Lakritssås

Det där med att jag inte gillar lakrits är numera ett minne blott, för sedan jag smakade den här såsen är det omöjligt att göra annat än att älska det. Tror du mig inte kan du fråga Hanna - hon kan intyga...



Vi serverade såsen till hemmagjord hallonglass - återkommer med receptet på den. Receptet på lakritssåsen hittade jag förresten här.

Lakritssås
Lagom för 2 utsvultna

2,5 dl mellangrädde
1 dl strösocker eller råsocker
1 dl sirap
4 st lakritskäck

Vispa ihop grädde, socker och sirap i en kastrull. Hacka käcken grovt och häll ner i kastrullen. Låt såsen koka tills den tjocknar, vilket borde ta runt 10 minuter. Servera direkt till (hemmagjord) glass.


Top of the cheesecake

Trogna Seinfeld-tittare vet antagligen exakt vad jag menar med den där rubriken (och ni som inte är det kan läsa ikapp här).



Den här efterrätten är lite som top of the muffin fast i cheesecakevariant. Alldeles genial, med andra ord. All heder till dig!

Top of the cheesecake
4 portioner

2 smulade digestivekex per glas
200 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche
0,5-1 dl florsocker
1 lime (rivet skal)
blåbär

Lägg de smulade digestivekexen i glas. Blanda ihop philadelphiaost, crème fraiche och florsocker till en fluffig röra. Blanda i nästan allt skal och lite saft från limen (fram till hit går det alldeles utmärkt att förbereda). Låt den fluffiga röran stå kallt ett litet tag. Precis innan servering: Häll upp röran i glasen, garnera med blåbär och rivet limeskal.


Ninas rövargodis deluxe

Innan jag träffade min kompis Nina hade jag aldrig hört talas om begreppet rövargodis. Jag har med andra ord levt tjugonio år utan den här ljuvliga lilla anrättningen, det är ju inte riktigt klokt.



Nina bjöd på en alldeles ljuvlig dessert med tjock grekisk yoghurt, rabarberkompott och rövargodis på toppen. Det här är min variant!

Rövargodis
2 portioner

Några stora matskedar grekisk (eller turkisk) yoghurt
Florsocker
Smör, ungefär 25 g
1,5 msk råsocker
2 dl havregryn
1 passionsfrukt per portion

Jag tog ungefär två stora matskedar yoghurt per glas. Blanda yoghurten med florsockret tills det är så sött du vill ha det - jag föredrar ganska lite socker eftersom rövargodiset på toppen är ganska sött. Smält smöret i en stekpanna. Tag av från värmen, häll i fiberhavregryn och socker. Blanda ihop och låt det stelna tills det är ordentligt krispigt. Lägg yoghurten i portionsformar, toppa med rövargodis och passionsfrukt.


Cème brûlée med smak av kanel

Cème brûlée är en sådan efterrätt som jag fullkomligen älskar, men som jag sällan lagar hemma. Jag inbillar mig att det är jobbigt och krångligt. Hallå? Varför har jag fått för mig det? Det är ju hur lätt som helst.



Nästan, i alla fall. En helt vanlig hederlig crème brûlée är min favorit, men till nyår lyxade jag till det och gjorde en variant med kanel.

Crème Brûlée med kanel
4 portioner

3 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 dl socker
4 äggulor
0,5 msk kanel
2 msk råsocker

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull och låt det koka upp. Vispa upp äggulorna i en bunke och häll över grädden och vispa ordentligt. Blanda i kanelen och häll upp smeten i fyra formar. Ställ de fyllda formarna i en ugnsfast form och fyll på med kokande vatten så att formarna är täckta till hälften med vatten. Grädda i vattenbadet i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter. Om smeten är lite lös när du tar ut formarna är det ok, den sätter sig när den svalnar. Ställ formarna i kylen över natten. Precis innan servering strör du på råsockret och bränner av med brännare. Servera med bär.


Gräddfilspannacotta

Imorgon är det Calles tur att ta med sig fika till jobbet. På "normala" arbetsplatser fikas det ofta bullar eller kakor men när jag frågade vad de ville att jag skulle baka fick jag förslagen crème brûlée eller pannacotta. Eh, hej? Nä, pannacotta fick det bli. En gräddfilig sådan.



Receptet kommer ursprungligen från favoritkokboken Mat hemma och på krogen av Marcus Aujalay.

Gräddfilspannacotta
4 portioner

2 dl vispgrädde
110 g socker
1 vaniljstång
6 dl gräddfil
3 gelatinblad

Blötlägg gelatinet och dela på vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädden med sockret och vaniljfröna. Dra åt sidan, lägg i gelatinbladen och vispa så att de löses upp. Blanda i gräddfil och häll sedan upp i glas. Ställ kallt i (minst) några timmar och garnera med bär (av valfritt slag, det mesta är gott till) precis innan servering.


Cola float

I söndags när vi firade Calles födelsedag avslutade vi kvällen med en ganska, eh, speciell efterrätt - cola float. Det här är en klassisk all-american-efterrätt, som en sliskig variant av affrigado kan man väl säga.



Jag tror att det egentligen går att fylla på med vilken läsk som helst (jag har sett root beer på flera ställen, hu) men vi använde coca cola.

Cola float
4 portioner

några skopor vaniljglass i varje glas
coca cola

Lägg upp några kulor vaniljglass i ett glas, häll över coca.


Vaniljpannacotta med hallon

Vid förra helgens italienska frenzy bjöd vi på pannacotta till efterrätt. I vanliga fall brukar jag göra en gräddfilspannacotta som inte är riktigt lika söt som den här, men med hallon till blev den här varianten en riktig höjdare måste jag säga. De syrliga hallonen balanserar upp bra!



Hoppas att ni alla får en fin helg - snart åker vi mot Skåne för att spendera natten där, och imorgon bär det av mot Pisa. Hurra! 

Vaniljpannacotta med hallon
4 portioner

5 dl grädde
1 dl socker
1 vaniljstång
2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i blöt. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg fröna och vaniljstången i en kastrull med grädden och sockret. Koka upp och ta bort kastrullen från plattan. Ta ut vaniljstången, tillsätt gelatinbladen och vispa ordentligt så att de löser sig. Häll upp grädden i glas eller formar och ställ i kylen i några timmar. Lägg över färska hallon (eller andra valfria bär, såklart) precis innan servering.


Baklava

I fredags provade jag på att göra baklava för första gången, och trots att det var pilligt med filodeg hit och sockerlag dit gick det riktigt bra! 



Gott blev det dessutom, och som vanligt fick man en sockerchock som heter duga. Receptet kommer ursprungligen från Leila Lindholm.

Baklava
8 bitar

1 rulle filodeg
2 dl sötmandel
2 dl pekannötter
2 dl osaltade pistagenötter
200 g mandelmassa
150 g smör

1 dl vatten
1 dl råsocker
1 dl honung

Sätt ugnen på 175 grader. Tina filodegen (och lägg en fuktig handduk över så att den håller sig mjuk!) och rosta nötterna gyllene i en torr stekpanna. Hacka nötterna grovt, riv mandelmassan och blanda allt i en stor skål. Smält smöret. använd en ugnsform som är ungefär 20  X 20 cm och skär filodegen i ark som passar i ugnsformen. Smörj formen och lägg sedan i 3 ark filodeg. Pensla varje lager med det smälta smöret (snåla inte!) och häll över hälften av nötblandningen och platta till. Upprepa proceduren med ytterligare ett lager, avsluta med 3 ark filodeg på toppen och pensla även dem med smör. Skär baklavan i 8 bitar och grädde gyllene i ungefär 20 minuter. Koka under tiden upp vatten, råsocker och honung och slå sedan lagen över den färdiggräddade baklavan. Servera baklavan kall med en klick turkisk youghurt.


Fryst äpple

Vi har haft ett grönt äpple i vår frys ett tag. Inte för att vi brukar förvara dem där, utan för att Calle hade hittat något recept av Mathias Dahlgren som består av en endaste ingrediens - ett fruset äpple. Igår var det onsdagsmiddag och då, äntligen, var det dags för provsmakning.



Lägg äpplet i frysen i några timmar (minst) så att det är genomfruset. När det är dags, riv äpplet på den lite grövre sidan av rivjärnet och ät direkt så att äpplet inte hinner tina. Vi hade stora diskussioner efteråt huruvida det var gott eller inte, och om äpplet var av tillräckligt hög kvalitet (som Mathias Dahlgren säger - enkelhet kräver sin råvara). Gott var det, utan tvekan, och med en lite ovanlig konsistens. Prova!


Fromage blanc

Vissa recept ligger så långt ner i min dettamåstejagprova-lista att jag helt glömmer bort att laga dem. Det här är ett sådant. Bläddrade i en Leila Lindholm-kokbok för några år sedan och tyckte att fromage blanc lät som en bra efterrätt. Lite yoghurt, lite grädde, lite honung - inte så tungt, och enkelt. Precis vad det är. Och gott, såklart.



Minska på honungen om du vill ha en lite mer syrlig fromage blanc!

Fromage Blanc
4 portioner

6 dl youghurt (turkisk)
2 dl vispgrädde
4 msk florsocker
1 dl mandelspån
8 msk flytande honung

Vispa grädden tills den är fluffig och blanda med florsocker och yoghurt. Rosta mandeln i en torr stekpanna och fördela honungen i botten på fyra glas. Fyll på med moussen. toppa med mandel och servera direkt.


Jordgubbar med marängtäcke

Två långa arbetsdagar, två sena kvällar och en dansföreställning på operan = hektisk helg. Utmärkt ursäkt för att ligga på soffan och äta jordgubbar en masse. Jordgubbar med grädde, jordgubbar med mjölk eller som på bilden - jordgubbar med marängtäcke.



Tråkigt för mig att de jordgubbar som finns i affärerna nu antingen kommer från land med högst tvivelaktiga namn eller kostar tvåtusensexhundra kronor kilot. Förra veckan tog dock begäret överhand och jag traskade hemåt med en dyr ask jordgubbar.

Jordgubbar med marängtäcke
1 portion + slicka skålen

jordgubbar
2 äggvitor
1 dl socker
pyttelite salt

vVspa äggvitorna på medelhastighet tills de blir ett fast skum. Tillsätt socker (lite i taget) och en nypa salt och vispa i några minuter på högsta hastighet. Smeten ska vara blank och krämig när den är klar. Skiva jordgubbar och lägg i en portionsform, toppa med maräng och bränn snabbt av marängen med en brännare. Ät direkt, gärna framför ett bättre tv-program och med fötterna på soffbordet.


Mangosemifreddo

Den här lilla klumpen med semifreddo är ett under av smak. Calles mamma lagade nämligen mangosemifreddo igår, efter ett recept av Leila Lindholm, och jag tog om tre och en halv gång. Otroligt gott!



Mangopuré hittar du på barnmatshyllan. True story!

Mangosemifreddo
8 portioner

4 st ägg
1 dl strösocker
2 dl mangopuré
1 lime (skalet)
2 dl vispgrädde
2 dl tjock grekisk yoghurt (10%)

Börja med att separera äggulorna från vitorna. Vispa gulorna med hälften av strösockret, det ska bli vitt och poröst. Rör ner mangopuré och limeskal i äggulorna. Vispa grädden fluffig och vänd ihop den med yoghurt och vänd sedan ner detta i mangosmeten. Vispa äggvitorna med resterande strösocker till ett hårt vitt skum och vänd ner skummet i mangosmeten. Häll glassmeten i en form (portionsformar eller någon form av ugnsform), frys i 3-4 timmar så att den är halvfryst vid servering.


Mangomousse

Eftersom vi hade en mango som låg och skräpade här hemma slängde jag ihop en mangomousse igår. Gott, måste jag säga, trots att jag ibland kan vara lite tveksam till mango. Receptet hittade jag hos Anne's food.



Har du ingen färsk mango går det såklart lika bra med den tärnade varianten man hittar i frysdisken.

Mangomousse
4 portioner

250 g mango (tärnad)
1 lime (saften)
1 dl florsocker
2 gelatinblad
2 äggvitor
2,5 dl vispgrädde
2 passionsfrukter (till garnering)

Mixa mangon i en mixer, pressa ner limejuicen och blanda i florsockret - blanda allt. Vispa äggvitorna och grädden (riktigt hårt) var för sig. Blöt gelatinbladen i lite vatten i ett par minuter och koka under tiden upp tre msk vatten i en liten kastrull. Krama ur gelatinbladen och låt dem sedan smälta i det heta vattnet och blanda sedan ner det i mangopurén. Rör ner grädden, blanda ordentligt och vänd sedan ner äggvitorna och blanda försiktigt. Häll upp i glas/formar och låt stå i kylen några timmar. Garnera med passionsfruktskärnor precis innan servering.


Carolines svampdessert

Caroline stod för desserten på 80-talsmiddagen och in kommer hon med en kreation av sällan skådad like. Jag menar, kolla in:



Ja, vad ska man säga. Det är inte varje dag man får in en sådan här fin dessert när man är hemma hos sina vänner och äter åttiotalsmiddag. Jag hade, i sann åttiotalsanda, väntat mig ett päron med after eight på, så kommer det här in - en helt fantastisk svampliknande sak. fick ni sådana här på åttiotalet? Är det bara jag som missat det?


Yoghurtpannacotta

Lördag kväll kräver lördag-kväll-värdigt recept - just därför passar det bra med det här receptet på en fantastiskt god yoghurtpannacotta som vi åt för några helger sedan. Den var ljuvlig!



Pannacotta är ju verkligen en otroligt enkel dessert, och det bästa av allt är att det bara är att plocka fram den när det är dags att hugga in.

Yoghurtpannacotta
8 portioner

1,5 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 dl socker
1 vaniljstång
3 gelatinblad
5 dl vaniljyogurt

Lägg gelatinet i kallt vatten. Värm grädde och mjölk i en kastrull tillsammans med socker och vaniljstången (gröp ur stången, lägg i innehållet och låt även vaniljstången koka med). Låt det svalna en aning, smält sedan ner gelatinet i blandningen (och ta ur vaniljstången). Rör ner youghurt och häll sedan upp i glas. Ställ i kylen tills de har stelnat och garnera till sist med passionsfrukt (eller vad du än må ha hemma).


Affrigado

Det finns ingen dessert som är så lätt (och så god!) som affrigado. Den är så lätt att det inte behövs något annat än en kopp, vaniljglass och espresso. Och en sked, såklart. Och lite extra glass och extra kaffe eftersom man kommer vilja ha minst en portion till.



Godast blir det såklart om man gör vaniljglassen själv. Här hittar du mitt allra bästa recept! Och har du ännu inte investerat i en glassmaskin SÅ GÖR DET. Du kommer inte att ångra dig. Lovar.

Affrigado
Skopa upp vaniljglass i en kopp. Brygg en kopp espresso och häll över glassen. Servera direkt och strö över lite malet kaffe.


Shrikand

Tråkiga nyheter och tråkigt väder behöver vägas upp med recept på den übergoda desserten vi åt i lördags. Receptet på shrikand, som den indiska desserten så fint heter, kommer från min vän Therese.



Vill du ha yoghurten krämigare kan du låta den rinna av i ett kaffefilter några timmar innan du ska göra shrikanden.

Shrikand
4 portioner

1,5 dl hackade pistagenötter
4 tsk grovstött kardemumma
5 dl tjock grekisk eller turkisk yoghurt
1,5 dl siktat florsocker

Hacka pistagenötterna och stöt kardemumman grovt. Blanda yoghurten med siktat florsocker, nästan all kardemumma och det mesta av pistagenötterna. Fördela krämen i fyra skålar och ställ svalt. Toppa med pistagenötter och kardemumma precis innan servering.


Polkasemifreddo med blodapelsinsallad

Igår firade vi Calles mormor som fyllde år, och till efterrätt hade Bibbi lagat polkasemifreddo efter ett recept från Allt om Mat. Jag tog om fyra gånger (till mitt försvar var det faktiskt en jättestor skål...) och någon form av semifreddo ska utan tvekan lagas snarast.


Polkasemifreddo

10 portioner

4 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl florsocker
2 äggvitor
1 dl krossade polkagrisar

4 apelsiner
1 dl vatten
1,5 dl socker
6 hela nejlikor
4 kardemummakapslar
1 vaniljstång

Vispa äggvitorna till ett fast skum, vispa äggulor och socker pösigt och vispa grädden lätt. Blanda i polkagrisarna i äggulesmeten, vänd i grädden och till sist äggvitan. Häll upp smeten i en skål och täck med plastfolie, ställ sedan i frysen i ca 6 timmar.

Apelsinsallad: koka upp vattnet med sockret. Lägg i kryddorna, dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg dem och vaniljstången i lagen. Låt svalna. skala och filea apelsinerna och lägg i de hinnfria klyftorna i lagen och låt stå i ca 5 timmar innan severing.


Chokladfondant

På nyår ville vi servera något utanför det-här-äter-vi-alltid-till-dessert-kategorin, och då tyckte vi alla att det här receptet lät hiskeligt gott! Det var det, dessutom. Receptet hittade vi i Markus Aujalays kokbok Mat hemma och på krogen - en av mina favoritkokböcker.



Servera med en vaniljglass eller lite lättvispad grädde.

Chokladfondant
10-12 portioner

200 g osaltat smör
1 dl strösocker
4 äggulor
4 ägg (hela)
200 g mörk choklad (jag använde choklad från lindt med 70% kakaohalt)
1 dl vetemjöl

Vispa smör och socker tills det är vitt och fluffigt. Tillsätt de hela äggen (ett i taget, vispa mellan varje ägg) och sedan äggulorna (alla på en gång). Häll i den smälta chokladen (innan chokladen tillsätts kan smeten se lite konstig ut - det försvinner när chokladen blandas i) och till sist mjöl under långsam vispning. Häll upp i smorda formar och grädda i mitten av ugnen, 200 grader i 5 minuter. Chokladfondanterna ska ha stelnat i kanterna och vara rinniga inuti.

På nyårsafton gjorde jag smeten på morgonen och provbakade en fondant för att se hur länge den skulle stå i ugnen för att den skulle bli perfekt. Resterande smet hälldes upp i (de smorda) formarna och ställdes i kylen och bakades av precis innan servering.


Tiramisù



Dagens bedrift (förutom evighets-springande i trapporna pga tvätt): jag har gjort tiramisù. Fyra glas står nu i kylskåpet och ska vila tills imorgon när Jonas och Stef kommer hit på middag. Längtar redan.

Tiramisù
4-6 portioner

4 äggulor
4 msk socker
1 äggvita
500 g mascarpone
10 savoyardikex
2,5 dl starkt kaffe
4 cl marsalavin

Vispa äggulorna och sockret poröst (och spara en äggvita och vispa den för sig). Vänd ner mascarpone, lite i taget, och vänd sedan ner även äggvitan. Lägg savoyardikexen i bottnen av portionsskålar (eller form om du nu föredrar det). Blanda kaffet med vinet och droppa det över kexen. Lägg sedan på ett lager mascarponekräm, stö över lite kakao och lägg ett nytt lager av kex, kaffe och mascarponekräm över det. Låt tiramisùn stå i minst fem timmar (gärna över natten) och sikta över kakao precis innan servering.


Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0