Asiatisk slaw

Här ligger jag mellan två sovande barn i min systers gamla rum hemma hos mina föräldrar. Himla fint, faktiskt. Jag körde ner med barnen + deras tvillingkusiner tidigare idag och vi stannar i Skåne ända till söndag! I helgen (ja om alla håller sig friska den här gången vill säga...) ska vi nämligen fira förnyår i Malmö. Äntligen!
 
 
Jag hade tänkt bjuda på en sak men har nu ändrat mig - återkommer med vad det blev för något. Nu ska jag sova, men först - recept på den asiatiska kålsalladen vi åt för några veckor sedan. Kul variant på en riktig klassiker hemma hos oss.
 
Asiatisk slaw
2 portioner + matlåda
 
300 g vitkål
1 morot
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 msk socker
3 msk färskpressad limejuice
2,5 msk japansk soja
4 msk rapsolja
1 kruka färsk koriander
3 msk torrostade jordnötter, grovt hackade
 
Finstrimla vitkålen med mandolin. Skala och grovriv moroten och skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin (och ta bort kärnorna om du vill ha den mindre stark). Blanda vitlök, chili, socker, limejuice, soja och olja i en bunke och rör runt till sockret lösts upp. Blanda kål och morot med dressingen och massera in ordentligt tills kålen blivit mjuk. Toppa med grovt hackad koriander och jordnötter.

Naan (med vitlök)

Jag och Sigge har precis lämnat Clara på föris och nu ska jag snart hinka i mig en stor kopp te innan jag ska ta tag i den här dagen. Nästa vecka åker vi till Idre och jag måste leta upp alla nödvändigheter som man måste ha med sig när man ska åka skidor - skidbyxor och skaljacka, till exempel, som ligger, eh, någonstans.
 
 
Men vet ni, nu var det naan vi skulle prata om och inte mina skidkläder. Vi lagar ofta indiskt här hemma - det går hem hos samtliga i familjen och man får äta ohemula mängder bröd till. Win-win, som man brukar säga. Egentligen är jag mer av en papadom-kind-of-person men den senaste tiden har jag börjat baka naan som vi penslar med vitlökssmör innan servering och jösses, vad gott det är! Receptet kommer från Amy's Piece of Cake.
 
Naan (med vitlök)
8 stycken
 
50 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
2,5 dl naturell yoghurt
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 msk olja
2 msk honung
1 ägg
 
(smält smör + pressad vitlök)
 
Smula ner jästen i en bunke, tillsätt ljummet vatten. Blanda ner resterande ingredienser och knåda till en mjuk och smidig deg. Låt jäsa i ungefär 1 timme till dubbel storlek. Sätt ugnen på 250 grader (och skjutsa in bakstenen om du har en sådan). Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 8 delar. Knåda varje bit i en halv minut och rulla sedan ihop till en bulle. Kavla eller platta ut bullarna till 0,5 cm tjocka rundlar (som är 15-ish cm i diameter). Pensla med yoghurt och skjutsa sedan i i ugnen och grädda i 5-8 minuter tills bröden har fått fin färg. Pensla över vitlökssmöret och servera direkt.

Ramenbuljong med sobanudlar

Resten av veckan är det jag som är hemma med kidsen och jag ser fram emot att skrota omkring här hemma (med ett visst avbrott för yoga senare ikväll). Jag ska snart förbereda en morotssoppa till kvällens middag och jag måste säga det som man så ofta säger - soppa är gravt underskattat. Enkelt att göra, galet gott och nästan bäst av allt - man äter BRÖD till. Ni hör ju själva.
 
 
Precis innan Sigge föddes gjorde vi en ramenbuljong som blev episk. Nästa gång jag gör den ska jag även ha i miso, och möjligtvis minskar jag ner lite på sesamoljan eftersom jag tycker att den har en tendens till att ta över. Toppa med vad du känner för - jag tycker tofu är väldigt gott i (vi använde fast men silkestofu kan nog också funka fint).
 
Ramenbuljong med sobanudlar
4 portioner 
 
4 vitlöksklyftor, skivade
4 salladslökar, strimlade
200 g shiitakesvamp, strimlad
1 msk risvinäger
1 msk honung
3,5 msk japansk soja
0,5 msk sesamolja
2 liter vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
1 msk ingefära, riven
1 röd chili, skivad
0,5 msk rapsolja
 
sobanudlar
tofu
pak choi
salladslök
groddar
(...eller vad du nu tycker om)
 
Fräs vitlök, ingefära och chili i rapsolja i en stor kastrull i någon minut. Tillsätt vatten, grönsaksbuljong, soja, honung, vinäger, svamp och salladslök och låt småputtra i minst en halvtimme, men gärna längre - vår stor en hel dag på spisen. Sila buljongen och tillsätt sedan sesamoljan och låt sjuda i några minuter innan servering. Toppa buljongen med det du gillar - vi tycker det är gott med just sobanudlar i eftersom de har en lite annorlunda smak då de är gjorda på bovete.

Pankopanerad tofu

Jag ska snart gå och lägga mig men har ju viktiga grejer att dela med mig av - som det här receptet på pankopanerad tofu med rökt paprika som blir helt löjligt gott. Jag och Calle var båda överens om att de här var de godaste bunsen vi gjort, alla kategorier, och förutom att ha i pankopanerad tofu hade vi även kimchi och yuzumajonnäs. 
 
 
 Får du feeling kan du säkert använda vilken krydda du nu än råkar föredra men jag tycker att det rökta paprikapulvret gör sig riktigt fint med tofun! Receptet kommer från Vegomagasinet.
 
Pankopanerad tofu
2-ish portioner, kanske lite mer
 
400 g fast tofu
1,5 dl mjölk
0,5 msk rökt paprikapulver
0,5 tsk salt
1,5 dl vetemjöl
3 dl pankoströbröd
rapsolja att fritera med
havssalt att strö över
 
Skiva tofun. Vispa ihop mjölk, paprikapulver, salt och vetemjöl i en skål. Häll ut pankon på en tallrik. Hetta upp oljan till 180 grader. Doppa tofun i smeten och sedan i pankon och sänk försiktigt ner i oljan. Fritera i ungefär 2 minuter på varje sida tills tofun har fått en gyllene färg. Låt rinna av på papper och strö över havssalt.

Asiatisk färsk i salladsblad

De senaste veckorna har min matlagningsinspiration varit låg, kanske för att det känns som att jag har lagat mat till ett storkök ungefär hela sommaren. Det kombinerat med den ibland ohanterbara hettan gör att jag längtar efter kall, lättlagad mat utan krusiduller. Det här receptet på asiatisk färs som äts i salladsblad är precis det.
 
 
Receptet hittade jag i en gammal Allt om Mat och om jag inte minns fel är det Leila Lindholm som är receptmakare. Vill man ha extra untz är det gott med lite srirachasås på toppen!
 
Asiatisk färs i salladsblad
2 portioner (+ matlåda)
 
500 g färs (jag använder Anammas)
1 klyfta vitlök
2 msk japansk soja
1 lime, saften
1 röd chili
2 salladslökar
salt, nymald svartpeppar
 
1 huvud gemsallad
1 kruka koriander
kokt jasminris
sweet chilisås
picklad rödlök
 
Bryn färsen med riven vitlök. Tillsätt soja, limesaft och chili och låt puttra i några minuter. Blanda färsen med tunt skivad salladslök (vi sparade lite och använde som topping) och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Fyll varje salladsblad med färs och topping.

Banh mì

Det är lata dagar här nere, och idag bytte vi ut Venedigplanerna mot pizzalunch, flanerande vid stranden och middag hemma. Imorgon är det sista dagen i Italien innan vi åker hem och innan vi lämnar tänkte jag fylla resväskan (den pyttelilla jag reser med, med andra ord...) med konstiga pastasorter. Åh, maten i detta land alltså!
 
 
Nåväl, nog om Italien - här kommer recept på banh mì, den übergoda vietnamesiska smörgåsen som i den här tappningen är fylld med friterad tofu och picklade grönsaker. 
 
Banh mi med tofu
2 portioner
 
1 baguette, delad på hälften
250 g fast, naturell tofu
1 rättika
1 morot
0,5 dl majonnäs*
srirachasås
färsk koriander, grovhackad
 
*3 msk kikärtsspad
0,5 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
salt, nymald svartpeppar
2 dl neutral rapsolja

Börja med att pickla rättikan och morötterna. Hyvla i tunna skivor och koka upp en lag med vatten, ättika och socker. Jag gör alltid på måfå men gör den ofta ganska ättiksstark och söt. Låt koka upp tills sockret är upplöst och tag sedan bort från värmen. Lägg i grönsakerna.
 
Mixa kikärtsspadet med senap och kryddorna. Tillsätt oljan i en tunn stråle samtidigt som du fortsätter mixa (jag använde stavmixer men det går säkert precis lika bra att vispa för hand). Fortsätt mixa tills du får en slät och fluffig majonnäs. Ställ kallt till servering.
 
Skiva tofun i tunna skivor och torka av lätt med papper. Fritera i 165-gradig olja (en neutral variant) tills de är lätt gyllenbruna och låt rinna av på papper. Strö över salt när de fortfarande är varma.
 
Bred majonnäs på baguettehalvorna (det som blir över kan du förvara i kylskåpet) och lägg sedan på tofu, picklade grönsaker och massor av koriander. Toppa med srirachasås. 

Teriyakisås

Förra veckan wokade vi ihop lite kylskåpsrester från grönsakslådan, och nästan alltid när vi wokar använder vi oss av ett gammalt recept på en slags teriyakisås som vi har hittat i någon tidning, oklart vilken.
 
 
Woken var überenkel - ett stånd broccoli, en halv purjolök, en halv röd chili och några deciliter kokt ris som fick gotta ihop sig med såsen. (Och vet ni, om ni inte har farinsocker går det bra med till exempel muscovadosocker, det har vi alltid i kylskåpet för det är himla gott att ha i bland annat salsor och andra såser).
 
(En slags) Teriyakisås
1,5 dl-ish
 
1 dl japansk soja
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk torkad ingefära
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk sweet chilisås
1 dl farinsocker
 
Blanda alla ingredienser och värm upp tills sockret smält. (Späd eventuellt med vatten om såsen blir för tjock!)

Dumplings från Beijing 8

När vi var på Coop förra veckan sprang vi på färdiga dumplings från Beijing 8. Vi har aldrig varit där och ätit själva men har hört mycket gott om deras dumplings så vi köpte med oss två paket hem och åt till lunch. Jag köpte vegetariska som var fyllda med blandade grönsaker (squash och rödbeta, bland annat) och Calle tog en variant med biff, koriander och chili. Vi åt dem med en enkel dipsås med ljus soja, ketjap manis och en skvätt pressad lime.
 
 
Vi ångade först i några minuter i bambuångaren och stekte sedan i rikligt med olja på hög värme i någon minut så att de fick en knaprig yta. Himla gott, och bra alternativ om man inte orkar eller vill göra egna dumplings som ju tar lite tid att knåpa ihop.

Friterad tofu

Vi provar ständigt nya sätt att tillaga tofu och vissa gånger blir bättre än andra, om man säger så. Den här varianten, som trots allt är ganska simpel (utan varken marinad eller panering) är en av mina favoriter! Inspirationen kommer från Smörgåsbaren som har en ljuvlig báhn mì med tunt skivad tofu, precis som på bilden nedan.
 
 
Vi strör över salt precis efter att de är friterade, ibland även torkad ingefära och/eller chili om vi får feeling. 
 
Friterad tofu
Skiva tofun i tunna skivor och torka av lätt med papper. Fritera i 165-gradig olja (en neutral variant) tills de är lätt gyllenbruna och låt rinna av på papper. Strö över salt när de fortfarande är varma.

Krispig tofu

Den här helgen skulle vi egentligen få finbesök från Stockholm men sjukdom satte stopp för det (hej, vintertid!) så den här kvällen spenderas hemma, i pyjamas med en stor skål smörpopcorn och en film. Vi ska snart sätta igång Ghostbusters här, men innan dess tänkte jag berätta för er hur ni knäcker tofu-koden.
 
 
Det finns nämligen inget godare än krispig tofu, och min MBT-kompis Rebecca har berättat hur hon gör för att få den precis sådär perfekt som hon alltid får den. Vi åt vår krispiga tofu i bröd med srirachamajonnäs, picklad rödlök och blandade grönsaker. 
 
Krispig tofu
Skär tofun i mindre bitar och lägg i en skål. Marinera med valfria kryddor (till exempel soja, sesamolja, ingefära eller vad du nu än tycker om) och häll sedan på majsmjöl (maizena meddelar Rebecka att hon använder). Ganska mycket ska det vara. Vänd runt ett par gånger i bunken så att alla bitar blir täckta och stek sedan i RIKLIGT med rapsolja tills de är perfekt gyllenbruna runtom.  

Krispig kokostofu

Om du tycker att tofu är lite sådär läskigt och sladdrigt och tråkigt - look no further. Prova den här geniala, krispiga tofun som paneras i sesamfrön och kokos. Den bara måste man älska, tofulover or not.

 
Originalreceptet kommer från min vän Ann-Louise som tyvärr inte bloggar längre men hennes arkiv är sprängfyllt med inspiration. Kolla in!
 
Krispig tofu med sesamfrö och kokos
2 portioner + matlåda
 
300 g naturell, fast tofu
0,5 dl majsmjöl
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk mald ingefära
1 tsk salt
1 ägg, lättvispat
1 dl kokosflinkor
2 msk oskalade sesamfrö
0,5 dl ströbröd
 
Pressa vätska ur tofun genom att lägga den mellan två tallrikar med en tjock, tung bok (tänk typ Anna Karenina) ovanpå. Låt stå i minst en halvtimme. Torka av tofun och skär i fyrkanter. Blanda majsmjöl, cayennepeppar, salt och ingefära i en påse. Lätt i tofubitarna och blanda runt ordentligt tills alla bitar är täckta. Blanda kokosflingor och sesamfrön i en skål och knäck ner ägget i en annan skål (och vispa runt lite lätt). Doppa bitarna i ägget och sedan i kokosmixen. Stek på medelvärme i rikligt med olja tills bitarna är knapriga. Servera direkt.

Sojabiffar i salladsblad

Lotta Lundgren har ett gäng recept på Coops hemsida och det här är ett av de recepten i en vegifierad version. Grejen med biffar i salladsblad är himla bra tycker jag, det ska jag göra fler gånger!
 
 
Vi använde gemsallad som är en mini-sallad (även kallad hjärtsallad) men vanligt isbergssallad går såklart också bra.
 
Sojabiffar i salladsblad
2 portioner + matlåda
 
400 g koka kikärtor på burk, avsköljda
400 g sojafärs (jag använder Anammas)
1 ägg
1 liten gul lök grovriven
1 vitlöksklyfta, finriven
1 röd chili, finhackad
3 msk mango chutney
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk gul curry
1 lime, finrivet skal (och ev saft)
1 tsk salt, svartpeppar från kvarn
olja till stekning
 
gemsallad
riven kokos
 
3 msk mango chutney
pressad saft av lime
2 msk vatten
 
färsk koriander
 
Mixa kikärtor till ett fint hack. Blanda med sojafärs, ägg, lök, vitlök, chili, mango chutney, gurkmeja, curry, finrivet limeskal och salt. Smaka av med limesaft. Forma till små tolv små biffar och stek i rikligt med olivolja (vänd försiktigt!) tills de har fått fin färg. Plocka bladen av salladshuvudet och skölj ordentligt i kallt vatten. Blanda mango chutney, limesaft och vatten till en ganska rinnig sås. Servera de små biffarna (delade på hälften) i salladsbladen och toppa med sås, färsk koriander och riven kokos.

Dumplings

Jag köpte en bambuångare i vintras, och på nyår plockade vi fram den och gjorde dumplings! Gyozaplattor köpte vi i den asiatiska butiken vid Kungsportsplatsen (och vi har fortfarande ett helt gäng kvar i frysen) men de går säkert även att hitta i välsorterade matbutiker.
 
 
Vi åt våra dumplings med färsk koriander, sojabönor och en dipsås på soja, limejuice och en skvätt sweet chilisås. Fyllde gjorde vi med en ihophöftad röra på svamp och salladslök som vi stekte på ganska länge och sedan smakade av med soja. Väldigt, väldigt gott!

Tofu tikka masala

Veckan börjar med (trumvirvel) förkylning! Nu har jag lyckats ta ett bad och känner mig som en människa igen, men stora delar av dagen har jag sovit bort. Nu står Calle och steker raggmunkar till oss, älsk på det! Raggmunkar, lingon och ett stort glas mjölk. Räddningen.
 
 
Är ni sugna på indiskt med tofu kan ni prova det här receptet på tofu tikka masala som jag hittade hos Jävligt Gott! Två tummar upp från samtliga i familjen, och jag är mycket nöjd över att ha vårt lilla barn verkar ha en förkärlek för indisk mat.
 
Tofu Tikka Masala
2 portioner + matlåda
 
400 g neutral, fast tofu
1 stor gul lök
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
3 dl grädde
1 dl vatten
1 msk gul curry
1 tsk gurkmeja
0,5 msk spiskummin
1 msk garam masala
1 tsk chilipulver
2 lagerblad
1 tsk stött kardemumma
färsk koriander
olja att steka i
 
Hacka den gula löken och bryn tillsammans med kardemumma och lagerblad i en gryta tills löken fått färg. Tillsätt övriga kryddor, riven vitlök, riven ingefära och 1 dl vatten och fräs i ca 30 sekunder så att du får en tjock kryddpasta. (Spara lite gul curry och garam masala tills senare då tofun ska stekas.) Tillsätt krossade tomater och koka i ungefär en kvart. Tillsätt sedan grädde och låt småputtra i några minuter till. Ta ur lagerbladen och mixa därefter såsen slät. Tärna och stek tofun tillsammans med gul curry och garam masala tills den fått lite yta. Blanda ner tofun i såsen och låt koka med i några minuter. Servera med ris, papadoms, picklade citroner och eventuellt färsk koriander.

Steamed buns

Efter att Rebecka bjudit på det här på en av våra MBTs sprang jag och köpte en ångkokare i bambu och några burkar jackfruit. Det här var nämligen mitt bidrag till förnyår, och jag stal hela konceptet rakt av.
 
 
Jag är ingen hejare på att baka så det tog ett par gånger innan jag fick till perfekta buns, men sista gången blev de riktigt bra måste jag säga! 
 
Steamed buns
4 portioner
 
20 g jäst
2 dl ljummet vatten
5 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
0,5 dl matolja
 
Mät upp ljummet vatten och smula i jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan. Kör med degblandare i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek i ungefär en timme. När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar, typ 30 g per bun. Kavla ut degen oval och avlång. Lägg en liten bit bakplåtspapper på degen och vik över så den ser ut som en bulle. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smörpapper, 15x15 cm. Låt jäsa i ca 45-60 min. Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. (Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag men det tar lite längre tid att få alla klara). Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar sedan när de svalnat helt. (Det går utmärkt att frysa in bunsen!)

Onion bahji med raita

Receptet på de här löjligt goda små friterade lökbollarna hittade vi i Tareq Taylors fina kokbok Helt Enkelt som Calle fick i julklapp. Kan för övrigt varmt rekommendera den där boken för den är sprängfylld med massor av fina recept som jag vill prova.
 
 
Den där raitan är ett måste att ha till för den svalkar fint mot de ganska smakrika bollara. Och skippa för guds skull inte kumminfröna!
 
Onion bahji med raita
4 portioner
 
4 gula lökar
2 vitrlöksklyftor
2 röda chilis
1,5 tsk salt
1 tsk torkad chili
1 tsk kumminfrön
1 tsk korianderfrön
1 tsk gurkmeja
2 msk rismjöl
2 dl kikärtsmjöl
olja till fritering
 
10-15 cm gurka
2 dl matlagningsyoghurt
0,5 dl hackad färsk mynta
0,5 citron, saften
en gnutta salt
 
Strimla lök, vitlök och chili fint. Salta lätt och krama in saltet ordentligt. Låt stå i några minuter så att vattnet från löken släpper. Stöt alla kryddor i en mortel och häll dem över löken. Tillsätt rismjöl och kikärtsmjöl. Knåda allt till en klibbig smet. Det ska gå att forma bollar av smeten men den får inte vara torr. Tillsätt lite vatten om det behövs! Smaka av så att saltmängden är lagom. Forma till små bollar och fritera i het olja, ca 170°, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Riv gurkan, salta lätt och krama ur vattnet. Blanda med yoghurten, myntan och citronen och smaka av med salt. Ät på direkten tillsammans med bahjin.

Daal

Indisk mat lagas frekvent i det här köket, senast i måndags när vi provade ett recept från David Batras kokbok David Batras inte så tråkiga indiska mat som jag tycker är himla fin. Det här receptet på daal kommer från hans pappa och smakar sådär som det smakar på indisk restaurang.
 
 
Istället för färdigkokta linser hällde jag i 2 dl okokta röda linser och lät de koka tills de var klara vilket tar ungefär 15-20 minuter. Gick precis lika bra som att använda den färdiga varianten!
 
Daal
2 portioner + matlåda
 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
2 tomater
1 tsk gurkmeja
1,5 tsk garam masala
2 tetror kokta röda linser à 380 g
4 dl vatten
1 kruka färsk koriander
1 citron
3 msk ghee
1 tsk salt
 
Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Tärna tomaterna. Fräs lök, vitlök och ingefära i ghee tillsammans med kryddorna. Tillsätt tomaterna, linser och vatten. Låt småkoka i ungefär tio minuter och tillsätt sedan saltet. Strö över koriander precis innan servering och ät tillsammans med ris (vi körde på svart ris, oj vad gott det är!) och picklade citroner

Flied lice

Förra året åt vi asieninspirerad mat var och varannan dag, nu för tiden - not so much. Mojon är borta. The thrill is gone. Vi har förätit oss, helt enkelt. Nåväl, om det är något jag aldrig tröttnar på så är det stekt ris. Bästa kylskåpsrensarrätten, vågar jag påstå för det mesta går ner.
 
 
Man kan ju ha i nästan precis vad som helst, men salladslöken på toppen är ett måste. Cashewnötterna också, de ger ett fint crunch!
 
Stekt ris med grönsaker
2 portioner + matlåda
 
3 dl basmatiris
1 broccoli, tunt skivad
2 morötter, tunt skivade
en näve sockerärter
1 knippe salladslök, skivad
1 paket tofu, dela i kuber
3 cm färsk ingefära, riven
1 röd chili, tunt skivad
4 msk japansk soja
2 msk sweet chilisås
2 ekologiska ägg
1 näve cashewnötter

Koka riset. Riv ingefäran och blanda i en skål tillsammans med sojan och sweet chilisåsen. I en (väldigt) het panna - woka broccoli, morot, sockerärter, tofu, chili och ris i omgångar tills riset är gyllene och grönsakerna har ett bra tuggmotstånd. Tillsätt soja-sweet chilisåsen och rör om. Fortsätt hålla pannan riktigt het och knäck sedan ner äggen. Rör om ordentligt! Strö över salladslök och nötter precis innan servering.

Tempuragrönsaker

Jag äter sällan friterad mat men alltså, tempuragrönsaker. Det är helt fantastiskt gott. Det enda negativa är att det inte är så gott att spara och äta till lunch dagen men nåväl, det kan man väl överleva.
 
 
Man kan använda precis vilka grönsaker man vill men jag kan v-a-r-m-t rekommendera purjolök, den var godast av alla! Tempurangrönsakerna doppade vi i två såser, en majonnäs (jag vispade äggula, matolja och pressad citron och smaksatte med wasabipulver) och en sojabaserad historia (med soja, sweet chilisås och sesamfrön). 
 
Tempuragrönsaker
2 portioner
 
95 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
150 ml bubbelvatten
3 isbitar
 
grönsaker - vilka ni nu har hemma
(vi använde brysselkål, fänkål, purjolök och blomkål)
1 liter naturell olja till friteringen
panko
 
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt vatten och isbitar. Rör runt några varv med en gaffel (och obs att det inte gör så mycket om det är lite klumpigt). Häll oljan i en kastrull och värm på tills den är 175°. Häll upp panko på ett fat och doppa grönsakerna först i tempurasmeten och sedan i pankon. Lägg ner i kastrullen och fritera några bitar åt gången tills de fått fin, gyllengul färg. Ta upp grönsakerna med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper innan servering.

Färska vårrullar med mandel

Ända sedan vi beställde in summer rolls när vi var på Pegu Club för några år sedan har jag velat prova att göra egna. Det är ju så fantastiskt gott med färska vårrullar, och de här blev precis så goda som jag hade hoppats på! Receptet hittade jag i Allt om Mat.
 
 
Det där mandelskrosset gör sig nämligen alldeles perfekt tillsammans med grönsakerna. Det här ska jag helt klart göra snart igen! Vi gjorde en lite mindre sats och åt vårrullarna med krispig tofu och varsin kopp misosoppa, det blev alldeles lagom som middag.
 
Vårrullar med mandel
20 stycken rullar
 
2 msk olivolja
0,5 liten purjolök
1 morot
1 avokado
2 dl sötmandel
1 mango
1 kruka koriander
1 tsk flingsalt
1 kålrabbi
20 stora runda rispapper
50 g ärtskott
 
2 torkade aprikoser
1 vitlöksklyfta
 2 tsk pressad citron
0,5 dl tamarisoja
1 msk riven ingefära
 
Sätt ungnen på 175°. Rosta mandeln mitt i ugnen i ungefär 15 minuter och låt sedan svalna. Mixa tillsammans med olja, salt och koriander. Skala och finstrimla morot och kålrabbi. Skala, kärna ur och skär avokadon och mango i mindre bitar. Ansa och strimla purjolöken. Lägg grönsakerna på en tallrik tillsammans med ärtskotten. Blanda sedan dipsåsen - mixa soja, citronsaft, aprikoser, vitlök och ingefära med en mixerstav (och se upp, det stänker en hel del).
 
Fukta en kökshandduk och lägg på köksbänken. Koka upp vatten i en stor kastrull och håll det sjudande. Blöt ett rispapper snabbt och lägg sedan på den blöta handduken. Lägg på lite mandelröra och lite av varje grönsak. Fyll inte för mycket! Vik ihop och rulla till en fin liten vårrulle. Lägg på ett fat och servera med dippen.

Tidigare inlägg
RSS 2.0