Yoghurtscones med vallmofrön

Vår rutin på helgerna (eller som nu i semestermode) är att göra nattjästa frallor till frukost. Calle sätter degen på kvällen innan han går och lägger sig och jag bakar ut dem på morgonen när jag går upp. En dag förra veckan kom jag ner till köket, satte igång ugnen och tog en kopp te, men när jag skulle baka ut frallorna gick degen icke att finna eftersom Calle hade glömt den lilla detaljen att göra degen kvällen innan. Vad gör man då? Scones. Alltid scones.
 
 
Det går inte hem hos Calle direkt men jag och Bibbi tyckte det var toppen. Jag blandade ner en näve riven ost i smeten för lite extra untz. Receptet kommer från Coop.
 
Yoghurtscones med vallmofrön
8 stycken
 
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl turkisk yoghurt
50 g rumsvarmt smör
1 dl vatten
1 ägg
 
1 msk vatten
0,5 msk flytande honung
2 msk blå vallmofrön
 
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till en deg. Dela i åtta bitar och forma till runda scones. Lägg på en bakpåtspappersklädd plåt (du kan även använda muffinsform om du har en sådan). Rör ihop vatten och honung och pensla bröden. Strö över massor med vallmofrön och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter.

Levainbröd

Jag har ju gått bananas på surdegsbröd sedan min svåger var snäll och gjorde en surdeg till mig i somras. Jag har bakat surdegsbröd innan med något, eh, varierat resultat men jag tröttnade när jag aldrig riktigt fick till det. Men - plötsligt händer det, som man brukar säga. Sedan i somras får jag till riktigt fina surdegsbröd och för mig, som verkligen älskar bröd, är det stort. Det enda som möjligtvis är större är att Clara har blivit en mammabrödsätare av rang och precis som jag är det de knapriga kanterna hon vill åt.
 
 
Jag utgår alltid från receptet på Pain de Martins oktoberlevain men varierar ibland mjölsorterna - även om det för det mesta är vetemjöl special jag bakar med. Ofta sätter jag surdegsgrunden på morgonen, viker och jäser brödet under kvällen och skjutsar in i ugnen redan då alternativt låter brödet nattjäsa i korgen och gräddar det på morgonen (men nu när jag är deltidsföräldraledig sätter jag ofta degen på kvällen istället och gräddar brödet på eftermiddagen dagen efter). 
 
Pain de Martins oktoberlevain
1 bröd
 
(på kvällen)
25 g rågsurdegsgrund
100 g ljummet vatten
75 g vetemjöl special
25 g rågmjöl

Blanda allt i en bunke och täck med lock eller handduk och låt stå i rumstemperatur, gärna lite varmt, över natten (8-10 timmar).

(på morgonen)
surdegsblandningen från gårdagen
225 g ljummet vatten
375 g vetemjöl special
10 g salt
 
Blanda surdegsblandningen med mjöl, vatten och salt och låt stå och vila i 45 minuter. Efter att den vilat viker man degen 3 gånger totalt med 45 minuters mellanrum. Hur man viker? Man drar i kanterna i degen och viker in mot mitten, typ (googla så tror jag det finns instruktionsvideo). Efter den sista vikningen låter jag degen ligga kvar i bunken i ungefär 2 timmar tills den har rest sig något.
 
Ta upp degen på ett mjölat bakbord (jag brukar lägga degklumpen i en stor hög med mjöl) och vik ihop till ett paket. Lägg med skarven neråt i en mjölad jäskorg och låt jäsa i ungefär 1,5 timme. Skjutsa in bakstenen och sätt ugnen på 270 grader i GOD TID.
 
Vänd upp brödet på en pizzaspade, snitta med en brödsnittare, skjutsa in på bakstenen och kasta in några isbitar på en oöm plåt på botten av ugnen. Sänk tempen till 250 grader och sätt klockan på 15 minuter. Efter en kvart brukar jag öppna luckan och kolla brödet - har det fått färg? Har det fått jättemycket färg? Har det fått mycket färg sänker jag värmen till typ 225 grader och låter brödet gå i 15 minuter till (och lägger eventuellt på folie så att det inte blir bränt). Har det inte fått så mycket färg låter jag tempen vara kvar på 250 grader och håller koll på brödet så att det inte blir bränt. Under gräddningen öppnar jag luckan några gånger och vädrar för att få en fin skorpa. Totalt kör jag ofta brödet i 35-ish minuter men det kan även bli 45 minuter beroende på deg och dagsform. När brödet är klart - ta ut och låt svalna på galler och låt svalna ordentligt innan du skär upp det, annars har det en tendens att bli degigt (been there, done that...) Om du skär en skiva - ställ sedan brödet med snittytan neråt på en skärbräda så behåller det den fina skorpan och det mjukgottiga inuti.

Briochebröd

Fredag! Need I say more? Clara är äntligen ledig tillsammans med mig och Sigge så idag ska vi ner till Saluhallen och bunkra viktigheter till Idre. Praliner, ölkorv och saltade macadamianötter, bland annat. Kanske en ost eller två slinker ner också, om vi får feeling. Resten av dagen ser ut som följande - kalas, pizza och PACKNING. Tidigt imorgon ska vi komma iväg är det tänkt. Lycka till med det, kanske ni tänker? Det tänker jag med, men jag tänker ge det ett försök i alla fall.
 
 
Vill ni ha något extra gott till frukost i helgen kan ni baka briochebröd och göra french toast på! Jag brukar oftast göra french toast på challabröd men brioche funkar precis lika fint. Man kan ju för övrigt ha briochebröd till lite all möjligt. På nyår skar vi brödskivorna i tjocka kuber och smörstekte och serverade med smetana, fint hackad rödlök och tångrom. Supergott det med! Tänk på att degen ska stå över natten, kompisar. Och ha en trevlig helg! (Receptet kommer från tidningen Hembakat).
 
Briochebröd
2 limpor
 
15 g jäst
118 g mjölk
54 g strösocker
6 ägg
2 tsk salt
570 g vetemjöl
225 g rumsvarmt smör
 
1 ägg + 1 msk vatten (och en nypa salt) till pensling
 
Smula ner jästen i en bunk och rör ut med mjölken. Tillsätt socker, ägg och salt och vispa tills allt är väl blandat. Tillsätt mjöl och knåda i 2 minuter. Skiva ner smöret och knåda degen i 8-10 minuter. Degen ska bli slät och mjuk (och lite klibbig). Skrapa ner i en smord, stor skål och täck över med lock eller plastfilm. Ställ i kylen över natten.
 

Smöra två 1,5-litersformar. Ta ut den kalla degen ur kylskåpet och dela i 20 lika stora bitar. Rulla till bollar. Lägg i två rader med 5 bollar på varje sida i båda formarna. Vispa samman ägg, vatten och salt. Pensla bullarna, täck formarna med bakduk och jäs till dubbel storlek - det borde ta ungefär 1-1,5 timme. Sätt under tiden ugnen på 175 grader. Pensla en gång till och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.


Naan (med vitlök)

Jag och Sigge har precis lämnat Clara på föris och nu ska jag snart hinka i mig en stor kopp te innan jag ska ta tag i den här dagen. Nästa vecka åker vi till Idre och jag måste leta upp alla nödvändigheter som man måste ha med sig när man ska åka skidor - skidbyxor och skaljacka, till exempel, som ligger, eh, någonstans.
 
 
Men vet ni, nu var det naan vi skulle prata om och inte mina skidkläder. Vi lagar ofta indiskt här hemma - det går hem hos samtliga i familjen och man får äta ohemula mängder bröd till. Win-win, som man brukar säga. Egentligen är jag mer av en papadom-kind-of-person men den senaste tiden har jag börjat baka naan som vi penslar med vitlökssmör innan servering och jösses, vad gott det är! Receptet kommer från Amy's Piece of Cake.
 
Naan (med vitlök)
8 stycken
 
50 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
2,5 dl naturell yoghurt
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 msk olja
2 msk honung
1 ägg
 
(smält smör + pressad vitlök)
 
Smula ner jästen i en bunke, tillsätt ljummet vatten. Blanda ner resterande ingredienser och knåda till en mjuk och smidig deg. Låt jäsa i ungefär 1 timme till dubbel storlek. Sätt ugnen på 250 grader (och skjutsa in bakstenen om du har en sådan). Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 8 delar. Knåda varje bit i en halv minut och rulla sedan ihop till en bulle. Kavla eller platta ut bullarna till 0,5 cm tjocka rundlar (som är 15-ish cm i diameter). Pensla med yoghurt och skjutsa sedan i i ugnen och grädda i 5-8 minuter tills bröden har fått fin färg. Pensla över vitlökssmöret och servera direkt.

Vörtbröd

Om det finns något jag verkligen uppskattar på julbordet så är det vörtbröd, gärna med en skiva god cheddarost eftersom kombinationen med det söta brödet och den starka cheddarna är magisk. Vanligtvis brukar jag baka det här brödet som Calles mormor ofta bakade till jul men i år har jag provat ett nytt recept signerat Pain de Martin och oj, säger jag bara. Vilket bröd. Jag provbakade ett för några dagar sedan och äter (minst) en skiva till frukost varje dag. Otroligt gott.
 
 
Den flytande vörten köpte jag på Coop Avenyn. Jag fick hjälp från bageriet eftersom det inte är något som finns på hyllan.
 
Vörtbröd
2 bröd
 
På morgonen
150 g julmust
100 g grahamsmjöl
10 g jäst
 
Blanda ihop allt i en bunke, täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 4-6 timmar.
 
Tidig eftermiddag och kväll
100 g julmust
250 g kallt vatten
25 g jäst
25 g honung
100 g mörkt muscovadosocker
100 g flytande vört
650 g vetemjöl
100 g rågmjöl
fördegen från morgonen
 
20 g salt
3 g mald pomerans
1 g mald kryddnejlika
2 g mald ingefära
 
Blanda ut jästen i julmusten och häll sedan ner allt förutom saltet och kryddorna. Kör i maskin i 3 minuter på låg hastighet. Låt degen vila i 20 minuter och häll sedan ner saltet och kryddorna och kör i 7-8 minuter till, denna gången med lite högre hastighet. Täck degen med en handduk och låt vila i 1 timme.
 
Häll över degen i en inoljad bunke (en STOR hörni, degen kommer växa till dubbel storlek). Täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 3 timmar. När en halvtimme av jästiden återstår - sätt ugnen på 250 grader och ställ in bakstenen. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar, dra ut kanterna och vik ihop och lägg med kanten nedåt på en pizzaspade eller vad du nu använder för att flytta över brödet till bakstenen. Använder du inte baksten lägger du bröden på en bakplåtspappersklädd plåt istället. Släng in några isbitar på en oöm plåt som står på botten av ugnen och sänk sedan värmen till 200 grader. Grädda tills bröden har en innertemperatur på 98 grader, vilket borde ta 30-45 minuter (men OBS, det verkar variera - i originalreceptet står det att det tog 25 minuter men för mig tog det närmre 45...) Använd termometer! Låt svalna på galler.

Pumpafrallor med kummin

Fredag, hurra! Fredag eftermiddag dessutom, min favoritstund på hela veckan. Sigge sover på min mage och vi har inte gjort många knop idag, mest skrotat omkring här hemma men snart ska vi ta oss ut för att hämta Clara och sedan gå till Saluhallen och handla till kvällens pizzafredag. Men först - ett toppenrecept på frallor inför helgen!
 
 
Pumpa i matlagning tillhör väl kanske inte direkt en av mina paradgrenar men jag jobbar på att bli bättre på det. I veckan fick jag finbesök till frukost av Pernilla och Flora och då åt vi de här frallorna med pumpa i. Jag kan inte påstå att pumpan smakar så mycket men frallorna blir otroligt saftiga tack vare pumpan. Receptet kommer från Ica. Jag tog för övrigt lite mer jäst och lät degen jäsa lite kortare pga hade bråttom och det funkade fint det med!
 
Pumpafrallor med kummin
16 stycken
 
12 g jäst
1 msk kallpressad rapsolja
6 dl ljummet vatten
3/4 msk salt
2 dl grovt riven butternutpumpa
0,5 msk hel kummin
0,5 dl pumpakärnor
2 dl grahamsmjöl
9 dl vetemjöl
flingsalt, kummin och pumpakärnor att strö över
 
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt olja och ljummet vatten och rör tills jästen är upplöst. Tillsätt övriga ingredienser och knåda tills du har en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 16 bitar. Rulla till frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter till under bakduk. Pensla med vatten och strö över flingsalt, kummin och pumpakärnor. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills frallorna fått fin färg och låt svalna på galler.

Nattjästa honungsfrallor

De senaste veckorna har jag gjort nattjästa frallor några gånger. Jag har lite glömt av det genialiska i att sätta en deg på kvällen och sedan baka av på morgonen, men de här enkla frallorna med en klick honung slår ju vilket köpt bröd som helst. Receptet kommer från Pain de Martin och inte en endaste sak har jag ändrat på.
 
 
Jag har gjort som i originalreceptet och endast använt vetemjöl special men vill man ha lite grövre frallor kan man blanda i till exempel rågmjöl eller vad man nu föredrar.
 
Nattjästa honungsfrallor
10-12 stycken
 
3 g färsk jäst
300 g vatten
390 g vetemjöl special
9 g salt
en stor klick honung
 
Rör ihop jäst, vatten, mjöl, salt och honung. Täck bunken med en handduk och låt stå i rumstemperatur över natten. När du vaknar på morgonen - sätt ugnen på 250 grader. Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och vik ihop degen till ett paket. Låt jäsa i 35-45 minuter och dela sedan degen i 10-12 bitar med en degskrapa. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in bröden i ugnen (jag brukar även ställa en ugnssäker form med is i botten av ugnen) och grädda tills de fått fin färg, det tar ungefär 10-15 minuter. Ta ut bröden och låt svalna något på galler innan servering.

Rågsiktsbröd i långpanna

En stor anledning till att jag tycker så mycket om att laga (och äta...) mat är för att det många gånger är nostalgiskt. När pappa steker köttbullar luktar det som det gjorde hos farmor och farfar när jag var liten, när mamma bakar kanelbullar blir jag helt plötsligt tio igen och sitter vid köksbordet med nybakade bullar och ett glas kall mjölk, och när jag äter våfflor tänker jag alltid på min morfar. 
 
 
När jag äter det här rågsiktsbrödet tänker jag åter igen på min mamma, eftersom hon ofta bakade något liknande till oss när jag var liten. Ett riktigt mammabröd! Receptet kommer från Johanna.
 
Rågsiktsbröd i långpanna
ca 16 bitar
 
50 g jäst
5 dl mjölk
2 tsk salt
2 tsk hel fänkål
3 msk mörk sirap
75 g smält smör
7 dl rågsikt
4 dl vetemjöl special
 
Lös upp jästen i ljummen mjölk. Tillsätt salt, nystött fänkål, sirap, smält smör och lite mjöl i taget. Arbeta degen i maskin i 5-10 minuter. Degen ska vara lös och kladdig! Pudra ytan med mjöl och låt jäsa under bakduk i ungefär en timme. Häll ut degen i en liten långpanna klädd med bakplåtspapper. Tryck ut degen i formen (degplattan ska vara ungefär 2 cm hög). Skär brödet i fyrkanter och nagga med gaffel. Låt jäsa under bakduk i ungefär en halvtimme och sätt under tiden ugnen på 225 grader. Grädda i nedre delen av ugnen i 15-ish minuter. Låt svalna på galler och skär sedan i bitar. 

Karins citronfocaccia

När jag fick smaka det här brödet på en MBT var det kärlek vid första tuggan. Jag är svag för det mesta med citron, och att ha det i bröd... genialiskt. Hatten av för dig, Karin! Jag gjorde focaccian på landet för några helger sedan och hade som tillbehör till en iskall gazpacho. 
 
 
I originalreceptet ska det vara timjan, men den har jag bytt ut mot rosmarin istället eftersom rosmarin i focaccia är ljuvligt.
 
Karins citronfocaccia
1 plåt
 
5 dl ljummet vatten
25 g jäst
0,5 tsk salt
1 dl olivolja
13 dl vetemjöl
3 ekologiska citroner
1 dl olivolja att ringla på brödet
1 tsk havssalt
några kvistar rosmarin
 
Lös jästen i vattnet och blanda i salt, olja och mjöl, Knåda degen för hand eller i maskin tills du har en smidig deg. Täck med handduk och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Lätt ett bakplåtspapper på en plåt och platta ut degen med oljad hand (degen ska vara ungefär 3 cm tjock). Gör gropar i degen med fingrarna. Skiva citronerna tunt och lägg på brödet och strö över havssalt och rosmarinkvistar. Ringla över olivoljan och jäs i 20 minuter. Sänk ugnen till 200 grader och grädda i ungefär 20 minuter tills brödet fått fin färg. 

Majsbröd

Igår hade vi MBT hos Pernilla med tema gult och mitt bidrag var ett majsbröd, som i och för sig inte blev sådär hysteriskt gult men som blev himla gott ändå. Det står "majsmjöl" i receptet och det finns ju lite olika varianter av det men jag använde masa harina, samma sorts majsmjöl som vi använder när vi gör majstortillas.
 
 
Servera brödet varmt med en stor klick smör, och får du feeling kan du även hacka jalapenos och ha i smeten.
 
Majsbröd
24 bitar
 
7 dl majsmjöl (masa harina använde jag)
3 dl vetemjöl
4 msk råsocker
2 tsk salt
5 tsk bakpulver
2 ägg
5 dl lättfil
140 smält smör
 
Sätt ugnen på 220 grader. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop ägg, lättfil och smält smör i en annan skål. Vispa ner äggsmeten i de torra ingredienserna tills allt är väl blandat. Häll smeten i en smord form med löstagbar botten (24*24 cm) och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter tills brödet fått fin färg.

Majstortillas

Nu var det tyvärr ett tag sedan vi gjorde egna majstortillas, men pressen vi köpte i somras står på en lämplig, synlig plats i köket och påminner mig varje dag om hur goda hemmagjorda majstortillas blir.
 
 
 
Vi köpte vår tortillapress på Extreme Food här i Göteborg, och receptet nedan kommer också därifrån.
 
Majstortillas
4 portioner
 
250 g majsmjöl
333 ml varmt vatten
 
Blanda majsmjöl och varmt vatten och rör ihop till en deg. Låt stå i ungefär en kvart och blanda sedan ner mer vatten om degen känns för torr. Gör 10-12 golfbollsstora bollar. Lägg bollen i en tortillapress (mellan plastsidorna) och pressa till en 3 mm tjock tortilla. Värm upp en torr stekpanna (gärna gjutjärn) och lägg på tortillan när pannan är riktigt het. Stek 15 sekunder på ena sidan, vänd sedan och stek 30 sekunder till. Förvara den nygräddade tortillan i en handduk.

Frallor med aprikoser och hasselnötter

Helg på intåg, tjoho! Som vanligt längtar jag efter några dagars ledighet tillsammans med Calle och Clara, och den här helgen ska vi, precis som förra, inte göra något alls. Älskar just de där helgerna när vi flanerar omkring på stan, svänger inom Saluhallen, äter lunch ute och lagar något gott på kvällen. Livskvalitet, som vår vän Fredrik hade sagt.
 
 
Förra helgen bakade jag de här frallorna med aprikoser och hasselnötter som jag tyckte om men som Calle ratade. Egentligen har jag väldigt svårt för torkade bär i bröd, men jag skar aprikoserna i små, små bitar och det blev väldigt gott! Receptet hittade jag hos Allt om Mat.
 
Frallor med aprikoser och hasselnötter
10 frallor
 
8 g jäst
4,5 dl kallt vatten
420 g siktat dinkelmjöl
180 g vetemjöl special
1 dl hackade aprikoser
1 dl grovt hackade hasselnötter
1 msk salt
 
Rör ut jästen i det kalla vattnet. Häll i mjölet tillsammans med aprikoser, nötter och salt och rör ihop till en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 8 timmar, ungefär. Skrapa ut degen från bunken på ett väl mjölat bakbord. Dra ut degen till en avlång platta och skär i ungefär 5 cm breda skivor. Vik in ena änden mot mitten och vik sedan över den andra. Vänd med snittytan ner och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl. Sätt ugnen på 275 grader. Låt frallorna jäsa under bakduk i ungefär 30 minuter. Sätt in plåten i ugnen och spruta in lite vatten med hjälp av en blomspruta. Sänk värmen till 250 grader. Grädda frallorna i en kvart tills de har fått fin färg och en innertemp på 95 grader. Låt svalna på galler.

Steamed buns

Efter att Rebecka bjudit på det här på en av våra MBTs sprang jag och köpte en ångkokare i bambu och några burkar jackfruit. Det här var nämligen mitt bidrag till förnyår, och jag stal hela konceptet rakt av.
 
 
Jag är ingen hejare på att baka så det tog ett par gånger innan jag fick till perfekta buns, men sista gången blev de riktigt bra måste jag säga! 
 
Steamed buns
4 portioner
 
20 g jäst
2 dl ljummet vatten
5 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
0,5 dl matolja
 
Mät upp ljummet vatten och smula i jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan. Kör med degblandare i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek i ungefär en timme. När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar, typ 30 g per bun. Kavla ut degen oval och avlång. Lägg en liten bit bakplåtspapper på degen och vik över så den ser ut som en bulle. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smörpapper, 15x15 cm. Låt jäsa i ca 45-60 min. Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. (Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag men det tar lite längre tid att få alla klara). Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar sedan när de svalnat helt. (Det går utmärkt att frysa in bunsen!)

Lantbröd

När Clara fyllde två år för några veckor sedan bjöd vi på en vegetarisk bönchili, och till den bakade jag det här brödet - ett lantbröd med bland annat durumvete. Perfekt bröd att doppa i gryta!
 
 
Receptet hittade jag hos Mitt Kök. Hoppas annars allt är bra hos er såhär innan jul - hos oss pågår det as we speak julklappsinslagning, och igår var vi på Liseberg och hade det fint. Julstämningen är på topp, med andra ord! Till och med hos Grinchen jag är gift med.
 
Lantbröd
2 limpor
 
5 dl vatten
10 g jäst
9 dl vetemjöl
3 dl durumvete
1 msk salt
1 msk honung
 
På kvällen: rör ut jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och kör i maskin i minst 20 minuter tills degen har blivit elastisk. Låt jäsa i en timme. Forma degen till två bröd och låt jäsa i mjölade brödkorgar i kylskåp till nästa dag. På morgonen dagen efter: om du har en baksten - lägg in i ugnen och värm till 250 grader. Tippa ut de färdigjästa bröden på bakstenen eller på en plåt (låt den stå i ugnen när den värms upp så att plåten är het när bröden ska gräddas) och grädda i 45 minuter långt ner i ugnen. Lägg några isbitar längst ner i ugnen så får du en fin skorpa! Sänk värmen till 200 grader efter 15 minuter och grädda i ytterligare 25 minuter. Låt svalna under handduk på galler.

Surdegsknäcke

Om jag får välja ett enda bröd att äta för resten av livet så ligger knäckebröd bra till. Min senaste favorit på det temat är det här finfina surdegsknäcket med kummin, fänkål och havssalt, signerat Pain de Martin, som jag och Calle bakade för några veckor sedan.
 
 
Ljuvligt gott! Smaksätta kan man ju göra med nästan vad som helst men jag tycker att kummin är ett måste. Och havssalt...
 
Surdegsknäcke
6-8 runda skivor, 4 -ish stora fyrkantiga

30 g rågsurdegsgrund
150 g vatten
120 g fullkornsdinkel
120 g rågmjöl
3 g salt
kummin- och fänkålsfrön, havssalt

Rör ihop alla ingredienser i en bunke, täck med lock och låt stå ungefär 10 timmar, gärna lite varmt (typ 22–24 grader). När jäsningen är klar - sätt ugnen på 200 grader och låt den bli riktigt varm. Ställ in en plåt i mitten av ugnen. Ta upp en degklick med mjölade händer och rulla den till en bulle stor som en pingisboll. Platta ut den lite på ett ordentligt mjölat bakplåtspapper och kavla den sedan till en rund skiva eller en oklar fyrkant (som min variant på bilden ovan...) Riktigt tunn ska den vara, gärna under 1 millimeter. Strö på frön eller krydda, kavla några gånger så kryddorna fastnar. Skjusa in papperet med brödet på den heta plåten (lyft över det eller låt det glida in via en skärbräda eller en bricka). Baka av knäcket tills det fått fin färg, det tar ungefär 8–10 minuter. Det går undan mot slutet, så håll koll! Under tiden du väntar kan du kavla ut nästa skiva. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

Hamburgerbröd

Jag skulle inte säga att fredagspizzans stjärna har börjat dala men det har däremot tillkommit en ny favorit till helgmaten - hamburgare. Jag gör diverse vegetariska varianter (men lyckas aldrig få den som bra som på Burgersson...) och Calle köper kött i Saluhallen och följer en liten ritual under tillverkningen av sina burgare. Det ska tryckas med tallrikar och stekas på hög värme och gud vet vad. Det är en hel vetenskap.
 
 
Hamburgerbröd gör vi enligt Flippin' Burgers recept, och de vi inte äter upp fryser vi in. Perfekt att ha på lut i frysen!
 
Hamburgerbröd som på Flippin'
12 st
 
425 g vetemjöl special
12 g strösocker
20 g jäst
2,5 dl standardmjölk
25 g honung
37 g rapsolja
 
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten
 
Lös upp jästen i mjölken i en bunke. Väg upp mjöl, salt, socker, mjölk, honung och rapsolja och blanda ner det i bunken. Knåda degen i 10-12 minuter tills degen är elastisk och släpper från bunken. Lägg över plastfolie och låt jäsa i ungefär en timme tills degen har rest sig (enligt receptet ska den jäsa till dubbel storlek - så stor blev aldrig min deg men bröden blev toppen ändå). Knåda degen lätt för hand och dela i två bitar. Forma bitarna till korvar och dela upp i mindre bitar - varje bit ska väga 70 g. Rulla till bullar och lägg på en bakplåtsappersklädd plåt. Platta till lite lätt och låt jäsa under bakduk i ungefär en timme. Sätt ugnen på 225° och vispa ägg, salt och vatten med en gaffel. Pensla bullarna och grädda i 6-8 minuter. När bullarna har en innertemperatur på 93° är de färdiga. Låt svalna på galler under handduk.

Pitabröd som på Falafelbaren

Pitabröd är en såndär sak som vi alltid har i frysen. Perfekt att plocka fram precis när som helst! Orkar man inte göra falafel går det precis lika bra med grönsaker och valfritt protein.
 
 
Det här receptet hittade jag i Coops medlemstidning Mer Smak och kommer ursprungligen från Falafelbaren.
 
Pitabröd
10 stycken
 
5 g jäst
4 dl kallt vatten
2 tsk salt
9 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning
 
Smula jästen i en bunke och häll i vattnet. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt och mjölet, lite i taget, under omrörning. Arbeta degen ungefär 5 minuter med maskin - degen skall vara lätt kladdig! Täck bunken med plast och ställ att jäsa i kylskåpet i 12 timmar. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och dela i 10 bitar. Forma till runda bollar och låt jäsa en halvtimme under bakduk. Sätt ugnen på 250° och lägg in en baksten om du har en sådan (alternativt en vanlig plåt). Platta ut (eller kavla ut) bollarna tills de är ungefär 15 cm i diameter. Låt ligga på mjölat bakplåtspapper och jäs ytterligare en halvtimme under bakduk. Lyft över pitabröden försiktigt till en pizzaspade och skjutsa in på bakstenen, alternativt lyft över bakplåtspappret till plåten och ställ in i ugnen. Grädda tills bröden rest sig, det borde ta ungefär 5 minuter. Låt svalna på galler.

Zucchinibröd

Jag bakar bröd lite då och då men nu på sommaren blir det mest foccacia och enklare baguetter. Här om dagen gjorde jag dock ett bröd med riven zucchini och kummin som blev himla gott - påminner lite om det här brödet som vi smakade på i Milford tidigare i somras.
 
 
Här på landet har jag ingen maskin att knåda degen med, jag körde istället med degkrokarna på vår elvisp och det gick hur bra som helst!
 
Zucchinibröd
2 runda limpor
 
25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1,5-2 tsk salt
3 dl riven (och urkramad) zucchini
3 dl dinkelmjöl fullkorn
10-12 dl vetemjöl special, kanske lite mer
3 tsk kummin, lätt mortlade
 
Blanda jästen med vatten och salt tills jästen har löst sig. Lägg i zucchini (krama ur den ordentligt!) och grovt mjöl och blanda. Tillsätt kummin och vetemjöl, lite i taget, och knåda degen ordentligt. Jäs till dubbel storlek vilket borde ta 2-3 timmar. Ta upp degen på mjölat bakbord och vik degen några gånger. Forma till 2 runda limpor och låt sedan jäsa i 30 minuter till. Sätt ugnen på 225 grader. Göra några snitt i brödet och grädda på bakplåtspappersklädd plåt mitt i ugnen i 25-30 minuter tills brödet har fått fin skorpa. Låt svalna på galler.

Nattjästa baguetter

Till sommarens alla räkfrossor och hösten kommande kräftskivor kan det vara fint att göra baguetter. Världens enklaste, dessutom. Jag blandade ihop degen på kvällen och gräddade brödet på morgonen så att vi kunde äta alldeles nybakat bröd till kvällens middag.
 
 
Receptet kommer från bröd-husguden Martin på Pain de Martin. Nästa gång ska jag prova att lägga baguetterna på bakstenen i stället för en vanlig plåt, tänker mig att de blir ännu bättre skorpa då.
 
Nattjästa baguetter
2 baguetter
 
3 g jäst
250 g kallt vatten
450 g vetemjöl special
10 g salt
 
Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Degen behöver inte knådas utan bara röras ihop så att den precis går ihop. Täck bunken med ett lock och låt jäsa i ungefär åtta timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och vik ihop till ett paket. Täck med en handduk och låt jäsa i ungefär 40 minuter. Dela degen i två längder. Sträck ut dem på längden, snurra ett varv och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda tills baguetterna har fått ordentligt med färg, 15-20 minuter. Låt svalna på galler.

Rödbets- och fläderknäcke

Det var Johanna som en gång hade bakat just det här knäcket till en MBT, och jag blev fast efter första tuggan. Jag tror det är kombinationen av det lite söta från flädersaften och det lite jordiga från rödbetorna som gör att jag verkligen älskar det här knäckebrödet!
 
 
För att kavla det extra, extra tunt använde jag en Calle men har du ingen sådan funkar det nästan lika bra med en vanlig kavel och en kruskavel. 
 
Rödbets- och fläderknäcke
5 stora knäckebröd
 
2 dl outspädd flädersaft
3 rödbetor, kokta och rivna (2 grovrivna, 1 finriven)
12 g jäst
1,5 dl fiberhavregryn, malda
3 dl grahamsmjöl
2,5-3 dl vetemjöl
0,5 dl vatten
sesamfrön till garnering
 
Rör ut jästen i vattnet och flädersaften. Blanda i rödbetor och mjöl och arbeta ihop till en ganska stum och kladdig deg. Täck över och låt jäsa i ungefär en timme. Sätt ugnen på 175 grader. Dela degen i 4-5 bitar och kavla tunt, tunt direkt på baklplåtspapper. Strö över sesamfrö och kavla in med kruskavel. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Tidigare inlägg
RSS 2.0