Teriyakisås

Förra veckan wokade vi ihop lite kylskåpsrester från grönsakslådan, och nästan alltid när vi wokar använder vi oss av ett gammalt recept på en slags teriyakisås som vi har hittat i någon tidning, oklart vilken.
 
 
Woken var überenkel - ett stånd broccoli, en halv purjolök, en halv röd chili och några deciliter kokt ris som fick gotta ihop sig med såsen. (Och vet ni, om ni inte har farinsocker går det bra med till exempel muscovadosocker, det har vi alltid i kylskåpet för det är himla gott att ha i bland annat salsor och andra såser).
 
(En slags) Teriyakisås
1,5 dl-ish
 
1 dl japansk soja
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk torkad ingefära
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk sweet chilisås
1 dl farinsocker
 
Blanda alla ingredienser och värm upp tills sockret smält. (Späd eventuellt med vatten om såsen blir för tjock!)

Baklängesmatsedeln vecka 24

Vi går till baklängesmatsedeln utan att passera gå så utan vidare omsvep - kolla in nedan för att se hur veckans middagar såg ut.
 
 
I måndags blev det snabbmat i form av en pasta aglio olio e peperoncino, eller som den så enkelt heter på svenska - pasta med vitlök, olivolja och chili. I den blandade vi också ner grovt hackad persilja, och som tillbehör hade vi tomat- och mozzarellasallad (och San Daniele-skinka till Calle och Clara).
 
I tisdags blev det kylskåpsrens som resulterade i stekt ris med broccoli, purjolök och röd chili som jag smaksatte med en enkel sås på japansk soja, muscovadosocker, torkad ingefära, riven vitlök och sweet chilisås (värm upp det hela tills sockret smält ordentligt). Till det stekta riset hade vi tzayspett
 
 
I onsdags gjorde vi varsin bánh mì, en vietnamesisk baguette fylld med friterad tofu, picklad morot och rättika, majonnäs, srirachasås, gurka och färsk koriander
 
I torsdags gjorde vi det enkelt för oss och grillade Anammas vegchorizo som vi åt med bröd, stark senap och potatissallad.
 
I fredags köpte vi hem mat från Masala, vår favorit-indier i våra kvarter. Jag åt en paneer med lök och tomat i en kryddig sås och Calle beställde en snarlik historia fast med kyckling. Som tillbehör hade vi papadums (naan göra sig icke besvär i vårt hem, papadums är det godaste jag vet!) och pickles och chutney.
 
I lördags åkte vi till min bror och grillade! På grillen lade vi zucchini, aubergine, tomater och vitlöksbröd (och något kött till de som ville ha det) och som tillbehör hade vi Niclas übergoda tzatziki, pommes och en stor grönsallad med vinaigrette.
 
Idag är det söndag och till middag har vi ätit ugnsrostade grönsaker (blomkål, broccoli och potatis) och till den hade vi grönkålsbiffar med chipotle och beasås.

Rågsiktsbröd i långpanna

En stor anledning till att jag tycker så mycket om att laga (och äta...) mat är för att det många gånger är nostalgiskt. När pappa steker köttbullar luktar det som det gjorde hos farmor och farfar när jag var liten, när mamma bakar kanelbullar blir jag helt plötsligt tio igen och sitter vid köksbordet med nybakade bullar och ett glas kall mjölk, och när jag äter våfflor tänker jag alltid på min morfar. 
 
 
När jag äter det här rågsiktsbrödet tänker jag åter igen på min mamma, eftersom hon ofta bakade något liknande till oss när jag var liten. Ett riktigt mammabröd! Receptet kommer från Johanna.
 
Rågsiktsbröd i långpanna
ca 16 bitar
 
50 g jäst
5 dl mjölk
2 tsk salt
2 tsk hel fänkål
3 msk mörk sirap
75 g smält smör
7 dl rågsikt
4 dl vetemjöl special
 
Lös upp jästen i ljummen mjölk. Tillsätt salt, nystött fänkål, sirap, smält smör och lite mjöl i taget. Arbeta degen i maskin i 5-10 minuter. Degen ska vara lös och kladdig! Pudra ytan med mjöl och låt jäsa under bakduk i ungefär en timme. Häll ut degen i en liten långpanna klädd med bakplåtspapper. Tryck ut degen i formen (degplattan ska vara ungefär 2 cm hög). Skär brödet i fyrkanter och nagga med gaffel. Låt jäsa under bakduk i ungefär en halvtimme och sätt under tiden ugnen på 225 grader. Grädda i nedre delen av ugnen i 15-ish minuter. Låt svalna på galler och skär sedan i bitar. 

Vaniljbullar

När vi är ute på havet har vi alltid med oss fika, och oftast brukar det vara någon slags bullar eftersom det är enkelt att ha med sig. I helgen gick vi Orust runt med båten, och någonstans mellan Grundsund och Gullholmen puttrade vi fram och drack kaffe och njöt av de här vaniljbullarna som jag och Clara bakade dagen innan.
 
 
Kanel- och kardemummabullar i all ära, men den här fyllningen med massvis av smör och vanilj är riktigt god. Receptet kommer från Ica.
 
Vaniljbullar
30-ish stycken
 
5 dl mjölk
50 g jäst
1,5 dl socker
2 tsk hel kardemumma, stött
1 krm salt
ca 15 dl vetemjöl
 
200 g rumsvarmt smör
1,5 dl vaniljsocker
0,5 dl vaniljsocker
(0,5 msk mald vaniljstång)
 
1 ägg
pärlsocker
 
Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Häll i socker, kardemumma och salt. Blanda i nästan allt vetemjöl och knåda till en smidig deg. Låt den jäsa till dubbel storlek under handduk i ungefär 40 minuter. Rör under tiden ihop fyllningen. Dela degen i två bitar och kavla ut till två fyrkanter (som ska vara ungefär 3 mm tjocka). Bred på fyllningen och rulla ihop och skiva rullarna i 2 cm tjocka skivor. Lägg bullskivorna i bullformar (OBS jag hade slut på bullformar och gjorde istället snurror av degen, vill du göra det istället kan jag rekommendera att du googlar hur man ska göra, det gjorde jag haha). Låt jäsa till dubbel storlek i ungefär 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ägg, strö över pärlsocker och grädda bullarna tills de är gyllenbruna i 10-12 minuter. Låt vaniljbullarna svalna på galler.

Baklängesmatsedeln vecka 23

Ikväll bjuder Göteborg på en såndär kväll som jag älskar. Det är varmt, men ute faller regnet (tomatplantorna jublar!) och det luktar så gott som bara sommarregn kan lukta. Det är en härlig kontrast till den senaste tidens sommarbonanza. Hoppas att ni har haft en lika fin vecka som vi har haft - här kommer baklängesmatsedeln!
 
I måndags gjorde vi det enda rätta när kylskåpet ekar tomt och vistelsen i stan inte är så långvarig - vi gick bort till Wrapped och åt varsin naken burrito. Jag åt min vanliga med svarta bönor, ugnrostade grönsaker och picklad rödkål och så ungefär tretton tillbehör till det...) och Calle tog en liknande variant med högrev och Clara en med kyckling.
 
I tisdags bjöd Bibbi på ugnsrostad nypotatis med salvia (och broccoli och blomkål) med ädelostsås och grillad fläskfilé (till de andra) och chili bites (till mig). 
 
 
I onsdags blev det riktig sommarmat - nypotatis med dill, gräddfil, gräslök (och matjessill till de andra) som vi åt med västerbottenpaj och knäckebröd med långlagrad prästost.
 
I torsdags bjöds vi på pastasallad med pesto, mozzarella, tomater och spenat och de andra hade även prosicutto till det.
 
 
I fredags gjorde vi pizza! Intet nytt under solen gällande toppingen, men tomatsåsen blev så himla god - jag kokade väl mogna romanticatomater med lök och vitlök en bra stund, mixade och kryddade lätt med socker, salt och nymald svartpeppar.
 
I lördags var vi helt slut efter att ha kryssat Orust runt precis hela dagen så när vi kom hem gjorde vi det snabbaste vi kunde komma på och det blev risoni med getost som vi åt med gremolata och smörstekta selleriskivor
 
Idag är det söndag och landade hemma i stan för några timmar sedan. Middag inhandlades på Subway på väg hem, och jag beställde favoriten veggie delight med chipotledressing.

Salviaspäckad aubergine

Jag blir alltid så full i skratt när folk med uppriktig förvåning undrar vad jag egentligen kan grilla när jag äter varken kött eller fisk (VE OCH FASA). Jag blir också uppriktigt förvånad, men mest för att människor år 2018 tror att man enbart kan grilla KÖTT. Det finns ju en uppsjö av goda vegetariska grejer att lägga på grillen - bland annat den här salviaspäckade auberginen som vi åt för några veckor sedan.
 
 
Receptet kommer från Paul Svenssons fina kokbok Grilla Vego som innehåller massor med fina och vegetariska recept. Hett köptips!
 
Salviaspäckad aubergine
4 portioner
 
2 auberginer
10 salviablad
2 msk olivolja
25 g smör
salt, nymald svartpeppar
 
Dela auberginerna på längden och skär djupa, sneda snitt i aubergineköttet utan att skära igenom. Pressa ner salviablad i varje snitt och salta på snittytan så att det vätskar sig en aning. Låt stå några minuter och torka eventuellt av lite lätt med papper. Pensla snittytorna med lite olja och grilla auberginerna med snittytorna nedåt under lock tills de börjar mjukna (jag hade på mina ganska länge eftersom jag tycker aubergine gör sig som allra bäst när den är riktigt mjuk!). Lägg på en klick smör precis innan servering.

Blue cheesedressing

Jag är tacksam för det faktum att vi har hunnit med fler middagar på trädäcket de senaste veckorna än vad vi har gjort sammanlagt de senaste två åren. Grillen har gått varm, som hos resten av Sveriges befolkning, och inte mig emot alls. I helgen grillade jag grön sparris, och till den hade jag en fluffig blue cheesedressing som råkar vara lite av mina favoritdressing av alla dressingar i hela världen.
 
 
Funkar till nästan precis allt. Dipp till rädisor eller selleri (eller båda...) eller kanske till kycklingvingar om du sysslar med sådant. 
 
Blue cheesedressing
Blanda ungefär 1 dl crème fraiche eller gräddfil med 1 dl vispgrädde. Smula i önskad mängd blue cheese (beroende på hur stark du vill ha den) och vispa med elvisp tills dressingen har blivit fluffig. Smaka av med nymald svartpeppar och eventuellt lite havssalt.

Baklängesmatsedeln vecka 22

Ännu en fin vecka läggs till handlingarna och jag har redan nu badat mer än vad jag har gjort de senaste två åren sammanlagt. Vi har varit ute med båten båda lördag och söndag och det är verkligen en ynnest att få susa omkring i Havstensfjorden i strålande solsken. Nog om båtar, vi har ätit mat i veckan också - baklängesmatsedeln ser ut som nedan. Hoppas ni hittar något att inspireras av!
 
 
I måndags åt vi broccoligratäng (toppen i lunchlådan!) med hot sauce och varsin dansk rågbrödssmörgås till det.
 
I tisdags kom vänner över på snabb middag och på grund av jättevarmt slängde jag ihop enklast - och kallast - möjligast. Det blev den här pastasalladen med bland annat pesto, purjolök och småtomater. De andra fick även bacon till.
 
I onsdags parkerade jag på Storans uteservering med några vänner och samtlga slog till på varsin "bowl" som det så fint kallas, vilket i praktiken innebär en rund papperslåda med ganska tråkigt innehåll. Tzayspett (de var i och för sig riktigt goda), picklad rödkök, avokado, slemmig mango och någon form av korianderdressing.
 
I torsdags åkte vi mot landet och hamnade i sedvanliga bilköer (note to self, lämna inte stan mellan 16-18) så vi svängde inom Burger King på väg upp och köpte hamburgare och pommes.
 
I fredags ändrade vi planen från pizzafredag till räkfredag eftersom det var en såndär kväll när man kan sitta ute nästan hur länge som helst utan att frysa. De andra åt alltså havskräftor och räkor med baguette och aioli och jag gjorde en västerbottensufflé, kokte några nypotatis och hade gräddfil och finhackad gräslök till det.
 
 
I lördags var vi hungriga som vargar efter en heldag på havet så till middag gjorde vi pommes frites (i fritösen, det blir så himla gott) och en köttbit (till de andra) och grillade småtomater och sparris (till mig) och bearnaisesås och en fluffig ädelostsås till det.
 
Idag är det söndag och pga jättetrötta efter ännu en heldag på havet köpte vi med oss pizza hem. 

RSS 2.0