädda mitt i ugnen på 175° i ungefär 40 minuter tills degen är knaprig och äpplena mjuka. Servera med vaniljsås och strö över lite salt precis innan servering.

Morots- och kanelmuffins

 
Det är kanske svårt att tro (ja, säkert...) men jag tycker inte att det är så kul att baka. Speciellt inte kakor/bullar - dels för att jag inte tycker om att äta det så ofta, och dels för att jag är slarvig. Jag kan omöjligen följa ett recept till punkt och pricka och dessutom kladdar jag ner nästan hela köket med smet (oj, hoppsan, ramlade det ner på golvet osv osv). Just därför blir det inget avancerat när jag ska bjuda på fika. Inte för att det spelar någon roll, för de här morots- och kanelmuffinsarna (muffinsen?) som jag bakade till jobbfikan i fredags var riktigt goda. Och enkla. Och lite, erm, improviserade.
 
Morots- och kanelmuffins med frosting
12 st
 
3 ganska små morötter
100 g smör, smält
2 st ekologiska ägg
2 dl agavesirap
1,5 tsk kanel
1 citron, skalet
3,5 dl siktat dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
 
0,5 ask philadelphiaost
0,5 burk crème fraiche
florsocker eller annat sötningsmedel
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba morötterna och riv grovt. Vispa agavesirap och ägg fluffigt, blanda i resten av igredienserna. Vänd ner tills allt är mixat. Fördela i formar - jag brukar sätta muffinsformar i en muffinsplåt - och grädda i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter. Vispa ihop frostingen (smaksätt ev med lite kanel!) och ställ kallt tills muffinsen svalnat. Bred på precis innan servering.

Rödbetskaka med äpple

 
Vi är hos Calles föräldrar på Orust och gör inte så mycket mer än att åka ut med båten, äta god mat och sitta på klipporna och filosofera. Idag planerar jag att ligga i hängmattan precis hela dagen och läsa böcker, och lite senare ska jag plocka svarta vinbär och göra glass. Men - innan vi åkte hit var vi en snabb runda i Skåne eftersom min syster fyllde år, och till kalaset bakade jag en mjuk kaka med rödbetor och äpple. Plommonet hade med sig den till en av våra matbloggsträffar och jag har varit kär allt sedan dess. (Både i Plommonet och kakan!)
 
Mjuk kaka med rödbetor och äpple
bäst dagen efter
 
1 dl grahamsmjöl
3 dl dinkelmjöl (siktat)
3 dl kokossocker
0,5 dl agavesirap
0,5 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
1 msk malen kanel
1,5 dl rapsolja
3 ägg
3 dl rivna rödbetor
3 dl rivet äpple
2 dl hackade pecannötter
 
crème fraiche
florsocker
 
Sätt ugnen på 175° och smörj och bröa en rund bakform. Blanda de torra ingredienserna, rör i olja och ägg till en jämn smet. Tillsätt rivna äpplen, rivna rödbetor och hackade pecanötter. Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen. Den är klar när den släpper från kanten och din provsticka som du kollar kakan med kommer ut torr. Låt kakan svalna något i formen, stjälp sedan upp den på galler och låt svalna. Garnera med frosting om så önskas.

Sommartårtan

 
Den bästa sommartårtan åt vi på midsommar och förutom att vara hiskeligt söt (i dubbel bemärkelse) är den löjligt enkel att göra. Ni förstår, jag är ingen sådan människa som gör egna marängbottnar bara för att jag tycker det är kul (med undantag för den här) eftersom bakning kräver att man är noggrann och följer recept, och som ni alla vet är inte det min, eh, starka sida. Alltså: färdiga marängbottnar fungerar finfint till den här tårtan. Receptet på jordgubbscurden hittade jag här.
 
Marängtårta med jordgubbs- och basilikacurd
10 bitar ungefär
 
1 paket färdiga marängbottnar
grädde, den tjockaste varianten
färska bär till garnering
 
150 gram jordgubbar
1 tsk citronzest
3 msk pressad citron
0,5 dl + 1 dl strösocker
1,5 tsk hackad basilika
3 äggulor
100 g smör (i tärningar)
 
Skiva jordgubbarna och koka dem tillsammans med zest, saft, basilika och 0,5 dl socker i fem minuter. Låt svalna och mixa slät. Vispa äggulor och resten av sockret tills det är poröst. Rör ner det i jordgubbspurén och värm smeten på svag värme till strax under kokpunkten tills den har tjockat något. Ta bort kastrullen från värmen och rör i smöret, lite i taget. Häll upp på burk (rengör den väl innan!) och låt curden svalna i kylen.
 
Bred på jordgubbscurden på marängbottnen (ett tjockt lager). Lägg på maränglocket, vispa grädde och bred ut på toppen. Garnera med bär och ät direkt. Marängtårtor har en tendens att bli väldigt sega om de får stå för länge  så det är lika bra att äta upp allt på en gång...

Brownie med bönor

 
När vissa saker i livet inte går som man tänkt, då kan man alltid äta kaka. Och gå vidare. Så tänkte jag, och provade det här receptet på brownies med bönor. Det är så knasigt att det fungerar, och om man kisar lite kan man nästan säga att det här är en nyttig kaka. Sånt gillar jag. Receptet hittade jag hos Ann-Louise, som i sin tur hittat det hos GKS.
 
Brownie med bönor
ca 20 rutor

125 g smör
180 g mörk choklad (fair trade, det är lag på det)
3,75 dl svarta bönor
3 msk kakao
3 msk kokosmjöl (jag använde kikärtsmjöl)
2,5 dl valnötter, grovt hackade
en nypa flingsalt
3 ägg
1,6 dl agavesirap

Värm ugnen till 160° och smörj en form (jag använde en fyrkantig 24x24 cm) med smör eller kokosolja. Smält smöret på låg värme, hacka 150 g av chokladen i mindre bitar och blanda med det smälta smöret. Rör runt tills allt har smält. Mixa bönor kakao, kokosmjöl och hälften av nötterna i en mixer och blanda i någon minut. Häll i chokladsmeten och blanda några minuter till. Vispa äggen i en separat skål - ungefär tre minuter. Tillsätt agavesirapen och vispa någon minut till. Blanda med chokladsmeten och resten av chokladen som sparades i början (hacka den i lite midre bitar). Häll smeten i formen och grädda i 30-40 minuter. Låt svalna och servera med vispad philadelphiaost med lite florsocker och limezest (eller en klick vispgrädde).

Den där daimtårtan



Eftersom jag sällan bakar tårtor, kakor och annat sött
är det perfekt att vi har snälla grannar som gör det. I måndags fick jag efter-tränings-muffins och för några middagar sedan bjöd de på den här daimcheesecaken. Lucky me, säger jag bara.
 
Daimcheesecake
8 portioner
 
75 g smör
14 digestivekex
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
3 äggulor
2 dl strösocker
125 g philadelphiaost
3 äggvitor
3 pkt dubbeldaim
 
Smält smöret och krossa digestivekexen i en matberedare. Häll på smöret och kör tills det är en smulig massa. Tryck ut massan i en form (med löstagbar kant!) och ställ svalt. Vispa grädde och vaniljsocker i en skål, vispa äggvitor till ett hårt skum i en annan skål. Vispa äggulorna med socker i en stor bunke och tillsätt philadelphiaost. Tillsätt innehållet i de två första skålarna i den stora skålen och rör ihop. Krossa daimpaketen i småbitar och rör i smeten. Häll smeten i formen och ställ kakan i frysen. Låt stå kallt i minst fem timmar innan och ta ut cheesecaken från frysen minst 15 minuter innan servering.

Kerstins skorpor

 
No words needed. Bara prova, ok? Godaste skorporna jag smakat, bakade av min syster. Kärlek.

Kerstins skorpor
många...

3 hg smör
8 dl mjölk
1 dl socker
1,5 tsk salt
1½ hg jäst (3 paket)
3 liter vetemjöl
stött kardemumma

Smält smöret och häll i mjölken. Smula ner jästen i det ljumma degspadet. Tillsätt socker, kardemumma och salt. Arbeta in mjölet lite i taget och häll sedan degen i en smord långpanna när den är smidig. Låt jäsa i 20 minuter. Grädda i 200° i ungefär en halvtimme. Lossa brödkakan men låt den kallna i långpannan. Dela kakan i längder (ungefär 10 cm breda) och dela därefter "längden" på mitten så att skorporna inte blir för tjocka. Skär dem sedan till långa skorpor. Rosta skorporna i het ugn, 250°, och torka dem i svag ugnsvärme (ungefär 100°) tills de är alldeles snustorra. Jag brukar låta mina skorpor stå över natten.

Mormors saffransbullar

 
Behold, det kommer nämligen att bli en del bull- och kakrecept den här veckan. Jag är ju egentligen inte sådär jättemycket för att baka söta saker eftersom varken jag eller Calle äter så mycket socker, men till glöggkvällen är det såklart lag på att man bjuder på julgodis, eller hur? De här bullarna är dessutom en homage till Calles mormor som ofta bakade de här kring jul. Receptet kommer ursprungligen från Arla.
 
Mormors saffransbullar med apelsin
ungefär 50 st
 
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella 1%
2 påsar saffran (dvs 1 gram)
1 dl socker
0,5 tsk salt
16-17 dl vetemjöl

75 g smör, rumsvarmt
1 apelsin, rivet skal
1 msk pressad apelsin
3/4 dl socker
2 tsk kanel

1 uppvispat ägg
pärlsocker
 
Smula jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37°. Häll degspadet över jästen och rör om tills jästen har löst upp sig. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och ganska mycket av mjölet. Arbeta tills degen är blank och släpper från bunkens kanter. Tillsätt mer mjöl om det behövs! Låt degen jäsa i 40 minuter. Arbeta sedan degen på ett mjölat bakbord. Dela den i två delar, kavla ut varje del till en fyrkantig platta (som bör vara ungefär 0,5 cm tunn). Blanda smöret med apelsinskal, juice, socker och kanel. Bred ut fyllningen på plattorna och rulla ihop. Skär varje rulle i ungefär 25 bitar och lägg i muffinsformar som du ställer i en muffinsplåt. Låt bullarna jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 minuter och låt bullarna svalna på galler.

Kardemummaskorpor

 
Första advent är över och vi har kickstartat julstämningen här hemma. Tjugo-något av våra vänner var igår hemma hos oss för att premiärsmaka på glöggen och det var precis lika roligt som alltid. Av alla traditioner vi har är nog första advent min absoluta favorit. Tack alla ni som kom! Till glöggen bjöd vi på en uppsjö av julgodis, kakor och bullar, bland annat de här - kardemummabiscotti. Receptet hittade jag hos Anne (och den här varianten är något modifierad, såklart...)
 
Annes kardemummabiscotti
sisådär 40 st
 
100 g (grovhackad och skållad) mandel
2 ägg
1 dl socker
1,5 msk kardemumma, helst nystött i mortel
1 tsk salt
4-5 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mandel, ägg, socker, kardemumma och salt. Tillsätt 3 dl av mjölet blandat med bakpulvret. Blanda sedan i resten av mjölet, lite i taget. Passa så att det inte blir för mycket, om degen blir för torr är den svår att forma! Dela degen i två bitar och formar till avlånga, rektangulära längder. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta till längderna lite. Grädda i 20 minuter, skär sedan längderna i snittar och lägg dem med snittytan uppåt. Sänk temperaturen till 100 grader, torka skorporna i 40 minuter - 20 på varje sida. Stäng av ugnen, låt skorporna ligga kvar över natten så blir de perfekt torkade och krispiga.

Bountybollarna

 
Det här receptet kommer från Nina (även om man inte kan tro det eftersom det inte är parmesan i, hoho) och är så goda att man svimmar lite. Prova, ok? (VARNING: beroendeframkallande.)
 
Bountybollar
många...
 
2,5 dl fet kokosmjölk (jag använde extra creamy)
1 + 2 dl riven kokos
1 dl kokosfett med kokossmak
1 krm ekologiskt vaniljpulver
0,5 krm salt
1 msk honung
100 mörk choklad (minst 70%)
 
Blanda kokosmjölk, kokosfett. 1 dl kokosflingor, vaniljpulver och salt i en kastrull. Koka upp och låt puttra i 15 minuter på svag värme. Rör om lite då och då så kokflingorna inte bränner fast. Låt svalna en stund och tillsätt honungen. Rör ner 2 dl kokos till. Ställ i kylen tills den har stelnat ordentligt. Rulla till små bollar, lägg dem på ett fat med bakplåtspapper och kyl en halvtimme till. Smält chokladen i vattenbad eller mikro, blanda i något matsked olja (så blir chokladen glansigare och enklare att rulla i!). Doppa kokosbollarna och lägg tillbaka på bakplåtspappret för avrinning. Låt dem stå i kylen tills de stelnat.

Kokosbollar



Ännu ett recept under kategorin beroendeframkallande. De här små bollarna har jag missbrukat allt sedan Johanna bjöd mig på ett gäng under en av våra träffar, och kokosfett som innan var en nyhet för mig har numera en ständig plats i skafferiet.

Johannas kokosbollar
många...

3 msk kokosolja (i någorlunda fast form)
7 msk mandelmjöl
4 msk riven kokos
1 dutt riven ingefära
1 citron, rivet skal + 1 msk citronsaft
0,5 msk honung
1 nypa salt

Rör ihop alla ingredienser och forma till små bollar. Lägg i små knäckformar om så önskas. Förvara kallt.


Saffranskakor med pinjenötter



Hos oss är julen över. Julmaten är slut, julmusiken har tystnat och julklapparna är nerpackade och redo för morgondagens hemfärd till Göteborg. De här dagarna har ägnats åt otaliga James Bond-filmer, soffhäng och kakbak - bland annat har jag gjort de här små ljuvliga kakorna med saffran och pinjenötter som ursprungligen kommer från Annika (och som kom till mig via Åsa).

Saffranskakor med pinjenötter
många...

100 g smör, rumsvarmt
0,5 g saffran
2 tsk hett vatten
1 dl råsocker
140 g vetemjöl
1 nypa flingsalt
1 dl pinjenötter

Rör ut saffran i hett vatten och blanda med det mjuka smöret. Blanda i råsocker och havssalt. Rör i vetemjölet och pinjenötterna. Rulla degen till två längder - ganska smala sådana så att det blir många små kakor. Lägg i plastfilm och låt ligga i kylskåpet i minst en halvtimme. Sätt ugnen på 175 grader. Skär längderna i 3-4 mm tunna skivor och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ungefär 10 minuter eller tills de fått färg. Låt svalna på plåten och förvara i plåtburk.


Saffransostkaka



Det här med saffran i ostkaka var något helt nytt för mig, tills jag ramlade över det här receptet på twitter. Det finns många fina grejer med den här kakan - den är inte sådär galet söt som vissa amerikanska ostkakor kan vara, och den är så otroligt lätt att göra. Krossa lite kex, blanda lite smet, grädda i ugnen och så är den klar.

Saffransostkaka med pepparkaksbotten
Recept från Skånemejerier

75 g smör
180 g pepparkakor
4 dl crème fraiche
0,5 dl socker
1 pkt saffran
3 ägg
1 msk citronsaft
florsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa pepparkakorna i en mixer och blanda i smält smör. Tryck ut kaksmulorna i en form med löstagbar kant. Ställ i kylen och blanda under tiden crème fraiche, socker, saffran och ägg. Smaka av med citronsaft och häll smeten i pajformen. Grädda i ungefär 20-25 minuter tills smeten har stelnat ordentligt. Låt kakan svalna lite och pudra sedan över florsocker precis innan servering.


Mormors pepparkakor



Så länge jag och Calle har varit tillsammans har det varit tradition att vi bakar pepparkakor hos hans mormor. Calle kavlar deg, jag flyttar pepparkakorna från bakbordet till plåten och mormor håller koll på gräddningen. Det är dessutom en oskriven lag att det bakas endast grisar (med russin till ögon), stjärnor, hjärtan och helt vanliga runda pepparkakor - inget annat kommer på tal.




I början av januari fyller Calles mormor 90 år. Det kan man knappt tro, för piggare blivande 90-åring får man leta efter. Förutom att vi fick med oss en stor hög med pepparkakor hem lyckades vi även tigga med oss receptet på pepparkakorna, så håll till godo - här kommer ett riktigt gammalt recept som är kungen av alla pepparkaksrecept i världen.



Mormors pepparkakor
ca 150 st

1,5 dl tjock grädde (vispgrädde antar jag?)
1,5 dl sirap
1 hg smör
250 g brun farin
2 tsk ingefära
2 tsk kanel
0,5 tsk nejlikor
1 msk bikarbonat
600-650 g vetemjöl

Vispa grädden och blanda ner sirap, mjukt smör, farin och kryddor. Blanda massan väl och tillsätt mjölet blandat med bikarbonaten. Arbeta in mjölet på bakbordet. Minska gärna mjölmängden litet då degen blir avsevärt fastare under det dygn den bör stå innan utbakningen. Kavla degen tunt, tag ut med mått och grädda kakorna i god ugnsvärme, 225 grader, i ca 5-7 minuter. Låt svalna på galler.


Skurna pepparkakor



Skurna pepparkakor + gorgonzola = a match made in heaven. Kommentarer överflödiga. Receptet kommer från Hemmets Journal.

Skurna pepparkakor
80 st, ungefär

200 g smör
2 dl socker
1 dl ljus sirap
2 tsk ingefära
2 tsk kanel
2 tsk malda nejlikor
1 tsk bikarbonat
6 dl vetemjöl
0,5 dl mandelspån

Rör samman socker, sirap och alla kryddor. Blanda bikarbonat, mandelspån och mjöl och arbeta ihop till en deg. Dela degen i två bitar och forma fyrkantiga längder. Rulla in i plastfolie och förvara i kylskåpet till nästa dag. Skär deglängderna i tunna skivor och grädda i nedre delen av ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler.


Konditorns äppelkaka



Om ni har några äpplen hemma tycker jag att ni ska baka den här finfina kakan i helgen. Den heter egentligen Konditorns äppelkaka men den borde heta Bibbis äppelkaka istället eftersom det är Calles mamma som har introducerat mig för den här godbiten. Prova!

Konditorns äppelkaka

140 g margarin
2 dl socker
1 ägg
2 dl vetemjöl
2-3 syrliga äpplen

Smörj och bröa en kakform med löstagbar botten. Skala äpplen och skär i tunna klyftor. Sätt ugnen på 185 grader. Rör margarin och socker pösigt, blanda i ägg och mjöl. Häll smeten i formen, tryck ner äppelklyftor och grädda i 35 minuter. Servera ljummen.


Pernillas pumpamuffins



Har ni provat muffins med riven pumpa i? Nä, trodde inte det. Pernillas pumpamuffins med vit choklad på toppen smakade lite som en blandning av morotskaka och mjuk pepparkaka. Alldeles ljuvligt, med andra ord. Kolla in receptet här. Trevlig lördag till er alla!

Lavendelblondies



Nästan alla har lovordat det här fina receptet på lavendelblondies, och jag måste helt enkelt stämma in i hyllningskören. De är så goda att jag funderar på att skicka ett kärleksbrev till Anna. Lavendel och vit choklad, inte kunde jag ana att det skulle vara en så gudomlig kombination! Ni som inte ännu provat - gör det. Ok? Lova? Bra!


Claras chokladkaka

Kan man få för många recept på chokladkakor? Tror inte det.



Den här ultramäktiga chokladkakan bjöd Clara på till efterrätt när vi firade midsommar tillsammans. Jag kan såhär i efterhand inte alls komma ihåg varför jag började kalla den för skenet-bedrar-kakan, men något jag kommer ihåg är det här: det är mer än ok att helt ogenerat ta två (jätte-) stora bitar och njuta av utan att skämmas!

Claras chokladkaka
Många bitar pga mäktig

3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
150 g smör
2 ägg

200 g mörk choklad
1,5 dl grädde
2 msk smält smör

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop socker, kakao, vaniljsocker och vetemjöl. Smält smöret, blanda ner det i smeten och knäck sedan i två ägg och blanda ordentligt tills smeten är jämn och fin. Grädda i en rund form med löstagbar kant (24 cm) i 20 minuter (absolut inte längre än det hälsar Clara, för då blir kakan torr). Ta ut kakan när den är klar och låt den svalna lite. Smält under tiden choklad tillsammans med grädde i en kastrull. Häll i smöret och rör till en jämn sås på svag värme och häll sedan såsen på kakan. Bäst är kakan när den varit kyld så ställ den i frysen ett tag innan servering. Servera med vispad grädde eller glass. 


Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0