Orientaliska tunnbröd

Saxat från förra inlägget:  "Två av tre i den här familjen är sjuka och en (läs: jag) vabbar och försöker få i resterande familjemedlemmar lite mat." HAHAHAHA. Nu är en av tre (läs: jag) sjuk och de senaste dagarna har jag fått i mig tre skivor vitt bröd och lite nyponsoppa. Så tröttsamt. 
 
 
Nåväl, idag är kanske dagen jag får i mig lite ordentligt mat igen. Vem vet. Hur som helst, för någon vecka sedan gjorde vi ett gäng tunnbröd som blev så himla bra. Vi fyllde våra med vegetariska biffar och grönsaker men man kan ju ha i nästan vad som helst. Gör en extra stor laddning och ha i frysen! Receptet hittade jag hos Zeina.
 
Orientaliska tunnbröd
6 stycken stora eller 12-ish mindre
 
2,5 dl ljummen mjölk
3 msk smält smör
6-7 dl vetemjöl special
15 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
 
Blanda jästen med mjölk, smör, salt och socker i en bunke och tillsätt 5 dl mjöl. Knåda några minuter tills det är ordentligt blandat. Häll försiktigt i lite av det resterande mjölet, ha i så mycket det behövs tills degen blir smidig och lättarbetad (men se upp, den får helst inte bli för torr). Knåda degen en bra stund, ungefär 5-8 min. Täck bunken med plast och låt vila i 45 min i rumstemperatur. Dela degen i 6 eller 12 bitar och forma till bollar. Täck ordentligt med en bakhandduk och låt vila i en kvart. Förbered en tallrik med 2 bakhanddukar på som du ska täcka brödet med, en stekpanna och en stekspade. Hetta upp stekpannan på högsta värmen. Kavla ut en boll - de ska vara ca 2-3 mm tunna. Lägg degen i den varma och torra stekpannan och stek brödet. Det ska bildas bubblor och brödet ska få en fin färg. Stek inte för länge, det räcker med ca 1 min på varje sida. Lägg brödet mellan handdukarna och täck ordentligt. Fortsätt steka alla bröd och stapla dem på varandra. Brödet är allra godast nygräddat men får du några över kan du frysa in dem.

Pappas rågkrosskakor

Om man bortser från att det snöade och att Skåne var täckt i ett tjockt, grått lager slask var det riktigt fint att vara hemma-hemma i helgen och få äta pappas rågkakor till frukost. Och mammas semlor till fika - för övrigt de enda semlorna värda att äta, enligt mig. Små bullar med lite mandelmassa och sådär lagom med grädde. Yum-O.
 
 
Men de här rågkakorna, alltså, de måste ni göra. Ät varma med ett tjockt lager smör och ett glas riktigt kall mjölk.
 
Pappas rågkrosskakor
4 stycken
 
1 dl rågkross
1 dl kokande vatten
50 g smör
5 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt
1 dl brödsirap
5 dl fint rågmjöl
ca 6 dl vetemjöl
mjölk till pensling
 
Sätt ugnen på 225 grader. Häll det kokande vattnet på rågkrosset och låt stå 30 minuter. Smält smöret och tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Rör ut smulad jäst med lite av degvätskan, tillsätt resten av degvätskan, rågkross, salt, sirap och mjöl. Arbeta till en smidig deg. Plasta in bunken och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ungefär en timme. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i fyra lika stora delar. Baka ut till runda kakor och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Nagga med en gaffel och låt jäsa i 30 minuter. Grädda i 10-15 minuter i mitten av ugnen och låt sedan svalna på galler under bakduk.

Rostbröd

Mitt projekt med att baka allt bröd vi äter (knäckebröd undantaget) går riktigt bra! Jag har fått in ett bra flow på när jag ska sätta degarna för att hinna med att göra annat, och med lite planering ska det nog funka även när jag börjar jobba. Hoppas jag. 
 
 
Att göra eget rostbröd har varit en sådan sak som har tagit lång tid att prova. Det är ju så enkelt att bara köpa en limpa i affären och ha liggandes i frysen... men det är nästan lika lätt att göra den själv, faktiskt. Receptet kommer från tidningen Hembakat.
 
Rostbröd
2 bröd
 
25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 msk strösocker
2 msk rapsolja
2 tsk salt
6 dl vetemjöl
6 dl siktat dinkelmjöl
 
1 ägg
vallmofrön
 
Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda tills jästen löst sig. Rör ner socker, olja, salt och vetemjöl och knåda kraftigt i några minuter. Låt jäsa under handduk i ungefär 50 minuter. Dela degen i två delar och forma till två limpor. Lägg i brödformar (som rymmer ungefär 1,5 liter var). Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön. Låt jäsa under bakduk i en halvtimme. Sätt ugnen på 250°, sätt in limporna (och kasta in lite vatten under plåten om du vill, då får man en riktigt knaprig skorpa på brödet!) och sänk värmen till 200°. Grädda i mitten av ungnen i ungefär 25-30 minuter, tag sedan ut och låt bröden svalna av i formarna. 

Scones med ost och vallmofrön

Vill du ha ett grymt recept på scones som du kan slänga ihop lite snabbt och lätt till frukosten? Cool. Gör de här små godbitarna med lagrad ost och vallmofrön! En klick smör på och du är hemma. 
 
 
Jag använde en vällagrad cheddarost, men det mesta som smakar något funkar, såklart. Receptet hittade jag hos Lotta!
 
Scones med ost och vallmofrön
12 st
 
8 dl dinkelmjöl, siktat
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
100 g rumsvarmt smör
2 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
1 dl riven, lagrad ost
1 uppvispat ägg till pensling
vallmofrön
 
Ta fram smöret i god tid så att det är mjukt när du ska göra degen. Sätt ugnen på 225°. Lägg mjöl, salt och bakpulver i en bunke och blanda i smöret och mjölken. Knåda lite snabbt tills det blir en slät deg. Dela degen i två bitar och tryck ut till två plattor. Ta ut sex rundlar med hjälp av ett glas eller vad du nu än har. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med ägg och strö över vallmofrön. Grädda i mitten av ungnen i ungefär 10-15 minuter tills de har fått fin färg. Låt svalna på galler.

Pitabröd

Jag gillar principen med mat i bröd. Tortillas, varma mackor, libabröd, alles. För några veckor sedan blev jag akut sugen på pitabröd så jag letade upp ett recept och gjorde egna och jag blev så löjligt glad för att de här blev bra eftersom falafelbollarna som skulle vara i blev en fullständig katastrof. (Note to self - fuska inte när du gör falafel. Gör inga konstiga abrovincher, det funkar ALDRIG.) Receptet på pitabröden hittade jag för övrigt hos Ann-Louise
 
 
OBSERVERA att det här brödet blir bäst om det får jäsa lääää-hääänge. Nu har jag sagt det. Jag har nämligen själv, otaliga gånger, läst recept slarvigt och sedan kommit till punkten där det står "jäs nu degen i kylskåpet över natten..." Ridå.
 
Pitabröd
20 st
 
50 g jäst
8 dl vatten
1 dl olivolja
5 dl rågmjöl
15 dl dinkelmjöl, siktat
1 tsk salt

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olivolja och salt. Arbeta in mjölet, lite i taget och börja med rågmjölet. Låt degen vara ganska lös när du slutar knåda den! Pudra över lite mjöl och täck med en kökshandduk. Låt degen jäsa över natten i kylen - alternativt sätt degen på morgonen och baka ut den på kvällen, det gjorde jag och det funkade utmärkt. Sätt ugnen på 250°. Dela degen i 20 bitar och rulla till bollar och platta ut så tunt som möjligt på ett bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter och grädda i 8-10 minuter. Låt svalna på ett galler och lägg på en kökshandduk.

Foccacia, ett bra grundrecept

Greetings from Pennsylvania! Vi har just ätit frukost och ska snart ta en promenad innan vi ska åka till bondens marknad och köpa mat till kvällens middag. Jag har dessutom tänkt att jag ska baka bröd idag och eftersom vi ofta äter italienskt när vi är här blir det högst troligt focaccia. 
 
 
Och focaccia, alltså. Bästa tillbehöret tillmiddagen och perfekta picknickmaten. Fyll med vad du har hemma - oliver, tomater, kryddor. Nästan vad som helst går att stoppa ner. Receptet kommer ursprungligen från en av Leilas kokböcker men jag har modifierat det lite.
 
Focaccia
1 plåt
 
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
olivolja  och havssalt
topping av valfri sort
 
Blanda ut jästen i vatten och rör runt tills den löst sig. Blanda i olivolja, honung och flingsalt. Rör i mjölet och blanda tills du har en jämn deg, Jäs i ungefär en halvtimme. Sätt ugnen på 220° varmluft. Tryck ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt, degplattan ska vara ungefär 2 cm tjock. Låt jäsa under bakduk i en halvtimme. Gör små hål i degen, lägg ner topping (vi hade i oliver, lök och rosmarin senast vi gjorde det!) och ringla sedan över olivolja och strö över massor med flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter tills du har en hård skorpa på brödet. Låt svalna på galler innan du skär eller river det i mindre bitar.

Enklaste ljusa brödet

Jag har länge haft som mål att alltid baka vårt egen bröd - knäckebröd undantaget - men så hamnar vi i perioder när vi inte äter så mycket bröd och hela idén faller i glömska. Fram tills nu, när Clara har upptäckt storheten med filmjölk och smörgås till frukost. Helt plötsligt finns det en ganska bra anledning till att skippa tråkiga färdigbröd, och dessutom får jag öva på att baka vilket jag knappast är speciellt bra på.
 
Ni förstår, när man lagar mat är det så lätt att höfta lite. "Lite salt där, lite me... oj, den kryddan ser god ut, den tar vi också..." För mig är brödbakning raka motsatsen. Ordning och reda, exakta gram, många instruktioner. Och jag som är helt värdelös på att följa instruktioner. Gulp.
 
 
Men, jag har börjat göra såhär - jag styltar ner varje steg i brödbaket på ett papper, och stryker sedan stegen allt eftersom. Funkar alldeles utmärkt! Receptet kommer från Pain de Martin, min guide i bröddjungeln. Jag har bakat brödet typ fem gånger vid det här laget så lovar, det är ett grymt bra bröd. Även för en nybörjare som jag.
 
Enkelt ljust bröd från PdM
1 limpa
 
10 g jäst
300 g kallt vatten
390 g vetemjöl
8 g salt
isbitar till ugnen
 
Blanda ut jästen i vattnet och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt mjölet och saltet och rör runt helt lätt tills allt blandat sig. Lägg en handduk över bunken och låt stå i 30 minuter.
 
Nu ska degen vikas. Doppa handen i vatten och ta tag i degens kant med ena handen. Dra utåt en aning och vik sedan in mot mitten. Fortsätt till du kommit varvet runt. Kolla in Martins video här om du är osäker. Låt vila i 30 minuter till.
 
Gör vikproceduren en gång till och vila sedan i 30 minuter till.
 
Gör vikproceduren ännu en gång och vila i 60 minuter den här gången.
 
Strö rikligt med mjöl på en bakhandduk. Stjälp upp degen på handduken, mjöla händerna och tryck ut till en rektangel. Den behöver inte vara jättestor utan bara lite slarvigt utdragen. Nu ska sidorna vikas in mot mitten - börja med långsidorna och sedan kortsidorna. Vänd brödet så att skarven hamnar nedåt, vik sedan ihop handduken och låt brödpaketet vila i 60 minuter till.
 
Sätt på ugnen i god tid! 275° ska det vara. En plåt i mitten och en plåt under. Plocka fram en skärbräda och lägg ett bakplåtspapper där på.
 
Vänd brödet med skarven uppåt och flytta försiktigt över till skärbrädan. Låt brödet sedan glida över på plåten i ugnen och släng några isbitar på plåten längst ner. 
 
Öppna luckan efter 15 minuter och vädra snabbt.
 
Fortsätt sedan vädra ungefär var femte minut. Om brödet får för mycket färg på skorpan brukar jag lägga över lite folie. Efter ungefär 25-35 minuter (beroende på ugn) tar du ut brödet och låter det svalna på ett galler. Jag fick nyss lära mig att förvara brödet med snittytan neråt så numera står det på skärbrädan med en handduk runt sig. Jag har också fryst in några bröd och plockar fram allt eftersom det behövs. 

Kalljästa frallor

Det där med kalljästa frallor var ju på tapeten ett tag, sen vet jag inte riktigt vad som hände. Det är ju nästan löjligt praktiskt att slänga ihop en enkel del på kvällen och sedan bara kunna klicka ut och grädda på morgonen. De här små kompisarna är dessutom MJÖLKFRIA (hint, hint till min kompis Julia som just nu kämpar på med sin mjölkfria kost. Heja dig!)
 
  
Det här receptet tiggde jag till mig från min kompis mamma (TACK Aina!) när vi var där på besök. Helt klart de godaste kalljästa frallorna jag smakat, och vi har gjort dem flera gånger sedan dess!
 
Kalljästa frallor
10 bullar
 
12 g jäst
5 dl kallt vatten
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
540 g vetemjöl special
 
Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av det kalla vattnet och rör ut tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt, grahamsmjöl och vetemjöl special. Arbeta ihop degen (och ja, den ska vara kladdig). Täck med plastfolie och ställ i kylen över natten. Sätt ugnen på 225° varmluft. Klicka ut 10 kletiga deghögar på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter och låt svalna på galler.

Focaccia med västerbotten och dill

Det finns få saker som är så svenskt och midsommar-igt som dill, tycker jag. Det här brödet bjöd vi på för länge sedan när vi hade kalas för Clara, men det ska helt klart bli ett stående inslag på vårt midsommarbord (och snart är det dags...).
 
 
Observera att  brödet ska kalljäsa i TOLV TIMMAR. Kan vara bra att ha koll på för det finns vissa som, erm, missade den lilla detaljen första gången hon skulle baka det TROTS att Lotta skriver det klart och tydligt i receptet. Det där med att följa instruktioner alltså. Jeez.
 
Focaccia med västerbottensost och dill
1 plåt, 8-10 portioner
 
25 g jäst
3 dl kallt vatten
2 msk + 1 msk + 3 msk olivolja
2 msk flytande honung
1 msk + 1 tsk + 0,5 tsk flingsalt
1 dl hackad dill
450 g vetemjöl special
50 g västerbottensost i kuber
1 tsk dillfrön, krossade med mortel
 
Blanda ut jästen i vattnet. Blanda i 2 msk olja, honungen och 1 msk salt. Tillsätt hackad dill och mjöl, lite i taget. Knåda degen i assistenten i sisådär 5 minuter. Häll 1 msk olivolja i botten på långpannan och fördela 1 tsk salt på bottnen. Häll degen i formen och tryck ut den. Tryck ner ostbitarna i degen och fördela krossade dillfrön över degen och låt jäsa i kylen ca 12 timmar. Sätt ugnen på 225 grader. Ringla 3 msk olivolja över degen och strö över flingsalt. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt brödet svalna ca fem minuter. Lyft sedan upp brödet och låt det svalna på galler innan servering.  

Grahamstekakor

BRÖD & BULLAR. När vi hade kompisar över på middag senast bjöd vi på gulaschsoppa och till det är det nästan lag på att man måste ha ett nybakat bröd. Jag letade runt på Sofies blogg (som så ofta när jag är på jakt efter bra brödrecept!) och fastnade snabbt för de här tekakorna. Passande nog skickade Sofie igår vidare ett gäng frågor till mig via sin blogg, och här kommer svaren som ni alla så länge väntat på:
 
Vilket livsmedel kan jag inte leva utan?
Det varierar från dag till dag men mjölk och (Hjordnäras) filmjölk (med kanel!) ligger bra till i nuläget. 

Godaste efterrätten?
Jadu, är nog egentligen mer av en förrättsmänniska men om jag måste välja något så blir det oftast glass (gärna en syrlig sorbetvariant) eller färska jordgubbar med grädde och socker. 

Vad tränar du helst en dag då du har all tid i världen?
Eh, träna? Jag har inte tränat på nästan hela graviditeten pga diverse åkommor som jag dragit på mig men snart så kan jag börja igen. Hurra! Jag älskar att cykla/spinna, oftast ensam (går sällan på pass!) och oftast blir det intervallträning. Om jag inte spinnar brukar jag styrketräna.  

Bästa träningsredskapet?

Spinningskor. Lätt.

Vad är du tacksam för just nu?
Livet i allmänhet. Calle. Att jag inte haft något gallstensanfall på nästan två veckor. Familjen. Sparkande bebis i magen.
 
Jag skickare vidare till alla som orkar och vill svara - och det är ju klart att ni vill! Har ni ingen blogg kan ni slänga iväg en kommentar.
 
 
Nåväl, från lista till recept. Trots att jag är trettiotvå år gammal och bakar en hel del har jag aldrig gjort tekakor. Märkligt. Hur enkelt som helst, och alldeles ljuvliga med en stor klick smör på!
 
Grahamstekakor
9 stycken
 
50 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
0,5 dl ljus sirap
1 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
3,5 dl vetemjöl
 
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm tills det är fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och lös upp med vätskan. Tillsätt sirap, salt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl och arbeta degen i 8-10 minuter tills den känns smidig. Blanda i mer mjöl om det behövs! Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Knåda degen på mjölat bakbord och dela i nio delar. Rulla bollar och kavla sedan ut till en rund, liten kaka. Lägg tekakorna på bakplåtspappersklädda plåtar, nagga lätt med en gaffel och låt jäsa i 30 minuter till. Sätt ugnen på 225°. Grädda tekakorna mitt i ugnen i 8-10 minuter. Pensla de nygräddade bröden med varmt vatten och låt svalna på galler (eller ät direkt!).

Kryddbröd

Så blev det ett nytt för-år och det här årets firande blev av det lugnare slaget - i alla fall för min del. Hela planeringen har ju legat lite på is eftersom det har tillkommit en ny liten deltagare och vi har en på väg men efter några om och nåra men blev det av, bestämt lite hastigt och lustigt men ack så bra det blev ändå!
 
1. Bubbel! 2. Förnyårs yngsta deltagare, Betty. 3. Ståtliga Manne!
 
 
Varje åt lottar vi om man ska göra en förrätts- eller efterrättsamuse, och det här året fick jag i uppdrag att göra en förrättsvariant. Jag bakade ett kryddbröd, ett sorts pain d'epice, som jag toppade med olika röror och det hela blev kanske lite för stort för att egentligen definieras som en amuse bouche men ack så gott ändå. Brödreceptet skickade Mårtenssons till mig - tack för hjälpen!
 
Kryddbröd
10 portioner
 
250 g ljus sirap
220 g filmjölk
15 g råsocker
125 g vetemjöl
125 g rågmjöl
15 g bikarbonat
5 g mald anis
10 g lättstött fänkålsfrön
2 msk linfrö
 
Sätt ugnen på 150°. Blanda alla ingredienser i en skål och häll smeten i en smord bakform. Grädda i mitten av ugnen i ungefär en timme. Känns med sticka om det är klart! Låt svalna på galler under bakduk.

Mammas franskbrödbullar

När jag är hemma hos mamma och pappa finns det vissa saker jag tycker är lite extra mysiga att göra. Ligga på soffan, baka och sitta och virka tillsammans med mamma, till exempel. Ibland önskar jag att jag bodde lite närmre mina föräldrar, men så tänker jag en gång till och inser att vi faktiskt träffas ganska ofta trots att det är två och en halv timme till Skåne, och då känns det lite bättre igen.
 
 
De här franskbrödbullarna bakade jag och mamma när jag var nere förra veckan. Perfekta att ha när man ska bjuda på buffé, men allra godast tycker jag de är till frukost med en klick smör och en skiva ost.
 
50 g jäst
2 dl mjölk
50 g smör
7 dl vatten
1 msk socker
1 msk salt
1 ägg
18-20 dl vetemjöl
uppvispat ägg till pensling
vita vallmofrö till garnering
 
Smält smöret och blanda i mjölken, det ska bli fingervarmt. Smula degen i en bunke och häll på smör-och-mjölkblandningen. Tillsätt vattnet och blanda i salt, socker och ägg. Rör runt en liten stund. Tillsätt mjölet och knåda några minuter i assistenten (degen ska släppa från kanterna och inte vara allt för kladdig). Låt jäsa i bunken i 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i två delar. Dela varje del i 20 bitar och rulla till små bullar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under handduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250°, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över vallmofrö. Grädda i mitten av ugnen, 8-10 minuter. Låt svalna på galler. 

Bagels med sesam- och vallmofrön

Igår bakade jag bagels och idag kunde jag således äta något av det bästa jag vet till frukost - en rostad bagel med cream cheese och stora mängder rårörd blåbärssylt på. Cheezus, säger jag bara. Så gott! Att det sedan ösregnar ute, jag har tända ljus typ överallt och lyssnar på P1 gör inte morgonen sämre, om man säger så.
 
 
Bagels är inte alls så jobbigt att göra som man kan tro. Röra lite, jäsa lite, koka lite, grädda lite och klara. Ja, ungefär så lätt är det. Lovar.
 
Bagels med sesam- och vallmofrön
14 st
 
25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
2,5 tsk salt
0,5 dl ljus sirap
14-15 dl vetemjöl special (ev mer)
 
vatten
2 msk socker
 
äggvita
sesamfrö
vallmofrö
 
Smula jästen i en bunke, tillsätt lite av vattnet och rör ut jästen. Tillsätt resten av vattnet, salt, sirap och nästan allt mjöl. Arbeta degen i 10-12 minuter med maskin. Degen ska vara ganska fast så tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa övertäckt i en timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Dela varje bit i sju bitar och rulla till bollar. Gör ett hål i mitten med hjälp av ett finger och töj ut så att hålet i mitten så att det blir lite större. Lägg ringarna på en plåt med mjölat bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta i 20 minuter. Sätt ugnen på 225°. Koka upp vatten och socker i en stor kastrull. Lägg i tre bagels i taget och koka i 3-4 minuter. Ta upp med hålslev och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med uppvispad äggvita och strö på sesam- och vallmofrön. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills de har fått fin färg. Låt svalna på galler. (Och godast blir det såklart om du rostar din bagel innan du ska äta den!)

Bröd med nässlor och nypon

Helgen har varit lugn, fin och regnig och har än så länge inkluderat hämtpizza, Jönssonligan på Mallorca och ett stort antal kokböcker. Jag ligger på soffan as we speak och bläddrar i en gammal klassiker från 70-talet där tacosås räknas som "exotiskt" och det mest festliga man kan bjuda på är en gratäng med ris, färdig champinjonsoppa och hotdogs i långa rader. Spännande.
 
 
Det här brödet bakade jag förra veckan och det blev precis sådär syrligt och grovt som jag ville ha det. Kanske att jag tillsätter lite extra citronzest nästa gång jag bakar det! Istället för morötter går det ju precis lika bra med selleri rödbetor eller pumpa.
 
Morotsbröd med nässelpulver, nypon och citron
2 runda bröd
 
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
2 tsk honung
2 tsk salt
4 msk rapsolja + zest från 1 citron
5 dl rivna morötter
0,5 dl krossat linfrö
2 msk nyponskalsmjöl
2 msk nässelpulver
7 dl siktat dinkelmjöl
7 dl dinkelmjöl, fullkorn

Smula jästen i en bunke och lös i lite av det fingervarma vattnet. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med olja, salt, honung, linfrö, nyponskalsmjöl, nässelpulver och riven morot. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör ihop till en deg. Låt jäsa under handduk i 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar och forma till två runda bröd. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt ugnen på 200° och låt bröden jäsa i 25 minuter till. Grädda 40-45 minuter tills brödet har en innertemperatur på 98°. Låt svalna på galler.
 
 
Det har varit en alldeles ljuvlig hösthelg på landet! Lite regn, mycket solsken och fantastiska färger. Ä-l-s-k-a-r hösten! 

Lökfoccacia (och lite Neil Young)

Imorgon åker vi till Köpenhamn för en weekend-mitt-i-veckan eller semester-efter-semestern som vi brukar kalla det. Vinnande koncept. På onsdag kväll ska vi titta på Neil Young som spelar på Forum och förutom det tänker jag att vi ska kolla in Torvehallarna, äta smörrebröd, besöka Royal Copenhagen, göra det obligatoriska besöket vid Lille Havfrue och såklart äta massor med god mat. Linda har en grym Köpenhamnsguide som jag tar med mig - kolla in den här!
 
 
Förutom att längta efter konserten har jag haft massor med roliga saker för mig den senaste tiden - bland annat hade vi en mini-MBT hemma hos Rebecca förra veckan och det var som vanligt alldeles fantastiskt att ses. Jag är väldigt glad för vår lilla grupp som ses så ofta vi kan och livet hade varit bra mycket tråkigare utan våra träffar. Tema för kvällen var "vad du hinner" och jag tog med mig något av det bästa jag vet - foccacia. Den här gången toppad med lök men ungefär vad som helst går ju bra annars - soltorkade tomater, rosmarin, oliver... you name it.
 
Foccacia med lök
1 plåt
 
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
12 dl vetemjöl special
2 tsk salt
2 msk olivolja
1 gul lök
2 msk flingsalt
 
Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av det fingervarma vattnet. Tillsätt resten av vattnet och blanda i hälften av mjölet, tillsätt saltet och rör en stund. Tillsätt resten av mjölet och knåda till en smidig deg, jag brukar köra ungefär 10 minuter i assistenten. Häll olivoljan i en bunke, häll i degen och rör runt degen i oljan. Täck över och låt degen jäsa i ungefär en timme. Skala och skiva löken tunt. Lägg över den jästa degen på en bakplåtspappersklädd plåt och tryck ut degen så att den täcker nästan hela plåten. Pensla degen med olivolja, tryck ner löken och strö över salt. Låt jäsa i ytterligare 40 minuter. Sätt ugnen på 225° och grädda brödet mitt i ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Bananbröd

Det är galet varmt i Göteborg! Alldeles underbart, med andra ord (bortsett från att jag vaknar på natten och tror att jag bor i en djungel). Nåväl, det är sommarnätter som de här som jag kommer längta efter i mitten av november, även om jag i hemlighet ser fram emot regniga höstkvällar med tända ljus. Snart så.
 
 
Jag har varit inne i en långvarig knäckebrödsperiod den senaste tiden men så fort vi kom hem i fredags blev jag sugen på att baka bröd. Ingen jäst hade vi hemma men desto mer mjölslattar, bakpulver och ett gäng bananer så det fick det bli - ett bananbröd.
 
Bananbröd
1 limpa
 
2 dl fiberhavregryn
4 dl dinkelmjöl fullkorn
1 dl dinkelmjöl siktat
1 dl krossade linfrön
0,5 dl chiafrön
2 tsk bikarbonat
1,5 tsk salt
4,5 dl yoghurt
2 msk honung
2 bananer, mosade

Sätt ugnen på 200°. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör runt tills det är ordentligt blandat. Rör i yoghurt, honung och bananer. Häll smeten i en smord, avlång bakform och grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 50-55 minuter Låt brödet svalna på ett galler under bakduk (men smaka av en skiva med ett tjockt lager smör).

Ostbullar extra allt

Tiden går fort och långsamt på samma gång, och för oss som har varit på landet sedan i onsdags börjar det bli svårt att hålla reda på dagarna. Vi rensar i rabatterna, planterar blommor, äter god mat och imorgon är det dags för helgens stora höjdpunkt - vi ska lägga i båten. Äntligen.
 
 
Om ni vill ha nybakade bullar till frukost tycker jag ni ska göra de här godingarna med vallmofrön och lagrad grevéost. Alldeles ljuvliga, och smakar bäst direkt ur ugnen, såklart. Trevlig helg!
 
Ostfrallorbullar
12 st
 
25 g jäst
5 dl kallt vatten
0,5 msk honung
1 msk olivolja
2,5 tsk salt
6 dl siktat dinkelmjöl
6 dl rågsikt
 
vatten, grevéost och vallmofrön
 
Rör ut jästen i kallt vatten i en bunke. Tillsätt honung, olivolja salt och mjöl. Blanda ihop lätt, täck med plastfolie och ställ i kylen över natten. På morgonen - sätt ugnen på 225°. Häll ut degen (den är kladdig!) på ett mjölat bakbord, men knåda inte. Häll över mjöl, dela i mindre bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Dutta på lite vatten, häll över vallmofrön och lägg på en skiva grevéost. Grädda i 15-20 minuter.

Bröd med äpple och hasselnötter

En sak jag verkligen försöker bli bättre på är att baka bröd. Det har gått lite upp och ner med det för oftast äter jag knäckebröd och det tycker jag att det finns riktiga goda varianter av i affären (Leksands brungräddade är min favorit!) men om jag är sugen på något mjukt bröd bakar jag nästan alltid en variant av filmjölkslimpa.
 
 
I helgen fick jag ett recept av Malins mamma och till skillnad från det jag brukar baka innehåller den här varianten hasselnötter och rivet äpple. Hjälp, vad gott! I originalreceptet ska det vara russin i degen men det hade inte jag hemma så jag tillsatte chiafrön istället.
 
Bröd med äpple och hasselnötter
1 limpa
 
2,5 dl dinkelmjöl, fullkorn
2,5 dl dinkelmjöl, siktat
2 dl fiberhavregryn
2 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1 dl linfrön, krossade
0,5 dl chiafrön
1 dl hackade hasselnötter
4 dl yoghurt eller filmjölk
2 msk flytande honung
1 stort rivet äpple
 
Sätt ugnen på 175°. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt yoghurt, rivet äpple och honung och blanda till en jämn smet. Fyll en (smord) avlång bakform med degen och grädda i nedersta delen av ugnen i ungefär en timme. (Jag brukar lägga på lite folie efter 45 minuter så att inte brödet blir bränt på toppen!)

Grahamsrutor med äpple

Dagen har spenderats i bilen och för några timmar sedan kom vi fram till Idre. Här är kallt, riktigt kallt, och jag ser (med skräckblandad förtjusning) fram emot att åka skidor imorgon. Så länge jag kan minnas har min familj åkt till Idre varje vinter men nu för tiden ser uppställningen såklart lite annorlunda ut. En hund har tillkommit, och sex barn. Och en Calle, såklart. Vi är lite som en kringresande cirkus, men kul har vi. Speciellt när de tre minsta barnen som alla är tre-årstrotsiga börjar gnälla, skrika och gråta samtidigt. Och det händer ju, eh, ibland.
 
 
Jag och Calle delar stuga med min syster och hennes familj och jag har bakat lite olika sorters bröd som vi ska äta till frukost. Det här långpannebrödet hittade jag hos Sofie och det är riktigt, riktigt gott!
 
Grahamsrutor med äpple
1 långpanna
 
50 g jäst
6 dl vatten, fingervarmt
250 g yoghurt
1 äpple, grovt rivet
1 dl krossat linfrö
2 tsk salt
6 dl grahamsmjöl
5 dl dinkelmjöl, siktat
 
Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Rör tills jästen har löst sig. Tillsätt yoghurt, äpple, linfrö, salt och mjöl. Rör ihop (jag använder min assistent) i minst 10 minuter. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Smörj en långpanna och lägg i ett bakplåtspapper. Stjälp upp degen i långpannan, tryck ut över hela plåten och strö över lite mjöl. Skär i rutor och nagga med en gaffel. Jäs i 30 minuter och grädda sedan i mitten av ugnen, 225° i ca 20 minuter. Låt brödet svalna på galler.

Fusksurdegsbröd

Vi har precis ätit en lång brunch och jag är alldeles fyrkantig efter all mat jag stoppat i mig. Äggröra, fattiga riddare, bröd med jordnötssmör och jordgubbssylt, bloody mary (-s) och smutti. Jag. Är. Mätt. För första gången bakade jag det haussade fusksurdegsbrödet som jag tror att Helena var först med och det var väldigt, väldigt gott. 
 
 
Fusksurdegsbröd
3 baguetter

3 ärtstora bitar jäst
3 dl ljummet vatten
1,5 tsk salt
0,25 dl vetekli
380 g vetemjöl special

Lös jästen i vattnet, och rör ner övriga ingredienser så att du får en lös deg. Lägg över plastfolie och låt stå över natten. Nästa morgon - stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Vik degen en gång över sig själv, så att båda sidor blir mjölade. Dra ut degen till en rektangel, ca 15x25 cm. Dela i tre lika långa delar. Vrid degen till tre baguetter och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt vila medan du värmer ugnen till 275 grader. Innan du sätter in plåten i mitten av ugnen - spraya ugnen lite invändigt, både uppe och nere med lite vatten med hjälp av en blomspruta (för att få fin skorpa). Grädda bröden i 13-14 min, och låt sedan svalna på galler utan bakduk.

Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0