Kantarellsoppa

Fredag, halvdag och vi kom ner till Skåne tidigare igår kväll. Jag ska snart stänga ner datorn, hälla upp ett glas vin och börja rodda smörrebröd till samtliga i familjen. Hoppas att ni får en fin Allhelgonahelg!
 
 
Om ni får feeling och vill göra svampsoppa i helgen kan jag rekommendera den här varianten som jag och Calle gjorde för några veckor sedan. Ljuvlig! Receptet hittade vi hos Köket.
 
Kantarellsoppa
2 portioner + matlåda
 
300 g kantareller
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
salt, nymald svartpeppar
0,5 dl vetemjöl, kanske lite mindre
2 grönsaksbuljongtärningar (+8 dl vatten)
3 dl vitt vin
3 dl grädde
 
Ansa och hacka svampen. Skala och hacka lök och vitlök och fräs i en kastrull tillsammans med lite smör och den hackade svampen. Salta och peppra. Strö över mjölet och rör runt. Häll på vinet och buljongen. Låt småkoka i ungefär en kvart. Ta av kastrullen från plattan och mixa soppan med en stavmixer. Tillsätt grädden och koka upp på nytt. Smaka av med mer salt och nymald svartpeppar om det behövs.

Vit sparris med ramslök

Sparrisen är här. Äntligen. Jag vägrar köpa sparris när den inte är i säsong men nu är det äntligen dags och jag planerar att äta sparris minst en gång i veckan den närmsta tiden. Jag är speciellt svag för vit sparris och godbitarna äter jag helst med någon form av hollandaisesås.
 
 
Den här hollandaisesåsen med citron är en riktig favorit, för att inte tala om den här varianten med grapefrukt som är helt fantastiskt god. I helgen toppade vi vår sparris med just citronhollandaise och strimlad ramslök. Ett glas iskallt vitt vin till det och vårens bästa lunch är fixad.

Råraka med smetana, rödlök och tångrom

I helgen festade vi till det med en fin flaska bubbel, och till den åt vi ett enkelt tilltugg som är ack så gott och klassiskt - råraka som vi toppade med smetana, rödlök, tångrom och riven västerbottensost. 
 
 
Det här är en av de bästa smakkombinationerna jag vet, faktiskt, och lite riven västerbottensost på toppen är verkligen pricen över i:et. Annan långlagrad ost går också bra, såklart.
 
Råraka med smetana, rödlök och tångrom
Riv fem (ekologiska) potatisar med skalet på, krama ur och lägg i en bunke. Blanda ner ett ägg, 0,5 msk matolja, 1,5 msk mjöl och en gnutta salt. Forma till små plättar och stek i olja och smör (eller bara olja) på medelhög värme, några minuter på varje sida. Tillsätt eventuellt mer mjöl om smeten vätskat sig. Toppa med smetana, rödkök, tångrom och ost.

Mont D'or

Calles bidrag till förnyår var en variant av en förrätt som vi blev bjudna på hos några vänner för ett tag sedan. Egentligen ska det vara en speciell ost som heter Mont D'or i den här förrätten men det hittade vi inte så Calle körde på camembert istället och det gick fint det med. 
 
 
Om du inte är sugen på att pilla äggskal går det utmärkt att servera den på det sättet man brukar servera den på - i träförpackningen som osten kommer i med lite folie runt omkring.
 
Mont D'or
Sätt ugnen på 200 grader. Ta av trälocket på ostasken och vira in asken i aluminiumfolie. Låt ovandelen vara öppen! Stick små hål i osten och dela en vitlöksklyfta i sisådär tio delar. Stick ner i osten och slå över en skvätt torrt vitt vin. Ställ in i mitt i ugnen på ett bakplåtspapper i cirka 20-25 minuter. Ta ut och avnjut genom att doppa något gott bröd i osten.

Grahamsvåfflor

De senaste månaderna har jag laddat upp inför vad som imorgon komma skall - det amerikanska valet. Kongressen och USA-valpodden har varit mina ständiga följeslagare under promenaden till och från kontoret och det första jag kollar på nätet på morgonen är statistiken på Fivethirtyeight. Svårt att förstå att dagen d är här, men imorgon smäller det och det är inte utan att jag både är nervös och orolig.
 
 
Nog om valet och vidare till våfflor - förra veckan gjorde jag nämligen de här matiga grahamsvåfflorna med fiberhavregryn och de var ljuvliga! Jag åt mina till lunch och toppade med gräddfil, finhackad lök, riven brännvinsost (gaah, vad gott!) och syrad rödkål. 
 
Grahamsvåfflor
10 st
 
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 dl fiberhavregryn
7 dl mjölk, en fet variant
0,5 tsk salt
2 ägg
2 msk smält smör
 
Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, havregryn och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät våffelsmet. Vispa ner resten av mjölken, äggen och smöret. Låt smeten svälla en stund. Hetta upp våffeljärnet, lägg i en klick smör (det gör jag innan varje våffla!) och grädda våfflorna. Lägg på galler om ni inte äter upp dem på direkten.

Friterade zucchiniblommor

Zucchinibonanzan fortsätter i vårt kök här på landet och jag måste erkänna att jag, som förut var en tvivlare, har börjat förstå storheten med den här snabbväxande grönsaken och dess blommor. Jag har velat göra friterade zucchiniblommor i flera år och i helgen tog jag mig äntligen i kragen och provade att göra själv för första gången. 
 
 
Jag har ingen aning om vad de där italienarna fyller dem med (om de ens fyller dem?) men jag tyckte det passade fint med en mild get-färskost som jag blandade med fint hackad gräslök.
 
Friterade zucchiniblommor
2 portioner
 
6 zucchiniblommor
1,5 dl mild getfärskost
0,5 dl fint hackad gräslök (kanske lite mer)
 
1 dl vetemjöl
0,5 dl bubbelvatten (om smeten är för tjock - tillsätt mer vatten!)
en nypa salt
 
olja att fritera i
 
Blanda frityrsmeten. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och ställ åt sidan. Rensa blommorna och tvätta av om det behövs. Fyll blommorna med färskosten och vrid ihop blomtopparna. Hetta upp rikligt med olja till 160 grader i en stor kastrull. Doppa försiktigt en blomma i taget i frityrsmeten och lägg sedan varsamt ner dem, några åt gången, i den heta oljan. Fritera blommorna tills de är fasta och gyllenbruna och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö över lite havssalt.

Vit sparris med citronhollandaise

Vi firar långhelg på landet och vädret kunde knappt ha varit bättre. Solsken, vindstilla (!) och precis sådär lagom varmt att man kan gå barfota i gräset. Vi har såklart grillat två kvällar i rad och kommer högst troligt att göra det ikväll också. Får väl se vad vi kan hitta på för något.
 
 
Igår åt vi vit sparris till förrätt, och vit sparris är något jag har lärt mig att älska på äldre dar. Med någon sås och lite sallad är det perfekt till lunch (för det har jag tänkt göra idag) men igår åt vi den till förrätt med en citronhollandaise. Receptet hittade jag i Ica Kuriren.
 
Vit sparris med citronhollandaise
4 portioner som förrätt
 
Vit sparris, 600 g
200 g osaltat smör
2 äggulor
1 msk pressad citron + 1 msk vatten
2 tsk rivet citronskal
salt, nymald svartpeppar
fint hackad gräslök
 
Känn efter var den träiga delen av sparrisen slutar och bryt bort den. Skala från knoppen och nedåt. Lägg dem i rikligt med kokande vatten med salt och låt koka i 8-10 minuter tills sparrisen är mjuk. Lyft upp med en hålslev och lägg på en ren kökshandduk. 
 
Smält smöret på låg värme så att en bottensats bildas. Lägg äggulor, citronsaft och vatten i en rostfri kastrull. Ställ den på en medelvarm platta och vispa tills det är en krämig konsistens. (Se upp så att smeten inte blir grynig, då har den blivit för varm!) Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt det smäla smöret, lite i taget under ständigt vispande. Ta inte med bottensatsen! Rör i det rivna citronskalet och smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten om det behövs. Lägg sparrisen på en tallrik, ringla över sås och toppa med gräslök.

Tallegiogratinerad portabellosvamp

Snart är det påsk och jag ser fram emot några dagar ledigt. Vi ska till landet och fixa i huset, träffa vänner och - framför allt - äta massor med god mat. Om ni funderar ni på vad ni ska bjuda på för vegetarisk påskmat finns det några förslag här som ni kan spana in.
 
 
Den här förrätten är inte direkt påskigt men ack så god. Fyllda portabellosvampar signerade Yotam Ottolenghi - vad skulle kunna gå fel? Precis inget alls, såklart.
 
Tallegiogratinerade portabellosvampar
4 portioner
 
4 stora portabellosvampar med fötterna borttagna
1 dl olivolja
1 liten gul lök, finhackad
1 selleristjälk, finhackad
100 g soltorkade tomater, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
50 g parmesanost, riven
1 msk hackade färska dragonblad
4 msk grovt strimlade basilikablad
100 g taleggio, skivad
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 175°. Lägg svamparna upp och ner på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i ungefär 15 minuter tills de börjar mjukna. Hetta upp 2 msk olivolja i en traktörpanna, lägg i lök och selleri och stek på låg värme i 5-10 minuter. Lägg i soltorkade tomater och vitlök och stek ytterligare några minuter. Ställ fyllningen åt sidan och låt svalna. Rör sedan ner parmesan, dragon och hälften av basilikan och smaka av med nymald svartpeppar. Fördela fyllningen på svamparna och toppa med taleggioskivorna. Ställ in plåten i ugnen igen och gratinera i ungefär 10 minuter tills osten har smält och svamparna är mjuka. Lägg upp på en tallrik, ringla över olivolja och garnera med resten av basilikan.

Onion bahji med raita

Receptet på de här löjligt goda små friterade lökbollarna hittade vi i Tareq Taylors fina kokbok Helt Enkelt som Calle fick i julklapp. Kan för övrigt varmt rekommendera den där boken för den är sprängfylld med massor av fina recept som jag vill prova.
 
 
Den där raitan är ett måste att ha till för den svalkar fint mot de ganska smakrika bollara. Och skippa för guds skull inte kumminfröna!
 
Onion bahji med raita
4 portioner
 
4 gula lökar
2 vitrlöksklyftor
2 röda chilis
1,5 tsk salt
1 tsk torkad chili
1 tsk kumminfrön
1 tsk korianderfrön
1 tsk gurkmeja
2 msk rismjöl
2 dl kikärtsmjöl
olja till fritering
 
10-15 cm gurka
2 dl matlagningsyoghurt
0,5 dl hackad färsk mynta
0,5 citron, saften
en gnutta salt
 
Strimla lök, vitlök och chili fint. Salta lätt och krama in saltet ordentligt. Låt stå i några minuter så att vattnet från löken släpper. Stöt alla kryddor i en mortel och häll dem över löken. Tillsätt rismjöl och kikärtsmjöl. Knåda allt till en klibbig smet. Det ska gå att forma bollar av smeten men den får inte vara torr. Tillsätt lite vatten om det behövs! Smaka av så att saltmängden är lagom. Forma till små bollar och fritera i het olja, ca 170°, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Riv gurkan, salta lätt och krama ur vattnet. Blanda med yoghurten, myntan och citronen och smaka av med salt. Ät på direkten tillsammans med bahjin.

Svamptoast

När jag inte vet vad jag ska laga för middag brukar det sluta med att jag gör någon form av varm macka, gärna med getost eller som varianten på bilden här under - med svamp. På sommaren är det klart kantareller som gäller men eftersom jag inte sitter inne med någon sådan skatt i frysen blir det champinjoner under vinterhalvåret.
 
 
Välj ett bra bröd, det gör hela smörgåsen! Och justdetja, gillar du dijonsenap är det en höjdare att blanda ner i svampröran. 
 
Svamptoast
2 portioner
 
2 tjocka skivor bröd av lite finare karaktär
200 g blandad svamp
1 msk finhackad schalottenlök
salt, nymald svartpeppar
(en skväll grädde)
smör att steka i
persilja till garnering
 
Stek svampen i smör tills den har vätskat av sig och fått lite färg. Lägg i löken och häll på en skvätt grädde. Låt koka ihop i någon minut på svag värme och smaka av med salt och peppar. Stek brödet i smör på båda sidor, fördela svampen över och garnera med persilja.

Svampcarpaccio

Den här veckan so far? Ridå, säger jag bara. Ridå. Jag återkommer på söndag men se till att prova det här receptet sålänge, ok?
 
 
Receptet hittade jag i min nya favoritbok Flexitarianens Kokbok av Eleonora von Essen. Grym bok för er som vill äta lite mer grönt och lite mindre kött. Och det vill väl alla i tider som de här. Hoppas jag. Innerligt.
 
Svampcarpaccio
4 portioner
 
250 g fasta champinjoner
 
100 g jordärtskockor
5 dl olja att fritera i 
 
1 äggula
1 tsk dijonsenap
0,5 citron, saft och skal
1-2 dl olja med neutrak smak
 
25 g hasselnötter, grovt hackade
25 g parmesan
 
syrad rödlök
 
Skrubba jordärtskockorna och skiva sedan i tunna skivor. Hetta upp oljan till 150° och fritera i omgångar. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt. Syra löken om ni vill ha det till - jag brukar skiva löken i tunna skivor och sedan lägga i en enkel lag på ättika, socker och vatten som jag först värmer så att sockret löser sig. Gör sedan majonnäsen genom att lägga äggulan, senapen och saften och det rivna skalet från citronen i en skål. Tillsätt oljan i en tunn stråle och vispa ordentligt tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med lite salt och peppar och lägg sedan i en spritspåse. Rosta hasselnötterna i en het stekpanna och hacka grovt. Skiva champinjonerna i tunna skivor och lägg sedan på fyra tallrikar. Lägg på jordärtskockschips, hackade hasselnötter, hyvlad parmesan och syrad rödlök och spritsa ut (ganska många) klickar med majonnäs.

Bakad rotselleri

Vi kom just hem från ett extra långt nyårsfirande i Långedrag som har varit episkt (eller eposkt som vi brukar säga...). Vi har konstaterat att nyårsafton är så 2014 - från och med nästa år firar vi nyårsdagen istället. Eller som Fredrik sa "jaja, ni kan ju komma på middag och lite bubbel kvällen innan". Hahaha. Nyårsdagen startade med desserten som vi inte hann äta kvällen innan, fortsatte med långpromenad, pizza och Ivanhoe innan vi bäddade ner oss i sofforna och kollade på På Spåret. 
 
 
En av rätterna vi åt i torsdags var den här löjligt goda, långbakade rotsellerin som vi serverade med hasselnötter, parmesan, citronmajonnäs och löskokt ägg. Perfekt förrätt! Och just det, god fortsättning hörni!
 
Rotselleri med hasselnötter, parmesan, majonnäs och ägg
4 portioner
 
1 rotselleri
2 ägg med krämig äggula
1 dl rostade hasselnötter, grovt hackade
1 dl hyvlad parmesan
 
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 tsk citronskal
2 tsk citron, kanske lite mer
1,5 dl rapsolja
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 175 grader. Skrubba rotsellerin och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och baka i ugnen 2-3 timmar (beroende på storlek såklart, kolla med sticka när den är klar). Blanda äggulan med dijonsenapen, vispa och tillsätt oljan i en svag stråle och vispa, vispa, vispa tills du får en tjock majonnäs. Smaka av med citronskal, citronsaft och salt och peppar. Koka äggen (och vi gjorde såhär för att få perfekt krämig gula: lägg äggen i en kastrull med vatten, låt vattnet koka upp och sänk sedan plattan ett snäpp och låt äggen koka i 4 minuter och 30 sekunder). Skär rotsellerin i skivor och lägg på en tallrik. Toppa med ägg, hasselnötter, hyvlad parmesan och några klickar majonnäs. 

Blomkålsströssel och krispig tofu

Lördag förmiddag och vi sitter som bäst och planerar vad vi ska äta ikväll. Än så länge har vi bestämt oss för tempuragrönsaker men resten är något, eh, oklart. Sitter med Ottolenghis Plenty och är sugen på allt.
 
 
Alltså, om det är något jag har fått dille på den senaste tiden är det krispig tofu. Jag äter det till allt. Den här förrätten kan vara världshistoriens enklaste men den är ack så god! Vi använder alltid Kung Markattas tofu, den är bäst! 
 
Blomkål & krispig tofu
4 portioner
 
1 ganska litet blomkålshuvud
salt, nymald svartpeppar
 
270 gram fast tofu
1 dl maizena
1 nypa chiliflingor
1 tsk salt
rapsolja
 
Finhacka blomkål så att det blir som ett strössel. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och grilla i ugnen på 225° tills strösslet blivit rostat. Det tar ungefär 10-15 minuter men håll koll, det kan gå snabbt. Häll upp maizena, chiliflingor och salt i en skål. Dela tofun i mindre bitar, rulla bitarna i maizenablandningen och stek sedan i rikligt med rapsolja tills tofun har fått en fin, krispig yta. Lägg blomkålsströsslet på en tallrik, lägg på tofun och garnera med lite persilja. 

Färska vårrullar med mandel

Ända sedan vi beställde in summer rolls när vi var på Pegu Club för några år sedan har jag velat prova att göra egna. Det är ju så fantastiskt gott med färska vårrullar, och de här blev precis så goda som jag hade hoppats på! Receptet hittade jag i Allt om Mat.
 
 
Det där mandelskrosset gör sig nämligen alldeles perfekt tillsammans med grönsakerna. Det här ska jag helt klart göra snart igen! Vi gjorde en lite mindre sats och åt vårrullarna med krispig tofu och varsin kopp misosoppa, det blev alldeles lagom som middag.
 
Vårrullar med mandel
20 stycken rullar
 
2 msk olivolja
0,5 liten purjolök
1 morot
1 avokado
2 dl sötmandel
1 mango
1 kruka koriander
1 tsk flingsalt
1 kålrabbi
20 stora runda rispapper
50 g ärtskott
 
2 torkade aprikoser
1 vitlöksklyfta
 2 tsk pressad citron
0,5 dl tamarisoja
1 msk riven ingefära
 
Sätt ungnen på 175°. Rosta mandeln mitt i ugnen i ungefär 15 minuter och låt sedan svalna. Mixa tillsammans med olja, salt och koriander. Skala och finstrimla morot och kålrabbi. Skala, kärna ur och skär avokadon och mango i mindre bitar. Ansa och strimla purjolöken. Lägg grönsakerna på en tallrik tillsammans med ärtskotten. Blanda sedan dipsåsen - mixa soja, citronsaft, aprikoser, vitlök och ingefära med en mixerstav (och se upp, det stänker en hel del).
 
Fukta en kökshandduk och lägg på köksbänken. Koka upp vatten i en stor kastrull och håll det sjudande. Blöt ett rispapper snabbt och lägg sedan på den blöta handduken. Lägg på lite mandelröra och lite av varje grönsak. Fyll inte för mycket! Vik ihop och rulla till en fin liten vårrulle. Lägg på ett fat och servera med dippen.

Fyllda tomater

Imorgon åker vi till USA och här hemma pågår det packningsrace deluxe. Hela vardagsrummet är belägrat av resväskor, packninslistor, blöjor och leksaker. Ute är det ösregn. Den här gången skippar vi Brooklyn och kör direkt till Pennsylvania där Alex och Adam har köpt sommarställe. Planen är att göra precis ingenting alls förutom att hänga, laga god mat och spana in omgivningarna. Några dagar har vi tänkt åka till Five Finger Lakes och prova viner, äta ost och kolla in några fina naturområden som ligger i krokarna. Åh, vad kul det ska bli!
 
 
Två veckor framöver blir det alltså reserapporter blandat med mat. Innan jag tar tag i packningen igen måste vi prata fyllda tomater. Har ni skördat några egenodlade ännu? Vi har fått ett gäng, kul! De här fyllda tomaterna åt vi för några veckor sedan och receptet hittade vi i Yotam Ottolenghis Plenty. Var annars? 
 
Fyllda tomater
4 portioner (som förrätt
 
4 tomater (mogna men fasta)
1 stor gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
12 svarta oliver, urkärnade och grovhackade
2 msk olivolja
0,5 dl panko
2 msk hackad färsk oregano
3 msk hackad färsk persilja
1 msk hackad färsk mynta
1,5 msk hackad kapris
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 150°. Skär bort ungefär 1 cm av toppen på varje tomat och kasta den. Skrapa ur fröna och det mesta av köttet med en liten sked så att du får en skål. Salta insidan av tomaterna och ställ dem upp och ner i ett durkslag så att vätskan rinner ur. 
 
Hetta upp hälften av olivoljan i en stekpanna och stek lök, vitlök och oliver på låg värmen i 5 minuter tills löken har mjuknat helt. Lyft pannan från värmen och rör ner ströbröd, örter och kapris. Smaka av med nymald peppar och havssalt.
 
Torka ur insidan av tomaterna, och lägg i örtfyllningen. Pressa försiktigt allt eftersom och låt en liten kulle av fyllning sticka upp över kanten. Lägg tomaterna i en smord ungsfast form och ringla över resten av olivoljan. Grädda i ugnen 35-40 minuter tills tomaterna mjuknat. 

Kokt kronärtskocka med vispat citronsmör

Det känns som att jag lagar avsevärt mycket mer mat när vi är på landet än när vi är hemma. Jag tror inte att det är så egentligen, men jag äter helt klart annorlunda saker här. Det beror antagligen mest på att Bibbi ofta handlar när vi är här och hennes superkraft är (bland annat) att hon är fenomenalt påhittig när det kommer till mat.
 
 
Här om dagen kom hon hem med en kronärtskocka. Jag älskar sådana på burk, men den färska varianten äter jag nästan aldrig. Helt oförklarligt, för det är ju så himla gott! Lite pilligt, visst, men väl värt det.
 
 
Hur äter man en sånhär skocka då? Jo. Dra av bladet från skockan, doppa i citronsmöret och skrapa av fruktköttet från bladet med tänderna. Plocka av blad för blad tills du kommer in till hjärtat. Ta bort alla resterande blad och det lilla "skägget" som finns innanför. Det som är kvar går också att äta. Receptet är signerat Lisa Lemke.
 
Kokt kronärtskocka med vispat citronsmör
2 portioner
 
2 kronärtskockor
(vatten+salt att koka i)
75 g smör
1 citron, skalet och lite juice
flingsalt
 
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Skär bort roten och lägg skockorna i grytan med kokande vatten. Koka i 25-30 minuter (beroende på skockornas storlek) tills de bladen är lätta att dra av. Gör under tiden citronsmöret - smält en liten bit av smöret och tärna resten. Lägg i en bunke, häll över det smälta smöret och riv ner citronskal och pressa i citronjuice. Vispa tills smöret är vitt och fluffigt. Smaka av med salt och låter smöret stå framme i rumstemperatur. 

Västerbottenplättar

Vi har snart varit på landet i en vecka men det känns snarare som ett år. Här är tid inte densamma som hemma, helt klart. Vi har hunnit med så mycket redan; två turer med båten, middagar på trädäcket, goda luncher, besök av fina vänner och underbara solnedgångar. Ljuvligt.
 
 
Jag har provat flera nya recept, bland annat de här västerbottenplättarna som var riktiga goda till lunch här om dagen!
 
Västerbottenplättar
15 st, ungefär
 
1 ägg
2 dl mjöl
3 dl mjölk
1 dl västerbottensost, riven
4 små potatisar, fint rivna
salt, nymald svartpeppar
gräddfil, finhackad rödlök
smör att steka i
(tångrom)
 
Blanda ägget med lite av mjölken och mjölet. Vispa tills det inte finns några klumpar och tillsätt sedan resten av mjölken. Blanda i västerbottensosten och potatisen och smaka av med salt och lite svartpeppar. Stek i plättjärn och servera sedan plättarna med gräddfil och finhackad rödlök (och eventuellt lite tångrom).

Pankopanerad getost

Vi är på landet! Jag och Bibbi kollar bröllop och Calle sitter och muttrar i en fåtölj (tänk: "Prinsbröllop, humbug. Vem bryr sig om sådant?" osv, osv). Jag tycker det är kul, i alla fall. Superfint, dessutom!
 
 
Ska ni laga middag i helgen tycker jag ni ska göra det här, en pankopanerad getost som är l-ö-j-l-i-g-t god. En varm getostmacka är ju något av det bästa jag vet i matväg men med lite ägg, mjöl och panko runt om blir den ännu godare. Lovar.
 
Pankopanerad getost
2 portioner
 
2 skivor ljust bröd
smör att steka i
2 skivor getost
olja att steka i
1 ägg
2 dl panko
1 dl vetemjöl
(honung, valnötter och sallad)
 
Stek brödskivorna i (lite) smör i en stekpanna. Lägg vispat ägg, panko och vetemjöl i tre separata skålar. Doppa osten först i vetemjöl, sedan ägg och slutligen i panko. Stek på medelvärme i några minuter på varje sida tills osten har fått färg. Lägg osten på brödskivan, ringla över honung, strö över valnötter och servera med en sallad.

Cheescake med lagrad ost och gräslök

Det är midsommar på gång och vi ska i sedvanlig ordning fira den på landet. På dagen äter vi lunch tillsammans med Calles familj och ofta innefattar lunchen snaps, något med västerbottensost och nypotatis (och jättemycket sill, hu). Och jordgubbar till efterrätt, såklart! Det här året tänkte jag ta med den här cheesecaken med stark, lagrad ost och gräslök som vegetariskt alternativ för att väga upp sill-dominansen...
 
 
Det där med garnering hade ju varit trevligt men det glömde jag alldeles av så föreställ er er en snygg liten klick med tångkaviar och några citronskivor i mitten, ok?
 
Cheesecake med lagrad ost och gräslök
10-ish bitar
 
75 g smält smör
12 digestivekex
 
3 gelatinblad*
4 dl crème fraiche
5 dl riven lagrad ost
1 dl skuren gräslök
salt & nymald svartpeppar
 
75 g tångkaviar
finhackad gräslök
1 citron
 
Smält smöret, krossa kexen i en matberedare och blanda de båda. Tryck ut i botten på en rund form med löstagbar kant (24 cm i diameter) och ställ i kylen för att stelna under tiden som du gör fyllningen. Lägg gelatinbladen i en kastrull med kallt vatten i några minuter. Blanda crème fraiche med ost och gräslök och smaka av med salt och peppar. Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem på svag värme. Rör ner lite av ostmassan i de smälta gelatinbladen och rör sedan ner gelatinblandningen i resten av smeten. Bred ut ostmassan i formen och täck med plastfilm och ställ i kylskåp för att stelna - gärna över natten! Garnera med tångkaviar, gräslök och citron precis innan servering.
 
*Gelatin är inte vegetariskt, som en läsare snällt påpekade. My bad. Jag har inga problem med att äta rätter med gelatin i men om man inte vill göra det funkar det utmärkt att ersätta gelatinet med till exempel agar-agar. Kolla på förpackningen där det brukar stå hur mycket som behövs för att ersätta gelatinbladen!

Svartpeppartofu

Idag firar jag min trettiotredje födelsedag och i morse blev jag väckt med paket och sång som sig bör. Lite senare idag kommer Calles föräldrar upp och i helgen åker vi till Skåne för att ha kalas med min familj. Det är inte alls så dumt att fylla år, måste jag säga! 
 
 
När man fyller år får man bestämma mat, va? I så fall vill jag äta den här svartpeppartofun som jag smakade för första gången i Stockholm för ett tag sedan. Måtten i det här receptet låter helt bananas, jag vet. 5 msk grovmalen svartpeppar? 12 små schalottenlökar? Nej, jag har inte skrivit fel. Lovar. Receptet hittade vi i Ottolenghis fantastiska kokbok Plenty.
 
Svartpeppartofu
4 portioner
 
800 g fast tofu
matolja, till stekning
majsmjöl, till panering
150 g smör
12 små schalottenlökar, skivade
8 färska röda chilifrukter, finskivade
6 vitlöksklyftor, rivna
3 msk färsk ingefära, finhackad
3 msk ketjap manis
3 msk ljus soja
4 tsk mörk soja
2 msk strösocker
5 msk grovmalna svartpepparkorn
8 salladslökar, skuren i grova bitar
 
Hetta upp ett halvcentimeter djupt lager olja i en stor stekpanna. Skär tofun i stora bitar, rulla i majsmjöl och lägg i den hela oljan i omgångar så att det inte blir för tångt i pannan. Vänd med jämna mellanrum tills tofun har fått en tunn, gyllenbrun skorpa runt om och låt sedan rinna av på papper. Töm och torka av pannan och smält smöret däri. Lägg i schalottenlök. chili, vitlök och ingefära. Stek på låg värme i ungefär en kvart tills ingredienserna är blanka och helt mjuka. Rör om då och då. Tillsätt sojan, sockret och pepparn. Låt tofun värmas i någon minut i såsen och rör till slut ner salladslöken. Servera med kokt ris.

Tidigare inlägg
RSS 2.0