Apelsin, pistage och yoghurt

 
Den senaste tiden har jag blivit väldigt förtjust i efterrätter med apelsin. Helst färska med något sött till, som den här till exempel. Igår hade vi några kompisar över på middag och då bjöd vi på den här varianten med turkisk yoghurt och pistagenötter efter inspiration från ett recept jag hittade i senaste numret av Buffé.
 
Apelsin, pistage och yoghurt
(Orange, pistachio and yogurt)
4 portioner
 
2 stora apelsiner
2 dl turkisk yoghurt
0,5 dl florsocker
1 dl pistagenötter
 
Skala apelsinen, skär bort det vita. Skiva i tunna bitar och lägg på tallrikar. Blanda ihop florsocker och turkisk yoghurt, rör tills det är en slät smet. Klicka yoghurten över apelsinen, strö över grovt hackade pistagenötter och dofta eventuellt över lite kanel.

Knäppelpaj

 
Bibbi var snäll och tog med sig äpplen hem från landet till oss så jag passade på att bjuda på äppelpaj förra veckan när mina kollegor var över på middag. Jag är inte alltid så förtjust i det där med varm frukt men när den är täckt i ett knaprigt täcke - då är det en helt annan grej...
 
Knäckig äppelpaj
4 portioner
 
3 st äpplen (jag anväde citronäpplen)
2 msk kanel
1,5 msk råsocker
 
100 g smör, rumstempererat
2 dl fiberhavregryn
0,5 dl dinkelmjöl, siktat
1,5 dl råsocker
1 tsk bakpulver
1,5 msk mörk sirap
 
Sätt ugnen på 175°. Skala, kärna ur och dela äpplena i mindre bitar. Blanda med kanel och socker. Rör ihop smör, fiberhavregryn, mjöl, socker och bakpulver till en smet. Lägg äpplena i en ugnsfast (och smord!) form, smula över degen och ringla över sirapen. Grädda i mitten av ugnen, 25-30 minuter. Receptet kommer från Arla.

Salt äppelpaj med pecannötter

 
Som så många andra är både jag och Calle väldigt förtjusta i Jonas Crambys texmexbok och för några veckor sedan provade jag ett av hans pajrecept. Det finns ju en hel del fina recept i den här boken som inte nödvändigtvis innefattar orden kött eller grill - bland annat den här enkla äppelpajen med pecannötter och en gnutta salt.
 
Salt äppelpaj med pecan
6 portioner (och fika dagen efter)
 
2,5 dl pecannötter
2 dl dinkelmjöl
2 msk råsocker
2 msk strösocker
1 tsk havssalt
1 tsk kanel
100 g smör
 
4-6 äpplen
1 citron, skalet
1 dl råsocker
2 msk maizena
 
Grovhacka nötterna och kör tillsammans med mjöl, socker, salt, kanel och smör i en matberedare tills det blir en smuldeg. Skala och skiva äpplena och blanda med de citronskal, råsocker och maizena.  Lägg i en smord form (24 cm-ish) och smula över degen. Grädda mitt i ugnen på 175° i ungefär 40 minuter tills degen är knaprig och äpplena mjuka. Servera med vaniljsås och strö över lite salt precis innan servering.

Blodgrape med vit choklad



Förra veckan hade vi en kompis över på middag och i sedvanlig ordning började jag fundera på efterrätten några minuter innan vår gäst knackade på dörren. Som av en händelse hade jag sökt efter recept med grapefrukt några minuter innan och när jag fipplade till lite fick jag helt plötsligt upp rubriken Blodgrape med vit chokladkräm. Taget. Oj, vad gott! Och så enkelt! Det här seglar helt klart upp som min nya favoritdessert att ta till när tiden tryter. Receptet kommer från Allt om Mat. (Grapefrukten - Charlotta, 2-0)
 
Blodgrape med vit choklad
(Red grapefruit, white chocolate)
4 portioner

1 ganska stor blodgrape
1 burk kesella 1% (kanske lite mindre än en hel)
vit choklad, ungefär en halv chokladkaka

Skala grapen och skär bort allt vitt. Dela på hälften och skär i tunna skivor. Smält chokladen över vattenbad, blanda sedan med kesella och låt stå kallt ett litet tag. Lägg grapen på tallrik, klicka över chokladkrämen och riv över lite choklad precis innan servering. 

Sommartårtan

 
Den bästa sommartårtan åt vi på midsommar och förutom att vara hiskeligt söt (i dubbel bemärkelse) är den löjligt enkel att göra. Ni förstår, jag är ingen sådan människa som gör egna marängbottnar bara för att jag tycker det är kul (med undantag för den här) eftersom bakning kräver att man är noggrann och följer recept, och som ni alla vet är inte det min, eh, starka sida. Alltså: färdiga marängbottnar fungerar finfint till den här tårtan. Receptet på jordgubbscurden hittade jag här.
 
Marängtårta med jordgubbs- och basilikacurd
10 bitar ungefär
 
1 paket färdiga marängbottnar
grädde, den tjockaste varianten
färska bär till garnering
 
150 gram jordgubbar
1 tsk citronzest
3 msk pressad citron
0,5 dl + 1 dl strösocker
1,5 tsk hackad basilika
3 äggulor
100 g smör (i tärningar)
 
Skiva jordgubbarna och koka dem tillsammans med zest, saft, basilika och 0,5 dl socker i fem minuter. Låt svalna och mixa slät. Vispa äggulor och resten av sockret tills det är poröst. Rör ner det i jordgubbspurén och värm smeten på svag värme till strax under kokpunkten tills den har tjockat något. Ta bort kastrullen från värmen och rör i smöret, lite i taget. Häll upp på burk (rengör den väl innan!) och låt curden svalna i kylen.
 
Bred på jordgubbscurden på marängbottnen (ett tjockt lager). Lägg på maränglocket, vispa grädde och bred ut på toppen. Garnera med bär och ät direkt. Marängtårtor har en tendens att bli väldigt sega om de får stå för länge  så det är lika bra att äta upp allt på en gång...

Basilikaglass

 
Jag läser inte speciellt många kokböcker längre, men jag har några som jag återkommer till om och om igen - Aromatiska Blad är en sådan. Det är en riktigt pärla! När vi är på landet är det snarare regel än undantag att jag lägger mig på soffan och bläddrar i den här boken, och varje gång hittar jag något som jag måste prova, gärna omedelbart. Sist var det basilikaglassen, för det låter så knasigt att det bara måste vara gott. Och tro mig, det är det! Vi åt den rakt upp och ner, men jag kan tänka mig att lite syrliga hallon kan passa fint till. 
 
Basilikaglass
4 portioner och lite till
 
1,5 dl socker
5 äggulor
1 vaniljstång
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 krukor basilika
 
Vispa socker och äggulor tills det är pösigt. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde och mjölk med vaniljen och basilikablad från en av krukorna. Häll den varma vätskan över ägg-och-sockerblandningen och häll tillbaka i kastrullen. Låt sjuda till strax under kokpunkten, sila och låt svalna. Mixa blandningen fint tillsammans med bladen från den andra basilikaplantan i en mixer. Sila och kör sedan smeten i glassmaskin. Häll över i en bunke med lock och ställ sedan in i frysen några timmar innan servering.

Hirams glömda maräng

 
Jag tog tre bitar av den här marängtårtan. Tre lagom stora bitar med extra jordgubbar, och hade det inte varit för att jag var så mätt efter den goda middagen hade jag kanske tagit tre bitar till. Gör ni den här marängen nu på direkten har ni världens bästa marängtårta klar till middagen ikväll. Just sayin...
 
Hirams glömda maräng
Lagom med tårta till 6-8 personer, kanske
 
5 äggvitor
0,5 tsk bakpulver
3,5 dl strösocker
 
Sätt ugnen på 225°. Vispa äggvitorna hårt. Blanda bakpulvret i sockret och skär ner det i äggvitevispet. Fyll marängmassan i en smord form (Bibbi använvde en vanlig springform!) och gör med en sked en grop i mitten. Dra upp marängsmeten uppåt kanterna. Ställ in formen i ugnen, stäng av värmen helt och glöm marängen! Låt den stå över dagen eller natten tills den stelnat. Servera med vispad grädde och färska bär. 

Brownie med bönor

 
När vissa saker i livet inte går som man tänkt, då kan man alltid äta kaka. Och gå vidare. Så tänkte jag, och provade det här receptet på brownies med bönor. Det är så knasigt att det fungerar, och om man kisar lite kan man nästan säga att det här är en nyttig kaka. Sånt gillar jag. Receptet hittade jag hos Ann-Louise, som i sin tur hittat det hos GKS.
 
Brownie med bönor
ca 20 rutor

125 g smör
180 g mörk choklad (fair trade, det är lag på det)
3,75 dl svarta bönor
3 msk kakao
3 msk kokosmjöl (jag använde kikärtsmjöl)
2,5 dl valnötter, grovt hackade
en nypa flingsalt
3 ägg
1,6 dl agavesirap

Värm ugnen till 160° och smörj en form (jag använde en fyrkantig 24x24 cm) med smör eller kokosolja. Smält smöret på låg värme, hacka 150 g av chokladen i mindre bitar och blanda med det smälta smöret. Rör runt tills allt har smält. Mixa bönor kakao, kokosmjöl och hälften av nötterna i en mixer och blanda i någon minut. Häll i chokladsmeten och blanda några minuter till. Vispa äggen i en separat skål - ungefär tre minuter. Tillsätt agavesirapen och vispa någon minut till. Blanda med chokladsmeten och resten av chokladen som sparades i början (hacka den i lite midre bitar). Häll smeten i formen och grädda i 30-40 minuter. Låt svalna och servera med vispad philadelphiaost med lite florsocker och limezest (eller en klick vispgrädde).

Godmorgon, Sara

 
I lördags blev vi bjudna på middag en våning ner hos våra grannar och som alltid bjöds det på fin mat, gott vin och en och annan brädspelsomgång. Till dessert bjöds det på den här molnmjuka moussen som jag ska göra så snart jag får möjlighet. Do try this at home, kids!
 
Vit chokladmousse med kesella
8 portioner
(recipe in english)
 
2 dl vispgrädde
150 g vit choklad
1 ägg
1 dl kesella
bär till garnering
 
Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp ägget och tillsätt chokladen under omrörning. Rör ner kesella och sedan grädden. Häll upp i små glas, låt stå i kylen minst en timme. Garnera med bär precis innan servering. Receptet kommer från Arla.

Den där daimtårtan



Eftersom jag sällan bakar tårtor, kakor och annat sött
är det perfekt att vi har snälla grannar som gör det. I måndags fick jag efter-tränings-muffins och för några middagar sedan bjöd de på den här daimcheesecaken. Lucky me, säger jag bara.
 
Daimcheesecake
8 portioner
 
75 g smör
14 digestivekex
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
3 äggulor
2 dl strösocker
125 g philadelphiaost
3 äggvitor
3 pkt dubbeldaim
 
Smält smöret och krossa digestivekexen i en matberedare. Häll på smöret och kör tills det är en smulig massa. Tryck ut massan i en form (med löstagbar kant!) och ställ svalt. Vispa grädde och vaniljsocker i en skål, vispa äggvitor till ett hårt skum i en annan skål. Vispa äggulorna med socker i en stor bunke och tillsätt philadelphiaost. Tillsätt innehållet i de två första skålarna i den stora skålen och rör ihop. Krossa daimpaketen i småbitar och rör i smeten. Häll smeten i formen och ställ kakan i frysen. Låt stå kallt i minst fem timmar innan och ta ut cheesecaken från frysen minst 15 minuter innan servering.

Mårtenssons marängdröm



När jag läste om den här efterrätten
hos Mårtenssons dog jag lite. Maränger, dulce de leche OCH grädde? Jag vet helt ärligt inte om det blir bättre än så. Förra helgen bjöd vi på det här i någon slags snabbvariant med köpta maränger. Tog ungefär fem minuter att slänga ihop (om vi bortser från dulce de lechen...)

Mårtenssons marängdröm
4 portioner, ungefär

8 st jordgubbar
pyttesmå färdiga maränger, typ 3 dl
1 burk dulce de leche*
2 eller kanske 3 dl vispad grädde

Häll upp allt i en skål. Ät omedelbart.

*Ställ en oöppnad burk med sötad kondenserad mjölk i en stor kastrull, täck med vatten. Låt den småkoka i 4 timmar, hela tiden täckt med vatten. Spola sedan burken helt kall i kallt vatten.

Hallonmousse med avokado


 
Det är sant, för det sa min kompis Tina till mig igår när vi avrundade en onsdagsmiddag med den här finfina desserten. Det är ju fullkomligt genialt att man kan göra en dessert som är god och nyttig, och dessutom går det alldeles utmärkt att ha den som efter-träning-dessert (och det finns det alltid plats för!) såklart. Receptet kommer från Picki.

Mousse med hallon och avokado
4 lagom små portioner

2 dl frysta hallon
1 avokado
en knivsudd vaniljpulver
honung, flytande

Mixa allt. Smaka av med vailjpulver och flytande honung. Servera direkt.


Chokladfondant



Jag kan ge er ett tips gällande fondanter: Följ. Receptet. Slaviskt. Börja inte tänka i banor som "äsch, hur svårt kan det vara" för tro mig - när du står där och hör "hur svårt kan det vara" ekandes i huvudet kan det bli så att du vill bita av dig armen och kasta ut smeten genom fönstret. Det speciella med fondanter är ju att de ska vara sådär geggiga inuti, och hur man får dem sådär tycker inte jag att det finns något bra svar på. Jag har gräddat fondanter i flera olika ugnar och ingen är den andra lik. Håll istället koll på fondanten och hoppas på det bästa. Så gör jag. Receptet kommer från ett nummer av AOM, något modifierat såklart.

Chokladfondant
4 portioner

120 g mörk choklad (fairtrade, såklart)
125 g ekologiskt smör
2 msk strösocker
2 ägg (+ 2 äggulor)
2,5 msk vetemjöl
lite apelsinzest
något syrligt som tillbehör, typ äpple

Sätt ugnen på 200 grader. Plocka fram dina finaste cocotteformar och smörj in med olja. Smält chokladen i micro (eller över vattenbad om du föredrar det) och låt den svalna lite. Provsmaka chokladen. Vispa smöret och sockret, vispa ner äggulorna (en i taget!) och blanda sedan i äggen. Vispa ner mjölet, den smälta chokladen och rivet apelsinskal. Fördela smeten i formarna och grädda i den nedersta delen av ugnen i ungefär 8 minuter. Om du är ambitiös kan du försöka vända upp och ner på formarna och få en lite finare presentation men sådant hade inte vi tid med, och de smakar precis lika bra om de ligger kvar i formarna. Servera med något syrligt, kanske äpple, eller ännu bättre - någon form av äpplesorbet. Needless to say - ät direkt.


Fläderpannacotta



Jag tycker att vi kickstartar veckan med en dessert (som motvikt till cyklingspasset deluxe som precis avverkades). Hemma hos mamma och pappa har man turen att hitta fryst flädersaft (vår är slut för längesedan...) och på den kan man göra alldeles ljuvlig pannacotta. Receptet kommer från Hemmets Journal.

Fläderpannacotta
6 portioner

5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
3,5 gelatinblad
0,5 dl socker
2 dl koncentrerad flädersaft
bär till garnering

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, socker, vaniljstång och frö och låt det dra till sig i tio minuter. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i grädden. Plocka upp vaniljstången och häll i saften. Häll upp i portionsformar och låt stå svalt några timmar. Garnera med bär precis innan servering.


Karins lingonmousse



Lingon är livet, som man brukar säga. Jag älskar lingon till det mesta - i bröd, till raggmunkar, och som här - som mousse. Receptet är signerat Karin och tro mig, det är en himmelsk liten anrättning!

Lingonmousse
4 portioner

2 dl färska lingon (brukar köpa frysta ekologiska)
1 dl strösocker
2 msk vatten
2 äggvitor
4 dl vispgrädde

Blanda lingon, vatten och strösocker i en kastrull och låt koka upp. Sjud på svag värme i ungefär 10 minuter. Låt svalna. Vispa äggvitorna tills de är fasta och vispa grädden tills den är lagom hård. Blanda grädden med lingonblandningen och vänd till sist ner äggvitorna. Vispa inte för mycket! Häll upp i mousse-vänliga glas och kyl i minst en timme.

Snickerssoppa



Trodde ni att snickerssoppa innefattade en snickers, en microvågsugn och ganska mycket kladd? Då trodde ni fel. Den här fantastiska desserten kommer från Mathias Dahlgrens kokbok Bon Lloc och har stått på vår måste-lagas-lista sedan flera år tillbaka. På nyår var det dags, och jag säger då det. Svårslagen avslutning på en fantastisk middag. 2012 kommer bli snickerssoppans år. Glöm inte vart ni läste det först.

Snickerssoppa, 10 portioner
Nougatsorbet/Toffee/Jordnöt

Chokladsoppa
150 g socker
120 g choklad, finhackad
800 g vatten
90 g kakaopulver

Koka upp vatten och socker, vänd ner hackad choklad och kakaopulver. Låt det sjuda i 10 minuter, sila och kyl.

Nougatsorbet
750 g mjölk, 3%
75 g socker
100 g kondenserad mjölk
20 g glukos
50 g mjölk, 3%
0,5 gelatinblad, blötlagt
125 g nougat*

100 g dulce de leche** (rör ut med lite mjölk, 3% till sås)
saltkristaller
100 g jordnötter, hackade

Reducera 750 g mjölk med strösocker tills 500 g återstår. Lös gelatin och mjölk i tempererad mjölk (50 g). Blanda samman samtliga ingredienser, sila och frys i glassmaskin.

Arrangera soppa, nötter och dulce de leche i djupa tallrikar. Gör 10 kulor av nougatsorbeten och placera ut en saltkristall på varje sorbet.

*I originalreceptet står det 125 g pralinmassa men då det verkar vara svårt att få tag på ersatte vi det med vanlig nougat. Fungerade bra.

**Ställ en oöppnad burk med sötad kondenserad mjölk i en stor kastrull, täck med vatten. Låt den småkoka i 4 timmar, hela tiden täckt med vatten. Spola sedan burken helt kall i kallt vatten.


Saffranspannacotta



Nej, det är inte små harlortar som har placerat sig som garnering på den här finfina saffranspannacottan - det är jag som i expressfart har gjort en otroligt ful garnering. Nåväl, så går det ibland när man har allt för trevligt för att orka garnera pannacottor. Den här saffranspannacottan är len som sammet, förresten, och en ny favorit hemma hos oss. Receptet kommer från Ica.

Saffranspannacotta
4 portioner

2 gelatinblad
5 dl vispgrädde
1 pkt saffran
0,5 dl socker

färska bär till garnering

Lägg gelatinet i en skål med vatten. Koka upp grädde, saffran och socker i en kastrull. Lägg gelatinbladen i gräddblandningen och vispa ordentligt så att de smälter. Låt det svalna. Häll upp i glas och låt stelna i kylskåpet i minst två timmar. Garnera med bär.


Mammas fläderparfait



Om man har turen att ha lite hemmagjord flädersaft hemma är det här en finfin efterrätt som luktar sommar och för tankarna till bruna ben, fika i trädgården och ljumma sommarkvällar.

Mammas fläderparfait
6 portioner

4 äggulor
3/4 dl florsocker
1-1,5 dl fläderblomssaft
4 dl vispgrädde

hallon eller jordgubbar
havreflarn

Vispa äggulor och florsocker riktigt pösigt. Rör ner fläderblomssaften och därefter den vispade grädden. Häll massan i en form eller i frysbara portionsformar. Frys parfaiten tills den har stelnat. Ta fram den ungefär 10 minuter innan servering så får den perfekt konistens. Garnera med bär och ett havreflarn.


Lakritssås

Det där med att jag inte gillar lakrits är numera ett minne blott, för sedan jag smakade den här såsen är det omöjligt att göra annat än att älska det. Tror du mig inte kan du fråga Hanna - hon kan intyga...



Vi serverade såsen till hemmagjord hallonglass - återkommer med receptet på den. Receptet på lakritssåsen hittade jag förresten här.

Lakritssås
Lagom för 2 utsvultna

2,5 dl mellangrädde
1 dl strösocker eller råsocker
1 dl sirap
4 st lakritskäck

Vispa ihop grädde, socker och sirap i en kastrull. Hacka käcken grovt och häll ner i kastrullen. Låt såsen koka tills den tjocknar, vilket borde ta runt 10 minuter. Servera direkt till (hemmagjord) glass.


Top of the cheesecake

Trogna Seinfeld-tittare vet antagligen exakt vad jag menar med den där rubriken (och ni som inte är det kan läsa ikapp här).



Den här efterrätten är lite som top of the muffin fast i cheesecakevariant. Alldeles genial, med andra ord. All heder till dig!

Top of the cheesecake
4 portioner

2 smulade digestivekex per glas
200 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche
0,5-1 dl florsocker
1 lime (rivet skal)
blåbär

Lägg de smulade digestivekexen i glas. Blanda ihop philadelphiaost, crème fraiche och florsocker till en fluffig röra. Blanda i nästan allt skal och lite saft från limen (fram till hit går det alldeles utmärkt att förbereda). Låt den fluffiga röran stå kallt ett litet tag. Precis innan servering: Häll upp röran i glasen, garnera med blåbär och rivet limeskal.


Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0