Banoffepaj

Vi har varit på landet tillsammans med våra vänner Magnus och Sara och det har varit en såndär lugn och skön helg som är välbehövlig ibland. Vi har skrotat omkring, tagit en promenad (det var k-a-l-l-t), spelat spel och ätit god mat. Ungefär så.
 
 
Jag har ett svagt minne av att banoffeepaj var ett vandringsrecept i bloggosfären för något år sedan, men då kom jag aldrig för mig att laga den på grund av olika anledningar. Men, plötsligt händer det, som man brukar säga. Jag hade en gammal burk med dulce de leche som stod och skräpade i kylskåpet och jag fick det berömda rycket. 
 
Banoffeepaj
10 bitar, ungefär

200 g digestivekex
100 g smält smör
1 burk dulce de leche
3 bananer, skivade
3 dl vispgrädde
flisad mörk choklad

Smula kexen i matberedare och blanda med det smälta smöret. Tryck ut degen i en pajform. Bred ut dulce de lechen över skalet och lägg bananen ovanpå. Vispa grädden och bred på. Garnera med cho­klad.

Lingonsviss

Lingon är en sådan sak vi alltid har i frysen. Vi äter dom mest rårörda till raggmunkar men förra fredagen hade vi kompisar över på middag och jag slog på stort och gjorde en lingonsviss. Grymt gott! Marängen lämnade jag kvar i ugnen över natten med luckan öppen och de blev alldeles perfekta, om jag får säga det själv. Originalreceptet (som jag såklart har modifierat...) kommer från Allt om Mat.
 
 
Nästa gång ska jag prova att blanda i lite saffran i marängsmeten och göra en julvariant av det hela. Kan nog bli bra! 
 
Lingonsviss
4 ganska små portioner
 
1 dl strösocker
3 äggvitor
en pytteskvätt ättika
 
1,5 dl vispgrädde
50 g rårörda lingon
0,5 dl hela lingon
 

Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitor, socker och ättika till en fast marängsmet. Klicka ut små runda marängtoppar (jag tog hjälp av en rund pepparkaksform) och tryck till med en sked så att de inte blir för toppiga. Grädda i nedre delen av ugnen i två timmar, stäng sedan av ugnen och lämna marängerna däri över natten med luckan öppen. Vispa grädden och blanda med rårörda lingon. Fördela på marängbottnarna och garnera med hela lingon.


Som en paj fast i burk

Så är det måndag - igen - och veckan har rivstartat med en mysig dag på jobbet, crèpes till middag och ännu ett avsnitt av Breaking Bad. Kunde varit värre, med andra ord. Värmen är inte längre lika påtaglig och mitt höst-älskande jag jublar lite inombords. Koftor, regn mot rutan och höstpromenader. Oj, vad jag längtar.
 
 
Om vi fortsätter på temat sådant-som-går-snabbt-när-man-ska-ha-gäster har jag en riktig favorit för direktkvalificering - en snabb paj-historia med digestivekex, färskost och passionsfrukt. Går på ett kick!
 
Cheesecake-variant i glasburk
4 portioner
 
8 st digestivekex
1 paket crème fraiche, 34%
1 paket philadelphiaost
florsocker efter tycke och smak
2 passionsfrukter
 
Smula kexen och häll i burken eller vad du nu vill servera i. Vispa crème fraiche, philadelphiaost och florsocker luftigt. Fördela i glasen och toppa med passionsfrukt. 

Chokladdessert med flingsalt

Från Åland via Orust till Skåne. Vi kom ner till mamma och pappa i tisdags och jag har redan hunnit med en hel del - att lära mig att virka, till exempel, och så har jag såklart kastat boll (om och om och om och om*234323) till Nallebjörnen, och imorgon ska vi ut på svampjakt. 
 
 
Men, nu var det den här chokladdesserten vi skulle prata om. Innan vi åkte till Åland åt vi nämligen den här enkla och ack så goda efterrätten på Orust, och det vore en skam om ni inte fick ta del av det här (oerhört avancerade) receptet. Direktkvalificering till receptmappen det-ska-gå-snabbt-desserter, kan jag lova.
 
Chokladdessert med flingsalt
4-6 portioner
 
2 dl grädde
200 g (mörk) chokladkaka
flingsalt på toppen
 
Värm grädden, hacka chokladen i mindre bitar och rör ner. Vispa tills du har en jämn smet. Häll upp i portionsformar och låt stelna. Plocka fram strax innan servering, strö över flingsalt. Servera med färska bär.

Mangomousse med passionsfrukt

Jag är svag för det mesta i mousseväg, och den här senaste varianten med mango och passionsfrukt bjöd Bibbi på för några helger sedan. Jag åt en jätteportion, och tråkigt nog blev det en över som jag kunde äta dagen efter. Verkligen jättetråkigt.
 
 
Mangomousse med passionsfrukt
4 portioner (recept från Amelia)
 
1 vaniljstång
1 dl vatten
2 dl socker
2,5 gelatinblad
400 g mango i tärningar
2 dl vispgrädde
3 msk pressad citronsaft
4-6 passionsfrukter
 
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp vattnet med vaniljstång, frön och socker i en kastrull och rör så att sockret smälter. Ta upp vaniljstången och låt lagen svalna. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter och mixa mango med den avsvalnade sockerlagen. Vispa grädden. Krama ur gelatinbladen och smält dem i citronsaften i en kastrull. Rör ner gelatinblandningen i mangomixen och vänd ner grädden. Fördela moussen i glas och låt stelna i kylen i minst 4 timmar. Gröp ur passionsfrukterna och fördela kärnorna över mangomoussen. Servera direkt.

Fattiga riddare

Vi landade hemma för någon timme sedan och i Göteborg är det alldeles vitt på gatorna. Väl innanför dörren staplade vi väskorna på hög, slängde ihop en snabb pastasallad och tittade på två avsnitt av Big Bang Theory. Precis vad jag var sugen på efter en lång dag i bilen.
 
 
Men, nu var det ju fattiga riddare vi skulle prata om. Är det något ni äter ofta? När vi bjöd på brunch senast kom jag på att det där med fattiga riddare, det verkar ju himla gott. Med socker, kanel och någon pannkaksliknande smet kan det ju inte gå fel, som man brukar säga.
 
Fattiga riddare
4 portioner
 
4 skivor bröd (skär bort kanterna!)
1 ägg
en nypa salt
1,5 dl mjölk
0,5 dl dinkelmjöl, siktat
 
strösocker
kanel
 
Vispa ihop mjölk, ägg, salt och mjöl till en smet - en slät sådan. Doppa brödskivorna i smeten och stek dem gyllene i en klick smör i en stekpanna. Vänd i kanel-och sockerblandningen och servera direkt.

Marinerad apelsinsallad

På söndag åker vi till Idre för en veckas skidåkning och idag har jag och Calle förberett mat som ska med upp - gulaschsoppa à la Matgeek, Texas chili och lasagne står på menyn och dessutom har jag bakat bröd som vi ska äta till frukost. Längtar redan.
 
 
Varje Någon kväll ska vi festa till det med dessert och då har jag tänkt göra den här godingen som Calles mamma bjöd på när vi firade lillejulafton på Orust. Receptet kommer från Coop.
 
Marinerad apelsinsallad
4 portioner
 
6 ekologiska apelsiner
2 färska fikon
1 granatäpple
 
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl pressad apelsin
2 tsk mortlade kardemummakärnor
1 kanelstång
 
Koka upp alla ingredienserna till marinaden i en kastrull, låt sedan svalna i en stor skål. Ta ur kanelstången. Skär bort skalet från apelsinerna, både det gula och det vita. Skär ut en klyfta i taget. Lägg ner apelsinklyftorna i marinaden och blanda försiktigt. Lägg i granatäpplekärnorna och de klyftade fikonen och servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Vit choklad och saffran

 
Vem spred osanningen om att saffran enbart hör julen till? Hen har uppenbarligen aldrig smakat den här enkla men ack så goda efterrätten som får mig att vilja äta saffran varje dag, året runt.
 
Vit choklad och saffran, sådär krämigt
4 portioner
 
150 g vit choklad
3 dl vispgrädde
2 ekologiska ägg
1 g saffran

Rör ner saffran i grädden och vispa det luftigt i en bunke och vispa äggen tills de blir ljust gula i en annan bunke. Smält chokladen i micron och vispa ner den i äggsmeten. Vänd ner grädden och häll upp i små formar. Ställ i kylen (gärna över natten!) innan servering. Receptet kommer från Helena på Bara en kaka till.

Apelsin, pistage och yoghurt

 
Den senaste tiden har jag blivit väldigt förtjust i efterrätter med apelsin. Helst färska med något sött till, som den här till exempel. Igår hade vi några kompisar över på middag och då bjöd vi på den här varianten med turkisk yoghurt och pistagenötter efter inspiration från ett recept jag hittade i senaste numret av Buffé.
 
Apelsin, pistage och yoghurt
(Orange, pistachio and yogurt)
4 portioner
 
2 stora apelsiner
2 dl turkisk yoghurt
0,5 dl florsocker
1 dl pistagenötter
 
Skala apelsinen, skär bort det vita. Skiva i tunna bitar och lägg på tallrikar. Blanda ihop florsocker och turkisk yoghurt, rör tills det är en slät smet. Klicka yoghurten över apelsinen, strö över grovt hackade pistagenötter och dofta eventuellt över lite kanel.

Knäppelpaj

 
Bibbi var snäll och tog med sig äpplen hem från landet till oss så jag passade på att bjuda på äppelpaj förra veckan när mina kollegor var över på middag. Jag är inte alltid så förtjust i det där med varm frukt men när den är täckt i ett knaprigt täcke - då är det en helt annan grej...
 
Knäckig äppelpaj
4 portioner
 
3 st äpplen (jag anväde citronäpplen)
2 msk kanel
1,5 msk råsocker
 
100 g smör, rumstempererat
2 dl fiberhavregryn
0,5 dl dinkelmjöl, siktat
1,5 dl råsocker
1 tsk bakpulver
1,5 msk mörk sirap
 
Sätt ugnen på 175°. Skala, kärna ur och dela äpplena i mindre bitar. Blanda med kanel och socker. Rör ihop smör, fiberhavregryn, mjöl, socker och bakpulver till en smet. Lägg äpplena i en ugnsfast (och smord!) form, smula över degen och ringla över sirapen. Grädda i mitten av ugnen, 25-30 minuter. Receptet kommer från Arla.

Salt äppelpaj med pecannötter

 
Som så många andra är både jag och Calle väldigt förtjusta i Jonas Crambys texmexbok och för några veckor sedan provade jag ett av hans pajrecept. Det finns ju en hel del fina recept i den här boken som inte nödvändigtvis innefattar orden kött eller grill - bland annat den här enkla äppelpajen med pecannötter och en gnutta salt.
 
Salt äppelpaj med pecan
6 portioner (och fika dagen efter)
 
2,5 dl pecannötter
2 dl dinkelmjöl
2 msk råsocker
2 msk strösocker
1 tsk havssalt
1 tsk kanel
100 g smör
 
4-6 äpplen
1 citron, skalet
1 dl råsocker
2 msk maizena
 
Grovhacka nötterna och kör tillsammans med mjöl, socker, salt, kanel och smör i en matberedare tills det blir en smuldeg. Skala och skiva äpplena och blanda med de citronskal, råsocker och maizena.  Lägg i en smord form (24 cm-ish) och smula över degen. Grädda mitt i ugnen på 175° i ungefär 40 minuter tills degen är knaprig och äpplena mjuka. Servera med vaniljsås och strö över lite salt precis innan servering.

Blodgrape med vit choklad



Förra veckan hade vi en kompis över på middag och i sedvanlig ordning började jag fundera på efterrätten några minuter innan vår gäst knackade på dörren. Som av en händelse hade jag sökt efter recept med grapefrukt några minuter innan och när jag fipplade till lite fick jag helt plötsligt upp rubriken Blodgrape med vit chokladkräm. Taget. Oj, vad gott! Och så enkelt! Det här seglar helt klart upp som min nya favoritdessert att ta till när tiden tryter. Receptet kommer från Allt om Mat. (Grapefrukten - Charlotta, 2-0)
 
Blodgrape med vit choklad
(Red grapefruit, white chocolate)
4 portioner

1 ganska stor blodgrape
1 burk kesella 1% (kanske lite mindre än en hel)
vit choklad, ungefär en halv chokladkaka

Skala grapen och skär bort allt vitt. Dela på hälften och skär i tunna skivor. Smält chokladen över vattenbad, blanda sedan med kesella och låt stå kallt ett litet tag. Lägg grapen på tallrik, klicka över chokladkrämen och riv över lite choklad precis innan servering. 

Sommartårtan

 
Den bästa sommartårtan åt vi på midsommar och förutom att vara hiskeligt söt (i dubbel bemärkelse) är den löjligt enkel att göra. Ni förstår, jag är ingen sådan människa som gör egna marängbottnar bara för att jag tycker det är kul (med undantag för den här) eftersom bakning kräver att man är noggrann och följer recept, och som ni alla vet är inte det min, eh, starka sida. Alltså: färdiga marängbottnar fungerar finfint till den här tårtan. Receptet på jordgubbscurden hittade jag här.
 
Marängtårta med jordgubbs- och basilikacurd
10 bitar ungefär
 
1 paket färdiga marängbottnar
grädde, den tjockaste varianten
färska bär till garnering
 
150 gram jordgubbar
1 tsk citronzest
3 msk pressad citron
0,5 dl + 1 dl strösocker
1,5 tsk hackad basilika
3 äggulor
100 g smör (i tärningar)
 
Skiva jordgubbarna och koka dem tillsammans med zest, saft, basilika och 0,5 dl socker i fem minuter. Låt svalna och mixa slät. Vispa äggulor och resten av sockret tills det är poröst. Rör ner det i jordgubbspurén och värm smeten på svag värme till strax under kokpunkten tills den har tjockat något. Ta bort kastrullen från värmen och rör i smöret, lite i taget. Häll upp på burk (rengör den väl innan!) och låt curden svalna i kylen.
 
Bred på jordgubbscurden på marängbottnen (ett tjockt lager). Lägg på maränglocket, vispa grädde och bred ut på toppen. Garnera med bär och ät direkt. Marängtårtor har en tendens att bli väldigt sega om de får stå för länge  så det är lika bra att äta upp allt på en gång...

Basilikaglass

 
Jag läser inte speciellt många kokböcker längre, men jag har några som jag återkommer till om och om igen - Aromatiska Blad är en sådan. Det är en riktigt pärla! När vi är på landet är det snarare regel än undantag att jag lägger mig på soffan och bläddrar i den här boken, och varje gång hittar jag något som jag måste prova, gärna omedelbart. Sist var det basilikaglassen, för det låter så knasigt att det bara måste vara gott. Och tro mig, det är det! Vi åt den rakt upp och ner, men jag kan tänka mig att lite syrliga hallon kan passa fint till. 
 
Basilikaglass
4 portioner och lite till
 
1,5 dl socker
5 äggulor
1 vaniljstång
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 krukor basilika
 
Vispa socker och äggulor tills det är pösigt. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde och mjölk med vaniljen och basilikablad från en av krukorna. Häll den varma vätskan över ägg-och-sockerblandningen och häll tillbaka i kastrullen. Låt sjuda till strax under kokpunkten, sila och låt svalna. Mixa blandningen fint tillsammans med bladen från den andra basilikaplantan i en mixer. Sila och kör sedan smeten i glassmaskin. Häll över i en bunke med lock och ställ sedan in i frysen några timmar innan servering.

Hirams glömda maräng

 
Jag tog tre bitar av den här marängtårtan. Tre lagom stora bitar med extra jordgubbar, och hade det inte varit för att jag var så mätt efter den goda middagen hade jag kanske tagit tre bitar till. Gör ni den här marängen nu på direkten har ni världens bästa marängtårta klar till middagen ikväll. Just sayin...
 
Hirams glömda maräng
Lagom med tårta till 6-8 personer, kanske
 
5 äggvitor
0,5 tsk bakpulver
3,5 dl strösocker
 
Sätt ugnen på 225°. Vispa äggvitorna hårt. Blanda bakpulvret i sockret och skär ner det i äggvitevispet. Fyll marängmassan i en smord form (Bibbi använvde en vanlig springform!) och gör med en sked en grop i mitten. Dra upp marängsmeten uppåt kanterna. Ställ in formen i ugnen, stäng av värmen helt och glöm marängen! Låt den stå över dagen eller natten tills den stelnat. Servera med vispad grädde och färska bär. 

Brownie med bönor

 
När vissa saker i livet inte går som man tänkt, då kan man alltid äta kaka. Och gå vidare. Så tänkte jag, och provade det här receptet på brownies med bönor. Det är så knasigt att det fungerar, och om man kisar lite kan man nästan säga att det här är en nyttig kaka. Sånt gillar jag. Receptet hittade jag hos Ann-Louise, som i sin tur hittat det hos GKS.
 
Brownie med bönor
ca 20 rutor

125 g smör
180 g mörk choklad (fair trade, det är lag på det)
3,75 dl svarta bönor
3 msk kakao
3 msk kokosmjöl (jag använde kikärtsmjöl)
2,5 dl valnötter, grovt hackade
en nypa flingsalt
3 ägg
1,6 dl agavesirap

Värm ugnen till 160° och smörj en form (jag använde en fyrkantig 24x24 cm) med smör eller kokosolja. Smält smöret på låg värme, hacka 150 g av chokladen i mindre bitar och blanda med det smälta smöret. Rör runt tills allt har smält. Mixa bönor kakao, kokosmjöl och hälften av nötterna i en mixer och blanda i någon minut. Häll i chokladsmeten och blanda några minuter till. Vispa äggen i en separat skål - ungefär tre minuter. Tillsätt agavesirapen och vispa någon minut till. Blanda med chokladsmeten och resten av chokladen som sparades i början (hacka den i lite midre bitar). Häll smeten i formen och grädda i 30-40 minuter. Låt svalna och servera med vispad philadelphiaost med lite florsocker och limezest (eller en klick vispgrädde).

Godmorgon, Sara

 
I lördags blev vi bjudna på middag en våning ner hos våra grannar och som alltid bjöds det på fin mat, gott vin och en och annan brädspelsomgång. Till dessert bjöds det på den här molnmjuka moussen som jag ska göra så snart jag får möjlighet. Do try this at home, kids!
 
Vit chokladmousse med kesella
8 portioner
(recipe in english)
 
2 dl vispgrädde
150 g vit choklad
1 ägg
1 dl kesella
bär till garnering
 
Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under omrörning. Rör ner kesella och sedan grädden. Häll upp i små glas, låt stå i kylen minst en timme. Garnera med bär precis innan servering. Receptet kommer från Arla.

Den där daimtårtan



Eftersom jag sällan bakar tårtor, kakor och annat sött
är det perfekt att vi har snälla grannar som gör det. I måndags fick jag efter-tränings-muffins och för några middagar sedan bjöd de på den här daimcheesecaken. Lucky me, säger jag bara.
 
Daimcheesecake
8 portioner
 
75 g smör
14 digestivekex
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
3 äggulor
2 dl strösocker
125 g philadelphiaost
3 äggvitor
3 pkt dubbeldaim
 
Smält smöret och krossa digestivekexen i en matberedare. Häll på smöret och kör tills det är en smulig massa. Tryck ut massan i en form (med löstagbar kant!) och ställ svalt. Vispa grädde och vaniljsocker i en skål, vispa äggvitor till ett hårt skum i en annan skål. Vispa äggulorna med socker i en stor bunke och tillsätt philadelphiaost. Tillsätt innehållet i de två första skålarna i den stora skålen och rör ihop. Krossa daimpaketen i småbitar och rör i smeten. Häll smeten i formen och ställ kakan i frysen. Låt stå kallt i minst fem timmar innan och ta ut cheesecaken från frysen minst 15 minuter innan servering.

Mårtenssons marängdröm



När jag läste om den här efterrätten
hos Mårtenssons dog jag lite. Maränger, dulce de leche OCH grädde? Jag vet helt ärligt inte om det blir bättre än så. Förra helgen bjöd vi på det här i någon slags snabbvariant med köpta maränger. Tog ungefär fem minuter att slänga ihop (om vi bortser från dulce de lechen...)

Mårtenssons marängdröm
4 portioner, ungefär

8 st jordgubbar
pyttesmå färdiga maränger, typ 3 dl
1 burk dulce de leche*
2 eller kanske 3 dl vispad grädde

Häll upp allt i en skål. Ät omedelbart.

*Ställ en oöppnad burk med sötad kondenserad mjölk i en stor kastrull, täck med vatten. Låt den småkoka i 4 timmar, hela tiden täckt med vatten. Spola sedan burken helt kall i kallt vatten.

Hallonmousse med avokado


 
Det är sant, för det sa min kompis Tina till mig igår när vi avrundade en onsdagsmiddag med den här finfina desserten. Det är ju fullkomligt genialt att man kan göra en dessert som är god och nyttig, och dessutom går det alldeles utmärkt att ha den som efter-träning-dessert (och det finns det alltid plats för!) såklart. Receptet kommer från Picki.

Mousse med hallon och avokado
4 lagom små portioner

2 dl frysta hallon
1 avokado
en knivsudd vaniljpulver
honung, flytande

Mixa allt. Smaka av med vailjpulver och flytande honung. Servera direkt.


Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0