Texmexsallad

Den här veckan är en sådan vecka när jag har cirka noll inspiration till matlagning, men vad gör man då? Man gör en texmex-ig sallad och passar på att leta efter öppnade måste-ätas-upp-snarast-burkar man har glömt (eller gömt) i kylskåpet. Vi har mer ofta än sällan öppnade salsaburkar, picklade chilis och som bekant ett helt stall med hot sauce. Då är en sådan här sallad perfekt.
 
 
Det blir lite annorlunda varje gång men hur jag än gör är ju den här krämiga avokadodressingen fantastiskt god att ha till.
 
Texmexsallad (en slarvig skiss)
Som bas tycker jag om att ha roman- eller isbergssallad, gärna mycket och gärna jättekrispig. På nästa lager brukar vi ha ris (har du kvar i kylskåpet från dagen innan? Perfekt! Värm på och blanda med typ grön eller röd salsa, färsk koriander och kanske några skivade jalapenos) och efter det ett lager med en blandning av stekt paprika och lök, och eventuellt lite kryddad sojafärs. På toppen? ALLA grönsaker du behöver rensa ut från ditt kylskåp, och gärna majs, svarta bönor, rödlök och gurka. Och så då en massa dressing och salsa till det. OCH, icke att glömma, gärna tortillachips om det råkar finnas hemma. 

Baklängesmatsedeln vecka 37

Den här veckan har vi dammat av en gammal klassiker (raggmunkar!) och vi har betat av den gigantiska påsen med kantareller vi fick av våra grannar. Vi har också träffat vänner vi inte har sett på en mindre evighet och dessutom blivit bjudna på en helt fantastisk födelsedagsmiddag hos våra andra vänner som bor några kvarter bort i Vasastan. Fin avslutning på en bra vecka! Vad vi har ätit finns sammanfattat nedan, som vanligt.
 
I måndags gjorde vi en tofu cashew som vi åt med ris.
 
I tisdags åt vi en texmexgratäng med lite av varje - sojafärs, purjolök, svarta bönor, färsk jalapeno, grön paprika och majs, bland annat. Det hela toppade vi med en blandning av ägg, riven cheddar och crème fraiche. Hot sauce till det, såklart.
 
 
I onsdags gjorde Calle raggmunkar som vi åt med rårörda lingon och en spetskålssallad med marinerade kikärtor. De andra hade även bacon till.
 
I torsdags åt vi smörstekt kantarelltoast till förrätt, och en ljuvlig cacio e pepe till varmrätt. Pinot från Washington State till det.
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags bjöd vänner på födelsedagsmiddag och vi åt thaicos. Alltså helt ohanterbart gott! Kryddad quornfärs med typ salladslök, gurka, vitkål, groddar, färsk koriander och rostad lök, toppat med srirachamanonnäs. Det hela åt vi i tortillabröd.
 
Idag är det söndag och till middag har vi ätit falafel.

Vintipset - Golden West Pinot Noir

Det märks att hösten börjar smyga sig på. Idag har löven virvlat runt fötterna när jag varit ute och gått, och just som jag skulle hämta Clara från skolan drog det ett iskallt ösregn över Landalabergen. I takt med att temperaturen går neråt dricker vi mer och mer rött vin. Pinor noir går alltid hem hos oss, och speciellt de amerikanska. Vi har en favorit från Oregon och en från Kalifornien, och så har vi även den här godingen från Washington State, Golden West Pinot Noir.
 
 
Calle beskrev den som jordgubbig rök med tobaks-funky cheese. Haha. Behöver vi sälja in den mer än så? Hrm. God är den, hur som helst. Finns i beställningssortimentet. Nu ska vi ta helg här, hoppas att ni får några sköna lediga dagar! Vi hörs, vänner.

Kimchigurka

Idag skiner solen och efter mitt yogapass åt jag och Calle lunch på Viktors. Vi är ungelär lika förutsägbara som alltid och tar samma sak som vi brukar göra - Reuben till Calle, vegetarisk Banh Mì till mig. SÅ GOTT SÅ MAN BAXNAR. (Intet nytt under solen, osv.)
 
 
Ikväll ska vi äta Cacio e Pepe, men i helgen ska vi festa till det med steamed buns tror jag - och då blir det kimchigurka till det såklart. Om ni äter fisksås kan ni ha i det istället för ljus soja.
 
Kimchigurka
4 portioner som tillbehör
 
1 stor gurka
1 tsk salt
1 liten morot
3 salladslökar
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 msk ljus soja
0,5 msk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
0,5 msk socker
 
Skiva gurkan tunt (jag körde med en osthyvel). Lägg på ett fat och strö över salt. Skala och skär moroten i tunna, tunna stavar. Skär salladslök och chili i tunna skivor. Skala och riv vitlöken fint. Rör ihop vitlök, soja, paprikapulver, chiliflakes och socker till en paste i en liten bunke. Torka av gurkan med hushållspapper. Blanda gurka, morot, salladslök och chili väl med pasten. Låt dra i minst en kvart.

Tofu cashew

Det är så otippat att den här rätten går hem hos samtliga i vår familj? Tofu har aldrig varit en storfavorit hos varken Clara eller Sigge, men så plötsligt händer det som man brukar säga. Efter typ femtiotvå försök. Den här rätten lagade Calles syster Emma till oss i somras i en något annorlunda version men originalreceptet kommer från Jennie Walldén (och innehåller kyckling istället för tofu).
 
 
Jag köper färdig hoisinsås, och den svarta bönpastan har jag hittat på Focus. Den är för övrigt en riktig toppensmaksättare i sådana här rätter så köp en flaska om du hittar!
 
Tofu cashew
2 portioner + matlåda
 
2 klyftor vitlök, skalade och rivna
1 dl hoisinsås
1 msk svart bönpasta
1 msk muscovadosocker
 
2 morötter, slantade
1 röd paprika i större bitar
1 broccoli, delad i mindre bitar
3 salladslökar, grovt skivade
2 pak choi i grova bitar
1 paket tofu, pressad och avrunnen
kokosolja eller annan olja att steka i
200 g cashewnötter
 
Rör ihop alla ingredienser till såsen. Skär tofun i lagom stora bitar och fräs på medelvärme i kokosolja tills bitarna fått fin yta. Lägg på ett fat, strö över lite flingsalt och ställ åt sidan. Fräs morötter, paprika och broccoli hastigt på hög värme. Tillsätt pak choi och salladslök och låt fräsa med en kort stund. Sänk värmen, lägg i tofun och slå över såsen. Blanda ner cashewnötterna och servera med jasminris.

Baklängesmatsedeln vecka 36

Ännu en vecka har passerat och jag har kommit till vissa insikter - som att träningsvärk kan sitta i typ fem dagar, till exempel. Plågsam insikt. Den här veckan har vi inte ätit pizza - hör och häpna, men däremot festade vi till det med tacos hemma hos mamma och pappa i fredags kväll. Kolla in veckans middagar nedan.
 
I måndags åt vi en sallad med ugnsrostade grönsaker och linser som vi toppade med en slags paprikapesto och karamelliserad lök.
 
 
I tisdags gjorde vi en blomkålsgratäng (med massor av ost och en gnutta färskriven muskotnöt). De andra fick även falukorv till.
 
I onsdags åt vi en av mina favoriträtter - eggplant parmigiana toppad med buffelmozzarella. Tomat- och löksallad till den.
 
I torsdags åt vi tagliatelle med kantareller, en skvätt grädde, slätbladig persilja och massor av pecorino.
 
I fredags åt vi tacos!
 
I lördags åt vi potatisgratäng, lins- och ädelostfylld portabello (kött till de andra) och pappas magiska rödvinssås till det.
 
Idag är det söndag och till middag köper vi hem något.

Vintips - Barolo 2015, Josetta Saffirio

Jag ligger på soffan hemma hos mamma och pappa i Skåne och tittar ut på skyfallet som just nu drar förbi. Calle spelar golf med min bror, Sigge sover, Clara leker med sina kusiner och resten av familjen skrotar omkring här hemma. Min syster kommer också hit om några timmar så ikväll blir det en efterlängtad reunion!
 
 
I torsdags hade Tryffelsvinets Vinklubb online-vinprovning med Josetta Saffirio, och jag och Calle hängde såklart på. Vi har en sådan här godbit från 2009 i vår vinkällare så det var väldigt kul att prova en från 2015 (som vi också råkar ha ett gäng på lagring, faktiskt). Den här kommer bli (ännu mer) fantastiskt när den fått ligga ett tag! Ser redan nu fram emot att öppna en flaska om 10 år eller så. Nu ska jag och mamma baka kakor här, hoppas att ni får en fin helg vänner! Vi hörs.

Krämig avokadodressing

Texmex i alla dess former går alltid hem hos samtliga i den här familjen. Förra veckan gjorde vi en jättesallad med vegofärs och grönsaker och på salladen ringlade vi den här enkla men ack så krämigt goda dressingen med bland annat avokado och koriander.
 
 
Kanske lite vitlök hade varit gott i också (alltså kom igen, vad är inte gott med vitlök i?). Det ska jag prova nästa gång!
 
Krämig avokadodressing
Lägg en avokado, ett knippe koriander, 2-ish dl yoghurt och lite pressad lime i en bunke och mixa med stavmixer tills du har en någorlunda slät dressing. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och späd med lite vatten om du tycker att den är för tjock.

RSS 2.0