Stekta gröna tomater

Jag vet inte riktigt vad som hände med vår tomatodling det här året. Jag har inte varit lika pepp som jag brukar och dessutom var juli ganska kall och regnig hos oss så det hann liksom aldrig ta skruv innan sommaren var över och vi helt plötsligt stod med mängder av gröna tomater istället för färdigmogna röda. Jag har plockat av en del och gjort lite olika chutneys och någon marmelad, men den största delen har jag panerat och friterat och ätit rakt upp och ner. 
 
 
Jag tycker det är lite extra gott att göra en smörgås av det. Calle brukar göra BLT, och jag ersätter helt enkelt bacon med (panerade och friterade) gröna tomater. Supergott!
 
Panerade och friterade gröna tomater
Knäck ett ägg i en skål, lägg mjöl i en djup tallrik och panko i en annan. Jag brukar även salta i pankon, och kanske tillsätta någon krydda om jag är sugen på det. Leta upp de största gröna tomaterna du har och dela i lagom tjocka skivor. Doppa i mjölet, sedan i ägget och till sist i pankon. Fritera i fritös eller i en djupare stekpanna fylld med rikligt med frityrvänlig olja tills tomaterna blivit gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Det kan vara en bra idé att krydda ganska ordentligt faktiskt, eftersom tomaterna i sig är ganska milda.

Friterad vegochorizo

Jag är i ärlighetens namn inte speciellt förtjust i vegokorv så när jag ramlade över det här receptet på friterad vegochorizo baserad på bönor blev jag väldigt glad, och ännu gladare när jag lagade dem och insåg att de var galet goda. Att fritera korvarna gör att de får en superkrispig yta, och om du låter några hela bönor finnas kvar i smeten blir det riktigt bra crunch. Toppa med någon god senap, fint hackad rödlök och färsk chili för extra unz.
 
 
Receptet kommer från Coop och är signerat Mathias Dahlgren.
 
Friterad vegochorizo
6 stycken
 
410 g svarta bönor på burk
150 g kikärtor på burk
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk paprikapulver
1 msk rökt paprikapulver
0,5 tsk nymald svartpeppar
0,75 dl vetemjöl
2 äggvitor
1,5 dl panko
olja att fritera i
0,5 tsk salt
 
Skölj bönor och kikärtor och spara 0,5 dl av kikärtsspadet. Mixa slarvigt med en mixerstav till en massa men se till så att några bönor fortfarande är hela. Tillsätt kikärtsspadet och rör ner vitlök och de torra kryddorna. Dela massan i två och forma till 30-ish cm långa rullar på plastfolie och rulla in i plasten. Lägg i frysen tills de är hårda, det tar ungefär 2-3 timmar. Skär rullarna till 6 korvar. Vänd först i mjöl, sedan i lättvispad äggvita och till sist panko blandat med salt. Fritera korvarna i 160 grader, i ungefär 4 minuter tills de är gyllenbruna, och låt rinna av ordentligt på hushållspapper. Servera direkt.

Fermenterade pommes frites

Vi smakade fermenterade pommes för första gången i våras när vi var med en kompis på Brus i Köpenhamn. Ingen av oss hade egentligen några förväntningar alls, men efter att alla smakat var vi rörande överens om att det var THE bästa pommes vi någonsin ätit. Att de är fermenterade innebär att de läggs i salt vatten i några dagar, för att sedan dubbelfriteras precis innan man ska äta.
 
 
Vad de smakar? De är liksom sega och krispiga på samma gång, och så har de en otroligt fin saltsyrlig smak. De här måste provas, det är inget snack om saken. Sätt en sats i helgen så har ni ett lager fermenterade pommes klara lagom till nästa helg. 
 
Fermenterade pommes (till ungefär 2-3 personer)
Rör ihop 2 msk salt med 8 dl vatten. Skiva potatis (mjölig och oskalad!) till lagom stora pommes och lägg i en stor glasburk. Häll på saltvattnet så att det täcker alla pommes och låt stå i kylen i fem dygn. Skölj av pommesen i ett durkslag och torka av tills de är så torra det går. Dubbelfritera i fritös (5 minuter i 160 grader, 1 minut i 190 grader - UNGEFÄR - håll koll tills de ser fina ut). Låt rinna av på papper.

Friterad fetaost

De dagar vi inte vet vad vi ska äta till lunch eller middag (ganska ofta med andra ord...) blir det oftast sallad och någon form av protein. Det kan vara färsk korv till de andra, men för min del blir det ofta ost. Halloumi är ingen storfavorit hos mig, även om den har hämtat upp lite det senaste, men en mild fetaost går alltid hem.
 
 
Senast panerade jag den och friterade den. Åh. Herre. Gud. Vad. Gott. Det. Var. Det gäller att vara snabb dock så den inte blir för mjuk.
 
Friterad fetaost
Skär osten i tjocka stavar och doppa sedan i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Fritera i någon minut tills osten har fått en gyllene färg, låt sedan rinna av på papper och servera direkt.

Lökringar med honung och parmesan

Vi har blivit med fritös! Japp. En nätt liten rostfri klump på ett kilo eller så. En av våra vänner förstod inte alls storheten med att ha en fritös men för oss (det vill säga Calle...) som varje vecka står och grytfriterar allt från tortillachips till falafel är det toppen att slippa hålla koll på temperaturen med termometer. 
 
 
Jag har dessutom gått bananas och köpt en kokbok om just fritering; Friterat - konsten att fritera allt! av Paul Kühlhorn och Eva Liljefors. Ser fram emot att den ska dimpa ner i brevlådan snarast! Så vad är godast att fritera då? Överst på listan står nog, som jag skrev ovan, tortillachips, för att inte tala om de här lökringarna med honung och parmesan som vi gjorde på landet för några veckor sedan. He-rre-min-get vad gott. Recept från Tommy Myllymäki.
 
Lökringar med honung och parmesan
4 portioner
 
2 gula lökar
1 ägg
vetemjöl
2 dl panko
frityrolja
 
50 g riven parmesan
4 tsk honung
flingsalt
 
Skala och skär löken i 1 cm tjocka skivor. Separera ringarna från varandra och doppa dem i kokande vatten i ungefär 10 sekunder. Kyl ner och låt torka på hushållspapper. Vispa upp ägget och dubbelpanera lökringarna - först i mjöl, sedan ägg och sist panko.
 
Värm upp olja till 180 grader (använd som sagt termoteter eller fritös) och fritera lökringarna gyllenbruna på båda sidor. Lägg upp på ett fat, ringla över honung och toppa med parmesan.

Pankopanerad tofu

Jag ska snart gå och lägga mig men har ju viktiga grejer att dela med mig av - som det här receptet på pankopanerad tofu med rökt paprika som blir helt löjligt gott. Jag och Calle var båda överens om att de här var de godaste bunsen vi gjort, alla kategorier, och förutom att ha i pankopanerad tofu hade vi även kimchi och yuzumajonnäs. 
 
 
 Får du feeling kan du säkert använda vilken krydda du nu än råkar föredra men jag tycker att det rökta paprikapulvret gör sig riktigt fint med tofun! Receptet kommer från Vegomagasinet.
 
Pankopanerad tofu
2-ish portioner, kanske lite mer
 
400 g fast tofu
1,5 dl mjölk
0,5 msk rökt paprikapulver
0,5 tsk salt
1,5 dl vetemjöl
3 dl pankoströbröd
rapsolja att fritera med
havssalt att strö över
 
Skiva tofun. Vispa ihop mjölk, paprikapulver, salt och vetemjöl i en skål. Häll ut pankon på en tallrik. Hetta upp oljan till 180 grader. Doppa tofun i smeten och sedan i pankon och sänk försiktigt ner i oljan. Fritera i ungefär 2 minuter på varje sida tills tofun har fått en gyllene färg. Låt rinna av på papper och strö över havssalt.

Friterad tofu

Vi provar ständigt nya sätt att tillaga tofu och vissa gånger blir bättre än andra, om man säger så. Den här varianten, som trots allt är ganska simpel (utan varken marinad eller panering) är en av mina favoriter! Inspirationen kommer från Smörgåsbaren som har en ljuvlig báhn mì med tunt skivad tofu, precis som på bilden nedan.
 
 
Vi strör över salt precis efter att de är friterade, ibland även torkad ingefära och/eller chili om vi får feeling. 
 
Friterad tofu
Skiva tofun i tunna skivor och torka av lätt med papper. Fritera i 165-gradig olja (en neutral variant) tills de är lätt gyllenbruna och låt rinna av på papper. Strö över salt när de fortfarande är varma.

Tortillachips

Vid det här laget är det nog ingen större överraskning att vi äter ganska mycket texmex i det här hemmet. Jag älskar mat som man äter med händerna, Calle gillar långkok av alla dess slag och Clara tycker att guacamole är toppen. Förra helgen gjorde vi egna majstortillas som vi skopade upp maten med och de blev grymma! Überkrispiga och ordentligt salta, precis som jag vill att de ska vara.
 
 
Majstortillasen köpte vi på Extreme Food, men det finns säkert att få tag på om du letar i en välsorterad mataffär.
 
Tortillachips
2 portioner
 
1 paket majstortillas
olja att fritera i
salt
 
Värm oljan till 160° i en kastrull. (Glöm inte att fläkten aldrig ska vara igång när du friterar!) Lägg i sisådär tio åt gången och fritera i ungefär en minut - kanske lite mindre - tills de har blivit gyllengula. Låt rinna av på papper och lägg sedan i en skål och strö över salt.

Falafel nr 1

Så var påsken över, bara sådär, och helt plötsligt är det den sjunde april och det känns som att det var igår det var snö, hagel och blåst (bor ju i och för sig i Göteborg så det HADE ju kunnat vara igår, faktiskt...) Ikväll har vi MBT hemma hos oss och det ska bli så himla kul! Har ju inte sett resten av gänget sedan långt innan jul så det är verkligen på tiden. Återkommer med rapport, såklart.
 
 
Falafel nr 1 heter ett falafelställe i Malmö som enligt utsago serverar de godaste falafelbollarna i stan. I Göteborg blir man tyvärr inte bortskämd med überbra falafel, tur för mig då att man kan göra falafel-nr-1-falafelbollarna hemma. Jag har tillsatt finhackad mynta för det tycker jag är väldigt gott att blanda i smeten. Receptet kommer från den superfina kokboken Kryddor från Rosengård som jag fått av Minna och Manne.
 
Falafel nr 1
många!
 
500 g torkade kikärtor
0,5 liten purjolök
1 dl bladpersilja
(1 dl mynta)
2 vitlöksklyftor
1 msk salt
0,5 msk falafelkrydda (jag höftade ihop en egen - torkad koriander, spiskummin, nejlika och oregano)
0,5 msk spiskummin
10 cl kolsyrat vatten
olja till fritering
 
1 dl tahini
2 dl naturell yoghurt
0,5-1 msk citronsaft
0,5 tsk salt
 
libabröd
(och som tillbehör kan man till exempel ha isbergssallad, saltgurka, tomat, harissa och tunt skivad gul lök)
 
Blötlägg kikärtorna i ljummet vatten i ungefär 8 timmar (jag bytte vatten några gånger under dagen). Mal ner kikärtorna tillsammans med grönsakerna och kryddorna med hjälp av en mixerstav eller matberedare. Tillsätt kolsyrat vatten och blanda väl. Forma till små bollar och fritera i ungefär 4 minuter i olja. Blanda ingredienserna till falafelsåsen. Hacka grönsakerna du vill ha i, lägg sedan det hela i ett libabröd tillsammans med falafelbollarna och såsen. 

RSS 2.0