Chokladsås

Vårt barn älskar glass (who can blame her...) så när hon fyllde två år förra veckan skippade vi tårtan och gjorde istället marängsviss som gjorde succé. Calle fixade vaniljglassen, jag gjorde minimarängerna och på det hela hällde vi en chokladsås som blev så himla god.
 
 
Receptet hittade jag på Icas hemsida, och för en gångs skull har jag följt receptet till punkt och pricka. Chockerande, jag vet.
 
Chokladsås
1,5 dl-ish
 
1 msk smör
1,5 msk kakao
1 msk sirap
3 msk socker
1 dl grädde
 
Smält smöret och vispa i kakaon. Tillsätt sirap, socker och till sist grädde. Låt koka ihop några minuter och späd med lite vatten om det behövs.

Nutellaglass

Det finns glass och så finns det nutellaglass. Det här är en mäktig historia men konsistensen alltså. Den bästa glass vi har gjort, rent konsistensmässigt, vågar jag nog påstå. Har as we speak en lakritsglass på kylning  där jag har utgått från det här receptet, ska bli spännande att se om det blir lika bra! Återkommer i frågan.
 
 
Första gången vi åt den här glassen serverade vi den med rostade hasselnötter men det går precis lika bra att äta glassen direkt ur paketet, utan garnering. Lovar. Receptet (och måttomvandlingen) kommer från Smaskens, vår glassguru i matbloggosfären.
 
1 cup motsvarar 2,25 dl
0,5 cup motsvarar 1,1 dl 
0,25 cup motsvarar 4 msk
 
Nutellaglass
8 portioner
 
2,5 cups gammaldags mjölk
0,5 cup vispgrädde
0,5 cup råsocker + 0,25 cup
4 äggulor
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 cup nutella
(rostade hasselnötter till servering)
 
Värm mjölken, grädden, 0,5 cup råsockret och vaniljpulvret i en kastrull. Vispa äggulorna med resterande 0,25 cup socker. Rör ner äggvispet i den varma gräddmjölken (den ska alltså inte koka utan bara vara varm) och sjud försiktigt tills smeten är 85 grader. Dra ifrån plattan och vispa ner nutella i smeten. Låt svalna och kyl i kylskåp - ju kallar smeten är när du häller i den i glassmaskinen, ju bättre blir slutresultatet. Kör i glassmaskin, häll i en bunke och frys i några timmar innan servering.

Vaniljglass med bourbon

Om det är något vi har gjort den här sommaren så är det glass. Alla andra efterrätter (förutom möjligtvis jordgubbar med grädde och socker) har fått stryka på foten för glass är ju det bästa man kan avsluta en måltid med. Bäst av allt är att man kan förbereda den långt i förväg, och när det sedan är dags för efterrätt svänger man bara ut i köket och hämtar upp en bunke med färdig glass i frysen. High five på den.
 
 
Den glass vi har gjort flest gånger i sommar är vaniljglass, för det mesta precis som den är men ibland med dulce de leche och pecannötter (som på bilden ovan). Receptet kommer från Smaskens
 
Vaniljglass
6 stora portioner
 
5 dl vispgrädde
4 dl gammaldags mjölk
1,5 vaniljstång
1,5 dl råsocker
7 äggulor
3 cl Bourbon
2 krm flingsalt
 
Värm grädde, mjölk och urskrapad vaniljstång (inklusive stången) i en kastrull på medelvärme (och blandningen får inte koka). Vispa äggulor, socker och salt fluffigt. Rör ner äggvispet i gräddmjölken och låt blandningen försiktigt värmas på under omrörning så att smeten sväller. Passa noga så den inte blir för varm! Vispa ner bourbon. Ta ut vaniljstången och låt glassmeten svalna och därefter stå och svälla i kylskåpet - gärna över natten och minst ett par timmar. Kör glassmeten i glassmaskin tills den fått fin konsistens. Stjälp ner glassen i en bunke och ställ i frysen och låt stå några timmar innan servering.

Jordgubbsglass

Fredag och helg på intåg. Vi ska hämta hem båten (äntligen!) och njuta av det fina vädret som är utlovat (och gud nåde er, Vädergudarna, om det blir regn. Hör ni? Jag skämtar inte). Vill ni ha god glass till söndagsmiddagen kan ni göra den här jordgubbsglassen idag eller imorgon - den smakar sommar. Massor med sommar.
 
 
Vi köpte ju en glassmaskin för några år sedan och gjorde ett tag glass väldigt ofta. Jag vet inte riktigt varför vi slutade med det, men det senaste året har vi bara plockat fram maskinen lite då och då när andan har fallit på. Men nu - nu har vi hamnat i något slags glassflow deluxe och har på kort tid gjort hela TVÅ olika glassorter, båda lika goda. Receptet på den här jordgubbsglassen hittade vi hos Annika
 
Jordgubbsglass
8 portioner
 
500 g jordgubbar
1 dl råsocker
 
4,5 dl vispgrädde
3 dl gammaldags mjölk
1 vaniljstång
2 dl råsocker
6 äggulor
 
Koka jordgubbarna försiktigt med socker i ungefär 20 minuter och mixa sedan till en slät smet. Låt svalna och ställ sedan in i kylskåpet så att den blir helt kall. Hetta upp grädde, mjölk och vaniljstång med urskrapade frön i en kastrull. Vispa under tiden råsocker och äggulor fluffiga. Blanda äggvispet med gräddmjölken och sjud över vattenbad tills glassen är 85°. Låt glassmeten svalna och blanda sedan med jordgubbssmeten. Kör i glassmaskin i ungefär 45 minuter, stjälp sedan ner i en bunke och frys i ytterligare några timmar innan servering.

Salt karamellglass

Imorgon är det fredag igen och helgens planer ser ut som följande: skrota omkring hemma, äta god mat, öppna en flaska vin, ta en promenad, städa upp lite hemma och framför allt GÖRA GLASS. Jag har inte riktigt bestämt vad det blir för någon ännu, men den där salta karamellglassen som vi gjorde för ett tag sedan - den ligger bra till för cheez Louise vad god den var. Receptet hittade jag hos Annika.
 
 
Det där med att strö lite salt på toppen precis innan servering - just do it, säger jag bara. Som pricken över det berömda i:et!
 
Salt karamellglass
6 portioner
 
1 dl farinsocker
0,5 dl rörströsocker
6 äggulor
1 tsk salt
4 dl vispgrädde
3 dl mjölk (den fetaste!)
1 vaniljstång
 
Vispa äggulorna, sockret och saltet pösigt. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull tillsammans med grädden och mjölken. Värm blandningen försiktigt och rör ner äggvispet. Sjud försiktigt under omrörning - krämen ska tjocka något men får ABSOLUT inte börja koka. Glassmeten ska bli 85°. Låt glassmeten svalna och kyl därefter i vattenbad (eller i kylen om du föredrar det). Kör i glassmaskinen och stjälp sedan ner glassen i en låda och frys.

Grapegranita

Först av allt - gårdagens fjällrapport. Solsken, inte allt för kallt och en solnedgång som heter duga. Idag har jag i vanlig ordning gått en promenad, ätit lunch med mamma och pappa och dessutom festat till det med en varm nyponsoppa med vispgrädde på toppen. Ljuvligt.
 
 
Nåväl, tillbaka till matbloggosfären. Här kommer nämligen ett recept på glass som istället för dessert serverades som en sorts granita eftersom den, eh, inte riktigt blev som vi tänkt. Det är med andra ord inte ett recept jag rekommenderar som sorbetrecept, om man säger så, men som granita blir det perfekt! Den fina uppläggningen är vår kompis Filips förtjänst.
 
 
Grapen kan du såklart ersätta med vilken citrusfrukt som helst - vanlig grapefrukt, citron, apelsin - you name it. Smaka av med socker!
 
Grapegranita
100000 granita-portioner
 
3 stora blodgrapes, pressade
1 dl socker
2 msk glukos
4 dl vatten
2 msk vodka (för att förhindra frysning)
 
Använd en potatisskalare, eller något snarlikt, och skala en 15 cm lång remsa av skalet. Se till att få med så lite vitt skal som möjligt. Koka skalet med sockret, glukosen och vattnet i några minuter under omrörning så att sockret löser sig. Släng sedan skalet och låt vätskan svalna. Sila sedan den pressade grapefruktjuicen för att bli av med fruktköttet. Blanda den avsvalnade sockerlösningen med grapefruktjuicen och kör i glassmaskin.

Sorbet på svarta vinbär

Middag i fredags blev det (en fin sådan dessutom!) men resten av helgen blev inte riktigt som vi hade tänkt oss. Utan att redogöra för världens längsta historia kan jag meddela att vi varit på Östra Sjukhuset sedan i lördags morse och vi är inlagda på deras special-BB för observation. Vi hade hoppats på att få komma hem idag men vi får väl se vad läkarna säger senare i eftermiddag. Bebisen i magen mår fint och jag och Calle spenderar dagarna med att göra precis ingenting alls mellan kontrollerna. Livet kunde varit värre, med andra ord.
 
Men vaddå, detta är ju ett rött vinbär? Jo tack, jag vet...
 
Men, misströsta ej - som pausmusik tänkte jag bjuda på ett recept på en svartvinbärssorbet som jag nu lyckats göra två år i rad utan att ta en bild på skapelsen. Vad är jag för matbloggaren, egentligen? Receptet kommer från Per Morberg och är ack så enkelt, men det här är en av de godaste sorbeterna jag har gjort. Det här är receptet är anledningen till att jag uppmanar alla till att ha svarta vinbär i frysen. Glöm aldrig det.
 
Sorbet på svarta vinbär
4 portioner
 
300 g svarta vinbär
1 dl vatten
1 dl strösocker
2 msk citronsaft
(ev några droppar glykos)
 
Koka upp socker och vatten i en kastrull tills sockret har löst sig. Låt svalna. Mixa vinbären till en puré och sila bort skal och kärnor med en nätsil. Blanda sockerlagen med vinbärspurén och smaka av med citronsaft. Tillsätt några droppar glykos och kör i glassmaskin. Lägg sedan i en bunke i frysen några timmar innan servering.

Basilikaglass

 
Jag läser inte speciellt många kokböcker längre, men jag har några som jag återkommer till om och om igen - Aromatiska Blad är en sådan. Det är en riktigt pärla! När vi är på landet är det snarare regel än undantag att jag lägger mig på soffan och bläddrar i den här boken, och varje gång hittar jag något som jag måste prova, gärna omedelbart. Sist var det basilikaglassen, för det låter så knasigt att det bara måste vara gott. Och tro mig, det är det! Vi åt den rakt upp och ner, men jag kan tänka mig att lite syrliga hallon kan passa fint till. 
 
Basilikaglass
4 portioner och lite till
 
1,5 dl socker
5 äggulor
1 vaniljstång
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 krukor basilika
 
Vispa socker och äggulor tills det är pösigt. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde och mjölk med vaniljen och basilikablad från en av krukorna. Häll den varma vätskan över ägg-och-sockerblandningen och häll tillbaka i kastrullen. Låt sjuda till strax under kokpunkten, sila och låt svalna. Mixa blandningen fint tillsammans med bladen från den andra basilikaplantan i en mixer. Sila och kör sedan smeten i glassmaskin. Häll över i en bunke med lock och ställ sedan in i frysen några timmar innan servering.

Hallonglassen



Den här hallonglassen och den här lakritssåsen blir en alldeles, alldeles ljuvlig efterrätt! Nästan så god att man kan hoppa över varmrätten och bara servera glass...

Hallonglass

4 äggulor
100 g socker
2 dl standardmjölk
1 dl grädde

2 dl grädde (till smaksättningen)
1 pkt frusna hallon
0,5 dl strösocker

Vispa äggulorna och sockret till en ljus, luftig smet. Häll smeten i en kastrull och värm försiktigt under ständig omrörning tills den är strax över fingervarm. Blanda mjölken och grädden och tillsätt i omgångar under ständig vispning. Låt smeten svalna heltoch kyl den i kylskåpet. Koka upp hallon och socker och mixa sedan i mixer eller med stavmixer. Vispa 2 dl grädde och blanda med hallonröran. Vänd ner det i resten av smeten och kör i glassmaskin. Servera med (massor av) lakritssås.


Lakritssås

Det där med att jag inte gillar lakrits är numera ett minne blott, för sedan jag smakade den här såsen är det omöjligt att göra annat än att älska det. Tror du mig inte kan du fråga Hanna - hon kan intyga...



Vi serverade såsen till hemmagjord hallonglass - återkommer med receptet på den. Receptet på lakritssåsen hittade jag förresten här.

Lakritssås
Lagom för 2 utsvultna

2,5 dl mellangrädde
1 dl strösocker eller råsocker
1 dl sirap
4 st lakritskäck

Vispa ihop grädde, socker och sirap i en kastrull. Hacka käcken grovt och häll ner i kastrullen. Låt såsen koka tills den tjocknar, vilket borde ta runt 10 minuter. Servera direkt till (hemmagjord) glass.


Rabarbersorbet

Om ni inte har fått nog av rabarber ännu (precis som om man kan få nog av rabarber, hoho) så har jag ett toppenrecept till er!



För några veckor sedan gjorde vi nämligen rabarbersorbet, och jag kan lova er - utan att överdriva - att det här är något av det godaste jag har smakat i glassväg. Receptet kommer från Ica.

Rabarbersorbet

300 g rabarber
2 dl socker
1 dl vatten
2 äggvitor

Skölj rabarbern och skär den i mindre bitar. Koka i vatten och socker tills den är mjuk, vilket borde ta ungefär 10 minuter. Mixa rabarbern slät i mixer (eller med mixerstav om ni har en sådan) och låt kallna. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ner i rabarbern. Frys smeten i glassmaskin och ställ sedan in i frysen i några timmar.


Blodapelsinsorbet

Igår hade jag och mina partners in crime (Johan, Magnus och Calle) torsdagsmiddag. Vi gjorde egen pasta och till efterrätt blev det något alldeles, alldeles ljuvligt - blodapelsinsorbet.



Det var Fröken Dill som fick in mig på sorbetspåret, och såhär i efterhand kan jag inte alls förstå varför vi inte har provat att göra sorbet innan. Oj. Vad. Gott. Det. Var. Receptet kommer från Allt om mat.

Blodapelsinsorbet
4 portioner

5 dl färskpressad blodapelsinsaft
2 dl strösocker
1,5 dl vatten
0,5 st gelatinblad

Koka socker och vatten till en lag och låt kallna. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i några minuter och värm sedan upp lite av sockerlagen. Ta upp gelatinbladet och smält i lagen. Tillsätt resten av sockerlagen och blodapelsinsaften. Frys blandningen i glassmaskinen i ungefär 30 minuter och lägg sedan i frysen tills den har stelnat ordentligt.


Glass med pecannötter och kola

Jag tycker att vi startar veckan med ett glassrecept! Back in the days när jag och Calle precis hade träffats åt vi ganska ofta texas pecan-glass med pecannötter och kolasås, och allt som ofta var det krig om vem som fick tag på de goda nötterna.



Den här glassen smakar precis som den - fast bättre. Bäst av allt är att man själv kan bestämma hur mycket nötter man vill ha i den (jättemånga) och hur mycket kolasås som ska ripplas i (massor).

Glass med pecannötter och kola

nog för 2, kanske...

4 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 vaniljstång
en nypa salt

75 g pecannötter
2 msk farinsocker

1 dl grädde
1 dl farinsocker
1 dl ljus sirap

Börja med att karamellisera pecannötterna. Dela nötterna i mindre bitar och lägg i en stekpanna. Strö över farinsocker och rör hela tiden tills sockret smält och fastnat på nötterna. Häll upp i en skål. Gör sedan kolasåsen - häll socker, sirap och grädde i en kastrull och låt det koka på svag värme under tiden som du gör glassen. Vispa äggulorna och sockret i assistent eller med elvisp tills blandningen är pösig. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp fröna, stången och en nypa salt med grädden. Dra av gräddblandningen från plattan och låt det svalna. Häll det sedan över äggblandningen och blanda väl. Ställ skålen i ett vattenbad med sjudande vatten och rör oavbrutet med en visp tills krämen är ungefär 85 grader (vilket borde ta ungefär 10 minuter).



Ta upp stången och ställ skålen i ett isbad tills blandningen kallnat. Gäll det i glassmaskinen och kör i ca 40 min. När det är klart - tillsätt nötterna och rippla i kolasåsen. rör några få tag och häll upp i plastlåda och låt den ligga i frysen några timmar innan servering. Om det blir kolasås över kan man med fördel äta den med sked när glassen gottar sig i frysen...


Vaniljglass

Så var det måndag igen. Den här veckan blir spännande - någon dag snart ska nämligen jag, Calle och Johan göra egen sushi för första gången. Till efterrätt vill mina partners in crime göra wasabiglass, någon av er som provat det som kan lova mig att det faktiskt är gott och inte precis så läskigt som det låter?



På tal om glass så vet jag att jag har sagt det här innan, men jag har hittat ett fantastiskt recept på vaniljglass! Konsistensen blir perfekt! Använd extra fin vaniljstång så blir vaniljsmaken alldeles ljuvlig.

Vaniljglass

4 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 vaniljstång (en fin! ingen billig variant)
en nypa salt

Vispa äggulorna och sockret i assistent eller med elvisp tills blandningen är pösig. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp fröna, stången och en nypa salt med grädden. Dra av gräddblandningen från plattan och låt det svalna. Häll det sedan över äggblandningen och blanda väl. Ställ skålen i ett vattenbad med sjudande vatten och rör oavbrutet med en visp tills krämen är ungefär 85 grader (vilket borde ta ungefär 10 minuter). Ta upp stången och ställ skålen i ett isbad tills blandningen kallnat. Häll det i glassmaskinen och kör i ca 40 min. Häll upp i plastlåda och låt den ligga i frysen några timmar innan servering.


Italiensk lakritsglass

Vi kom hem från landet för några timmar sedan, och det första Calle gjorde när han kommit innanför dörren var att rusa till frysen och ta fram resterna av glassen som vi gjorde i fredags. Det är sant. Vår första hemmagjorda lakritsglass blev minst sagt succé, och det dröjer antagligen inte speciellt lång tid innan vi sätter igång nästa sats.



Grundreceptet på den här glassen hittade jag här, och för en gångs skull har jag följt ett recept till punkt och pricka (kryss i taket!).

Lakritsglass
som i Italien

4 äggulor
100 g socker
2 dl standardmjölk
1 dl grädde

2 dl grädde (till smaksättningen)
lakritspulver

Vispa äggulorna och sockret till en ljus, luftig smet (jag körde smeten i min kitchen aid). Häll smeten i en kastrull och värm försiktigt, under ständig omrörning, tills den är strax över fingervarm. Blanda mjölken och grädden och tillsätt i omgångar under ständig vispning. Låt smeten svalna helt och kyl den avslutningsvis i kylskåpet. Vispa 2 dl grädde och blanda med lakritspulver tills det smakar precis så mycket som du tycker det ska smaka. Vänd ner den vispade gräddblandningen i resten av smeten, och häll sedan i allt i glassmaskinen. Kör i glassmaskinen tills det är klart, och lägg sedan några timmar i frysen tills glassen ska serveras.


RSS 2.0