Nattjästa honungsfrallor

De senaste veckorna har jag gjort nattjästa frallor några gånger. Jag har lite glömt av det genialiska i att sätta en deg på kvällen och sedan baka av på morgonen, men de här enkla frallorna med en klick honung slår ju vilket köpt bröd som helst. Receptet kommer från Pain de Martin och inte en endaste sak har jag ändrat på.
 
 
Jag har gjort som i originalreceptet och endast använt vetemjöl special men vill man ha lite grövre frallor kan man blanda i till exempel rågmjöl eller vad man nu föredrar.
 
Nattjästa honungsfrallor
10-12 stycken
 
3 g färsk jäst
300 g vatten
390 g vetemjöl special
9 g salt
en stor klick honung
 
Rör ihop jäst, vatten, mjöl, salt och honung. Täck bunken med en handduk och låt stå i rumstemperatur över natten. När du vaknar på morgonen - sätt ugnen på 250 grader. Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och vik ihop degen till ett paket. Låt jäsa i 35-45 minuter och dela sedan degen i 10-12 bitar med en degskrapa. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in bröden i ugnen (jag brukar även ställa en ugnssäker form med is i botten av ugnen) och grädda tills de fått fin färg, det tar ungefär 10-15 minuter. Ta ut bröden och låt svalna något på galler innan servering.

Rågsiktsbröd i långpanna

En stor anledning till att jag tycker så mycket om att laga (och äta...) mat är för att det många gånger är nostalgiskt. När pappa steker köttbullar luktar det som det gjorde hos farmor och farfar när jag var liten, när mamma bakar kanelbullar blir jag helt plötsligt tio igen och sitter vid köksbordet med nybakade bullar och ett glas kall mjölk, och när jag äter våfflor tänker jag alltid på min morfar. 
 
 
När jag äter det här rågsiktsbrödet tänker jag åter igen på min mamma, eftersom hon ofta bakade något liknande till oss när jag var liten. Ett riktigt mammabröd! Receptet kommer från Johanna.
 
Rågsiktsbröd i långpanna
ca 16 bitar
 
50 g jäst
5 dl mjölk
2 tsk salt
2 tsk hel fänkål
3 msk mörk sirap
75 g smält smör
7 dl rågsikt
4 dl vetemjöl special
 
Lös upp jästen i ljummen mjölk. Tillsätt salt, nystött fänkål, sirap, smält smör och lite mjöl i taget. Arbeta degen i maskin i 5-10 minuter. Degen ska vara lös och kladdig! Pudra ytan med mjöl och låt jäsa under bakduk i ungefär en timme. Häll ut degen i en liten långpanna klädd med bakplåtspapper. Tryck ut degen i formen (degplattan ska vara ungefär 2 cm hög). Skär brödet i fyrkanter och nagga med gaffel. Låt jäsa under bakduk i ungefär en halvtimme och sätt under tiden ugnen på 225 grader. Grädda i nedre delen av ugnen i 15-ish minuter. Låt svalna på galler och skär sedan i bitar. 

Karins citronfocaccia

När jag fick smaka det här brödet på en MBT var det kärlek vid första tuggan. Jag är svag för det mesta med citron, och att ha det i bröd... genialiskt. Hatten av för dig, Karin! Jag gjorde focaccian på landet för några helger sedan och hade som tillbehör till en iskall gazpacho. 
 
 
I originalreceptet ska det vara timjan, men den har jag bytt ut mot rosmarin istället eftersom rosmarin i focaccia är ljuvligt.
 
Karins citronfocaccia
1 plåt
 
5 dl ljummet vatten
25 g jäst
0,5 tsk salt
1 dl olivolja
13 dl vetemjöl
3 ekologiska citroner
1 dl olivolja att ringla på brödet
1 tsk havssalt
några kvistar rosmarin
 
Lös jästen i vattnet och blanda i salt, olja och mjöl, Knåda degen för hand eller i maskin tills du har en smidig deg. Täck med handduk och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Lätt ett bakplåtspapper på en plåt och platta ut degen med oljad hand (degen ska vara ungefär 3 cm tjock). Gör gropar i degen med fingrarna. Skiva citronerna tunt och lägg på brödet och strö över havssalt och rosmarinkvistar. Ringla över olivoljan och jäs i 20 minuter. Sänk ugnen till 200 grader och grädda i ungefär 20 minuter tills brödet fått fin färg. 

Majsbröd

Igår hade vi MBT hos Pernilla med tema gult och mitt bidrag var ett majsbröd, som i och för sig inte blev sådär hysteriskt gult men som blev himla gott ändå. Det står "majsmjöl" i receptet och det finns ju lite olika varianter av det men jag använde masa harina, samma sorts majsmjöl som vi använder när vi gör majstortillas.
 
 
Servera brödet varmt med en stor klick smör, och får du feeling kan du även hacka jalapenos och ha i smeten.
 
Majsbröd
24 bitar
 
7 dl majsmjöl (masa harina använde jag)
3 dl vetemjöl
4 msk råsocker
2 tsk salt
5 tsk bakpulver
2 ägg
5 dl lättfil
140 smält smör
 
Sätt ugnen på 220 grader. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop ägg, lättfil och smält smör i en annan skål. Vispa ner äggsmeten i de torra ingredienserna tills allt är väl blandat. Häll smeten i en smord form med löstagbar botten (24*24 cm) och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter tills brödet fått fin färg.

Majstortillas

Nu var det tyvärr ett tag sedan vi gjorde egna majstortillas, men pressen vi köpte i somras står på en lämplig, synlig plats i köket och påminner mig varje dag om hur goda hemmagjorda majstortillas blir.
 
 
 
Vi köpte vår tortillapress på Extreme Food här i Göteborg, och receptet nedan kommer också därifrån.
 
Majstortillas
4 portioner
 
250 g majsmjöl
333 ml varmt vatten
 
Blanda majsmjöl och varmt vatten och rör ihop till en deg. Låt stå i ungefär en kvart och blanda sedan ner mer vatten om degen känns för torr. Gör 10-12 golfbollsstora bollar. Lägg bollen i en tortillapress (mellan plastsidorna) och pressa till en 3 mm tjock tortilla. Värm upp en torr stekpanna (gärna gjutjärn) och lägg på tortillan när pannan är riktigt het. Stek 15 sekunder på ena sidan, vänd sedan och stek 30 sekunder till. Förvara den nygräddade tortillan i en handduk.

Frallor med aprikoser och hasselnötter

Helg på intåg, tjoho! Som vanligt längtar jag efter några dagars ledighet tillsammans med Calle och Clara, och den här helgen ska vi, precis som förra, inte göra något alls. Älskar just de där helgerna när vi flanerar omkring på stan, svänger inom Saluhallen, äter lunch ute och lagar något gott på kvällen. Livskvalitet, som vår vän Fredrik hade sagt.
 
 
Förra helgen bakade jag de här frallorna med aprikoser och hasselnötter som jag tyckte om men som Calle ratade. Egentligen har jag väldigt svårt för torkade bär i bröd, men jag skar aprikoserna i små, små bitar och det blev väldigt gott! Receptet hittade jag hos Allt om Mat.
 
Frallor med aprikoser och hasselnötter
10 frallor
 
8 g jäst
4,5 dl kallt vatten
420 g siktat dinkelmjöl
180 g vetemjöl special
1 dl hackade aprikoser
1 dl grovt hackade hasselnötter
1 msk salt
 
Rör ut jästen i det kalla vattnet. Häll i mjölet tillsammans med aprikoser, nötter och salt och rör ihop till en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 8 timmar, ungefär. Skrapa ut degen från bunken på ett väl mjölat bakbord. Dra ut degen till en avlång platta och skär i ungefär 5 cm breda skivor. Vik in ena änden mot mitten och vik sedan över den andra. Vänd med snittytan ner och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl. Sätt ugnen på 275 grader. Låt frallorna jäsa under bakduk i ungefär 30 minuter. Sätt in plåten i ugnen och spruta in lite vatten med hjälp av en blomspruta. Sänk värmen till 250 grader. Grädda frallorna i en kvart tills de har fått fin färg och en innertemp på 95 grader. Låt svalna på galler.

Steamed buns

Efter att Rebecka bjudit på det här på en av våra MBTs sprang jag och köpte en ångkokare i bambu och några burkar jackfruit. Det här var nämligen mitt bidrag till förnyår, och jag stal hela konceptet rakt av.
 
 
Jag är ingen hejare på att baka så det tog ett par gånger innan jag fick till perfekta buns, men sista gången blev de riktigt bra måste jag säga! 
 
Steamed buns
4 portioner
 
20 g jäst
2 dl ljummet vatten
5 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
0,5 dl matolja
 
Mät upp ljummet vatten och smula i jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan. Kör med degblandare i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek i ungefär en timme. När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar, typ 30 g per bun. Kavla ut degen oval och avlång. Lägg en liten bit bakplåtspapper på degen och vik över så den ser ut som en bulle. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smörpapper, 15x15 cm. Låt jäsa i ca 45-60 min. Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. (Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag men det tar lite längre tid att få alla klara). Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar sedan när de svalnat helt. (Det går utmärkt att frysa in bunsen!)

Lantbröd

När Clara fyllde två år för några veckor sedan bjöd vi på en vegetarisk bönchili, och till den bakade jag det här brödet - ett lantbröd med bland annat durumvete. Perfekt bröd att doppa i gryta!
 
 
Receptet hittade jag hos Mitt Kök. Hoppas annars allt är bra hos er såhär innan jul - hos oss pågår det as we speak julklappsinslagning, och igår var vi på Liseberg och hade det fint. Julstämningen är på topp, med andra ord! Till och med hos Grinchen jag är gift med.
 
Lantbröd
2 limpor
 
5 dl vatten
10 g jäst
9 dl vetemjöl
3 dl durumvete
1 msk salt
1 msk honung
 
På kvällen: rör ut jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och kör i maskin i minst 20 minuter tills degen har blivit elastisk. Låt jäsa i en timme. Forma degen till två bröd och låt jäsa i mjölade brödkorgar i kylskåp till nästa dag. På morgonen dagen efter: om du har en baksten - lägg in i ugnen och värm till 250 grader. Tippa ut de färdigjästa bröden på bakstenen eller på en plåt (låt den stå i ugnen när den värms upp så att plåten är het när bröden ska gräddas) och grädda i 45 minuter långt ner i ugnen. Lägg några isbitar längst ner i ugnen så får du en fin skorpa! Sänk värmen till 200 grader efter 15 minuter och grädda i ytterligare 25 minuter. Låt svalna under handduk på galler.

Surdegsknäcke

Om jag får välja ett enda bröd att äta för resten av livet så ligger knäckebröd bra till. Min senaste favorit på det temat är det här finfina surdegsknäcket med kummin, fänkål och havssalt, signerat Pain de Martin, som jag och Calle bakade för några veckor sedan.
 
 
Ljuvligt gott! Smaksätta kan man ju göra med nästan vad som helst men jag tycker att kummin är ett måste. Och havssalt...
 
Surdegsknäcke
6-8 runda skivor, 4 -ish stora fyrkantiga

30 g rågsurdegsgrund
150 g vatten
120 g fullkornsdinkel
120 g rågmjöl
3 g salt
kummin- och fänkålsfrön, havssalt

Rör ihop alla ingredienser i en bunke, täck med lock och låt stå ungefär 10 timmar, gärna lite varmt (typ 22–24 grader). När jäsningen är klar - sätt ugnen på 200 grader och låt den bli riktigt varm. Ställ in en plåt i mitten av ugnen. Ta upp en degklick med mjölade händer och rulla den till en bulle stor som en pingisboll. Platta ut den lite på ett ordentligt mjölat bakplåtspapper och kavla den sedan till en rund skiva eller en oklar fyrkant (som min variant på bilden ovan...) Riktigt tunn ska den vara, gärna under 1 millimeter. Strö på frön eller krydda, kavla några gånger så kryddorna fastnar. Skjusa in papperet med brödet på den heta plåten (lyft över det eller låt det glida in via en skärbräda eller en bricka). Baka av knäcket tills det fått fin färg, det tar ungefär 8–10 minuter. Det går undan mot slutet, så håll koll! Under tiden du väntar kan du kavla ut nästa skiva. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

Hamburgerbröd

Jag skulle inte säga att fredagspizzans stjärna har börjat dala men det har däremot tillkommit en ny favorit till helgmaten - hamburgare. Jag gör diverse vegetariska varianter (men lyckas aldrig få den som bra som på Burgersson...) och Calle köper kött i Saluhallen och följer en liten ritual under tillverkningen av sina burgare. Det ska tryckas med tallrikar och stekas på hög värme och gud vet vad. Det är en hel vetenskap.
 
 
Hamburgerbröd gör vi enligt Flippin' Burgers recept, och de vi inte äter upp fryser vi in. Perfekt att ha på lut i frysen!
 
Hamburgerbröd som på Flippin'
12 st
 
425 g vetemjöl special
12 g strösocker
20 g jäst
2,5 dl standardmjölk
25 g honung
37 g rapsolja
 
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten
 
Lös upp jästen i mjölken i en bunke. Väg upp mjöl, salt, socker, mjölk, honung och rapsolja och blanda ner det i bunken. Knåda degen i 10-12 minuter tills degen är elastisk och släpper från bunken. Lägg över plastfolie och låt jäsa i ungefär en timme tills degen har rest sig (enligt receptet ska den jäsa till dubbel storlek - så stor blev aldrig min deg men bröden blev toppen ändå). Knåda degen lätt för hand och dela i två bitar. Forma bitarna till korvar och dela upp i mindre bitar - varje bit ska väga 70 g. Rulla till bullar och lägg på en bakplåtsappersklädd plåt. Platta till lite lätt och låt jäsa under bakduk i ungefär en timme. Sätt ugnen på 225° och vispa ägg, salt och vatten med en gaffel. Pensla bullarna och grädda i 6-8 minuter. När bullarna har en innertemperatur på 93° är de färdiga. Låt svalna på galler under handduk.

Pitabröd som på Falafelbaren

Pitabröd är en såndär sak som vi alltid har i frysen. Perfekt att plocka fram precis när som helst! Orkar man inte göra falafel går det precis lika bra med grönsaker och valfritt protein.
 
 
Det här receptet hittade jag i Coops medlemstidning Mer Smak och kommer ursprungligen från Falafelbaren.
 
Pitabröd
10 stycken
 
5 g jäst
4 dl kallt vatten
2 tsk salt
9 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning
 
Smula jästen i en bunke och häll i vattnet. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt salt och mjölet, lite i taget, under omrörning. Arbeta degen ungefär 5 minuter med maskin - degen skall vara lätt kladdig! Täck bunken med plast och ställ att jäsa i kylskåpet i 12 timmar. Arbeta degen smidig på mjölat bakbord och dela i 10 bitar. Forma till runda bollar och låt jäsa en halvtimme under bakduk. Sätt ugnen på 250° och lägg in en baksten om du har en sådan (alternativt en vanlig plåt). Platta ut (eller kavla ut) bollarna tills de är ungefär 15 cm i diameter. Låt ligga på mjölat bakplåtspapper och jäs ytterligare en halvtimme under bakduk. Lyft över pitabröden försiktigt till en pizzaspade och skjutsa in på bakstenen, alternativt lyft över bakplåtspappret till plåten och ställ in i ugnen. Grädda tills bröden rest sig, det borde ta ungefär 5 minuter. Låt svalna på galler.

Zucchinibröd

Jag bakar bröd lite då och då men nu på sommaren blir det mest foccacia och enklare baguetter. Här om dagen gjorde jag dock ett bröd med riven zucchini och kummin som blev himla gott - påminner lite om det här brödet som vi smakade på i Milford tidigare i somras.
 
 
Här på landet har jag ingen maskin att knåda degen med, jag körde istället med degkrokarna på vår elvisp och det gick hur bra som helst!
 
Zucchinibröd
2 runda limpor
 
25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1,5-2 tsk salt
3 dl riven (och urkramad) zucchini
3 dl dinkelmjöl fullkorn
10-12 dl vetemjöl special, kanske lite mer
3 tsk kummin, lätt mortlade
 
Blanda jästen med vatten och salt tills jästen har löst sig. Lägg i zucchini (krama ur den ordentligt!) och grovt mjöl och blanda. Tillsätt kummin och vetemjöl, lite i taget, och knåda degen ordentligt. Jäs till dubbel storlek vilket borde ta 2-3 timmar. Ta upp degen på mjölat bakbord och vik degen några gånger. Forma till 2 runda limpor och låt sedan jäsa i 30 minuter till. Sätt ugnen på 225 grader. Göra några snitt i brödet och grädda på bakplåtspappersklädd plåt mitt i ugnen i 25-30 minuter tills brödet har fått fin skorpa. Låt svalna på galler.

Nattjästa baguetter

Till sommarens alla räkfrossor och hösten kommande kräftskivor kan det vara fint att göra baguetter. Världens enklaste, dessutom. Jag blandade ihop degen på kvällen och gräddade brödet på morgonen så att vi kunde äta alldeles nybakat bröd till kvällens middag.
 
 
Receptet kommer från bröd-husguden Martin på Pain de Martin. Nästa gång ska jag prova att lägga baguetterna på bakstenen i stället för en vanlig plåt, tänker mig att de blir ännu bättre skorpa då.
 
Nattjästa baguetter
2 baguetter
 
3 g jäst
250 g kallt vatten
450 g vetemjöl special
10 g salt
 
Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Degen behöver inte knådas utan bara röras ihop så att den precis går ihop. Täck bunken med ett lock och låt jäsa i ungefär åtta timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och vik ihop till ett paket. Täck med en handduk och låt jäsa i ungefär 40 minuter. Dela degen i två längder. Sträck ut dem på längden, snurra ett varv och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda tills baguetterna har fått ordentligt med färg, 15-20 minuter. Låt svalna på galler.

Rödbets- och fläderknäcke

Det var Johanna som en gång hade bakat just det här knäcket till en MBT, och jag blev fast efter första tuggan. Jag tror det är kombinationen av det lite söta från flädersaften och det lite jordiga från rödbetorna som gör att jag verkligen älskar det här knäckebrödet!
 
 
För att kavla det extra, extra tunt använde jag en Calle men har du ingen sådan funkar det nästan lika bra med en vanlig kavel och en kruskavel. 
 
Rödbets- och fläderknäcke
5 stora knäckebröd
 
2 dl outspädd flädersaft
3 rödbetor, kokta och rivna (2 grovrivna, 1 finriven)
12 g jäst
1,5 dl fiberhavregryn, malda
3 dl grahamsmjöl
2,5-3 dl vetemjöl
0,5 dl vatten
sesamfrön till garnering
 
Rör ut jästen i vattnet och flädersaften. Blanda i rödbetor och mjöl och arbeta ihop till en ganska stum och kladdig deg. Täck över och låt jäsa i ungefär en timme. Sätt ugnen på 175 grader. Dela degen i 4-5 bitar och kavla tunt, tunt direkt på baklplåtspapper. Strö över sesamfrö och kavla in med kruskavel. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.

Kavring

I onsdags hade vi MBT med tema sommar och mitt bidrag var en kavring med fänkålsfrön och kummin. Kavring är ju ett måste på midsommarlunchen hos oss och det här året är inget undantag. Förutom kavring har jag tänkt att jag ska baka ett fläder- och rödbetsknäcke, och så ska vi såklart frossa i andra nödvändigheter som nypotatis, gräddfil och gräslök. Och västerbottenpaj av något slag!
 
 
Receptet hittade jag hos Pain de Martin och det här brödet är helt otroligt gott - och dessutom väldigt enkelt att röra ihop.
 
Midsommarkavring
1 bröd

(skållning)
100 g rågmjöl
250 g kokhett vatten
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk kummin

Stöt kryddorna i en mortel, och rör sedan ihop med det heta vattnet och mjölet. Täck bunken med ett lock och låt stå tills det svalnat.

(degen)
skållningen
100–125 g vatten
5 g jäst
100–150 g brödsirap (beroende på hur sött man vill ha det)
400 g rågsikt
10 g salt

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke. Degen är kladdig och trög men den behöver bara blandas och alltså inte knådas! Täck bunken med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur tills den på ett ungefär dubblat sin storlek. Det tar 6-8 timmar.

Tryck ihop degen med en blöt hand och skrapa ned den i en smörad och mjölad brödform. Låt jäsa tills den dubblat sin storlek i formen. Det tar ungefär 2 timmar. (Sätt ugnen på 250 grader i god tid!)

Sätt in brödet i ugnen. Efter en kvart sänker du värmen till 200 grader och låter brödet stå ytterligare 20-25 minuter. De sista 10 minuterna är det fint att vända brödet ur formen så att det blir ännu mer skorpa på det. Vira in i en handduk och låt vila innan du skär i det, gärna över natten.

Orientaliska tunnbröd

Saxat från förra inlägget:  "Två av tre i den här familjen är sjuka och en (läs: jag) vabbar och försöker få i resterande familjemedlemmar lite mat." HAHAHAHA. Nu är en av tre (läs: jag) sjuk och de senaste dagarna har jag fått i mig tre skivor vitt bröd och lite nyponsoppa. Så tröttsamt. 
 
 
Nåväl, idag är kanske dagen jag får i mig lite ordentligt mat igen. Vem vet. Hur som helst, för någon vecka sedan gjorde vi ett gäng tunnbröd som blev så himla bra. Vi fyllde våra med vegetariska biffar och grönsaker men man kan ju ha i nästan vad som helst. Gör en extra stor laddning och ha i frysen! Receptet hittade jag hos Zeina.
 
Orientaliska tunnbröd
6 stycken stora eller 12-ish mindre
 
2,5 dl ljummen mjölk
3 msk smält smör
6-7 dl vetemjöl special
15 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
 
Blanda jästen med mjölk, smör, salt och socker i en bunke och tillsätt 5 dl mjöl. Knåda några minuter tills det är ordentligt blandat. Häll försiktigt i lite av det resterande mjölet, ha i så mycket det behövs tills degen blir smidig och lättarbetad (men se upp, den får helst inte bli för torr). Knåda degen en bra stund, ungefär 5-8 min. Täck bunken med plast och låt vila i 45 min i rumstemperatur. Dela degen i 6 eller 12 bitar och forma till bollar. Täck ordentligt med en bakhandduk och låt vila i en kvart. Förbered en tallrik med 2 bakhanddukar på som du ska täcka brödet med, en stekpanna och en stekspade. Hetta upp stekpannan på högsta värmen. Kavla ut en boll - de ska vara ca 2-3 mm tunna. Lägg degen i den varma och torra stekpannan och stek brödet. Det ska bildas bubblor och brödet ska få en fin färg. Stek inte för länge, det räcker med ca 1 min på varje sida. Lägg brödet mellan handdukarna och täck ordentligt. Fortsätt steka alla bröd och stapla dem på varandra. Brödet är allra godast nygräddat men får du några över kan du frysa in dem.

Pappas rågkrosskakor

Om man bortser från att det snöade och att Skåne var täckt i ett tjockt, grått lager slask var det riktigt fint att vara hemma-hemma i helgen och få äta pappas rågkakor till frukost. Och mammas semlor till fika - för övrigt de enda semlorna värda att äta, enligt mig. Små bullar med lite mandelmassa och sådär lagom med grädde. Yum-O.
 
 
Men de här rågkakorna, alltså, de måste ni göra. Ät varma med ett tjockt lager smör och ett glas riktigt kall mjölk.
 
Pappas rågkrosskakor
4 stycken
 
1 dl rågkross
1 dl kokande vatten
50 g smör
5 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt
1 dl brödsirap
5 dl fint rågmjöl
ca 6 dl vetemjöl
mjölk till pensling
 
Sätt ugnen på 225 grader. Häll det kokande vattnet på rågkrosset och låt stå 30 minuter. Smält smöret och tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Rör ut smulad jäst med lite av degvätskan, tillsätt resten av degvätskan, rågkross, salt, sirap och mjöl. Arbeta till en smidig deg. Plasta in bunken och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ungefär en timme. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i fyra lika stora delar. Baka ut till runda kakor och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Nagga med en gaffel och låt jäsa i 30 minuter. Grädda i 10-15 minuter i mitten av ugnen och låt sedan svalna på galler under bakduk.

Rostbröd

Mitt projekt med att baka allt bröd vi äter (knäckebröd undantaget) går riktigt bra! Jag har fått in ett bra flow på när jag ska sätta degarna för att hinna med att göra annat, och med lite planering ska det nog funka även när jag börjar jobba. Hoppas jag. 
 
 
Att göra eget rostbröd har varit en sådan sak som har tagit lång tid att prova. Det är ju så enkelt att bara köpa en limpa i affären och ha liggandes i frysen... men det är nästan lika lätt att göra den själv, faktiskt. Receptet kommer från tidningen Hembakat.
 
Rostbröd
2 bröd
 
25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 msk strösocker
2 msk rapsolja
2 tsk salt
6 dl vetemjöl
6 dl siktat dinkelmjöl
 
1 ägg
vallmofrön
 
Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda tills jästen löst sig. Rör ner socker, olja, salt och vetemjöl och knåda kraftigt i några minuter. Låt jäsa under handduk i ungefär 50 minuter. Dela degen i två delar och forma till två limpor. Lägg i brödformar (som rymmer ungefär 1,5 liter var). Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön. Låt jäsa under bakduk i en halvtimme. Sätt ugnen på 250°, sätt in limporna (och kasta in lite vatten under plåten om du vill, då får man en riktigt knaprig skorpa på brödet!) och sänk värmen till 200°. Grädda i mitten av ungnen i ungefär 25-30 minuter, tag sedan ut och låt bröden svalna av i formarna. 

Scones med ost och vallmofrön

Vill du ha ett grymt recept på scones som du kan slänga ihop lite snabbt och lätt till frukosten? Cool. Gör de här små godbitarna med lagrad ost och vallmofrön! En klick smör på och du är hemma. 
 
 
Jag använde en vällagrad cheddarost, men det mesta som smakar något funkar, såklart. Receptet hittade jag hos Lotta!
 
Scones med ost och vallmofrön
12 st
 
8 dl dinkelmjöl, siktat
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
100 g rumsvarmt smör
2 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
1 dl riven, lagrad ost
1 uppvispat ägg till pensling
vallmofrön
 
Ta fram smöret i god tid så att det är mjukt när du ska göra degen. Sätt ugnen på 225°. Lägg mjöl, salt och bakpulver i en bunke och blanda i smöret och mjölken. Knåda lite snabbt tills det blir en slät deg. Dela degen i två bitar och tryck ut till två plattor. Ta ut sex rundlar med hjälp av ett glas eller vad du nu än har. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med ägg och strö över vallmofrön. Grädda i mitten av ungnen i ungefär 10-15 minuter tills de har fått fin färg. Låt svalna på galler.

Pitabröd

Jag gillar principen med mat i bröd. Tortillas, varma mackor, libabröd, alles. För några veckor sedan blev jag akut sugen på pitabröd så jag letade upp ett recept och gjorde egna och jag blev så löjligt glad för att de här blev bra eftersom falafelbollarna som skulle vara i blev en fullständig katastrof. (Note to self - fuska inte när du gör falafel. Gör inga konstiga abrovincher, det funkar ALDRIG.) Receptet på pitabröden hittade jag för övrigt hos Ann-Louise
 
 
OBSERVERA att det här brödet blir bäst om det får jäsa lääää-hääänge. Nu har jag sagt det. Jag har nämligen själv, otaliga gånger, läst recept slarvigt och sedan kommit till punkten där det står "jäs nu degen i kylskåpet över natten..." Ridå.
 
Pitabröd
20 st
 
50 g jäst
8 dl vatten
1 dl olivolja
5 dl rågmjöl
15 dl dinkelmjöl, siktat
1 tsk salt

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olivolja och salt. Arbeta in mjölet, lite i taget och börja med rågmjölet. Låt degen vara ganska lös när du slutar knåda den! Pudra över lite mjöl och täck med en kökshandduk. Låt degen jäsa över natten i kylen - alternativt sätt degen på morgonen och baka ut den på kvällen, det gjorde jag och det funkade utmärkt. Sätt ugnen på 250°. Dela degen i 20 bitar och rulla till bollar och platta ut så tunt som möjligt på ett bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter och grädda i 8-10 minuter. Låt svalna på ett galler och lägg på en kökshandduk.

Tidigare inlägg
RSS 2.0