Thaicos

Det är lustigt ändå, hur livet kan förändras på ett ynkligt litet halvår. Hur det som innan var normalt inte längre är det. Hur snabbt man anpassar sig till att arbeta hemma och hur konstigt det helt plötsligt känns att gå till kontoret. Eller hur man liksom till slut vänjer sig vid nya umgängesmönster när gamla vänner långsamt glider bort men nya hittar fram. Eller tillbaka, kanske. För några helger sedan var vi hembjudna till några sådana där nygamla vänner som bor några kvarter bort i Vasastan och det var en episk kväll på många sätt, bland annat för att de bjöd på så vansinnigt god mat. Vi gjorde en variant på Fredriks thaicos häromdagen, och det var magiskt. 
 
 
Jag tror att originalidén kommer från Jinx Foodtruck som står på Magasinsgatan här i Göteborg. Men hörni, något exakt recept har jag inte så här kommer en ytterst enkel skiss.
 
Thaicos
Stek valfri vegofärs (jag använder Anammas formbara) och smaksätt med soja, fint hackad röd chili, riven vitlök, pressad lime och riven ingefära. Tillsätt även lite vatten så att den gojsar ihop sig ordentligt. Gör en sallad på finstrimlad vitkål, salladslök, böngroddar, tärnad gurka och rivna morötter. Vi slängde också ner lite pak choi också! Ringla över lite olja och massera in i salladen. Lägg salladen på ett fat, toppa med färsen, färsk mynta, färsk koriander, srirachamajonnäs, rostad lök och grovt hackade valnötter. Servera i mjuka tortillas.

Kimchigurka

Idag skiner solen och efter mitt yogapass åt jag och Calle lunch på Viktors. Vi är ungelär lika förutsägbara som alltid och tar samma sak som vi brukar göra - Reuben till Calle, vegetarisk Banh Mì till mig. SÅ GOTT SÅ MAN BAXNAR. (Intet nytt under solen, osv.)
 
 
Ikväll ska vi äta Cacio e Pepe, men i helgen ska vi festa till det med steamed buns tror jag - och då blir det kimchigurka till det såklart. Om ni äter fisksås kan ni ha i det istället för ljus soja.
 
Kimchigurka
4 portioner som tillbehör
 
1 stor gurka
1 tsk salt
1 liten morot
3 salladslökar
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 msk ljus soja
0,5 msk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
0,5 msk socker
 
Skiva gurkan tunt (jag körde med en osthyvel). Lägg på ett fat och strö över salt. Skala och skär moroten i tunna, tunna stavar. Skär salladslök och chili i tunna skivor. Skala och riv vitlöken fint. Rör ihop vitlök, soja, paprikapulver, chiliflakes och socker till en paste i en liten bunke. Torka av gurkan med hushållspapper. Blanda gurka, morot, salladslök och chili väl med pasten. Låt dra i minst en kvart.

Tofu cashew

Det är så otippat att den här rätten går hem hos samtliga i vår familj? Tofu har aldrig varit en storfavorit hos varken Clara eller Sigge, men så plötsligt händer det som man brukar säga. Efter typ femtiotvå försök. Den här rätten lagade Calles syster Emma till oss i somras i en något annorlunda version men originalreceptet kommer från Jennie Walldén (och innehåller kyckling istället för tofu).
 
 
Jag köper färdig hoisinsås, och den svarta bönpastan har jag hittat på Focus. Den är för övrigt en riktig toppensmaksättare i sådana här rätter så köp en flaska om du hittar!
 
Tofu cashew
2 portioner + matlåda
 
2 klyftor vitlök, skalade och rivna
1 dl hoisinsås
1 msk svart bönpasta
1 msk muscovadosocker
 
2 morötter, slantade
1 röd paprika i större bitar
1 broccoli, delad i mindre bitar
3 salladslökar, grovt skivade
2 pak choi i grova bitar
1 paket tofu, pressad och avrunnen
kokosolja eller annan olja att steka i
200 g cashewnötter
 
Rör ihop alla ingredienser till såsen. Skär tofun i lagom stora bitar och fräs på medelvärme i kokosolja tills bitarna fått fin yta. Lägg på ett fat, strö över lite flingsalt och ställ åt sidan. Fräs morötter, paprika och broccoli hastigt på hög värme. Tillsätt pak choi och salladslök och låt fräsa med en kort stund. Sänk värmen, lägg i tofun och slå över såsen. Blanda ner cashewnötterna och servera med jasminris.

Indisk-ish pytt

På tal om sådär löjligt enkel vardagsmat så är den här pytten med indisk kryddning nästan genial. Pytt i allmänhet är ju något av det bästa man kan göra på rester, och här stoppade vi ner morötter, potatis och blomkål - och massor med kryddor, såklart.
 
 
Nigellafrön är de små svarta fröna man bland annat hittar i riktigt fin mango chutney. Supergoda tycker jag, men helt ok att skippa.
 
Indisk-ish pytt
2 portioner + matlåda
 
4 dl tärnad potatis (finns i frysdisken)
2 morötter, tärnade
1 gul lök, fint hackad
1 litet blomkålshuvud, delat i mindre bitar
1 dl vitkål, fint hackad
 
garam masala
gurkmeja
nigellafrön
salt, nymald svartpeppar
 
Stek kryddorna i rikligt med kokosolja eller ghee på medelvärme, och tillsätt sedan grönsakerna och stek tills bitarna är mjuka. Servera med färsk koriander, raita och kanske ett naan eller två.

Tofu med gochujang

För några veckor sedan gjorde vi en väldigt enkel sallad med asiatisk feeling, och den toppade vi med massor av krispig tofu som vi tossade med gochujangsås precis innan severing. DÖR så gott det var.
 
 
Vi drog även på lite koreansk chili, och den är stark kan jag meddela. Dock väldigt god och aromatisk smak, så prova om du hittar i affären.
 
Krispig tofu med gochujang
Ta fram tofun så långt innan du kan och pressa den mellan två tallrikar med något tungt över. Jag brukar sätta min i press på morgonen, så får den stå under dagen. Skär i mindre bitar och stek på medelvärme i rikligt med kokosolja. Se till att få bra med färg på alla sidor - det tar längre tid än man tror - och stek tills tofun är riktigt krispig. Lägg i en skål och häll på en stor klick gochujangsås, tossa och servera direkt.

Äggnudlar med svartpepparsås

Jag längtar redan efter nästa gång vi ska laga den här rätten. Jag hade nästan glömt av hur gott det är med äggnudlar men oj, vad det passar bra i en stir-fry som det här. Perfekt rätt attt toppa med vad du nu har hemma i gömmorna. Jag lade till edamamebönor (det har vi alltid i frysen) och salladslök. För att precis allt blir bättre med salladslök (det är sant). Och mandolina rödkålen hörni! Den är allra godast när den är i riktigt tunn. True story.
 
 
Originalreceptet kommer från Ann-Louise/Lilla Matdériven (och är precis som alltid något modifierat...) 
 
Stir fry med svartpepparsås
2 portioner + matlåda
 
250 g äggnudlar
250 g fast tofu
3 msk neutral kokosolja
0,5 dl oskalade sesamfrön
2 dl mandolinad rödkål
2 dl edamamebönor
1 dl salladslök, strimlad
 
2 tsk svartpeppar från kvarn
1 dl japansk soja
1 msk lönnsirap, kanske pyttelite till
3 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, skalade
 
Pressa vätskan ur tofun genom att lägga den mellan två tallrikar. Lägg något tungt ovanpå och låt stå i en kvart. Koka nudlarna tills de är n-ä-s-t-a-n klara och spola sedan av i kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av. Tillsätt eventuellt lite olja och rör runt med fingrarna så att de inte trasslar ihop sig. Mixa ihop alla ingredienser till såsen. Skär tofun i mindre kuber och torka av lite lätt med hushållspapper. Värm 1 msk kokosolja i en stekpanna och stek tofun gyllengul på samtliga sidor. Det tar längre tid än vad man tror så håll ut! De är allra godast när de är ordentligt krispiga. Häll i 0,5 msk kokosolja, en stor skvätt sås och stek ihop länge så att bitarna får en glaze. Höj värmen något, blanda ner äggnudlarna och resten av såsen. Stek på och blanda runt tills nudlarna är helt täckta i sås. Ta av från värmen och rör ner grönsakerna. Strö över sesamfrön och servera direkt.

Báhn xèo

Våra matpreferenser går väldigt mycket i vågor beroende på vad vi har hemma, vad vi känner för och vad Clara efterfrågar. Förra veckan när vi låg tysta och skedade och hon sov (trodde jag) hörde jag helt plötsligt "mamma, jag vill äta bacon imorgon". Haha. Det blev inget bacon dagen efter eftersom vår leverans från RJ (vår lokala köttbutik på landet) inte ännu kommit och jag konsekvent vägrar köpa kött från något annat ställe än RJ. Imorgon ska hon dock få raggmunkar med bacon, och det brukar gå hem (hos samtliga i familjen).
 
Resten av min familj äter ju kött, och många frågar mig ofta om vi alltid äter olika grejer? Eller får barnen inte äta kött? Och är det inte jobbigt? Nej inte alltid, jo det får de, nej det är inte jobbigt. Det blir ganska naturligt att de andra inte äter så mycket kött heller eftersom det ofta är jag som lagar mat och well, jag äter ju inte kött. Men däremot gör vi ofta saker som man kan välja att ha kött till - som till exempel just raggmunkar, när de som vill kan ha bacon till medan jag nöjer mig med kikärtssallad och grovt rivna morötter.
 
Så funkar det för övrigt med nästan all mat vi äter, för Clara är inte alltid så pepp på att äta det vi lagar, men det mesta funkar om man ger henne en demonterad variant. Som med de vietnamesiska pannkakorna på bilden nedan - Clara tyckte själva pannkakan var döden, så då fick hon istället små högar med grönsaker och tofu, och en näve bönor till det (för vi har nästan alltid bönor till maten oavsett vad vi äter). Får hon dock välja mat är hon som de flesta andra barn - hon vill ha någon god pasta (tagliatelle och spaghetti är favoriterna) med farfars köttbullar (Calles duger också) och till det gärna lite mozzarella och gurka. Hon ÄLSKAR gurka. 
 
 
Pannkakorna gick i alla fall hem hos mig och Calle och receptet kommer från Ann-Louise, och jag har sagt det innan men säger det gärna igen - in och botanisera bland hennes recept, för även om hon inte bloggar längre finns där en uppsjö av godsaker sparade i arkivet. 
 
Báhn xéo
2 portioner + matlåda
 
200 g rismjöl
1 ägg
0,5 tsk salt
1 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk
rapsolja
 
1 lime, saften
1 msk sesamolja
1 msk rårörsocker
1 msk risvinsvinäger
1 msk ketjap manis
2 tsk riven ingefära
0,5 röd chili, fint hackad
1 vitlöksklyfta, riven
0,5 tsk salt
 
300 g fast tofu + soja
1 stor morot, skuren i tunna stavar
1 kålrabbi, skuren i tunna stavar
4 vårlökar, fint skivad
2 dl färsk koriander
2 dl färsk mynta
100 g mungböngroddar
100 g svamp (stekt)
 
Blanda ihop rismjöl, ägg, salt och gurkmeja i en stor skål. Tillsätt kokosmjölken långsamt under snabb vispning tills du har en klumpfri smet. Smeten ska vara ungefär som grädde i konsistensen så tillsätt mer kokosmjölk eller vatten om den är för tjock! Låt smeten vila.
 
Vispa ihop alla ingredienser till såsen och ställ åt sidan. Lägg tofun mellan två tallrikar och pressa ur vätskan.
 
Värm en stor stekpanna. Tillsätt kokosolja och häll i smet. Virvla runt pannan så att smeten täcker hela botten. När sidorna har blivit knapriga - vänd pannkakan och grädda andra sidan. Stjälp upp på tallrik och håll varm i ugn medan du steker de andra.

Skär tofun i tunna skivor och stek i kokosolja tills bitarna blivit gyllene. Slå över soja och stek i någon minut till och blanda runt tills alla bitarna är täckta. Lägg en pannkaka på tallriken och toppa med ett berg av grönsaker, krispig tofu och sötsyrlig sås.

Edamame, yuzu och chili

Vi har fått dille på tajin, en mexikansk chili- och limekrydda som vi använder framför allt till Micheladas men även till en hel del annat. Edamaebönor, till exempel. De kan man ju såklart äta rakt upp och ner, men godast blir de med en skvätt yuzu, havssalt, chiliflakes och tajin.
 
 
Pressad yuzusaft finns i välsorterade butiker - vi köper vår på Ica Focus. Tajin köpte vi på Extreme Food på Ingenjörsgatan.
 
Edamame, yuzu och chili
Ånga edamamebönorna i en ångkokare (vi har en gammal hederlig i bambu) och stjälp över i en skål. Droppa över yuzu och krydda med havssalt, chiliflakes och tajinkrydda.

Chana masala

Jag köpte med mig svart kardemumma från Torvehallerne när vi var i Köpenhamn senast och några av dem åkte ner i den här kikärtsgrytan. Svart kardemumma ger lite av en rökig smak, och nästa gång ska jag nog ha i ännu mer för den här blev lite fjösig.  
 
 
Jag hittade även lite babyspenat i kylen som vi blandade ner strax innan servering, det blev supergott! Receptskissen kommer från Taffel.
 
Chana masala
2 portioner + matlåda
 
1 gul lök
2 cm färsk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
3 msk olja
1 tsk spiskummin
1 kanelstång
4 svarta kardemummakapslar (riv med zestjärn)
2 burkar krossade tomater
2 burkar kikärtor, sköljda
 
Mixa gul lök, ingefära, vitlök och chili i en matberedare till en puré. Fräs den i smöret på medelstark värme tills den början få färg. Tillsätt spiskummin, kanel och kardemumma och fräs i några minuter till. Rör ner de krossade tomaterna och koka utan lock i ungefär en halvtimme. Späd med vatten om det blir FÖR tjockt (men ha i åtanke att det ska bli en tjock tomatsås). Blanda ner kikärtorna och låt puttra i en kvart till. Strö över färsk koriander och riv eventuellt över lite svart kardemumma precis innan servering. Skopa upp med naan.

Sojadressad sallad

Ah, vilken vecka det har varit. Jag och Calle har bollat existentiella frågor med ett gäng dåliga nätter eftersom Sigge är galet täppt i näsan, och så jobb på det. Yogan i onsdags var välbehövlig om man säger så. Idag är det dock fredag och jag har en efterlängtad hemmadag med kidsen. Ikväll får vi besök av en gammal kompis som ska känna pulsen på Göteborg så innan han kommer ska vi gå och handla, köpa några fina blommor och kanske fika något gott.
 
 
Tänkte lämna er med ett überenkelt tips, eftersom den här sojadressingen piggar upp precis vilken sallad som helst. Vi äter oftast någon form av råkostsallad här hemma men när vi har grönsallad dressar jag den nästan alltid med honungsvinägrett eller som på bilden ovan - med en sojavinägrett. Snodd rakt av från våra vänner Minna och Manne som ofta dressar salladen på det här sättet. Galet gott!
 
Sojavinägrett
Blanda rapsolja med valfri vinäger (jag använder oftast äpplecider- eller sherryvinäger) och japansk soja, gärna en lagrad variant. Smaka av med furikakefrön och blanda väl.

Råmarinerad tofu

Mitt fokus den här morgonen är ungefär lika dåligt som det på bilden nedan. Jag bakar surdegsbröd, torkar granola, fryser glass i glassmaskinen (!) och just det - jag har ju två barn att ta hand om också. (Lugn, en äter frukost och provsmakar glassmet och en sover...) Helg på intåg och det ska bli skönt efter en något seg vecka. På uppsidan är i alla fall att vi får besök av vänner i helgen och jag ser fram emot häng, goda middagar och en drink eller två.
 
 
Nu ska jag ta hand om den där glassen men först - ett überenkelt tips på vad man kan göra med tofu. Lite då och då gör vi bowls med diverse slattar från kylskåpet och då brukar tofu allt som oftast åka med. Istället för att fritera eller steka råmarinerar vi den, och det blir väldigt gott om man låter den stå och dra en stund innan servering.
 
Råmarinerad tofu
Om du hinner - lägg tofun i press, om du inte hinner - skippa det. Skär tofun i små kuber och lägg i en burk med vad du känner för, sist hade vi ponzu, sweet chilisås och vanlig soja. Skaka runt burken så att allt täcks och ställ i kylen tills ni ska äta. Skaka runt några gånger under tiden tofun står i kylen också så den gottar till sig ordentligt.

Avokado, grape och furikake

Längst upp på Avenyn ligger Toso, en av de bästa restaurangerna i stan just nu skulle jag nog våga påstå. Har man en faiblesse för det pan-asiatiska köket är det här ett galet roligt ställe. Jag försöker variera mig när vi går dit men en rätt jag ofta återkommer till (måtte den ALDRIG försvinna från menyn...) är den med avokado och grape. 
 
 
Sist vi åt gyozas gjorde vi en liknande rätt att ha som tillbehör och det blev galet gott. Färsk koriander hade vi också tänkt ha på men det, erm, glömde vi köpa.
 
Avokado, grape och furikake
Skiva avokado tunt och lägg på ett fat. Filea grapefrukten och lägg på avokadon. Häll över lite soja och toppa med furikakefrön.

Asiatisk slaw

Här ligger jag mellan två sovande barn i min systers gamla rum hemma hos mina föräldrar. Himla fint, faktiskt. Jag körde ner med barnen + deras tvillingkusiner tidigare idag och vi stannar i Skåne ända till söndag! I helgen (ja om alla håller sig friska den här gången vill säga...) ska vi nämligen fira förnyår i Malmö. Äntligen!
 
 
Jag hade tänkt bjuda på en sak men har nu ändrat mig - återkommer med vad det blev för något. Nu ska jag sova, men först - recept på den asiatiska kålsalladen vi åt för några veckor sedan. Kul variant på en riktig klassiker hemma hos oss.
 
Asiatisk slaw
2 portioner + matlåda
 
300 g vitkål
1 morot
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 msk socker
3 msk färskpressad limejuice
2,5 msk japansk soja
4 msk rapsolja
1 kruka färsk koriander
3 msk torrostade jordnötter, grovt hackade
 
Finstrimla vitkålen med mandolin. Skala och grovriv moroten och skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin (och ta bort kärnorna om du vill ha den mindre stark). Blanda vitlök, chili, socker, limejuice, soja och olja i en bunke och rör runt till sockret lösts upp. Blanda kål och morot med dressingen och massera in ordentligt tills kålen blivit mjuk. Toppa med grovt hackad koriander och jordnötter.

Naan (med vitlök)

Jag och Sigge har precis lämnat Clara på föris och nu ska jag snart hinka i mig en stor kopp te innan jag ska ta tag i den här dagen. Nästa vecka åker vi till Idre och jag måste leta upp alla nödvändigheter som man måste ha med sig när man ska åka skidor - skidbyxor och skaljacka, till exempel, som ligger, eh, någonstans.
 
 
Men vet ni, nu var det naan vi skulle prata om och inte mina skidkläder. Vi lagar ofta indiskt här hemma - det går hem hos samtliga i familjen och man får äta ohemula mängder bröd till. Win-win, som man brukar säga. Egentligen är jag mer av en papadom-kind-of-person men den senaste tiden har jag börjat baka naan som vi penslar med vitlökssmör innan servering och jösses, vad gott det är! Receptet kommer från Amy's Piece of Cake.
 
Naan (med vitlök)
8 stycken
 
50 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
2,5 dl naturell yoghurt
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 msk olja
2 msk honung
1 ägg
 
(smält smör + pressad vitlök)
 
Smula ner jästen i en bunke, tillsätt ljummet vatten. Blanda ner resterande ingredienser och knåda till en mjuk och smidig deg. Låt jäsa i ungefär 1 timme till dubbel storlek. Sätt ugnen på 250 grader (och skjutsa in bakstenen om du har en sådan). Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 8 delar. Knåda varje bit i en halv minut och rulla sedan ihop till en bulle. Kavla eller platta ut bullarna till 0,5 cm tjocka rundlar (som är 15-ish cm i diameter). Pensla med yoghurt och skjutsa sedan i i ugnen och grädda i 5-8 minuter tills bröden har fått fin färg. Pensla över vitlökssmöret och servera direkt.

Ramenbuljong med sobanudlar

Resten av veckan är det jag som är hemma med kidsen och jag ser fram emot att skrota omkring här hemma (med ett visst avbrott för yoga senare ikväll). Jag ska snart förbereda en morotssoppa till kvällens middag och jag måste säga det som man så ofta säger - soppa är gravt underskattat. Enkelt att göra, galet gott och nästan bäst av allt - man äter BRÖD till. Ni hör ju själva.
 
 
Precis innan Sigge föddes gjorde vi en ramenbuljong som blev episk. Nästa gång jag gör den ska jag även ha i miso, och möjligtvis minskar jag ner lite på sesamoljan eftersom jag tycker att den har en tendens till att ta över. Toppa med vad du känner för - jag tycker tofu är väldigt gott i (vi använde fast men silkestofu kan nog också funka fint).
 
Ramenbuljong med sobanudlar
4 portioner 
 
4 vitlöksklyftor, skivade
4 salladslökar, strimlade
200 g shiitakesvamp, strimlad
1 msk risvinäger
1 msk honung
3,5 msk japansk soja
0,5 msk sesamolja
2 liter vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
1 msk ingefära, riven
1 röd chili, skivad
0,5 msk rapsolja
 
sobanudlar
tofu
pak choi
salladslök
groddar
(...eller vad du nu tycker om)
 
Fräs vitlök, ingefära och chili i rapsolja i en stor kastrull i någon minut. Tillsätt vatten, grönsaksbuljong, soja, honung, vinäger, svamp och salladslök och låt småputtra i minst en halvtimme, men gärna längre - vår stor en hel dag på spisen. Sila buljongen och tillsätt sedan sesamoljan och låt sjuda i några minuter innan servering. Toppa buljongen med det du gillar - vi tycker det är gott med just sobanudlar i eftersom de har en lite annorlunda smak då de är gjorda på bovete.

Pankopanerad tofu

Jag ska snart gå och lägga mig men har ju viktiga grejer att dela med mig av - som det här receptet på pankopanerad tofu med rökt paprika som blir helt löjligt gott. Jag och Calle var båda överens om att de här var de godaste bunsen vi gjort, alla kategorier, och förutom att ha i pankopanerad tofu hade vi även kimchi och yuzumajonnäs. 
 
 
 Får du feeling kan du säkert använda vilken krydda du nu än råkar föredra men jag tycker att det rökta paprikapulvret gör sig riktigt fint med tofun! Receptet kommer från Vegomagasinet.
 
Pankopanerad tofu
2-ish portioner, kanske lite mer
 
400 g fast tofu
1,5 dl mjölk
0,5 msk rökt paprikapulver
0,5 tsk salt
1,5 dl vetemjöl
3 dl pankoströbröd
rapsolja att fritera med
havssalt att strö över
 
Skiva tofun. Vispa ihop mjölk, paprikapulver, salt och vetemjöl i en skål. Häll ut pankon på en tallrik. Hetta upp oljan till 180 grader. Doppa tofun i smeten och sedan i pankon och sänk försiktigt ner i oljan. Fritera i ungefär 2 minuter på varje sida tills tofun har fått en gyllene färg. Låt rinna av på papper och strö över havssalt.

Asiatisk färsk i salladsblad

De senaste veckorna har min matlagningsinspiration varit låg, kanske för att det känns som att jag har lagat mat till ett storkök ungefär hela sommaren. Det kombinerat med den ibland ohanterbara hettan gör att jag längtar efter kall, lättlagad mat utan krusiduller. Det här receptet på asiatisk färs som äts i salladsblad är precis det.
 
 
Receptet hittade jag i en gammal Allt om Mat och om jag inte minns fel är det Leila Lindholm som är receptmakare. Vill man ha extra untz är det gott med lite srirachasås på toppen!
 
Asiatisk färs i salladsblad
2 portioner (+ matlåda)
 
500 g färs (jag använder Anammas)
1 klyfta vitlök
2 msk japansk soja
1 lime, saften
1 röd chili
2 salladslökar
salt, nymald svartpeppar
 
1 huvud gemsallad
1 kruka koriander
kokt jasminris
sweet chilisås
picklad rödlök
 
Bryn färsen med riven vitlök. Tillsätt soja, limesaft och chili och låt puttra i några minuter. Blanda färsen med tunt skivad salladslök (vi sparade lite och använde som topping) och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Fyll varje salladsblad med färs och topping.

Banh mì

Det är lata dagar här nere, och idag bytte vi ut Venedigplanerna mot pizzalunch, flanerande vid stranden och middag hemma. Imorgon är det sista dagen i Italien innan vi åker hem och innan vi lämnar tänkte jag fylla resväskan (den pyttelilla jag reser med, med andra ord...) med konstiga pastasorter. Åh, maten i detta land alltså!
 
 
Nåväl, nog om Italien - här kommer recept på banh mì, den übergoda vietnamesiska smörgåsen som i den här tappningen är fylld med friterad tofu och picklade grönsaker. 
 
Banh mi med tofu
2 portioner
 
1 baguette, delad på hälften
250 g fast, naturell tofu
1 rättika
1 morot
0,5 dl majonnäs*
srirachasås
färsk koriander, grovhackad
 
*3 msk kikärtsspad
0,5 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
salt, nymald svartpeppar
2 dl neutral rapsolja

Börja med att pickla rättikan och morötterna. Hyvla i tunna skivor och koka upp en lag med vatten, ättika och socker. Jag gör alltid på måfå men gör den ofta ganska ättiksstark och söt. Låt koka upp tills sockret är upplöst och tag sedan bort från värmen. Lägg i grönsakerna.
 
Mixa kikärtsspadet med senap och kryddorna. Tillsätt oljan i en tunn stråle samtidigt som du fortsätter mixa (jag använde stavmixer men det går säkert precis lika bra att vispa för hand). Fortsätt mixa tills du får en slät och fluffig majonnäs. Ställ kallt till servering.
 
Skiva tofun i tunna skivor och torka av lätt med papper. Fritera i 165-gradig olja (en neutral variant) tills de är lätt gyllenbruna och låt rinna av på papper. Strö över salt när de fortfarande är varma.
 
Bred majonnäs på baguettehalvorna (det som blir över kan du förvara i kylskåpet) och lägg sedan på tofu, picklade grönsaker och massor av koriander. Toppa med srirachasås. 

Teriyakisås

Förra veckan wokade vi ihop lite kylskåpsrester från grönsakslådan, och nästan alltid när vi wokar använder vi oss av ett gammalt recept på en slags teriyakisås som vi har hittat i någon tidning, oklart vilken.
 
 
Woken var überenkel - ett stånd broccoli, en halv purjolök, en halv röd chili och några deciliter kokt ris som fick gotta ihop sig med såsen. (Och vet ni, om ni inte har farinsocker går det bra med till exempel muscovadosocker, det har vi alltid i kylskåpet för det är himla gott att ha i bland annat salsor och andra såser).
 
(En slags) Teriyakisås
1,5 dl-ish
 
1 dl japansk soja
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk torkad ingefära
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk sweet chilisås
1 dl farinsocker
 
Blanda alla ingredienser och värm upp tills sockret smält. (Späd eventuellt med vatten om såsen blir för tjock!)

Dumplings från Beijing 8

När vi var på Coop förra veckan sprang vi på färdiga dumplings från Beijing 8. Vi har aldrig varit där och ätit själva men har hört mycket gott om deras dumplings så vi köpte med oss två paket hem och åt till lunch. Jag köpte vegetariska som var fyllda med blandade grönsaker (squash och rödbeta, bland annat) och Calle tog en variant med biff, koriander och chili. Vi åt dem med en enkel dipsås med ljus soja, ketjap manis och en skvätt pressad lime.
 
 
Vi ångade först i några minuter i bambuångaren och stekte sedan i rikligt med olja på hög värme i någon minut så att de fick en knaprig yta. Himla gott, och bra alternativ om man inte orkar eller vill göra egna dumplings som ju tar lite tid att knåpa ihop.

Tidigare inlägg
RSS 2.0