Daal

Indisk mat lagas frekvent i det här köket, senast i måndags när vi provade ett recept från David Batras kokbok David Batras inte så tråkiga indiska mat som jag tycker är himla fin. Det här receptet på daal kommer från hans pappa och smakar sådär som det smakar på indisk restaurang.
 
 
Istället för färdigkokta linser hällde jag i 2 dl okokta röda linser och lät de koka tills de var klara vilket tar ungefär 15-20 minuter. Gick precis lika bra som att använda den färdiga varianten!
 
Daal
2 portioner + matlåda
 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
2 tomater
1 tsk gurkmeja
1,5 tsk garam masala
2 tetror kokta röda linser à 380 g
4 dl vatten
1 kruka färsk koriander
1 citron
3 msk ghee
1 tsk salt
 
Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Tärna tomaterna. Fräs lök, vitlök och ingefära i ghee tillsammans med kryddorna. Tillsätt tomaterna, linser och vatten. Låt småkoka i ungefär tio minuter och tillsätt sedan saltet. Strö över koriander precis innan servering och ät tillsammans med ris (vi körde på svart ris, oj vad gott det är!) och picklade citroner

Flied lice

Förra året åt vi asieninspirerad mat var och varannan dag, nu för tiden - not so much. Mojon är borta. The thrill is gone. Vi har förätit oss, helt enkelt. Nåväl, om det är något jag aldrig tröttnar på så är det stekt ris. Bästa kylskåpsrensarrätten, vågar jag påstå för det mesta går ner.
 
 
Man kan ju ha i nästan precis vad som helst, men salladslöken på toppen är ett måste. Cashewnötterna också, de ger ett fint crunch!
 
Stekt ris med grönsaker
2 portioner + matlåda
 
3 dl basmatiris
1 broccoli, tunt skivad
2 morötter, tunt skivade
en näve sockerärter
1 knippe salladslök, skivad
1 paket tofu, dela i kuber
3 cm färsk ingefära, riven
1 röd chili, tunt skivad
4 msk japansk soja
2 msk sweet chilisås
2 ekologiska ägg
1 näve cashewnötter

Koka riset. Riv ingefäran och blanda i en skål tillsammans med sojan och sweet chilisåsen. I en (väldigt) het panna - woka broccoli, morot, sockerärter, tofu, chili och ris i omgångar tills riset är gyllene och grönsakerna har ett bra tuggmotstånd. Tillsätt soja-sweet chilisåsen och rör om. Fortsätt hålla pannan riktigt het och knäck sedan ner äggen. Rör om ordentligt! Strö över salladslök och nötter precis innan servering.

Tempuragrönsaker

Jag äter sällan friterad mat men alltså, tempuragrönsaker. Det är helt fantastiskt gott. Det enda negativa är att det inte är så gott att spara och äta till lunch dagen men nåväl, det kan man väl överleva.
 
 
Man kan använda precis vilka grönsaker man vill men jag kan v-a-r-m-t rekommendera purjolök, den var godast av alla! Tempurangrönsakerna doppade vi i två såser, en majonnäs (jag vispade äggula, matolja och pressad citron och smaksatte med wasabipulver) och en sojabaserad historia (med soja, sweet chilisås och sesamfrön). 
 
Tempuragrönsaker
2 portioner
 
95 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
150 ml bubbelvatten
3 isbitar
 
grönsaker - vilka ni nu har hemma
(vi använde brysselkål, fänkål, purjolök och blomkål)
1 liter naturell olja till friteringen
panko
 
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt vatten och isbitar. Rör runt några varv med en gaffel (och obs att det inte gör så mycket om det är lite klumpigt). Häll oljan i en kastrull och värm på tills den är 175°. Häll upp panko på ett fat och doppa grönsakerna först i tempurasmeten och sedan i pankon. Lägg ner i kastrullen och fritera några bitar åt gången tills de fått fin, gyllengul färg. Ta upp grönsakerna med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper innan servering.

Färska vårrullar med mandel

Ända sedan vi beställde in summer rolls när vi var på Pegu Club för några år sedan har jag velat prova att göra egna. Det är ju så fantastiskt gott med färska vårrullar, och de här blev precis så goda som jag hade hoppats på! Receptet hittade jag i Allt om Mat.
 
 
Det där mandelskrosset gör sig nämligen alldeles perfekt tillsammans med grönsakerna. Det här ska jag helt klart göra snart igen! Vi gjorde en lite mindre sats och åt vårrullarna med krispig tofu och varsin kopp misosoppa, det blev alldeles lagom som middag.
 
Vårrullar med mandel
20 stycken rullar
 
2 msk olivolja
0,5 liten purjolök
1 morot
1 avokado
2 dl sötmandel
1 mango
1 kruka koriander
1 tsk flingsalt
1 kålrabbi
20 stora runda rispapper
50 g ärtskott
 
2 torkade aprikoser
1 vitlöksklyfta
 2 tsk pressad citron
0,5 dl tamarisoja
1 msk riven ingefära
 
Sätt ungnen på 175°. Rosta mandeln mitt i ugnen i ungefär 15 minuter och låt sedan svalna. Mixa tillsammans med olja, salt och koriander. Skala och finstrimla morot och kålrabbi. Skala, kärna ur och skär avokadon och mango i mindre bitar. Ansa och strimla purjolöken. Lägg grönsakerna på en tallrik tillsammans med ärtskotten. Blanda sedan dipsåsen - mixa soja, citronsaft, aprikoser, vitlök och ingefära med en mixerstav (och se upp, det stänker en hel del).
 
Fukta en kökshandduk och lägg på köksbänken. Koka upp vatten i en stor kastrull och håll det sjudande. Blöt ett rispapper snabbt och lägg sedan på den blöta handduken. Lägg på lite mandelröra och lite av varje grönsak. Fyll inte för mycket! Vik ihop och rulla till en fin liten vårrulle. Lägg på ett fat och servera med dippen.

Tom kha tofu

Den här soppan, alltså. Ny favorit i Matrepubliken! Vi köpte limeblad när vi var på Green senast och ville göra något roligt, vilket resulterade i den här löjligt goda thaisoppan med tofu och kokosmjölk.
 
 
Den blev ganska stark, så om du inte är sådär jätteförtjust i het mat kan det nog räcka med en chili. Och hörni, hoppa inte över citrongräset eller limebladen, de tillför massor med smak!
 
Tom kha tofu
2 portioner + matlåda
 
1 paket fast tofu
2 röda chilis
1 stjälk citrongräs
1 msk soja
1 msk socker
2 msk riven ingefära
4 limeblad
7 dl grönsaksbuljong
400 ml kokosmjölk
250 g champinjoner
5 salladslökar
1 kruka koriander
(vi hade även lite ris till)
 
(Koka riset om ni vill ha det till soppan.) Skala och riv ingefäran. Skiva salladslöken och chilin. Krossa roten på citrongräset och skär i 5 cm långa bitar. Koka upp kokosmjölk, vatten + buljong, riven ingefära, chili, limeblad, citrongräs, socker och soja i en kastrull i några minuter. Skär tofun i kuber och kvarta svampen. Blanda i soppan och låt småkoka i ungefär tio minuter. Strö över salladslöken och grovt hackad koriander precis innan servering (och servera med ris om så önskas!)

Bibimbap

Ok, på allmän Pernillas begäran kommer här receptet på bibimbapen som vi lagade förra veckan. Det finns två konstiga saker i receptet - gochujangsås och kimchi. Gochujangsås kan man köpa i asiatiska affärer och kimchi kan man göra själv om man är lite händig. Jag tänkte göra det (har fått ett recept på snabb-kimchi av Calles kollega) men fick inte tag på salladskål så jag köpte en burk istället.
 
 
Gochujangsåsen är för övrigt en koreansk, fermenterad chilisås och den är inte bara god, den är vansinnigt god. Tydligen kan man ersätta den med annan stark sås men meh, det blir inte riktigt samma tror jag. Receptet hittade jag hos GKS.
 
Bibimbap med tofu
2 portioner + matlåda
 
1 paket tofu
1-2 msk sesamolja
5 cm färsk ingefära, riven
2 lime, juicen
 
0,5 gurka
6 msk äpplevidervinäger
4 msk vatten
1 msk flytande honung
röd chili, finhackad
en gnutta salt
 
4 portioner ris (vi använde jasminris)
2 moröttter, skivade i tunna strimlor
200 g shiitakesvamp, skivad
1 knippe rädisor, tunt skivade
200 g färsk spenat
4 ägg, stekta sunny-side up
1 näve mungböngroddar
1 dl kimchi
sesamfrön att toppa med
gochujangsås
 
Skär tofun i mindre bitar och blanda med alla ingredienser till marinaden. Ställ i kylskåpet i minst en halvtimme så det får dra till sig innan du steker den. Dela gurkan och använd en liten sked för att ta bort kärnorna. Skiva den tunt och blanda sedan ingredienserna till lagen. Lägg i gurkskivorna och blanda ordentligt så att alla skivorna är täckta med lag. Ställ i kylen. 
 
Koka riset, skiva morötterna och rädisorna och stek spenaten tills den är mjuk. Skiva svampen och stek. Stek tofun några minuter på varje sida tills den har fått lite färg. Stek slutligen äggen på låg värme - äggulan får gärna vara lite rinnig! 
 
Lägg riset på en tallrik och fortsätt sedan med tofu, morötter, gurka, svamp, kimchi, rädisor, spenat och groddar i små högar. Lägg ägget på toppen, strössla över sesamfrön och glöm för allt i världen inte att lägga en klicka gochujangsås vid sidan. Precis innan servering rör du runt allting på tallriken så att den fint monterade maträtten ser ut som en faslig röra.

Glasnudelsallad med tofu

Mitt inte-så-uttalade nyårslöfte om att laga mer asiatisk mat har gått över förväntan, måste jag säga! Vi har lagat en hel del indiska grytor, gjort pad thai på riktigt och senast gjorde vi en übergod glasnudelsallad.
 
 
Receptet hittade jag hos Therese som (förutom att vara fenomenal på att laga mat) råkar vara en barndomskompis från Skåne. Mången dagar har vi spenderat tillsammans (och those were the days och allt det där...) Hon tipsar även om ett vin att ha till - kolla in det här för var en riktigt höjdare tillsammans med maten! (Och just det, vill ni ha kött till glasnudelsalladen hittar ni originalreceptet med rumpstek här.)
 
Glasnudelsallad med tofu
4 portioner

50 g cashewnötter, neutrala
1 msk solrosfrön
2 msk sesamfrön
200 g glasnudlar
1 romansalladshuvud
1 stor morot
1 knippe rädisor
0,5 gurka
1 stor bunt koriander
3 salladslökar
1 ask krasse
1 ask alfalfagroddar
 
1 paket tofu
(soja och sesamfrön)
 
100 g gari
2 lime, saften
1 msk japansk soja
1 msk sesamolja
0,5 röd chili
 
Rosta cashewnötterna tillsammans med solroskärnorna och sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme. Häll över i en skål när de fått fin färg och blivit lite glansiga. Riv salladen grovt, lägg glasnudlarna i en bunke med salt och häll på kokande vatten och låt stå ett par minuter innan du häller av och sköjer nudlarna med kallt vatten. Skär tofun i mindre bitar, stek på medelhög värme och häll på lite soja och en näve sesamfrön i stekpannan. Riv moroten, skiva salladslöken, dela rädisorna och kvarta gurkan i halvcentimetertjocka bitar. Blanda alla ingredienser till såsen. Montera salladen på ett stort fat - roman i botten och strössla sedan över resten av grönsakerna och lägg på nudlarna. Toppa med groddar, krasse, koriander och dressing. 

Gari, inlagd ingefära

Det bästa med att äta sushi är den inlagda ingefäran, tycker jag. Den får man ju tyvärr ofta bara en pytteliten klutt av, så för ett tag sedan tog jag saken i egna händer och gjorde gari som jag kan plocka fram när vi beställer hem sushi. Löjligt enkelt! Och hiskeligt gott, såklart.
 
 
Vill ni förresten prova att göra egen sushi finns det en gammalt recept här! Det är väldigt kul, något pilligt och ACK SÅ GOTT!
 
Gari, inlagd ingefära
1 burk
 
100 g färsk ingefära
5 dl vatten
1 dl risvinäger
1 dl socker
1 tsk salt
 
Skala ingefäran, skär i tunna skivor - jättejättetunna, alltså. Koka upp vattnet och lägg ner ingefäran. Rör om och ställ åt sidan i tio minuter. Häll av vattnet, lägg ingefäran i en glasburk. Hetta upp vinäger, socker och salt tills sockret lösts upp. Häll det över ingefäran och låt svalna. Ställ i kylskåp och låt stå över natten innan du äter den.

Sweet chilisås

Jag tror att jag har sagt det innan men det här året vill jag verkligen bli bättre på att laga asiatisk mat. Vi har börjat så smått och gjorde en alldeles ljuvlig pad thai för ett tag sedan, och nästa projekt är att göra vietnamesiska vårrullar. Jag vill dessutom prova att göra kimchi igen (här kan ni läsa om hur det gick sist...) men eh, det får dröja ett tag till pga skräckminnen som inte vill försvinna från min näthinna. 
 
 
När vi var i Lund och hälsade på våra vänner Nisse och Tina för ett tag sedan hade de gjort två asiatiska såser som jag vanligtvis köper färdiga i affären. Kan inte förstå varför, nu när jag vet hur lätta de är att göra själv! No more sweet chilisås från affären, säger jag bara.
 
Sweet Chilisås
4 portioner
 
0,75 dl vatten
0,5 dl vitvinsvinäger
1 dl socker
2 röda chilis
3 vitlöksklyftor
2 tsk salt
 
Finhacka chilin och riv vitlöken. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka 4-5 minuter. Red med maizena och låt svalna.
 
Hoisinsås
2 portioner
 
5 msk japansk soja
6 msk vitt vin
3 msk socker
 
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och red med maizena.

Pad thai

Ännu en dag går sin gilla gång och hela dagen har jag känt mig sådär löjligt glad. Fint väder, fåglarna kvittrar och dessutom ska vi ut och äta ikväll. Jupp. Det där med att äta ute har vi inte gjort så mycket den senaste tiden för vi har lagat så fantastiskt god mat hemma men ibland är det ok att vara lite lat och då är det fint att bo granne med Texas Longhorn. Rävben till Calle, fajitas till mig och alla blir nöjdaSuget efter Bloody Marys tog överhand och vi styrde istället kosan mot vår favoritrestaurang all time - Familjen. SOM JAG SAKNAT det där stället men nu är vi tillbaka. Matrepubliken <3 Familjen. 4-ever.
 
 
Men, en sak jag antagligen aldrig mer kommer köpa hem är thaimat. För några helger sedan länsade vi nämligen den lokala thaibutiken och lagade till en riktig pad thai alldeles själva och den blev så mycket godare än den man köper. Det är sant. Har du ingen thaibutik i närheten går det såklart att ersätta några av ingredienserna men om det är något man absolut inte vill byta ut så är det tamarinden. 
 
Pad thai
2 portioner + matlåda
 
1 paket risnudlar (Chan-nudlar ska det tydligen vara...)
2 ägg
1 paket gul tofu
2 dl mungböngroddar
6 stjälkar kinesisk gräslök
2 msk olja till stekning
2 msk ljus soja
2 msk tamarindpuré
1 vitlöksklyfta, finhackad
2-3 msk strösocker
chiliflakes, limeklyftor och krossade jordnötter
 
Blötlägg risnudlarna i rumstempererat vatten i 30 minuter eller tills nudlarna är mjuka. Häll på lite varmt vatten om det behövs! Skölj gräslöken och skär i mindre bitar. Skölj groddarna. Gör tamarindpurén genom att ta en klump tamarind, finhacka den och mosa med lite ljummet vatten och blanda i finhackad vitlök. Skär tofun i mindre bitar. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs på tofu och blanda i äggen. Tillsätt nudlarna och krydda med soja, socker, tamarindpuré och chiliflakes. Blanda i gräslöken och mungbönorna och några hackade jordnötter. Lägg upp på tallrikar och servera med chiliflakes, lime och jordnötter.

Ramen

Jag har egentligen inga nyårslöften eller storslagna planer för 2015 men något jag gärna blir bättre på är att laga mer asiatisk mat hemma. Just därför blev jag extra glad när våra vänner bjöd på ramen när vi var där på middag förra helgen. Det är ju genialt egentligen - lite nudlar, lite tillbehör och så plockar man ihop lite vad man vill själv vill ha. 
 
 
 Vi hade i tofu med sesamfrön, morötter, bladspenat, svamp, vårlök och groddar på toppen men självklart kan man ju blanda i lite vad man vill - fisk, kyckling, grodlår, eller vad man nu gillar.
 
Ramen à la Caroline
4 portioner
 
1 liter grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong om så önskas)
1 msk färsk ingefära, riven
1 msk vitlök, finhackad
4 msk sojasås
1 msk sweet chilisås
sesamfrön
1 paket ekologisk tofu (270 g)
350 g nudlar
2 dl tunt skivade morötter
4 dl spenat
4 stjälkar vårlök
en näve svamp
en näve groddar
 
Bland buljong med ingefära,vitlök och 3 msk sojasås och låt koka upp. Mixa resterande sojasås med chilisåsen och ställ åt sidan. Dela tofun i mindre bitar och stek i en het stekpanna med lite olja. Sänk värmen och häll på soja-chili-blandningen. Strö över sesamfrön och lägg upp tofun i en skål. Häll ner nudlarna och morötterna i buljongen och koka i 3-4 minuter. Hacka under tiden vårlöken och svampen, skölj spenaten och groddarna och lägg i skålar. Häll upp nudlarna och buljongen i portionsskålar och låt gästerna plocka ihop sin egna topping.

Daal med kokos

Ledig dag och uppstigning innan hantverkarna (nåja, i alla fall till hantverkarnas förmiddagsfika) betyder frukost framför OS. Älskar det. Nästan så att jag önskar att det vore OS året runt. (Nästan.)
 
 
Indisk mat har en alldeles speciell plats i mitt hjärta, kanske mest för att det kan vara det land som har de coolaste kryddblandningarna någonsin. Vi har mer och mer börjat laga indiskt hemma, och sist blev det en enkel linsgryta med kokosmjölks-inspiration från Amy. Den här grytan blir bara bättre av att stå till sig en dag och är med andra ord perfekt till matlådan.
 
Daal med kokos
2 portioner + matlåda
 
1 stor gul lök
1 klyfta vitlök
1 röd chili
1 msk riven ingefära
2 kanelstänger
1 tsk kardemummakärnor, mortlade
2 tsk gurkmeja
3 tsk mald koriander
2 burkar krossade tomater
1 burk ekologisk kokosmjölk
3 dl röda linser
(1 påse babyspenat)
 
Skala och finhacka lök och vitlök,skiva chili och riv ingefära. Stek i olja i en stor gryta tills det har mjuknat. Lägg i kanelstängerna och de övriga kryddorna och låt dem fräsa med i några minuter. Häll i krossade tomater, linser och kokosmjölk, låt småputtra under lock tills linserna är mjuka (10-15 minuter). Rör om då och då så linserna inte fastnar i botten. Tillsätt spenaten och låt sjuda ett par minuter till. Servera med basmatiris, picklade citroner och färsk koriander.

Vietnamesisk nudelsallad

Idag har solen tittat fram, flera minuter i streck dessutom. Det var inte igår, om man säger så. Om jag fick akut längtan efter våren? Ja. Om jag fick akut längtan efter allt man gör på våren? Ja. Om jag fick akut längtan efter uteservering en tisdagkväll, rosévin och skor utan strumpor? OH, JA. Håll ut, kära ni, det är inte långt kvar nu.
 
 
Receptet på den här vietnamesiska nudelsalladen hittade jag hos Ann-Louise och förutom att byta ut räkor mot tofu har jag inte ändrat något alls. Rekord, så säg?
 
Vietnamesisk nudelsallad
2 portioner + matlåda
 
200 g risnudlar
0,5 gurka, i tunna skivor
2 morötter, i tunna skivor
2 dl edamamebönor 
400 g fast tofu (+ev soja och sesamfrön)
1/3 isbergsalladshuvud, grovt hackat
2 dl rostade cashewnötter, grovt hackade
3 salladslökar, tunt skivade
1 dl färsk koriander, grovt hackad

2 vitlöksklyftor, rivna
4 cm ingefära, riven
1 tsk sambal oelek
4 msk japansk soja
2 msk pressad lime
4 msk vatten
2 msk muscovadosocker
 
Rör ihop ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan. Tillaga nudlarna efter anvisning på paketet. Hacka, skiva och riv grönsakerna. Blanda med nudlar, grönsaker och sås. Skär tofun i mindre bitar, häll på soja och rulla i sesamfrön. Stek tills tofun har fått yta. Toppa salladen med koriander, cashewnötter och tofubitarna. Servera direkt.

Grönsaker med teryiakisås

 
Vi är dåliga på att laga asiatisk mat här hemma men plötsligt händer det, som jag brukar säga. Förra veckan lagade vi en grytvariant med grönsaker och teryiakisås som blev himmelsk - speciellt såsen som man med fördel kan äta med sked.
 
Grönsaker med teryiakisås
2 portioner + 2 matlådor
 
2 morötter, ganska stora
1 broccolihuvud
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul lök
1 litet rödkålshuvud (eller 0,5 lite större)
 
1 dl japansk soja
4 msk vatten
2 msk strösocker
2 tsk vinäger
1 vitlöksklyfta
1 msk finhackad ingefära
 
sesamfrön till garnering
 
Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt koka upp och dra sedan av plattan. Låt svalna och sila. Skär grönsakerna i mindre bitar, stek hastigt på hög värme (godast är såklart om det är lite tuggmotstånd kvar). Häll över såsen och strö över sesamfrön. Servera med ris.

Nyare inlägg
RSS 2.0