Kardemummaskorpor

 
Första advent är över och vi har kickstartat julstämningen här hemma. Tjugo-något av våra vänner var igår hemma hos oss för att premiärsmaka på glöggen och det var precis lika roligt som alltid. Av alla traditioner vi har är nog första advent min absoluta favorit. Tack alla ni som kom! Till glöggen bjöd vi på en uppsjö av julgodis, kakor och bullar, bland annat de här - kardemummabiscotti. Receptet hittade jag hos Anne (och den här varianten är något modifierad, såklart...)
 
Annes kardemummabiscotti
sisådär 40 st
 
100 g (grovhackad och skållad) mandel
2 ägg
1 dl socker
1,5 msk kardemumma, helst nystött i mortel
1 tsk salt
4-5 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mandel, ägg, socker, kardemumma och salt. Tillsätt 3 dl av mjölet blandat med bakpulvret. Blanda sedan i resten av mjölet, lite i taget. Passa så att det inte blir för mycket, om degen blir för torr är den svår att forma! Dela degen i två bitar och formar till avlånga, rektangulära längder. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta till längderna lite. Grädda i 20 minuter, skär sedan längderna i snittar och lägg dem med snittytan uppåt. Sänk temperaturen till 100 grader, torka skorporna i 40 minuter - 20 på varje sida. Stäng av ugnen, låt skorporna ligga kvar över natten så blir de perfekt torkade och krispiga.

Saffranskakor med pinjenötter



Hos oss är julen över. Julmaten är slut, julmusiken har tystnat och julklapparna är nerpackade och redo för morgondagens hemfärd till Göteborg. De här dagarna har ägnats åt otaliga James Bond-filmer, soffhäng och kakbak - bland annat har jag gjort de här små ljuvliga kakorna med saffran och pinjenötter som ursprungligen kommer från Annika (och som kom till mig via Åsa).

Saffranskakor med pinjenötter
många...

100 g smör, rumsvarmt
0,5 g saffran
2 tsk hett vatten
1 dl råsocker
140 g vetemjöl
1 nypa flingsalt
1 dl pinjenötter

Rör ut saffran i hett vatten och blanda med det mjuka smöret. Blanda i råsocker och havssalt. Rör i vetemjölet och pinjenötterna. Rulla degen till två längder - ganska smala sådana så att det blir många små kakor. Lägg i plastfilm och låt ligga i kylskåpet i minst en halvtimme. Sätt ugnen på 175 grader. Skär längderna i 3-4 mm tunna skivor och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ungefär 10 minuter eller tills de fått färg. Låt svalna på plåten och förvara i plåtburk.


Saffransostkaka



Det här med saffran i ostkaka var något helt nytt för mig, tills jag ramlade över det här receptet på twitter. Det finns många fina grejer med den här kakan - den är inte sådär galet söt som vissa amerikanska ostkakor kan vara, och den är så otroligt lätt att göra. Krossa lite kex, blanda lite smet, grädda i ugnen och så är den klar.

Saffransostkaka med pepparkaksbotten
Recept från Skånemejerier

75 g smör
180 g pepparkakor
4 dl crème fraiche
0,5 dl socker
1 pkt saffran
3 ägg
1 msk citronsaft
florsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa pepparkakorna i en mixer och blanda i smält smör. Tryck ut kaksmulorna i en form med löstagbar kant. Ställ i kylen och blanda under tiden crème fraiche, socker, saffran och ägg. Smaka av med citronsaft och häll smeten i pajformen. Grädda i ungefär 20-25 minuter tills smeten har stelnat ordentligt. Låt kakan svalna lite och pudra sedan över florsocker precis innan servering.


Mormors pepparkakor



Så länge jag och Calle har varit tillsammans har det varit tradition att vi bakar pepparkakor hos hans mormor. Calle kavlar deg, jag flyttar pepparkakorna från bakbordet till plåten och mormor håller koll på gräddningen. Det är dessutom en oskriven lag att det bakas endast grisar (med russin till ögon), stjärnor, hjärtan och helt vanliga runda pepparkakor - inget annat kommer på tal.




I början av januari fyller Calles mormor 90 år. Det kan man knappt tro, för piggare blivande 90-åring får man leta efter. Förutom att vi fick med oss en stor hög med pepparkakor hem lyckades vi även tigga med oss receptet på pepparkakorna, så håll till godo - här kommer ett riktigt gammalt recept som är kungen av alla pepparkaksrecept i världen.



Mormors pepparkakor
ca 150 st

1,5 dl tjock grädde (vispgrädde antar jag?)
1,5 dl sirap
1 hg smör
250 g brun farin
2 tsk ingefära
2 tsk kanel
0,5 tsk nejlikor
1 msk bikarbonat
600-650 g vetemjöl

Vispa grädden och blanda ner sirap, mjukt smör, farin och kryddor. Blanda massan väl och tillsätt mjölet blandat med bikarbonaten. Arbeta in mjölet på bakbordet. Minska gärna mjölmängden litet då degen blir avsevärt fastare under det dygn den bör stå innan utbakningen. Kavla degen tunt, tag ut med mått och grädda kakorna i god ugnsvärme, 225 grader, i ca 5-7 minuter. Låt svalna på galler.


Skurna pepparkakor



Skurna pepparkakor + gorgonzola = a match made in heaven. Kommentarer överflödiga. Receptet kommer från Hemmets Journal.

Skurna pepparkakor
80 st, ungefär

200 g smör
2 dl socker
1 dl ljus sirap
2 tsk ingefära
2 tsk kanel
2 tsk malda nejlikor
1 tsk bikarbonat
6 dl vetemjöl
0,5 dl mandelspån

Rör samman socker, sirap och alla kryddor. Blanda bikarbonat, mandelspån och mjöl och arbeta ihop till en deg. Dela degen i två bitar och forma fyrkantiga längder. Rulla in i plastfolie och förvara i kylskåpet till nästa dag. Skär deglängderna i tunna skivor och grädda i nedre delen av ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler.


Julgodis deluxe



Brace yourselves - julgodismonstret är löst. För att ni ska slippa läsa om julgodis de närmsta månaderna kommer här ett samlat inlägg med lite av godsaker vi bjöd på igår. Först ut: wienernougat. Inte vilken wienernougat som helst utan tydligen Monika Ahlbergs, hon har en egen sådan. Rosta 100 g mandelspån i en torr stekpanna. Smält 250 g nougat (jag kör i mikron - rör om ofta tills det har smält ordentligt) och finhacka 150 g mörk choklad och smält den tillsammans med nougaten. Blanda ner mandeln, häll smeten i en avlång och bakplåtspappersklädd form och låt stelna. Skär sedan i lagom stora bitar och ställ svalt till servering.



I Allt om Mat hittade jag det här receptet på vit choklad-fudge. Jag har provat att göra fudge innan och misslyckats totalt så all ära och heder till receptmakaren. Fool proof. Värm 0,75 dl grädde och 225 g socker i en kastrull. Rör försiktigt tills sockret har löst sig. Tillsätt 75 g smör och 1 msk honung under omrörning. Låt koka utan lock tills smeten är 116 grader. Ta kastrullen från plattan och rör ner  50 g vitchoklad (riv den så smälter den fortare) och skal från 1 lime. Häll upp i en form (ungefär 12 * 12 cm) och låt svalna något. Skär med vass kniv fyrkantiga bitar. Förvara i kyl tills det är dags för servering.



Maränger är lätt att göra och enkelt att variera. Vi gjorde lakritsmaränger och polkamaränger. Vispa 3 äggvitor, 1 dl socker och 3 droppar ättiksprit till ett fast, vitt skum. Vänd ner 1 dl socker och 1 msk lakritspulver (alternativt några droppar pepparmintsolja) och vispa till en hård, blank smet. Tillsätt några droppar röd karamellfärg om du gör polkamaränger. Klicka ut lagom stora maränger på bakplåtspapper och grädda 60 minuter, 100 grader. Förvara torrt.



Hos Anne kan man hita recept på världen bästa espressokola. Tyvärr blev vår lite väl mjuk så var noga med kulprovet... Blanda 2,5 dl grädde, 2,5 dl honung, 1 msk espressokaffe (finmalt!) och en nypa havssalt i en kastrull. Koka tills smeten är ungefär 130 grader. GÖR ETT KULPROV. Häll upp i en smord form och låt svalna. Skär sedan i mindre bitar och slå in i bakplåtspapper. Förvara svalt tills servering.


Saffranspannacotta



Nej, det är inte små harlortar som har placerat sig som garnering på den här finfina saffranspannacottan - det är jag som i expressfart har gjort en otroligt ful garnering. Nåväl, så går det ibland när man har allt för trevligt för att orka garnera pannacottor. Den här saffranspannacottan är len som sammet, förresten, och en ny favorit hemma hos oss. Receptet kommer från Ica.

Saffranspannacotta
4 portioner

2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 pkt saffran
0,5 dl socker

färska bär till garnering

Lägg gelatinet i en skål med vatten. Koka upp grädde, saffran och socker i en kastrull. Lägg gelatinbladen i gräddblandningen och vispa ordentligt så att de smälter. Låt det svalna. Häll upp i glas och låt stelna i kylskåpet i minst två timmar. Garnera med bär.


Espressokola

Varken jag eller Calle är speciellt förtjusta i julgodis, men om det är en enda sak vi gör till jul är det de här espressokolorna. Magiskt goda!



Hittade receptet för några år sedan hos Anne och sedan dess har det liksom hängt med varje år hos oss.

Espressokola
många...

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl honung
1-1,5 msk espressokaffe, malt - ej bryggt
1 tsk havssalt

Blanda grädde, kaffe (malt!) och salt i en kastrull med tjock botten. Värm tills det nästan kokar. rör sedan ner honungen och koka upp. Låt smeten småkoka tills den håller för ett kulprov (vilket borde vara runt 130 grader). Häll upp i en bakplåtspappersklädd form och låt det svalna helt (våra stod i kallskafferiet över natten). Skär i bitar och slå in i papper.


Knäckebröd och choklad

All heder och kärlek åt Michael som slängde ihop det här lite snabbt och lätt när det bakades julgodis hemma hos honom för några veckor sedan.



Skär knäckebröd i mindre bitar. Smält blockchoklad (vi använde mörkt men jag gissar på att det går lika bra med ljus) och blanda knäckebrödsbitarna med chokladen. Låt stelna på bakplåtspapper.


Kanelpaj

Jag är sjuk. Igen. Hur är det möjligt? För några veckor sedan var det nästäppa och snor, nu är det feber och ingen-röst-kvar. Buhu.



Innan jag blev krasslig igår hann jag med att baka en kanelpaj. Det smakade jag hos Calles syster för första gången och det är alldeles ljuvligt gott! Receptet kommer ursprungligen från Arla.

Kanelpaj
ungefär 8 bitar

100 g smör
2,5 dl vetemjöl
0,5tsk bakpulver
0,5 dl strösocker

3 dl vispgrädde
2 msk strösocer
2,5 tsk malen kanel
2 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Blanda ner mjöl, bakpulver och socker och rör ihop det hela till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Vispa ihop grädde, socker, kanel och mjöl. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter (när man tar ut pajen kan fyllningen vara lite lös, den stelnar när pajen svalnat). Låt svalna och servera pajen kall med lite vaniljglass eller vaniljvisp.


Peppermint bark

Klockan är snart halv tio på morgonen och jag mumsar på julgodisrester. Inte helt optimalt, men är det måndag och arbete hemifrån som gäller så får man lov att festa till det lite, tänker jag.



Glöggkvällen igår gick alldeles utmärkt och det var lika kul som alltid att träffa vänner som man inte har sett på länge.

Peppermint bark
många bitar...

200 g mörk choklad
200 g vit choklad
1,5 dl krossade polkagrisar

Smält den mörka chokladen och bred ut på ett bakplåtspapper. Låt det stelna. Smält den vita chokladen och bred ut den på den mörka chokladen. Strö över de krossade polkagrisarna och låt stelna. Bryt i bitar.


Maränger

På söndag är det första advent, och hos oss innebär det traditionsenlig glöggpremiär och öppet hus för våra vänner. Veckan innan första advent är det således julbak en masse som gäller i det här hemmet.



Planen är att bjuda på allt från peppermint bark till espressokola, men än så länge har jag bara lyckats göra några maränger. It's a start.

Maränger
12 stora

6 äggvitor
3 dl strösocker
en gnutta ättika
några droppar röd karamellfärg

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna tills de bildat ett lagom fast skum. Tillsätt sockret lite i taget, och sedan ättikan. Vispa några minuter (5-6) på hög hastighet tills smeten är blank. Vänd försiktigt ner några droppar röd karamellfärg. Klicka ut på plåt med hjälp av två skedar. Grädda i mitten av ugnen ca 50 minuter tills de har fått fin färg.


GP:s dunderglögg

När vi gör glögg använder vi oss oftast av dunderglöggs-receptet som vi hittade i GP för några år sedan. Enkelt är det, och glöggen blir väldigt god (och väldigt söt...)



Om ni vill ha den klart till första advent är det bra att sätta den så snart som möjligt, gärna i slutet av oktober/början av november. Ju längre den står ju godare blir den.

GP:s dunderglögg
1 jätteladdning

5 liter svagdricka
5 skivade rå potatisar
1 paket jäst (50 g)
1 påse nejlikor 
1 påse kardemummakärnor
5 cm färsk ingefära
1 kanelstång
2 paket russin
2,5 kg socker

Blanda allt i en en tiolitershink och täck ordentligt med plastfolie som du gör små hål i. Låt glöggen stå i rumstemperatur i minst tre veckor (gärna sex). Sila, tappa upp glöggen på flaskor och sen är den färdig att njutas!


Kanelkakor

Idag när min vän Annika kom över blev det enkla och snabba kanelkakor efter ett recept av Leila Lindholm. Perfekt, om man som jag är överförtjust i allt som innehåller kanel.



Perfekt att göra dubbel sats av och ha på lut i skafferiet!

Kanelkakor
ca 25 st

2,5  dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
0,5 dl florsocker
150 g kallt smör
0,5  msk kallt vatten
2 msk stösocker
1 tsk malen kanel
ägg till pensling

Blanda vetemjöl, potatismjöl och florsocker i en bunke. Tärna smöret och blanda med mjölblandningen. Häll i vattnet och blanda till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila ett tag i kylen (Leila rekommenderar en timme minst, jag har inte tid med sådant och lät min stackars deg vila i endast 30 minuter). Sätt ugnen på 175 grader, blanda socker och kanel. Rulla degen till små bollar och platta ut till små kakor på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö över kanelsockret. Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 10 min. Låt svalna på galler.


Polkasemifreddo med blodapelsinsallad

Igår firade vi Calles mormor som fyllde år, och till efterrätt hade Bibbi lagat polkasemifreddo efter ett recept från Allt om Mat. Jag tog om fyra gånger (till mitt försvar var det faktiskt en jättestor skål...) och någon form av semifreddo ska utan tvekan lagas snarast.


Polkasemifreddo

10 portioner

4 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl florsocker
2 äggvitor
1 dl krossade polkagrisar

4 apelsiner
1 dl vatten
1,5 dl socker
6 hela nejlikor
4 kardemummakapslar
1 vaniljstång

Vispa äggvitorna till ett fast skum, vispa äggulor och socker pösigt och vispa grädden lätt. Blanda i polkagrisarna i äggulesmeten, vänd i grädden och till sist äggvitan. Häll upp smeten i en skål och täck med plastfolie, ställ sedan i frysen i ca 6 timmar.

Apelsinsallad: koka upp vattnet med sockret. Lägg i kryddorna, dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg dem och vaniljstången i lagen. Låt svalna. skala och filea apelsinerna och lägg i de hinnfria klyftorna i lagen och låt stå i ca 5 timmar innan severing.


Peppermint bark

Igår gjorde jag peppermint bark, efter ett recept från en av mina favoritbloggar. Superenkelt, gott och perfekt till glöggkvällen!


Kan för övrigt vara världshistoriens enklaste godis. Gillar du inte polkagrisar kan du toppa med precis vad som helst! 

Peppermint bark
massvis

200 g mörk blockchoklad
200 g vit blockchoklad
pepparmintsolja
100 g polkagrisar, krossade

smält den mörka blockchokladen i ett vattenbad och häll i en liten form (klädd med bakpapper). låt det stelna. smält sedan den vita chokladen, rör ner några droppar pepparmintsolja och de krossade polkagrisarna. häll det över den mörka chokladen och låt det hela stelna. när allt är någorlunda hårt, skär i bitar och förvara svalt.


Nyare inlägg
RSS 2.0