Pitabröd

Jag gillar principen med mat i bröd. Tortillas, varma mackor, libabröd, alles. För några veckor sedan blev jag akut sugen på pitabröd så jag letade upp ett recept och gjorde egna och jag blev så löjligt glad för att de här blev bra eftersom falafelbollarna som skulle vara i blev en fullständig katastrof. (Note to self - fuska inte när du gör falafel. Gör inga konstiga abrovincher, det funkar ALDRIG.) Receptet på pitabröden hittade jag för övrigt hos Ann-Louise
 
 
OBSERVERA att det här brödet blir bäst om det får jäsa lääää-hääänge. Nu har jag sagt det. Jag har nämligen själv, otaliga gånger, läst recept slarvigt och sedan kommit till punkten där det står "jäs nu degen i kylskåpet över natten..." Ridå.
 
Pitabröd
20 st
 
50 g jäst
8 dl vatten
1 dl olivolja
5 dl rågmjöl
15 dl dinkelmjöl, siktat
1 tsk salt

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olivolja och salt. Arbeta in mjölet, lite i taget och börja med rågmjölet. Låt degen vara ganska lös när du slutar knåda den! Pudra över lite mjöl och täck med en kökshandduk. Låt degen jäsa över natten i kylen - alternativt sätt degen på morgonen och baka ut den på kvällen, det gjorde jag och det funkade utmärkt. Sätt ugnen på 250°. Dela degen i 20 bitar och rulla till bollar och platta ut så tunt som möjligt på ett bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter och grädda i 8-10 minuter. Låt svalna på ett galler och lägg på en kökshandduk.

Foccacia, ett bra grundrecept

Greetings from Pennsylvania! Vi har just ätit frukost och ska snart ta en promenad innan vi ska åka till bondens marknad och köpa mat till kvällens middag. Jag har dessutom tänkt att jag ska baka bröd idag och eftersom vi ofta äter italienskt när vi är här blir det högst troligt focaccia. 
 
 
Och focaccia, alltså. Bästa tillbehöret tillmiddagen och perfekta picknickmaten. Fyll med vad du har hemma - oliver, tomater, kryddor. Nästan vad som helst går att stoppa ner. Receptet kommer ursprungligen från en av Leilas kokböcker men jag har modifierat det lite.
 
Focaccia
1 plåt
 
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
olivolja  och havssalt
topping av valfri sort
 
Blanda ut jästen i vatten och rör runt tills den löst sig. Blanda i olivolja, honung och flingsalt. Rör i mjölet och blanda tills du har en jämn deg, Jäs i ungefär en halvtimme. Sätt ugnen på 220° varmluft. Tryck ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt, degplattan ska vara ungefär 2 cm tjock. Låt jäsa under bakduk i en halvtimme. Gör små hål i degen, lägg ner topping (vi hade i oliver, lök och rosmarin senast vi gjorde det!) och ringla sedan över olivolja och strö över massor med flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter tills du har en hård skorpa på brödet. Låt svalna på galler innan du skär eller river det i mindre bitar.

Enklaste ljusa brödet

Jag har länge haft som mål att alltid baka vårt egen bröd - knäckebröd undantaget - men så hamnar vi i perioder när vi inte äter så mycket bröd och hela idén faller i glömska. Fram tills nu, när Clara har upptäckt storheten med filmjölk och smörgås till frukost. Helt plötsligt finns det en ganska bra anledning till att skippa tråkiga färdigbröd, och dessutom får jag öva på att baka vilket jag knappast är speciellt bra på.
 
Ni förstår, när man lagar mat är det så lätt att höfta lite. "Lite salt där, lite me... oj, den kryddan ser god ut, den tar vi också..." För mig är brödbakning raka motsatsen. Ordning och reda, exakta gram, många instruktioner. Och jag som är helt värdelös på att följa instruktioner. Gulp.
 
 
Men, jag har börjat göra såhär - jag styltar ner varje steg i brödbaket på ett papper, och stryker sedan stegen allt eftersom. Funkar alldeles utmärkt! Receptet kommer från Pain de Martin, min guide i bröddjungeln. Jag har bakat brödet typ fem gånger vid det här laget så lovar, det är ett grymt bra bröd. Även för en nybörjare som jag.
 
Enkelt ljust bröd från PdM
1 limpa
 
10 g jäst
300 g kallt vatten
390 g vetemjöl
8 g salt
isbitar till ugnen
 
Blanda ut jästen i vattnet och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt mjölet och saltet och rör runt helt lätt tills allt blandat sig. Lägg en handduk över bunken och låt stå i 30 minuter.
 
Nu ska degen vikas. Doppa handen i vatten och ta tag i degens kant med ena handen. Dra utåt en aning och vik sedan in mot mitten. Fortsätt till du kommit varvet runt. Kolla in Martins video här om du är osäker. Låt vila i 30 minuter till.
 
Gör vikproceduren en gång till och vila sedan i 30 minuter till.
 
Gör vikproceduren ännu en gång och vila i 60 minuter den här gången.
 
Strö rikligt med mjöl på en bakhandduk. Stjälp upp degen på handduken, mjöla händerna och tryck ut till en rektangel. Den behöver inte vara jättestor utan bara lite slarvigt utdragen. Nu ska sidorna vikas in mot mitten - börja med långsidorna och sedan kortsidorna. Vänd brödet så att skarven hamnar nedåt, vik sedan ihop handduken och låt brödpaketet vila i 60 minuter till.
 
Sätt på ugnen i god tid! 275° ska det vara. En plåt i mitten och en plåt under. Plocka fram en skärbräda och lägg ett bakplåtspapper där på.
 
Vänd brödet med skarven uppåt och flytta försiktigt över till skärbrädan. Låt brödet sedan glida över på plåten i ugnen och släng några isbitar på plåten längst ner. 
 
Öppna luckan efter 15 minuter och vädra snabbt.
 
Fortsätt sedan vädra ungefär var femte minut. Om brödet får för mycket färg på skorpan brukar jag lägga över lite folie. Efter ungefär 25-35 minuter (beroende på ugn) tar du ut brödet och låter det svalna på ett galler. Jag fick nyss lära mig att förvara brödet med snittytan neråt så numera står det på skärbrädan med en handduk runt sig. Jag har också fryst in några bröd och plockar fram allt eftersom det behövs. 

Kalljästa frallor

Det där med kalljästa frallor var ju på tapeten ett tag, sen vet jag inte riktigt vad som hände. Det är ju nästan löjligt praktiskt att slänga ihop en enkel del på kvällen och sedan bara kunna klicka ut och grädda på morgonen. De här små kompisarna är dessutom MJÖLKFRIA (hint, hint till min kompis Julia som just nu kämpar på med sin mjölkfria kost. Heja dig!)
 
  
Det här receptet tiggde jag till mig från min kompis mamma (TACK Aina!) när vi var där på besök. Helt klart de godaste kalljästa frallorna jag smakat, och vi har gjort dem flera gånger sedan dess!
 
Kalljästa frallor
10 bullar
 
12 g jäst
5 dl kallt vatten
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
540 g vetemjöl special
 
Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av det kalla vattnet och rör ut tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt, grahamsmjöl och vetemjöl special. Arbeta ihop degen (och ja, den ska vara kladdig). Täck med plastfolie och ställ i kylen över natten. Sätt ugnen på 225° varmluft. Klicka ut 10 kletiga deghögar på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter och låt svalna på galler.

Focaccia med västerbotten och dill

Det finns få saker som är så svenskt och midsommar-igt som dill, tycker jag. Det här brödet bjöd vi på för länge sedan när vi hade kalas för Clara, men det ska helt klart bli ett stående inslag på vårt midsommarbord (och snart är det dags...).
 
 
Observera att  brödet ska kalljäsa i TOLV TIMMAR. Kan vara bra att ha koll på för det finns vissa som, erm, missade den lilla detaljen första gången hon skulle baka det TROTS att Lotta skriver det klart och tydligt i receptet. Det där med att följa instruktioner alltså. Jeez.
 
Focaccia med västerbottensost och dill
1 plåt, 8-10 portioner
 
25 g jäst
3 dl kallt vatten
2 msk + 1 msk + 3 msk olivolja
2 msk flytande honung
1 msk + 1 tsk + 0,5 tsk flingsalt
1 dl hackad dill
450 g vetemjöl special
50 g västerbottensost i kuber
1 tsk dillfrön, krossade med mortel
 
Blanda ut jästen i vattnet. Blanda i 2 msk olja, honungen och 1 msk salt. Tillsätt hackad dill och mjöl, lite i taget. Knåda degen i assistenten i sisådär 5 minuter. Häll 1 msk olivolja i botten på långpannan och fördela 1 tsk salt på bottnen. Häll degen i formen och tryck ut den. Tryck ner ostbitarna i degen och fördela krossade dillfrön över degen och låt jäsa i kylen ca 12 timmar. Sätt ugnen på 225 grader. Ringla 3 msk olivolja över degen och strö över flingsalt. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt brödet svalna ca fem minuter. Lyft sedan upp brödet och låt det svalna på galler innan servering.  

Grahamstekakor

BRÖD & BULLAR. När vi hade kompisar över på middag senast bjöd vi på gulaschsoppa och till det är det nästan lag på att man måste ha ett nybakat bröd. Jag letade runt på Sofies blogg (som så ofta när jag är på jakt efter bra brödrecept!) och fastnade snabbt för de här tekakorna. Passande nog skickade Sofie igår vidare ett gäng frågor till mig via sin blogg, och här kommer svaren som ni alla så länge väntat på:
 
Vilket livsmedel kan jag inte leva utan?
Det varierar från dag till dag men mjölk och (Hjordnäras) filmjölk (med kanel!) ligger bra till i nuläget. 

Godaste efterrätten?
Jadu, är nog egentligen mer av en förrättsmänniska men om jag måste välja något så blir det oftast glass (gärna en syrlig sorbetvariant) eller färska jordgubbar med grädde och socker. 

Vad tränar du helst en dag då du har all tid i världen?
Eh, träna? Jag har inte tränat på nästan hela graviditeten pga diverse åkommor som jag dragit på mig men snart så kan jag börja igen. Hurra! Jag älskar att cykla/spinna, oftast ensam (går sällan på pass!) och oftast blir det intervallträning. Om jag inte spinnar brukar jag styrketräna.  

Bästa träningsredskapet?

Spinningskor. Lätt.

Vad är du tacksam för just nu?
Livet i allmänhet. Calle. Att jag inte haft något gallstensanfall på nästan två veckor. Familjen. Sparkande bebis i magen.
 
Jag skickare vidare till alla som orkar och vill svara - och det är ju klart att ni vill! Har ni ingen blogg kan ni slänga iväg en kommentar.
 
 
Nåväl, från lista till recept. Trots att jag är trettiotvå år gammal och bakar en hel del har jag aldrig gjort tekakor. Märkligt. Hur enkelt som helst, och alldeles ljuvliga med en stor klick smör på!
 
Grahamstekakor
9 stycken
 
50 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
0,5 dl ljus sirap
1 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
3,5 dl vetemjöl
 
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm tills det är fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och lös upp med vätskan. Tillsätt sirap, salt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl och arbeta degen i 8-10 minuter tills den känns smidig. Blanda i mer mjöl om det behövs! Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Knåda degen på mjölat bakbord och dela i nio delar. Rulla bollar och kavla sedan ut till en rund, liten kaka. Lägg tekakorna på bakplåtspappersklädda plåtar, nagga lätt med en gaffel och låt jäsa i 30 minuter till. Sätt ugnen på 225°. Grädda tekakorna mitt i ugnen i 8-10 minuter. Pensla de nygräddade bröden med varmt vatten och låt svalna på galler (eller ät direkt!).

Kryddbröd

Så blev det ett nytt för-år och det här årets firande blev av det lugnare slaget - i alla fall för min del. Hela planeringen har ju legat lite på is eftersom det har tillkommit en ny liten deltagare och vi har en på väg men efter några om och nåra men blev det av, bestämt lite hastigt och lustigt men ack så bra det blev ändå!
 
1. Bubbel! 2. Förnyårs yngsta deltagare, Betty. 3. Ståtliga Manne!
 
 
Varje åt lottar vi om man ska göra en förrätts- eller efterrättsamuse, och det här året fick jag i uppdrag att göra en förrättsvariant. Jag bakade ett kryddbröd, ett sorts pain d'epice, som jag toppade med olika röror och det hela blev kanske lite för stort för att egentligen definieras som en amuse bouche men ack så gott ändå. Brödreceptet skickade Mårtenssons till mig - tack för hjälpen!
 
Kryddbröd
10 portioner
 
250 g ljus sirap
220 g filmjölk
15 g råsocker
125 g vetemjöl
125 g rågmjöl
15 g bikarbonat
5 g mald anis
10 g lättstött fänkålsfrön
2 msk linfrö
 
Sätt ugnen på 150°. Blanda alla ingredienser i en skål och häll smeten i en smord bakform. Grädda i mitten av ugnen i ungefär en timme. Känns med sticka om det är klart! Låt svalna på galler under bakduk.

Mammas franskbrödbullar

När jag är hemma hos mamma och pappa finns det vissa saker jag tycker är lite extra mysiga att göra. Ligga på soffan, baka och sitta och virka tillsammans med mamma, till exempel. Ibland önskar jag att jag bodde lite närmre mina föräldrar, men så tänker jag en gång till och inser att vi faktiskt träffas ganska ofta trots att det är två och en halv timme till Skåne, och då känns det lite bättre igen.
 
 
De här franskbrödbullarna bakade jag och mamma när jag var nere förra veckan. Perfekta att ha när man ska bjuda på buffé, men allra godast tycker jag de är till frukost med en klick smör och en skiva ost.
 
50 g jäst
2 dl mjölk
50 g smör
7 dl vatten
1 msk socker
1 msk salt
1 ägg
18-20 dl vetemjöl
uppvispat ägg till pensling
vita vallmofrö till garnering
 
Smält smöret och blanda i mjölken, det ska bli fingervarmt. Smula degen i en bunke och häll på smör-och-mjölkblandningen. Tillsätt vattnet och blanda i salt, socker och ägg. Rör runt en liten stund. Tillsätt mjölet och knåda några minuter i assistenten (degen ska släppa från kanterna och inte vara allt för kladdig). Låt jäsa i bunken i 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i två delar. Dela varje del i 20 bitar och rulla till små bullar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under handduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250°, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över vallmofrö. Grädda i mitten av ugnen, 8-10 minuter. Låt svalna på galler. 

Bagels med sesam- och vallmofrön

Igår bakade jag bagels och idag kunde jag således äta något av det bästa jag vet till frukost - en rostad bagel med cream cheese och stora mängder rårörd blåbärssylt på. Cheezus, säger jag bara. Så gott! Att det sedan ösregnar ute, jag har tända ljus typ överallt och lyssnar på P1 gör inte morgonen sämre, om man säger så.
 
 
Bagels är inte alls så jobbigt att göra som man kan tro. Röra lite, jäsa lite, koka lite, grädda lite och klara. Ja, ungefär så lätt är det. Lovar.
 
Bagels med sesam- och vallmofrön
14 st
 
25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
2,5 tsk salt
0,5 dl ljus sirap
14-15 dl vetemjöl special (ev mer)
 
vatten
2 msk socker
 
äggvita
sesamfrö
vallmofrö
 
Smula jästen i en bunke, tillsätt lite av vattnet och rör ut jästen. Tillsätt resten av vattnet, salt, sirap och nästan allt mjöl. Arbeta degen i 10-12 minuter med maskin. Degen ska vara ganska fast så tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa övertäckt i en timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Dela varje bit i sju bitar och rulla till bollar. Gör ett hål i mitten med hjälp av ett finger och töj ut så att hålet i mitten så att det blir lite större. Lägg ringarna på en plåt med mjölat bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta i 20 minuter. Sätt ugnen på 225°. Koka upp vatten och socker i en stor kastrull. Lägg i tre bagels i taget och koka i 3-4 minuter. Ta upp med hålslev och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med uppvispad äggvita och strö på sesam- och vallmofrön. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills de har fått fin färg. Låt svalna på galler. (Och godast blir det såklart om du rostar din bagel innan du ska äta den!)

Bröd med nässlor och nypon

Helgen har varit lugn, fin och regnig och har än så länge inkluderat hämtpizza, Jönssonligan på Mallorca och ett stort antal kokböcker. Jag ligger på soffan as we speak och bläddrar i en gammal klassiker från 70-talet där tacosås räknas som "exotiskt" och det mest festliga man kan bjuda på är en gratäng med ris, färdig champinjonsoppa och hotdogs i långa rader. Spännande.
 
 
Det här brödet bakade jag förra veckan och det blev precis sådär syrligt och grovt som jag ville ha det. Kanske att jag tillsätter lite extra citronzest nästa gång jag bakar det! Istället för morötter går det ju precis lika bra med selleri rödbetor eller pumpa.
 
Morotsbröd med nässelpulver, nypon och citron
2 runda bröd
 
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
2 tsk honung
2 tsk salt
4 msk rapsolja + zest från 1 citron
5 dl rivna morötter
0,5 dl krossat linfrö
2 msk nyponskalsmjöl
2 msk nässelpulver
7 dl siktat dinkelmjöl
7 dl dinkelmjöl, fullkorn

Smula jästen i en bunke och lös i lite av det fingervarma vattnet. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med olja, salt, honung, linfrö, nyponskalsmjöl, nässelpulver och riven morot. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör ihop till en deg. Låt jäsa under handduk i 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar och forma till två runda bröd. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt ugnen på 200° och låt bröden jäsa i 25 minuter till. Grädda 40-45 minuter tills brödet har en innertemperatur på 98°. Låt svalna på galler.
 
 
Det har varit en alldeles ljuvlig hösthelg på landet! Lite regn, mycket solsken och fantastiska färger. Ä-l-s-k-a-r hösten! 

Lökfoccacia (och lite Neil Young)

Imorgon åker vi till Köpenhamn för en weekend-mitt-i-veckan eller semester-efter-semestern som vi brukar kalla det. Vinnande koncept. På onsdag kväll ska vi titta på Neil Young som spelar på Forum och förutom det tänker jag att vi ska kolla in Torvehallarna, äta smörrebröd, besöka Royal Copenhagen, göra det obligatoriska besöket vid Lille Havfrue och såklart äta massor med god mat. Linda har en grym Köpenhamnsguide som jag tar med mig - kolla in den här!
 
 
Förutom att längta efter konserten har jag haft massor med roliga saker för mig den senaste tiden - bland annat hade vi en mini-MBT hemma hos Rebecca förra veckan och det var som vanligt alldeles fantastiskt att ses. Jag är väldigt glad för vår lilla grupp som ses så ofta vi kan och livet hade varit bra mycket tråkigare utan våra träffar. Tema för kvällen var "vad du hinner" och jag tog med mig något av det bästa jag vet - foccacia. Den här gången toppad med lök men ungefär vad som helst går ju bra annars - soltorkade tomater, rosmarin, oliver... you name it.
 
Foccacia med lök
1 plåt
 
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
12 dl vetemjöl special
2 tsk salt
2 msk olivolja
1 gul lök
2 msk flingsalt
 
Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av det fingervarma vattnet. Tillsätt resten av vattnet och blanda i hälften av mjölet, tillsätt saltet och rör en stund. Tillsätt resten av mjölet och knåda till en smidig deg, jag brukar köra ungefär 10 minuter i assistenten. Häll olivoljan i en bunke, häll i degen och rör runt degen i oljan. Täck över och låt degen jäsa i ungefär en timme. Skala och skiva löken tunt. Lägg över den jästa degen på en bakplåtspappersklädd plåt och tryck ut degen så att den täcker nästan hela plåten. Pensla degen med olivolja, tryck ner löken och strö över salt. Låt jäsa i ytterligare 40 minuter. Sätt ugnen på 225° och grädda brödet mitt i ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Bananbröd

Det är galet varmt i Göteborg! Alldeles underbart, med andra ord (bortsett från att jag vaknar på natten och tror att jag bor i en djungel). Nåväl, det är sommarnätter som de här som jag kommer längta efter i mitten av november, även om jag i hemlighet ser fram emot regniga höstkvällar med tända ljus. Snart så.
 
 
Jag har varit inne i en långvarig knäckebrödsperiod den senaste tiden men så fort vi kom hem i fredags blev jag sugen på att baka bröd. Ingen jäst hade vi hemma men desto mer mjölslattar, bakpulver och ett gäng bananer så det fick det bli - ett bananbröd.
 
Bananbröd
1 limpa
 
2 dl fiberhavregryn
4 dl dinkelmjöl fullkorn
1 dl dinkelmjöl siktat
1 dl krossade linfrön
0,5 dl chiafrön
2 tsk bikarbonat
1,5 tsk salt
4,5 dl yoghurt
2 msk honung
2 bananer, mosade

Sätt ugnen på 200°. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör runt tills det är ordentligt blandat. Rör i yoghurt, honung och bananer. Häll smeten i en smord, avlång bakform och grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 50-55 minuter Låt brödet svalna på ett galler under bakduk (men smaka av en skiva med ett tjockt lager smör).

Ostbullar extra allt

Tiden går fort och långsamt på samma gång, och för oss som har varit på landet sedan i onsdags börjar det bli svårt att hålla reda på dagarna. Vi rensar i rabatterna, planterar blommor, äter god mat och imorgon är det dags för helgens stora höjdpunkt - vi ska lägga i båten. Äntligen.
 
 
Om ni vill ha nybakade bullar till frukost tycker jag ni ska göra de här godingarna med vallmofrön och lagrad grevéost. Alldeles ljuvliga, och smakar bäst direkt ur ugnen, såklart. Trevlig helg!
 
Ostfrallorbullar
12 st
 
25 g jäst
5 dl kallt vatten
0,5 msk honung
1 msk olivolja
2,5 tsk salt
6 dl siktat dinkelmjöl
6 dl rågsikt
 
vatten, grevéost och vallmofrön
 
Rör ut jästen i kallt vatten i en bunke. Tillsätt honung, olivolja salt och mjöl. Blanda ihop lätt, täck med plastfolie och ställ i kylen över natten. På morgonen - sätt ugnen på 225°. Häll ut degen (den är kladdig!) på ett mjölat bakbord, men knåda inte. Häll över mjöl, dela i mindre bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Dutta på lite vatten, häll över vallmofrön och lägg på en skiva grevéost. Grädda i 15-20 minuter.

Bröd med äpple och hasselnötter

En sak jag verkligen försöker bli bättre på är att baka bröd. Det har gått lite upp och ner med det för oftast äter jag knäckebröd och det tycker jag att det finns riktiga goda varianter av i affären (Leksands brungräddade är min favorit!) men om jag är sugen på något mjukt bröd bakar jag nästan alltid en variant av filmjölkslimpa.
 
 
I helgen fick jag ett recept av Malins mamma och till skillnad från det jag brukar baka innehåller den här varianten hasselnötter och rivet äpple. Hjälp, vad gott! I originalreceptet ska det vara russin i degen men det hade inte jag hemma så jag tillsatte chiafrön istället.
 
Bröd med äpple och hasselnötter
1 limpa
 
2,5 dl dinkelmjöl, fullkorn
2,5 dl dinkelmjöl, siktat
2 dl fiberhavregryn
2 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
1 dl linfrön, krossade
0,5 dl chiafrön
1 dl hackade hasselnötter
4 dl yoghurt eller filmjölk
2 msk flytande honung
1 stort rivet äpple
 
Sätt ugnen på 175°. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt yoghurt, rivet äpple och honung och blanda till en jämn smet. Fyll en (smord) avlång bakform med degen och grädda i nedersta delen av ugnen i ungefär en timme. (Jag brukar lägga på lite folie efter 45 minuter så att inte brödet blir bränt på toppen!)

Grahamsrutor med äpple

Dagen har spenderats i bilen och för några timmar sedan kom vi fram till Idre. Här är kallt, riktigt kallt, och jag ser (med skräckblandad förtjusning) fram emot att åka skidor imorgon. Så länge jag kan minnas har min familj åkt till Idre varje vinter men nu för tiden ser uppställningen såklart lite annorlunda ut. En hund har tillkommit, och sex barn. Och en Calle, såklart. Vi är lite som en kringresande cirkus, men kul har vi. Speciellt när de tre minsta barnen som alla är tre-årstrotsiga börjar gnälla, skrika och gråta samtidigt. Och det händer ju, eh, ibland.
 
 
Jag och Calle delar stuga med min syster och hennes familj och jag har bakat lite olika sorters bröd som vi ska äta till frukost. Det här långpannebrödet hittade jag hos Sofie och det är riktigt, riktigt gott!
 
Grahamsrutor med äpple
1 långpanna
 
50 g jäst
6 dl vatten, fingervarmt
250 g yoghurt
1 äpple, grovt rivet
1 dl krossat linfrö
2 tsk salt
6 dl grahamsmjöl
5 dl dinkelmjöl, siktat
 
Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Rör tills jästen har löst sig. Tillsätt yoghurt, äpple, linfrö, salt och mjöl. Rör ihop (jag använder min assistent) i minst 10 minuter. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Smörj en långpanna och lägg i ett bakplåtspapper. Stjälp upp degen i långpannan, tryck ut över hela plåten och strö över lite mjöl. Skär i rutor och nagga med en gaffel. Jäs i 30 minuter och grädda sedan i mitten av ugnen, 225° i ca 20 minuter. Låt brödet svalna på galler.

Fusksurdegsbröd

Vi har precis ätit en lång brunch och jag är alldeles fyrkantig efter all mat jag stoppat i mig. Äggröra, fattiga riddare, bröd med jordnötssmör och jordgubbssylt, bloody mary (-s) och smutti. Jag. Är. Mätt. För första gången bakade jag det haussade fusksurdegsbrödet som jag tror att Helena var först med och det var väldigt, väldigt gott. 
 
 
Fusksurdegsbröd
3 baguetter

3 ärtstora bitar jäst
3 dl ljummet vatten
1,5 tsk salt
0,25 dl vetekli
380 g vetemjöl special

Lös jästen i vattnet, och rör ner övriga ingredienser så att du får en lös deg. Lägg över plastfolie och låt stå över natten. Nästa morgon - stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Vik degen en gång över sig själv, så att båda sidor blir mjölade. Dra ut degen till en rektangel, ca 15x25 cm. Dela i tre lika långa delar. Vrid degen till tre baguetter och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt vila medan du värmer ugnen till 275 grader. Innan du sätter in plåten i mitten av ugnen - spraya ugnen lite invändigt, både uppe och nere med lite vatten med hjälp av en blomspruta (för att få fin skorpa). Grädda bröden i 13-14 min, och låt sedan svalna på galler utan bakduk.

Hamburgerbröd

 
Vad bjuder man på när trettiofem kompisar kommer på fest? Det funderade vi på ett bra tag och gick vägen via plockmat med bestämde oss till slut för att slänga ihop några grytor pulled pork. Till det bakade Calle hamburgerbröd och det hela serverade vi med BBQ-sås, guacamole och syrad lök. Receptet hittade Calle i Texmex från grunden.
 
Hamburgerbröd
ca 8 bröd
 
2,5 dl ljummet vatten
3 msk ljummen mjölk
2 tsk torrjäst
2,5 msk strösocker
2 ägg
7,5 dl vetemjöl (ev mer)
2,5 msk smör
1,5 tsk salt
sesamfrön
1 tsk bikarbonat
 
Blanda vattnet och mjölken med jästen och sockret. Låt stå i tio minuter. Vispa ett ägg fluffigt, blanda sedan mjölet och smöret med händerna i en stor skål. Blanda i jästvätskan, saltet och det vispade fluffägget tills det blir en deg. Knåda i matberedare 8-10 minuter. (Degen kan vara kladdig men det är ok!) Forma till en boll och jäs under bakduk 1-2 timmar. Dela degen i 8 degar, forma till runda bollar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under handduk ytterligare 1-2 timmar. Sätt ugnen på 200°, placera en form med vatten längst ner. Vispa upp det andra ägget med bikarbonat och en tesked vatten och pensla bullarna. Häll på sesamfrön och baka bröden i ca 15 minuter.

Bullar med västerbotten och kummin

 
Igår var det inflyttningskalas med tema OST hemma hos mig, och jag sitter just nu och äter resterna efter det som finns kvar. Att jag över huvud taget är hungrig efter allt vi åt igår är lite av ett mysterium men, å andra sidan, när någon lämnar så goda rester (knäckebröd! ostinbakade oliver! muffins!) är det ju lite svårt att låta bli. Mitt bidrag var små bullar/frallor/frallebullar toppade med riven västerbottensost och kummin. Receptet kommer från den här sidan.
 
Bullar med västerbottensost och kummin
ca 30 st
 
1 msk smör
3 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt
3,5 dl siktat dinkelmjöl
3,5 dl grahamsmjöl
3 msk kummin
4 dl riven västerbottensost
1 ägg (till pensling!)
 
Smält smöret i en kastrull, häll på mjölken och värm tills degvätskan är fingervarm. Smula jästen i en bunke, häll på degvätskan och rör ut. Blanda i mjölet lite i taget och knåda i minst 10 minuter (jag körde min deg i assistenten). Låt jäsa under handduk i en timme. Forma till ca 30 st små bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225° och låt bullarna jäsa i 30 minuter till. Rosta kumminfrön i en torr stekpanna på medelhög värme tills de börjar dofta och få färg. Stöt i mortel och blanda sedan med riven västerbottensost. Klipp ett litet snitt i varje bulle och tryck ner fyllning. Pensla med ägg och grädda i ca 15 minuter tills bullarna har fått fin färg.
 
 
#nutellaärenost
 
 
Den enda nackdelen med temat ost var att jag, i lagom tid för efterrätten, var så löjligt mätt. Väldigt orutinerat av mig, jag vet. Tack för en finfin kväll, kompisar! Ser redan fram emot nästa kväll.

Kalljästa frallor del 23434534

 
I Skåne hade vi kallat de här för bullar, men det får man inte i Göteborg. Varenda gång jag råkar säga att jag vill ha en "ostbulle" tittar Calle på mig som om jag kommer från Neptunus, och så berättar han gärna att man minsann inte säger "bullar" i Göteborg utan "frallor". Really? För er (underbara) skåningar som läser här - varsågoda, ett bullrecept. Till Göteborg och resten av världen - varsågoda, ett frallrecept (hur töntigt låter inte det?) som jag hittade på bloggen Frostrosor.
 
Kalljästa bullar à la Frostrosor
ca 20 st
 
12 g jäst
5 dl kallt vatten
5 dl rågsikt
7 dl dinkelmjöl, siktat
1,5 tsk salt
1 msk olivolja
1 msk honung
 
Rör ut jästen i det kalla vattnet. Tillsätt mjöl, salt, olivolja och honung. Blanda ordentligt. Täck bunken med en handduk och ställ i kylskåpet över natten. På morgonen - sätt ugnen på 225°. Stjälp upp degen försiktigt på ett väl mjölat bakbord och dela degen i ungefär 20 bitar. Undvik att bearbeta degen för mycket! Lägg bitarna på bakplåtspapper och grädda i 20 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Vetetortillas

För några dagar sedan förvandlades vårt kök till löpande bandet deluxe när jag och Calle gjorde egna vetetortillas. Calle kavlade ut (eller använde snarare pastamaskinen) och jag stekte i två stekpannor.
 
 
Anledningen till den här mexikanska frenzyn i vårt kök är Calles nyfunna kärlek till den här mannen och hans nya kokbok. Tio poäng till de här bröden som också är det första receptet vi provat från boken.
 
Vetetortillas
16-ish små

7 dl vetemjöl special
0,5 tsk bakpulver
25 g smör
3 dl varmt vatten
 
Blanda samman de torra ingredienserna, skär smöret i mindre bitar, blanda med de torra ingredienserna och nyp ihop. Häll långsamt över det varma vattnet och blanda ordentligt. Knåda i maskin (eller för hand om du sysslar med sådant) i några minuter och täck degen med en fuktig handduk. Låt vila i 20 minuter. Dela degen i 16 bitar och rulla varje del till en liten boll. Kavla ut bollarna till runda tortillabröd (eller kör i pastamaskinen som Calle...)  och låt vila i några minuter. Stek dem i en torr stekpanna, ungefär 30 sekunder på varje sida (håll koll, det går snabbt). Servera direkt eller värm upp i ugn precis innan servering.

Tidigare inlägg Nyare inlägg
RSS 2.0