Första gången jag provade på det här med surdeg konstaterade jag att det kräver tålamod, planering och sa jag tålamod? Det tar en evighet att baka ett bröd, och det är knappast en överdrift. Jag tappade intresset efter ett bröd, glömde bort surdegen i kylskåpet och konstaterade att det där med surdegsbröd nog inte var för mig. Men, the times they are a-changin' och jag börjar tycka att det är riktigt kul. Än så länge har jag bakat två rågsurdegsbröd, och i helgen ska jag ge mig på ett vetesurdegsbröd. Jag har köpt en stor låda där degen ska vikas, och vikas ska den! Typ hur många gånger som helst. Återkommer med resultatet. Om ni själva vill sätta en rågsurdeg säger jag bara en sak - följ det här geniets recept. Kolla in hela hans surdegsskola här.

Om man händelsevis ska äta en sånhär eller en sånhär kan jag varmt rekommendera att göra egna bröd till. Det är lätt, något kladdigt och faktiskt ganska kul att steka bröd, vilket inte är något jag gör sådär varje dag. Receptet kommer från Emma (som jag hoppas kommer tillbaka till bloggosfären snart!) såklart.

Majsbröd
lagom till tvåhungriga

2 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
3 dl kokande vatten
1 ägg
1 tsk salt

Koka upp vatten. Blanda salt och mjöl i en bunke och slå på det kokande vattnet. Rör runt ordentligt. Blanda i ägget. Hetta upp en stekpanna med olja på spisen och ta upp en bit av majsdegen. Lägg den på ett mjölat underlag, sikta över lite majsmjöl och tryck ut den till en rund kaka. Flytta över kakan till stekpannan och stek 2-3 minuter på var sida. Pensla med matolja efter första vändningen och sedan en gång till på andra sidan. När de börjar resa sig är de klara.

Jag har fått dille på två saker i brödväg. Plommonets rosa knäcke, och mitt eget man-tager-vad-man-haver-bröd. Det går alltså ganska bra med mitt löfte om att aldrig mer köpa bröd. Klapp på axeln till mig.

Lingongrova/Man-tager-vad-man-haver-brödet
1 limpa

2 dl fiberhavregryn
4 dl dinkelmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl krossade linfrön
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
4 dl filmjölk (hjordnära, såklart)
0,5 dl flytande honung
2 dl frysta ekologiska lingon
0,5 dl ekologisk lingonsylt

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna först och rör runt lite. Blanda i filmjölk, lingon, honung och lingonsylt. Häll smeten i en smord, avlång bakform och grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 1 timme. Låt brödet svalna på ett galler under bakduk.

Om det är ett enda vörtbröd ni ska baka till jul så är det detta. Av flera olika anledningar dessutom. Det är gott, det är enkelt att baka och viktigast av allt - receptet kommer från Calles mormor. Hon kan det här med vörtbröd, kan jag lova. Prova det.

Mormors vörtbröd på porter
2 stora bröd eller 3 mindre

100 g smör
1 flaska porter, 33 cl
1 flaska julmust, 33 cl
75 g jäst
1 dl mörk sirap
1 dl honung
1,5 msk salt
5 pomeransskal
(2 dl russin)
1 tsk malda kryddnejlikor
2 msk ingefära
1,5 kg rågsikt

Plocka fram alla ingredienserna. Koka upp pomeransskalen i lite vatten, skär bort det vita och finhacka det gula skalet som blir kvar. Stöt nejlikorna om ni inte använder färdigmalda. Smält smöret, häll över portern och musten och värm til 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den med lite av degvätskan. Tillsätt resten av vätskan och de andra ingredienserna. Arbeta degen tills den är blank och släpper från kanterna. Lägg en handduk över bunken och låt jäsa i 1 timme. Ta upp degen och arbeta den på ett mjölat bakbord. Dela degen i tre lika stora bitar och rulla ut till stora runda bullar. Lägg dem på en smord plåt. Låt jäsa under duk i 20 minuter. Värm ugnen till 225 grader och grädda i ungefär 30-40 minuter. Prova med sticka - när den kommer ut blank utan smet är brödet klart. Låt det svalna under bakduk.

Idag fyller min mamma år, och det tycker jag att firar med ett Margareta-recept. Min mamma gör nämligen världens godaste kanelbullar, alla kategorier. Grattis, mamma!

Mammas kanelbukkar
många!

200 g smör
0,5 l mjölk
65 g jäst
2 dl socker
2 ägg
1 tsk salt
1,5 l vetemjöl (+  ev lite till)
2 tsk kardemumma (hel, mal själv)

smör
kanel
kademumma
1 uppvispat ägg

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll blandningen över jästen och rör om lite tills det smälter. Häll i socker, salt, ägg, stött kardemumma och mjöl. Jäs i 30 minuter. Ta upp degen på mjöljat bakbord och dela i fyra lika stora delar. Kavla ut till en rektangulär ruta. Ställ fram smöret, bred ut på degrutan och strö över kanel, stött kardemumma och socker. Rulla ihop till en lång rulle, dela i mindre bitar och lägg i pappersformar. Jäs övertäckt i 30 minuter till. Sätt ugnen på 250 grader, pensla med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 7 minuter. Låt svalna på galler.

Idag har jag och mamma bakat släta bullar, och de blev alldeles perfekta! Några stycken följer med mig upp till Göteborg imorgon, så om några veckor är det jag som bjuder på semlor.

Mammas vetebullar
ungefär 40 st

200 g smör
0,5 l mjölk
1,5 paket jäst för söta degar
2 dl socker
2 ägg
1 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl
2 tsk stött kardemumma

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm tills det är fingervarmt. Smula jästen i en bunke och häll över vätskan, lite i taget tills jästen har löst sig. Tillsätt 2 ägg, salt, socker och kardemumma och slutligen mjölet. Man får prova sig fram med mjölet och kanske tillsätta mer än vad som står i receptet, men det gör inget om degen är lite kladdig. Låt jäsa i bunken i 30 minuter. Stjälp upp på bakbord, dela degen i två delar, sedan i två delar till. Av varje del ska det bli ungefär 10 bullar (beroende på hur stora du vill ha dem). Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och jäs i 30 minuter till. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen ca 6-8 minuter (håll koll, det går snabbt!).



Jag föredrar att äta mina precis som de är med en stor klick smör! Vill man göra semlor istället kan man modifiera receptet lite, och göra fastlagsbullar efter min farmor Lisas recept:

Alla ingredienser som står ovan, men tillsätt även 1 tsk hjortronsalt och använd 2 paket jäst istället för 1,5. Denna degen ska jäsa tio minuter i bunken, och när de är utbakade ska de jäsa 40 minuter på plåt.  

Till den där soppan i inlägget under bakade jag ett fyllt bröd som var väldigt gott. Tyvärr är det så att när jag bakar får jag alltid för mig att jag ska ändra något i receptet, typ ha i grahamsmjöl och rågmjöl istället för vetemjöl osv. Det kan ibland resultera i lite olika saker, bland annat att det inte riktigt går som jag tänker... degen blev nämligen väldigt kladdig, men efter att ha tillsatt vad som kändes som typ 1 liter mjöl extra, blev brödet riktigt bra. Jag lägger ut originalreceptet till er så slipper ni samma hysteriska mjöl-upplevelse som jag hade.

Bröd med parmesan & oliver
1 rund kaka

0,5 pkt jäst
2 tsk salt
1 msk honung
6 dl vatten
2,5 dl havrekli
5 dl grahamsmjöl
5,5 dl vetemjöl

parmesanost (riven)
svarta oliver (hackade)
färsk basilika

Smula jästen i en bunke, häll ner salt och honung. Blanda med lite av vattnet (som ska vara ljummet). Lälll i resten av vattnet och havreklin. blanda försiktigt och häll sedan i grahams- och vetemjölet och blanda tills du har en smidig deg. Låt degen jäsa i högst 2 timmar (min jäste i lite mer än en timme). Sätt ugnen på 200 grader, stjälp upp degen på bordet och dela den i två delar. Ta den ena delen och platta ut till en rund platta. Lägg på fyllningen. Platta sedan ut den andra biten med deg och lägg den över fyllningen. Tryck ihop i kanterna. Grädda i ugnen (jag använde vår baksten, det fungerade utmärkt!) i 30 minuter. Låt brödet vila en stund skär upp det precis innan servering.

Jag har fått dille på majsbröd. Ja, det är sant - majsbröd. Smakade på ett i NYC som innehöll finhackade jalapeños som var sjukligt gott, och nu vill jag ha ett bra recept att apa efter. Hjälp! har ni några bra majsbrödsrecept på lager? Alla tips välkomnas varmt, såklart!

I det här hushållet bakas det focaccia ganska ofta, mest för att det kan vara världens godaste och enklaste bröd. Sist blev det en lite annorlunda variant med både grahamsmjöl och vetemjöl.

Grahamsfoccacia
1 plåt

25 g jäst
2,5 dl vatten
2 dl vetemjöl
5 dl grahamsmjöl
0,5 msk olivolja
1 tsk salt
havssalt, rosmarin, oliver

Smula jästen i en bunke, häll över det fingervarma vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt mjöl och salt, arbeta till en slät deg och låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Smörj en form med lite olja, häll degen i formen och tryck ut degen till en jämntjock platta med oljad hand. Sätt ugnen på 225 grader, låt degen jäsa ytterligare 30 minuter. Fördela rosmarin, havssalt och oliver över brödet, ringla över olivolja och grädda brödet i ugnen ca 20-25 minuter. Skär brödet precis innan det ska serveras.