Marinerad quornfilé

Vi har just kommit hem från en långhelg på landet och jag är helt dagvill. Söndag? Tisdag? Ingen vet säkert. Vi har som vanligt ätit massor med god mat, bland annat gjorde vi härom kvällen en rödvinssås som vi serverade till kokt nypotatis och marinerad quornfilé (till mig) och oxfilé (till de andra). På toppen hade vi boursinost.
 
 
Jag har faktiskt aldrig riktigt förstått quornfiléernas storhet, förrän nu då vill säga. Är himla bra att bara plocka fram ur frysen, lägga ner i en plastpåse och ösa på vad man nu må vara sugen på att marinera med. Jag har ofta i någon olja, kanske lite soja, honung, kryddor beroende på humör och en skvätt citron. Allt blir bättre med citron. I senaste numret av Allt om Mat Grillspecial fanns det ett helt gäng med recept på olika marinader och grillsåser som jag har tänkt prova framöver, bland annat en med texmex-stuk och en bbq-variant med whisky. Spännande! 

Grillad gemsallad

Igår grillade vi, en massa olika saker - italienska korvar till de andra, grönsaksspett (med zucchini, paprika och lök) till mig, portobellosvampar och gemsallad. Har ni grillat sallad någon gång? Låter ju ganska märkligt, men det är himla gott! Igår åt vi dem med en skvätt olivolja, havssalt och svartpeppar men jag tycker annars det är gott att ringla över lite dressing av något slag (blue cheese, till exempel).
 
 
Vi använde gemsallad, vilket jag tycker blir bäst, men jag har även provat med romansallad vilket också smakade fint!
 
Grillad gemsallad
Dela salladen på hälften och plocka bort smutsiga blad om det behövs. Lägg på ett fat och ringla över olivolja och strö över havssalt och nymald svartpeppar. Lägg på grillen och grilla i några minuter på varje sida tills salladen har blivit varm men fortfarande är krispig. Ringla över (mer) olivolja eller någon annan dressing precis innan servering.

Grillade tomater

På midsommar stod Johan och Johannah för tillbehören till middagen och då åt vi något så enkelt och något så gott att jag på riktigt är deppig för att jag har missat det här så många år i mitt liv. Jag ska ta igen det genom att äta grillade tomater samtliga grillkvällar den här sommaren (och nästa sommar, och nästa sommar osv).
 
 
Salladen vi hade till är för övrigt en av mina favoritsallader, signerad Yotam Ottolenghi (såklart). Rekommenderas varmt!
 
Grillade tomter
Johannah byggde en rund liten form med höga kanter av aluminiumfolie, halverade körsbärstomaterna och spred ut dem i formen. På med salt och nymald svartpeppar, eventuellt någon kvist färsk krydda (rosmarin, basilika, timjan, salvia, oregano, vad som helst) och lägg på grillen tills tomterna har blivit varma och göttiga.

Att grilla tunnbröd

För några veckor sedan gjorde vi en dubbel sats av de här orientaliska tunnbröden så att vi kunde äta några på direkten och ha resten på lut i frysen på landet. Det där med mat i bröd kan ju sällan bli fel och ofta fyller vi våra med någon form av vegetarisk biff, lite grönsaker (gärna tomat- och löksallad!) och en kall (och stark!) sås.
 
 
Calle fixade degen och kavlade tunna, tunna bröd och jag stod för grillandet. Lägg ett bröd på gallret och vänta tills det börjar bubbla (vilket tar en minut eller två), vänd sedan med hjälp av en tång och grilla andra sidan. Blir det stora luftbubblor kan du slå hål med hjälp av tången. Lägg de klara bröden i en handduk så att de håller sig varma.

Burgare på svarta bönor

Man kan aldrig få för många recept på vegetariska hamburgare, tänker jag. Det här receptet hittade jag på Coops hemsida och det var faktiskt första gången jag gjorde burgare på just svarta bönor. Tummen upp!
 
 
De godaste svarta bönorna får man såklart om man kokar själv - perfekt att göra ett storkok på och frysa in, då är det bara at plocka fram när andan faller på. (Ganska ofta, vill säga.)
 
Burgare på svarta bönor
2 portioner
 
400 g svarta bönor
3 dl mandelmjöl
1 ägg
1 riven gul lök
1 riven vitlöksklyfta
1 dl hackad färsk koriander
1 tsk cayennepeppar
salt, nymald svartpeppar
2 dl sesamfrön
 
Mosa bönorna med en ballongvisp eller gaffel i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna utom sesamfröna och blanda ordentligt till en jämn smet. Forma fyra burgare och vänd dem i sesamfrön. Låt stå i kylen någon timme så de får götta till sig.  Grilla eller stek 2-3 minuter på varje sida. Lägg på en skiva ost mot slutet så att den smälter.

Tofuburgare med kikärter

Förra helgen skulle vi grilla vegetariska hamburgare och som alltid när jag provar nya burgarrecept blir jag hypernervös. Varför då? Jo, för att vegetariska burgare har en viss tendens till att falla isär alternativt fastna på grillen. När jag hade gjort smeten och följt receptet till punkt och pricka hade jag en röra som inte alls ville hålla samman så jag tillsatte två ägg och så löste sig det problemet.
 
 
Gällande grillningen så stoppade vi in biffarna i ett halster och det gick helt ok bortsett från att de fastnade lite. Nästa gång ska jag pensla biffarna med olja innan vi lägger dem på grillen.
 
Tofuburgare med kikärter
4 portioner
 
200 g kikärtor
130 g naturell tofu
2 vitlöksklyftor, rivna
3/4 dl havregryn
2 ägg
1 msk pressad citron
1 msk chiafrön + 1,5 msk vatten
3 msk mandelmjöl
salt, nymald svartpeppar
valfria kryddor - vi använde chiliflakes, paprika och grillkrydda
 
Rör ihop chiafrön och vatten och ställ åt sidan för att tjocka i 5 minuter. Mixa ihop nästan alla kikärter (spara typ 1 dl) med tofu och vitlök till en någorlunda jämn smet. Mixa inte för mycket, det är gott med lite bitar i! Tillsätt havregryn, ägg, citronsaft, mandelmjöl, chiafrön och resten av kikärtorna. Blanda ordentligt. Krydda med vad du vill och forma till fyra burgare (eller fler, vi valde att göra lite mindre burgare). Ställ i kylen och låt vila i minst en halvtimme - gärna längre. Grilla sedan några minuter på var sida tills de fått fin yta. Servera med klassiska tillbehör.

Elotes

Antingen kan man grilla en majskolv rakt upp och ner och äta den med lite salt och mycket smör, eller så kan man göra elotes. Det är en mexikansk streetfood-variant av majs-extra-allt som egentligen ska toppas med cojitaost, men det är typ omöjligt att hitta i Göteborg så jag litade på Jonas Cramby och använde manchego istället.
 
 
Råkar du ha en kruka färsk koriander hemma blir det pricken över majskolven om du klipper över några blad precis innan servering. 
 
Elotes
4 portioner
 
4 majskolvar 
1 msk smör
3 msk majonnäs
4 msk riven manchego
1 tsk anchochilipulver
1 lime
havssalt
 
Lägg de oskalade majskolvarna i blöt. När grillglöden är grå grillar du majsen tills blasten torkar och börjar bli svart. Skala bort blasten och lägg tillbaka majskolvarna på grillen. Pensla med smält smör och grilla tills de har fått fin färg. Ta bort majskolvarna från grillen, pensla på majonnäs och rulla i den rivna isten. Krydda med chilipulver och pressa över lime. 

Grilla vegetariskt

Idag är första dagen på min semester och när det vankas semester vankas det grill. Här kommer ett gäng saker ni kan slänga på grillen om ni, precis som jag, föredrar grönsaker framför en blodig stek:
 
 
Vegetariska grillspett, det bästa jag vet att lägga på grillen. Oftast gör jag spetten med paprika, champinjoner och gul lök. Skiva grönsakerna och lägg i en plastpåse med någon egenpåhittad marinad någon timme innan du ska grilla, trä på spett och grilla några minuter.
 
 
Marinerad fetaost, alltså. Så gott! Köp en riktigt fin fetaost, brassa på med färska örter, svartpeppar och citronzest, lägg i ett folieparket och grilla tills den är varm och alldeles mjuk. 
 
 
Marinerad tofu. Se till att köpa den fasta varianten, den andra trillar i sär minuten du ens tänker på att vända den. Den här varianten med chimichurri är min favorit och receptet kommer från Ann-Louise!
 
 
Portabellosvamp fylld med nästan vad som helst. Oftast äter jag den precis som den är och lägger på en klick kryddsmör precis innan servering men den här svampen är god med nästan vad som helst! På bilden ovan - getost och purjolök.
 
Har ni några vegetariska favoriter ni brukar grilla? Berätta - jag tar tacksamt emot både tips och recept! Nu ska jag till Mölndal och hälsa på mina föräldrar och Isbjörnen som är på besök. Ha en fin vecka!

Vegetariska Korven med stort K

 
Att hitta en bra vegetarisk korv är ett kapitel för sig. Jag har provat några stycken - vissa har varit ok, andra har åkt i soptunnan efter första tuggan. I fredags köpte jag med mig ett paket chörizo från Astrid och aporna hem, och ha-le-lu-ja säger jag bara - äntligen har jag hittat en vegetarisk korv med bra konsistens, god smak och lite untz i. Vad säger ni? Har ni några andra bra vegetariska korvar jag borde prova?

Chimichurri

 
Idén med att lägga chimichurri i korvbrödet kommer från Calles favoritställe nummer ett - Gourmetkorv. Det är, needless to say, galet gott. Eftersom jag i fredags hittade en übergod vegetarisk korv (ÄNTLIGEN!) ville jag såklart gå all in gällande korveriet och slog således på stora trumman när det gällde det där med tillbehören... Det finns säkert ett originalrecept på den här såsen någonstans i världen, men när jag gjort lite efterforskningar kunde jag konstatera att jag inte hittade ett enda recept som liknade det andra, så jag hittade på lite själv. Som jag brukar.
 
Chimichurri
4 portioner, till ungefär 8 korvbröd
 
1-1,5 dl olivloja av det finare slaget
2 st vitlöksklyftor, rivna
1 st liten röd chili (eller mindre, beroende på vad du gillar)
2 msk vitvinsvinäger
2 dl oreganoblad, färska och hackade
1 dl timjanblad, färska och hackade
1 dl basilikablad, färska och hackade
en gnutta socker
salt, nymald svartpeppar
 
Blanda alla ingredienserna till såsen och smaka av med socker, salt och nymald svartpeppar. Låt stå ett tag innan servering så smakerna gottar till sig. Förvara i en lufttät burk i kylskåpet i upp till en vecka om ni inte orkar äta upp allt (ja, precis som om det skulle hända...).

Den första grillkvällen

 
Vissa har trädgård och vissa har park. Vi tillhör den sista kategorin - innerstadsbor med noll altaner, gasolgrillar och liknande i sin omedelbara närhet. Igår spenderade vi kvällen på den stora, stora gräsmattan utanför Humanisten. Jag, Magnus och Calle hade laddat med korv, rosévin och popcorn (!) för att ordentligt fira in den första riktigt varma kvällen. Hett vintips, för övrigt: Domain de Collavery. Otroligt gott! När det gäller rosévin kör jag ofta efter principen ju ljusare desto bättre. Fungerar nästan alltid.
 
 
Flipflops! Öl! Filt i parken! Jag tror inte att det blir bättre än såhär. Hur som helst - idag är det lördag, Göteborgsvarvet går av stapeln och vi ska heja på ett gäng galningar kompisar som springer. Och ja, kanske blir det en öl eller två till det. Så man inte blir uttorkad, ni vet.

Marinerad och grillad fetaost

När andra lägger stora köttbitar på grillen föredrar jag helt klart vegetariska alternativ - som det här. Grillad fetaost är ett perfekt alternativ till kött (och halloumi med, för den delen).



Osten håller sig inte hård, som halloumi, utan mjuknar en del beroende på hur lång tid du grillar den.

Grillad fetaost
räcker till en...

1 paket fetaost (ekologisk)
olivolja
lite citronzest
salt & nymald svartpeppar
några timjanblad

Lägg fetaosten på en lagom stor bit folie. Ringla över lite olivolja, strö över citronzest, salt, peppar och timjanblad. Gnid in det i osten och vik ihop foliepaketet, låt det vila ett litet tag. Lägg på grillen en kort stund. Håll koll för det går snabbt! 


RSS 2.0