Teriyakisås

Förra veckan wokade vi ihop lite kylskåpsrester från grönsakslådan, och nästan alltid när vi wokar använder vi oss av ett gammalt recept på en slags teriyakisås som vi har hittat i någon tidning, oklart vilken.
 
 
Woken var überenkel - ett stånd broccoli, en halv purjolök, en halv röd chili och några deciliter kokt ris som fick gotta ihop sig med såsen. (Och vet ni, om ni inte har farinsocker går det bra med till exempel muscovadosocker, det har vi alltid i kylskåpet för det är himla gott att ha i bland annat salsor och andra såser).
 
(En slags) Teriyakisås
1,5 dl-ish
 
1 dl japansk soja
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk torkad ingefära
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk sweet chilisås
1 dl farinsocker
 
Blanda alla ingredienser och värm upp tills sockret smält. (Späd eventuellt med vatten om såsen blir för tjock!)

Dumplings från Beijing 8

När vi var på Coop förra veckan sprang vi på färdiga dumplings från Beijing 8. Vi har aldrig varit där och ätit själva men har hört mycket gott om deras dumplings så vi köpte med oss två paket hem och åt till lunch. Jag köpte vegetariska som var fyllda med blandade grönsaker (squash och rödbeta, bland annat) och Calle tog en variant med biff, koriander och chili. Vi åt dem med en enkel dipsås med ljus soja, ketjap manis och en skvätt pressad lime.
 
 
Vi ångade först i några minuter i bambuångaren och stekte sedan i rikligt med olja på hög värme i någon minut så att de fick en knaprig yta. Himla gott, och bra alternativ om man inte orkar eller vill göra egna dumplings som ju tar lite tid att knåpa ihop.

Friterad tofu

Vi provar ständigt nya sätt att tillaga tofu och vissa gånger blir bättre än andra, om man säger så. Den här varianten, som trots allt är ganska simpel (utan varken marinad eller panering) är en av mina favoriter! Inspirationen kommer från Smörgåsbaren som har en ljuvlig báhn mì med tunt skivad tofu, precis som på bilden nedan.
 
 
Vi strör över salt precis efter att de är friterade, ibland även torkad ingefära och/eller chili om vi får feeling. 
 
Friterad tofu
Skiva tofun i tunna skivor och torka av lätt med papper. Fritera i 165-gradig olja (en neutral variant) tills de är lätt gyllenbruna och låt rinna av på papper. Strö över salt när de fortfarande är varma.

Krispig tofu

Den här helgen skulle vi egentligen få finbesök från Stockholm men sjukdom satte stopp för det (hej, vintertid!) så den här kvällen spenderas hemma, i pyjamas med en stor skål smörpopcorn och en film. Vi ska snart sätta igång Ghostbusters här, men innan dess tänkte jag berätta för er hur ni knäcker tofu-koden.
 
 
Det finns nämligen inget godare än krispig tofu, och min MBT-kompis Rebecca har berättat hur hon gör för att få den precis sådär perfekt som hon alltid får den. Vi åt vår krispiga tofu i bröd med srirachamajonnäs, picklad rödlök och blandade grönsaker. 
 
Krispig tofu
Skär tofun i mindre bitar och lägg i en skål. Marinera med valfria kryddor (till exempel soja, sesamolja, ingefära eller vad du nu än tycker om) och häll sedan på majsmjöl (maizena meddelar Rebecka att hon använder). Ganska mycket ska det vara. Vänd runt ett par gånger i bunken så att alla bitar blir täckta och stek sedan i RIKLIGT med rapsolja tills de är perfekt gyllenbruna runtom.  

Krispig kokostofu

Om du tycker att tofu är lite sådär läskigt och sladdrigt och tråkigt - look no further. Prova den här geniala, krispiga tofun som paneras i sesamfrön och kokos. Den bara måste man älska, tofulover or not.

 
Originalreceptet kommer från min vän Ann-Louise som tyvärr inte bloggar längre men hennes arkiv är sprängfyllt med inspiration. Kolla in!
 
Krispig tofu med sesamfrö och kokos
2 portioner + matlåda
 
300 g naturell, fast tofu
0,5 dl majsmjöl
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk mald ingefära
1 tsk salt
1 ägg, lättvispat
1 dl kokosflinkor
2 msk oskalade sesamfrö
0,5 dl ströbröd
 
Pressa vätska ur tofun genom att lägga den mellan två tallrikar med en tjock, tung bok (tänk typ Anna Karenina) ovanpå. Låt stå i minst en halvtimme. Torka av tofun och skär i fyrkanter. Blanda majsmjöl, cayennepeppar, salt och ingefära i en påse. Lätt i tofubitarna och blanda runt ordentligt tills alla bitar är täckta. Blanda kokosflingor och sesamfrön i en skål och knäck ner ägget i en annan skål (och vispa runt lite lätt). Doppa bitarna i ägget och sedan i kokosmixen. Stek på medelvärme i rikligt med olja tills bitarna är knapriga. Servera direkt.

Sojabiffar i salladsblad

Lotta Lundgren har ett gäng recept på Coops hemsida och det här är ett av de recepten i en vegifierad version. Grejen med biffar i salladsblad är himla bra tycker jag, det ska jag göra fler gånger!
 
 
Vi använde gemsallad som är en mini-sallad (även kallad hjärtsallad) men vanligt isbergssallad går såklart också bra.
 
Sojabiffar i salladsblad
2 portioner + matlåda
 
400 g koka kikärtor på burk, avsköljda
400 g sojafärs (jag använder Anammas)
1 ägg
1 liten gul lök grovriven
1 vitlöksklyfta, finriven
1 röd chili, finhackad
3 msk mango chutney
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk gul curry
1 lime, finrivet skal (och ev saft)
1 tsk salt, svartpeppar från kvarn
olja till stekning
 
gemsallad
riven kokos
 
3 msk mango chutney
pressad saft av lime
2 msk vatten
 
färsk koriander
 
Mixa kikärtor till ett fint hack. Blanda med sojafärs, ägg, lök, vitlök, chili, mango chutney, gurkmeja, curry, finrivet limeskal och salt. Smaka av med limesaft. Forma till små tolv små biffar och stek i rikligt med olivolja (vänd försiktigt!) tills de har fått fin färg. Plocka bladen av salladshuvudet och skölj ordentligt i kallt vatten. Blanda mango chutney, limesaft och vatten till en ganska rinnig sås. Servera de små biffarna (delade på hälften) i salladsbladen och toppa med sås, färsk koriander och riven kokos.

Dumplings

Jag köpte en bambuångare i vintras, och på nyår plockade vi fram den och gjorde dumplings! Gyozaplattor köpte vi i den asiatiska butiken vid Kungsportsplatsen (och vi har fortfarande ett helt gäng kvar i frysen) men de går säkert även att hitta i välsorterade matbutiker.
 
 
Vi åt våra dumplings med färsk koriander, sojabönor och en dipsås på soja, limejuice och en skvätt sweet chilisås. Fyllde gjorde vi med en ihophöftad röra på svamp och salladslök som vi stekte på ganska länge och sedan smakade av med soja. Väldigt, väldigt gott!

Tofu tikka masala

Veckan börjar med (trumvirvel) förkylning! Nu har jag lyckats ta ett bad och känner mig som en människa igen, men stora delar av dagen har jag sovit bort. Nu står Calle och steker raggmunkar till oss, älsk på det! Raggmunkar, lingon och ett stort glas mjölk. Räddningen.
 
 
Är ni sugna på indiskt med tofu kan ni prova det här receptet på tofu tikka masala som jag hittade hos Jävligt Gott! Två tummar upp från samtliga i familjen, och jag är mycket nöjd över att ha vårt lilla barn verkar ha en förkärlek för indisk mat.
 
Tofu Tikka Masala
2 portioner + matlåda
 
400 g neutral, fast tofu
1 stor gul lök
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
3 dl grädde
1 dl vatten
1 msk gul curry
1 tsk gurkmeja
0,5 msk spiskummin
1 msk garam masala
1 tsk chilipulver
2 lagerblad
1 tsk stött kardemumma
färsk koriander
olja att steka i
 
Hacka den gula löken och bryn tillsammans med kardemumma och lagerblad i en gryta tills löken fått färg. Tillsätt övriga kryddor, riven vitlök, riven ingefära och 1 dl vatten och fräs i ca 30 sekunder så att du får en tjock kryddpasta. (Spara lite gul curry och garam masala tills senare då tofun ska stekas.) Tillsätt krossade tomater och koka i ungefär en kvart. Tillsätt sedan grädde och låt småputtra i några minuter till. Ta ur lagerbladen och mixa därefter såsen slät. Tärna och stek tofun tillsammans med gul curry och garam masala tills den fått lite yta. Blanda ner tofun i såsen och låt koka med i några minuter. Servera med ris, papadoms, picklade citroner och eventuellt färsk koriander.

Steamed buns

Efter att Rebecka bjudit på det här på en av våra MBTs sprang jag och köpte en ångkokare i bambu och några burkar jackfruit. Det här var nämligen mitt bidrag till förnyår, och jag stal hela konceptet rakt av.
 
 
Jag är ingen hejare på att baka så det tog ett par gånger innan jag fick till perfekta buns, men sista gången blev de riktigt bra måste jag säga! 
 
Steamed buns
4 portioner
 
20 g jäst
2 dl ljummet vatten
5 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
0,5 dl matolja
 
Mät upp ljummet vatten och smula i jästen. Lös upp, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål med en gaffel så bakpulvret fördelas jämnt. Häll ner mjölblandningen i vätskan. Kör med degblandare i 10-15 min. Degen ska bli glansig, seg och mycket slät. Låt jäsa till dubbel storlek i ungefär en timme. När degen jäst till det dubbla, ta upp på ett mjölat bakbord. Dela upp degen i bitar och forma små bollar, typ 30 g per bun. Kavla ut degen oval och avlång. Lägg en liten bit bakplåtspapper på degen och vik över så den ser ut som en bulle. Lägg de vikta bullarna på klippta bitar smörpapper, 15x15 cm. Låt jäsa i ca 45-60 min. Hetta upp vatten i en kastrull. Ställ över en bambulåda och lägg i de antal bullar som får plats. (Har du ingen bambulåda hemma så går det bra att ånga en bulle i taget i ett durkslag men det tar lite längre tid att få alla klara). Ånga bullarna över kokande vatten i bambulådan i 6 minuter. Ta upp och låt svalna. Förvara bunsen i plastpåsar sedan när de svalnat helt. (Det går utmärkt att frysa in bunsen!)

Onion bahji med raita

Receptet på de här löjligt goda små friterade lökbollarna hittade vi i Tareq Taylors fina kokbok Helt Enkelt som Calle fick i julklapp. Kan för övrigt varmt rekommendera den där boken för den är sprängfylld med massor av fina recept som jag vill prova.
 
 
Den där raitan är ett måste att ha till för den svalkar fint mot de ganska smakrika bollara. Och skippa för guds skull inte kumminfröna!
 
Onion bahji med raita
4 portioner
 
4 gula lökar
2 vitrlöksklyftor
2 röda chilis
1,5 tsk salt
1 tsk torkad chili
1 tsk kumminfrön
1 tsk korianderfrön
1 tsk gurkmeja
2 msk rismjöl
2 dl kikärtsmjöl
olja till fritering
 
10-15 cm gurka
2 dl matlagningsyoghurt
0,5 dl hackad färsk mynta
0,5 citron, saften
en gnutta salt
 
Strimla lök, vitlök och chili fint. Salta lätt och krama in saltet ordentligt. Låt stå i några minuter så att vattnet från löken släpper. Stöt alla kryddor i en mortel och häll dem över löken. Tillsätt rismjöl och kikärtsmjöl. Knåda allt till en klibbig smet. Det ska gå att forma bollar av smeten men den får inte vara torr. Tillsätt lite vatten om det behövs! Smaka av så att saltmängden är lagom. Forma till små bollar och fritera i het olja, ca 170°, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Riv gurkan, salta lätt och krama ur vattnet. Blanda med yoghurten, myntan och citronen och smaka av med salt. Ät på direkten tillsammans med bahjin.

Daal

Indisk mat lagas frekvent i det här köket, senast i måndags när vi provade ett recept från David Batras kokbok David Batras inte så tråkiga indiska mat som jag tycker är himla fin. Det här receptet på daal kommer från hans pappa och smakar sådär som det smakar på indisk restaurang.
 
 
Istället för färdigkokta linser hällde jag i 2 dl okokta röda linser och lät de koka tills de var klara vilket tar ungefär 15-20 minuter. Gick precis lika bra som att använda den färdiga varianten!
 
Daal
2 portioner + matlåda
 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
2 tomater
1 tsk gurkmeja
1,5 tsk garam masala
2 tetror kokta röda linser à 380 g
4 dl vatten
1 kruka färsk koriander
1 citron
3 msk ghee
1 tsk salt
 
Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Tärna tomaterna. Fräs lök, vitlök och ingefära i ghee tillsammans med kryddorna. Tillsätt tomaterna, linser och vatten. Låt småkoka i ungefär tio minuter och tillsätt sedan saltet. Strö över koriander precis innan servering och ät tillsammans med ris (vi körde på svart ris, oj vad gott det är!) och picklade citroner

Flied lice

Förra året åt vi asieninspirerad mat var och varannan dag, nu för tiden - not so much. Mojon är borta. The thrill is gone. Vi har förätit oss, helt enkelt. Nåväl, om det är något jag aldrig tröttnar på så är det stekt ris. Bästa kylskåpsrensarrätten, vågar jag påstå för det mesta går ner.
 
 
Man kan ju ha i nästan precis vad som helst, men salladslöken på toppen är ett måste. Cashewnötterna också, de ger ett fint crunch!
 
Stekt ris med grönsaker
2 portioner + matlåda
 
3 dl basmatiris
1 broccoli, tunt skivad
2 morötter, tunt skivade
en näve sockerärter
1 knippe salladslök, skivad
1 paket tofu, dela i kuber
3 cm färsk ingefära, riven
1 röd chili, tunt skivad
4 msk japansk soja
2 msk sweet chilisås
2 ekologiska ägg
1 näve cashewnötter

Koka riset. Riv ingefäran och blanda i en skål tillsammans med sojan och sweet chilisåsen. I en (väldigt) het panna - woka broccoli, morot, sockerärter, tofu, chili och ris i omgångar tills riset är gyllene och grönsakerna har ett bra tuggmotstånd. Tillsätt soja-sweet chilisåsen och rör om. Fortsätt hålla pannan riktigt het och knäck sedan ner äggen. Rör om ordentligt! Strö över salladslök och nötter precis innan servering.

Tempuragrönsaker

Jag äter sällan friterad mat men alltså, tempuragrönsaker. Det är helt fantastiskt gott. Det enda negativa är att det inte är så gott att spara och äta till lunch dagen men nåväl, det kan man väl överleva.
 
 
Man kan använda precis vilka grönsaker man vill men jag kan v-a-r-m-t rekommendera purjolök, den var godast av alla! Tempurangrönsakerna doppade vi i två såser, en majonnäs (jag vispade äggula, matolja och pressad citron och smaksatte med wasabipulver) och en sojabaserad historia (med soja, sweet chilisås och sesamfrön). 
 
Tempuragrönsaker
2 portioner
 
95 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
150 ml bubbelvatten
3 isbitar
 
grönsaker - vilka ni nu har hemma
(vi använde brysselkål, fänkål, purjolök och blåmkål)
1 liter naturell olja till friteringen
panko
 
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt vatten och isbitar. Rör runt några varv med en gaffel (och obs att det inte gör så mycket om det är lite klumpigt). Häll oljan i en kastrull och värm på tills den är 175°. Häll upp panko på ett fat och doppa grönsakerna först i tempurasmeten och sedan i pankon. Lägg ner i kastrullen och fritera några bitar åt gången tills de fått fin, gyllengul färg. Ta upp grönsakerna med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper innan servering.

Färska vårrullar med mandel

Ända sedan vi beställde in summer rolls när vi var på Pegu Club för några år sedan har jag velat prova att göra egna. Det är ju så fantastiskt gott med färska vårrullar, och de här blev precis så goda som jag hade hoppats på! Receptet hittade jag i Allt om Mat.
 
 
Det där mandelskrosset gör sig nämligen alldeles perfekt tillsammans med grönsakerna. Det här ska jag helt klart göra snart igen! Vi gjorde en lite mindre sats och åt vårrullarna med krispig tofu och varsin kopp misosoppa, det blev alldeles lagom som middag.
 
Vårrullar med mandel
20 stycken rullar
 
2 msk olivolja
0,5 liten purjolök
1 morot
1 avokado
2 dl sötmandel
1 mango
1 kruka koriander
1 tsk flingsalt
1 kålrabbi
20 stora runda rispapper
50 g ärtskott
 
2 torkade aprikoser
1 vitlöksklyfta
 2 tsk pressad citron
0,5 dl tamarisoja
1 msk riven ingefära
 
Sätt ungnen på 175°. Rosta mandeln mitt i ugnen i ungefär 15 minuter och låt sedan svalna. Mixa tillsammans med olja, salt och koriander. Skala och finstrimla morot och kålrabbi. Skala, kärna ur och skär avokadon och mango i mindre bitar. Ansa och strimla purjolöken. Lägg grönsakerna på en tallrik tillsammans med ärtskotten. Blanda sedan dipsåsen - mixa soja, citronsaft, aprikoser, vitlök och ingefära med en mixerstav (och se upp, det stänker en hel del).
 
Fukta en kökshandduk och lägg på köksbänken. Koka upp vatten i en stor kastrull och håll det sjudande. Blöt ett rispapper snabbt och lägg sedan på den blöta handduken. Lägg på lite mandelröra och lite av varje grönsak. Fyll inte för mycket! Vik ihop och rulla till en fin liten vårrulle. Lägg på ett fat och servera med dippen.

Tom kha tofu

Den här soppan, alltså. Ny favorit i Matrepubliken! Vi köpte limeblad när vi var på Green senast och ville göra något roligt, vilket resulterade i den här löjligt goda thaisoppan med tofu och kokosmjölk.
 
 
Den blev ganska stark, så om du inte är sådär jätteförtjust i het mat kan det nog räcka med en chili. Och hörni, hoppa inte över citrongräset eller limebladen, de tillför massor med smak!
 
Tom kha tofu
2 portioner + matlåda
 
1 paket fast tofu
2 röda chilis
1 stjälk citrongräs
1 msk soja
1 msk socker
2 msk riven ingefära
4 limeblad
7 dl grönsaksbuljong
400 ml kokosmjölk
250 g champinjoner
5 salladslökar
1 kruka koriander
(vi hade även lite ris till)
 
(Koka riset om ni vill ha det till soppan.) Skala och riv ingefäran. Skiva salladslöken och chilin. Krossa roten på citrongräset och skär i 5 cm långa bitar. Koka upp kokosmjölk, vatten + buljong, riven ingefära, chili, limeblad, citrongräs, socker och soja i en kastrull i några minuter. Skär tofun i kuber och kvarta svampen. Blanda i soppan och låt småkoka i ungefär tio minuter. Strö över salladslöken och grovt hackad koriander precis innan servering (och servera med ris om så önskas!)

Bibimbap

Ok, på allmän Pernillas begäran kommer här receptet på bibimbapen som vi lagade förra veckan. Det finns två konstiga saker i receptet - gochujangsås och kimchi. Gochujangsås kan man köpa i asiatiska affärer och kimchi kan man göra själv om man är lite händig. Jag tänkte göra det (har fått ett recept på snabb-kimchi av Calles kollega) men fick inte tag på salladskål så jag köpte en burk istället.
 
 
Gochujangsåsen är för övrigt en koreansk, fermenterad chilisås och den är inte bara god, den är vansinnigt god. Tydligen kan man ersätta den med annan stark sås men meh, det blir inte riktigt samma tror jag. Receptet hittade jag hos GKS.
 
Bibimbap med tofu
2 portioner + matlåda
 
1 paket tofu
1-2 msk sesamolja
5 cm färsk ingefära, riven
2 lime, juicen
 
0,5 gurka
6 msk äpplevidervinäger
4 msk vatten
1 msk flytande honung
röd chili, finhackad
en gnutta salt
 
4 portioner ris (vi använde jasminris)
2 moröttter, skivade i tunna strimlor
200 g shiitakesvamp, skivad
1 knippe rädisor, tunt skivade
200 g färsk spenat
4 ägg, stekta sunny-side up
1 näve mungböngroddar
1 dl kimchi
sesamfrön att toppa med
gochujangsås
 
Skär tofun i mindre bitar och blanda med alla ingredienser till marinaden. Ställ i kylskåpet i minst en halvtimme så det får dra till sig innan du steker den. Dela gurkan och använd en liten sked för att ta bort kärnorna. Skiva den tunt och blanda sedan ingredienserna till lagen. Lägg i gurkskivorna och blanda ordentligt så att alla skivorna är täckta med lag. Ställ i kylen. 
 
Koka riset, skiva morötterna och rädisorna och stek spenaten tills den är mjuk. Skiva svampen och stek. Stek tofun några minuter på varje sida tills den har fått lite färg. Stek slutligen äggen på låg värme - äggulan får gärna vara lite rinnig! 
 
Lägg riset på en tallrik och fortsätt sedan med tofu, morötter, gurka, svamp, kimchi, rädisor, spenat och groddar i små högar. Lägg ägget på toppen, strössla över sesamfrön och glöm för allt i världen inte att lägga en klicka gochujangsås vid sidan. Precis innan servering rör du runt allting på tallriken så att den fint monterade maträtten ser ut som en faslig röra.

Glasnudelsallad med tofu

Mitt inte-så-uttalade nyårslöfte om att laga mer asiatisk mat har gått över förväntan, måste jag säga! Vi har lagat en hel del indiska grytor, gjort pad thai på riktigt och senast gjorde vi en übergod glasnudelsallad.
 
 
Receptet hittade jag hos Therese som (förutom att vara fenomenal på att laga mat) råkar vara en barndomskompis från Skåne. Mången dagar har vi spenderat tillsammans (och those were the days och allt det där...) Hon tipsar även om ett vin att ha till - kolla in det här för var en riktigt höjdare tillsammans med maten! (Och just det, vill ni ha kött till glasnudelsalladen hittar ni originalreceptet med rumpstek här.)
 
Glasnudelsallad med tofu
4 portioner

50 g cashewnötter, neutrala
1 msk solrosfrön
2 msk sesamfrön
200 g glasnudlar
1 romansalladshuvud
1 stor morot
1 knippe rädisor
0,5 gurka
1 stor bunt koriander
3 salladslökar
1 ask krasse
1 ask alfalfagroddar
 
1 paket tofu
(soja och sesamfrön)
 
100 g gari
2 lime, saften
1 msk japansk soja
1 msk sesamolja
0,5 röd chili
 
Rosta cashewnötterna tillsammans med solroskärnorna och sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme. Häll över i en skål när de fått fin färg och blivit lite glansiga. Riv salladen grovt, lägg glasnudlarna i en bunke med salt och häll på kokande vatten och låt stå ett par minuter innan du häller av och sköjer nudlarna med kallt vatten. Skär tofun i mindre bitar, stek på medelhög värme och häll på lite soja och en näve sesamfrön i stekpannan. Riv moroten, skiva salladslöken, dela rädisorna och kvarta gurkan i halvcentimetertjocka bitar. Blanda alla ingredienser till såsen. Montera salladen på ett stort fat - roman i botten och strössla sedan över resten av grönsakerna och lägg på nudlarna. Toppa med groddar, krasse, koriander och dressing. 

Gari, inlagd ingefära

Det bästa med att äta sushi är den inlagda ingefäran, tycker jag. Den får man ju tyvärr ofta bara en pytteliten klutt av, så för ett tag sedan tog jag saken i egna händer och gjorde gari som jag kan plocka fram när vi beställer hem sushi. Löjligt enkelt! Och hiskeligt gott, såklart.
 
 
Vill ni förresten prova att göra egen sushi finns det en gammalt recept här! Det är väldigt kul, något pilligt och ACK SÅ GOTT!
 
Gari, inlagd ingefära
1 burk
 
100 g färsk ingefära
5 dl vatten
1 dl risvinäger
1 dl socker
1 tsk salt
 
Skala ingefäran, skär i tunna skivor - jättejättetunna, alltså. Koka upp vattnet och lägg ner ingefäran. Rör om och ställ åt sidan i tio minuter. Häll av vattnet, lägg ingefäran i en glasburk. Hetta upp vinäger, socker och salt tills sockret lösts upp. Häll det över ingefäran och låt svalna. Ställ i kylskåp och låt stå över natten innan du äter den.

Sweet chilisås

Jag tror att jag har sagt det innan men det här året vill jag verkligen bli bättre på att laga asiatisk mat. Vi har börjat så smått och gjorde en alldeles ljuvlig pad thai för ett tag sedan, och nästa projekt är att göra vietnamesiska vårrullar. Jag vill dessutom prova att göra kimchi igen (här kan ni läsa om hur det gick sist...) men eh, det får dröja ett tag till pga skräckminnen som inte vill försvinna från min näthinna. 
 
 
När vi var i Lund och hälsade på våra vänner Nisse och Tina för ett tag sedan hade de gjort två asiatiska såser som jag vanligtvis köper färdiga i affären. Kan inte förstå varför, nu när jag vet hur lätta de är att göra själv! No more sweet chilisås från affären, säger jag bara.
 
Sweet Chilisås
4 portioner
 
0,75 dl vatten
0,5 dl vitvinsvinäger
1 dl socker
2 röda chilis
3 vitlöksklyftor
2 tsk salt
 
Finhacka chilin och riv vitlöken. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka 4-5 minuter. Red med maizena och låt svalna.
 
Hoisinsås
2 portioner
 
5 msk japansk soja
6 msk vitt vin
3 msk socker
 
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och red med maizena.

Pad thai

Ännu en dag går sin gilla gång och hela dagen har jag känt mig sådär löjligt glad. Fint väder, fåglarna kvittrar och dessutom ska vi ut och äta ikväll. Jupp. Det där med att äta ute har vi inte gjort så mycket den senaste tiden för vi har lagat så fantastiskt god mat hemma men ibland är det ok att vara lite lat och då är det fint att bo granne med Texas Longhorn. Rävben till Calle, fajitas till mig och alla blir nöjdaSuget efter Bloody Marys tog överhand och vi styrde istället kosan mot vår favoritrestaurang all time - Familjen. SOM JAG SAKNAT det där stället men nu är vi tillbaka. Matrepubliken <3 Familjen. 4-ever.
 
 
Men, en sak jag antagligen aldrig mer kommer köpa hem är thaimat. För några helger sedan länsade vi nämligen den lokala thaibutiken och lagade till en riktig pad thai alldeles själva och den blev så mycket godare än den man köper. Det är sant. Har du ingen thaibutik i närheten går det såklart att ersätta några av ingredienserna men om det är något man absolut inte vill byta ut så är det tamarinden. 
 
Pad thai
2 portioner + matlåda
 
1 paket risnudlar (Chan-nudlar ska det tydligen vara...)
2 ägg
1 paket gul tofu
2 dl mungböngroddar
6 stjälkar kinesisk gräslök
2 msk olja till stekning
2 msk ljus soja
2 msk tamarindpuré
1 vitlöksklyfta, finhackad
2-3 msk strösocker
chiliflakes, limeklyftor och krossade jordnötter
 
Blötlägg risnudlarna i rumstempererat vatten i 30 minuter eller tills nudlarna är mjuka. Häll på lite varmt vatten om det behövs! Skölj gräslöken och skär i mindre bitar. Skölj groddarna. Gör tamarindpurén genom att ta en klump tamarind, finhacka den och mosa med lite ljummet vatten och blanda i finhackad vitlök. Skär tofun i mindre bitar. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs på tofu och blanda i äggen. Tillsätt nudlarna och krydda med soja, socker, tamarindpuré och chiliflakes. Blanda i gräslöken och mungbönorna och några hackade jordnötter. Lägg upp på tallrikar och servera med chiliflakes, lime och jordnötter.

Tidigare inlägg
RSS 2.0