Sojagrillad fänkål

Jag älskar sommarvärmen, jag gör verkligen det, men det smyger sig samtidigt på en längtan efter höstens lugn och ro. Jag är inte galen, jag håller helt enkelt bara hösten väldigt varmt om hjärtat eftersom det råkar vara den bästa årstiden av alla. Nåväl, den kommer i sinom tid och tills dess omfamnar jag allt vad sommaren innebär för min del just nu - ledighet men ändå fullt upp, men från och med nu tänker jag skruva ner på tempot ännu mer. Jag lider av någon slags fomo på sommaren (fear of missing out) och ska helst trycka in middagar med precis alla kompisar man inte alltid hinner träffa, spana in nya restauranger och njuta av s-o-l-e-n (gud förbjude att man missar en enda dag utomhus när det är sol...) utan hänsyn till att jag råkar vara gravid och egentligen borde ta det avsevärt mycket lugnare.
 
 
Med det sagt - grilla lite mer fänkål hörni, det är himla gott. Det här receptet kommer från Paul Svenssons kokbok Grilla Vego.
 
Sojagrillad fänkål
4 portioner som tillbehör
 
2 fänkålsstånd
50 g smör
1 msk honung
3 msk japansk soja
 
1 msk ättika
0,5 matsked fänkålsfrön
1 st noriark
havssalt, nymald svartpeppar
 
Tänd grillen och fös den glödande kolen till ena sidan av grillen. Skär av stjälkarna på fänkålen och skiva dem tunt, gärna med mandolin. Lägg i kallt vatten. Smält smöret på låg värme i en kastrull, höj värmen och vispa. När smöret luktar nötigt och har fått en svagt brun färg är det brynt och färdigt! Blanda smöret med honung, soja och ättika. Pensla fänkålen runt om med smörblandningen och salta och peppra. Lägg den på ett ark aluminiumfolie och slå över resten av smörblandningen. Linda in och grilla på indirekt glöd under lock i 30-40 minuter tills fänkålen är mjuk. Den ska ha en innertemperatur på ungefär 95 grader. Öppna paketet och häll marinaden i en skål. Grilla fänkålen försiktigt runt om på direkt glöd under lock (för att få lite mer grillsmak). Skär sedan i grova klyftor. Låt de finskurna stjälkarna rinna av och blanda med mortlade fänkålsfrön och ett ark strimlad nori. Strö blandningen över fänkålen och häll marinaden över.

Rabarberkaka med kardemumma

Semestermodet fortsätter och idag ska jag koka rabarberchutney! Vi har nämligen några stjälkar kvar att skörda och jag tänker att en chutney kan vara bra att plocka fram i oktober när det är snålblåst och regn från sidan och längtan efter varma sommardagar är stor.
 
 
Om även ni har rabarber kvar i trädgården kan jag varmt rekommendera den här goda kakan som Bibbi bakade i mitten av maj när rabarbern precis var redo att skördas.
 
Rabarberkaka med kardemumma
6-8 bitar
 
100 g smör
1 tsk kardemummakärnor, stötta
2 ägg
3 dl strösocker
2 krm vaniljpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 krm salt
3-4 tunna stjälkar rabarber
riven kokos till formen
 
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det bli brynt. Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt och blanda mjöl, bakpulver, salt och hälften av kardemumman. Rör ner smöret i äggsmeten och vänd därefter i mjölblandningen. Smörj en form (24 cm) med löstagbar kant och bröa den med riven kokos. Häll smeten i formen. Skär rabarbern i stavar (och dela på längden om de är tjocka). Lägg i ett fint mönster. Strö resten av kardemumman över kakan. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter, den ska vara lite kladdig och seg. Låt svalna något innan servering.

Baklängesmatsedeln vecka 28

Den första semesterveckan har lunkat på och idag har det varit full fart i köket. Jag och Vera har gjort en tonkabönglass, Bibbi har bakat en fantastisk kaka med röda vinbär och till lunch gjorde jag en paj med västerbottensost, toppad med tomater från vår lilla odling. Det går ingen nöd på oss, med andra ord. Nu ska vi snart kolla in VM-finalen men först - baklängesmatsedeln såklart.
 
 
I måndags gjorde vi majstortillas som vi fyllde med favoritröran med svarta bönor, kokosmjölk och koriander, och till det hade vi avokadoceviche (enligt recept från Mathias Dahlgrens fina kokbok Rutabaga) med picklade fläderblommor och även tomatsalsa, gräddfil och snabbpicklad spetskål.
 
I tisdags gjorde vi ett experiment och ett kylskåpsrens som resulterade i en pasta arrabiata, lite vitkålssallad, ugnsbakad purjolök och en tartar på tomat med picklade senapsfrön och lite annat gott.
 
I onsdags köpte vi med oss mat från Wrapped och satte oss vid Näckrosdammen och hade picknick. Precis som alltid åt jag en naken burrito med lime- och korianderris, ugnsrostade grönsaker, svarta bönor, picklad rödkål och salsa. De andra åt en liknande variant fast med högrev också.
 
I torsdags var vi fullkomligt slut efter en lång dag på Liseberg så istället för att laga middag hemma traskade vi bort till Burgersson och åt hamburgare. Nu när min favorit the Redneck inte längre finns på menyn beställde jag månadens burgare, en godbit med mögelost och rödlökskompott. Som tillbehör hade vi pommes frites, Burgerssons hemgjorda ketchup och sesam- och chiligurka.
 
 
I fredags gjorde vi pizza, såklart... Tomatsåsen långkokade jag på småtomater och lök och den blev alldeles söt och god! Det enda jag kryddade med var nymald svartpeppar, ganska lite salt och en gnutta socker. Vi gjorde två olika pizzor - en med svamp, paprika, lök, mozza, gorgonzola, kronärtskocka och pinjenötter och en nästan likadan fast med salami också.
 
I lördags gjorde vi en enkel pasta carbonara med råstekt broccoli som vi åt med småtomater från vår odling. Till efterrätt skivade vi upp en pakistansk mango som var helt perfekt mogen.
 
Idag är det söndag och till middag ska vi äta en örtkyckling (quornfilé blir det för min del) tillsammans med en sallad med bland annat fetaost. Till efterrätt blir det tonkabönglass!

Caponata

Idag är det den 14 juli, tillika vår sjätte bröllopsdag (hurra!) och idag ska vi fira genom att äta lunch på ett av våra favoritställen här i närheten, Vatten på Akvarellmuseet i Skärhamn. Vi är på landet i några dagar och har inspekterat tomaterna och chilisarna (de är så stora och fina!) och grönsakslandet (som är fullständigt demolerat av hungriga små jävlar rådjur) och håller vädret sig fint blir det nog en heldag på havet tillsammans med vänner imorgon.
 
 
Innan jag ska göra mig i ordning tänkte jag dela med mig av receptet på caponatan som vi lagade när vi var i Italien för några veckor sedan. Caponata är ju som en slags italiensk variant av ratatouille och det verkar finns en uppsjö av olika varianter. 
 
Caponata
2 portioner + matlåda
 
1 aubergine
1 zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
(olivolja att steka i)
2 burkar plommontomater
2 msk kapris i salt
1 dl svarta oliver
salt, nymald svartpeppar
strösocker
(ev vatten att späda med)
 
Tärna löken och skiva vitlöken i tunna skivor. Tärna även auberginen, zucchinin och paprikan och stek allt i massor med olivolja på ganska låg värme tills grönsakerna har blivit ordentligt mjuka. Tillsätt tomaterna och låt allt koka ihop på låg värme så länge du har tid, vår stod i ungefär 45 minuter. När det har gått typ 20 minuter - tillsätt kapris och oliver och smaka av med salt, nymald svartpeppar och strösocker. Späd eventuellt med vatten om caponatan blir för tjock. Vi åt vår röra med gnocchi och fint riven parmesanost.

Grillad tofu

Vi äter en hel del tofu hemma, och den senaste grejen vi har kommit på är att det är väldigt, väldigt gott att grilla. Tofun är perfekt att marinera och tar ordentligt med smak och skär man den i stora kuber håller den faktiskt ihop riktigt bra på grillen.
 
 
Senast trädde vi tofukuberna på ett spett tillsammans med bland annat färsk lök och champinjoner - supergott!
 
Marinerad och grillad tofu
Skär tofun i stora kuber och lägg i en påse med valfri marinad (jag brukar ta olja, soja, sweet chilisås och ett gäng olika kryddor med lite untz i). Grilla tofun på varje sida tills den fått bra med färg (och nästan är lite bränd...) och servera som proteinkälla till typ... vad som helst.

Baklängesmatsedeln vecka 27

Veckan har avslutas på bästa sätt - hos vänner som bjuder på massor med god mat! Imorgon går officiella startskottet för semestern och jag ser fram emot några veckors ledighet. Men innan det - baklängesmatsedeln at your service!
 
 
I måndags svängde vi ihop en broccoligratäng som vi åt med kidneybönor (med olivolja och havssalt) och rivna morötter
 
I tisdags gjorde jag en tomatsoppa med aprikoser och röda linser som toppades med balsamicokräm. Soppan åt vi åt med varsin rågbrödssmörgås med ost.
 
I onsdags svängde vi inom Wrapped på väg till Liseberg! Jag åt som alltid en naken burrito med svarta bönor, ugnsrostade grönsaker, picklad rödkål och ett gäng andra tillbehör, och Calle och Clara tog en liknande fast med högrev.
 
 
I torsdags gjorde vi quesadillas, en variant på det här receptet. Fyllde gjorde vi med svarta bönor (som vi mixade till en pasta och sedan blandade med finhackad rödlök, salt, färsk koriander och pressad lime) och riven ost. Till våra quesadillas hade vi en enkel salsa med finhackad tomat, gurka, koriander, pressad lime och rödlök. Och hot sauce till det hela, såklart, nya favoriten Tabasco Habanero.
 
I fredags firade vi in semestern med drinkar och middag på vårt absoluta favoritställe, Familjen. Jag beställde in en bakad getfärskost med kryddrostade morötter och tagetes (magisk), Calle slog till på råbiff och Clara fick kungsflundra och potatispuré. Efterrätten åt vi hemma, favoritpralinerna från Flickorna Kanold (såklart).
 
I lördags traskade vi runt på stan och köpte med oss ingredienser till gyozas som vi gjorde senare på kvällen. Jag fyllde mina med salladslök, vitkål, ingefära, smulad tofu och svamp och Calle hade en snarlik variant fast med fläskfärs också. Dippade gjorde vi i en sås på japansk soja, sweet chilisås, lime och chili och till det åt vi ångade edamamebönor med soja, chiliflakes och havssalt.
 
Idag är det söndag och vi har grillat hemma hos vänner! Vitkål, fänkål med brynt smör med soja (gudomligt!), aubergine med salvia och en god tomatsalsa till det. Ljuvligt.

Semester

Det var med glädje jag satte mailen på autosvar innan jag gick från jobbet igår, och nu väntar fyra veckors semester tillsammans. Igår firade vi med middag på Familjen, och jag kan inte annat än att hylla den här godbiten till restaurang. Det har varit vårt favoritställe sedan länge, och det upphör aldrig att leverera. Calle åt råbiff, jag åt kryddrostade morötter med bakad getfärskost och Clara fick en grymt fin kungsflundra med potatispuré och som vanligt var allt fantastiskt gott. Att personalen råkar vara norra Europas trevligaste gäng är ju helt klart också ett plus. Efter middagen gick vi till lekplatsen i Vasaparken för att vissa i sällskapet ville det, sen gick vi hem och kollade fotboll. En fredag helt i min smak.
 
 
Idag har vi flanerat på stan och spanat in det massiva gulblå havet av människor som stått i kö till olika uteserveringar. Matchen visas på flera ställen runt om i stan vilket märks. Det är ju dessutom Partille Cup på Heden, precis nedanför vårt vardagsrumsfönster med andra ord, så det är folkfest deluxe just nu. Hurra!
 
 
Vi köpte med oss lunch från Viktors Kaffe <3 - jag tog en avokadosmörgås på surdegsbröd och Calle en sallad med couscous, oliver och lite andra godsaker. Deras islatte är godast i stan, kan jag meddela! Och tro mig, vi har provat oss igenom ett gäng ställen... Lunchen intogs på lekplatsen vid Näckrosdammen där det idag inte var en människa.  Underbart. Nu ska vi förbereda gyozas och snart kolla in matchen! Hoppas ni har en fin helg!

Joe & Seph's Popcorn

HJÄLP en gravid kvinna, hörni. De här übergoda salta karamellpopcornen köpte jag på flyget ner till Venedig, och jag dör så goda de är. Perfekta salta, inte för söta och knapriga - inte sega. 
 
 
Jag vill bunkra upp med ett gäng påsar innan semestern men vet inte vart man kan få tag på dem förutom på ett flyg från Köpenhamn till Venedig. Är det någon vänlig själ som har en aning om man kan hitta godbitarna i Göteborgstrakten? Tack på förhand!

Trofie med pesto och zucchiniblommor

Nu är det säsong för zucchinis och om det inte hade varit för de förbenade rådjuren hade vi antagligen haft ett gäng zucchinis att skörda redan nu. Nåväl, i Italien fick jag min zucchinidos stillad för en av dagarna gjorde jag en trofiepasta med zucchini och zucchiniblommor till lunch. Fantastiskt gott!
 
 
Har du inga zucchiniblommor får du helt enkelt hoppa över det och istället blanda ner lite mer hyvlad zucchini.
 
Trofie med zucchiniblommor
2 portioner
 
2 portioner trofiepasta
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 småzucchinis med blomman kvar
0,5-1 dl pesto
0,5-1 dl ricottaost
parmesan till servering
salt, nymald svartpeppar
 
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Hacka lök och vitlök fint och stek i rikligt med olivolja på medelvärme tills bitarna blivit mjuka. Ta bort blommorna från zucchinin och lägg åt sidan. Hyvla zucchinin tunt (med mandolin eller osthyvel!) och riv zucchiniblommorna i två bitar och blanda ner i löken. Tillsätt pesto och ricotta och eventuellt lite kokvatten från pastan så inte såsen blir allt för tjock. Blanda pastan med såsen och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Riv över rikligt med parmesan precis innan servering.

Baklängesmatsedeln vecka 26

Borta bra men hemma bäst, som man brukar säga. Vi kom till Göteborg tidigare idag efter en ljuvlig vecka i Italien, och nu väntar en veckas jobb innan vi går på semester på riktigt. Den här semestern har vi inte en endaste liten plan faktiskt utan vi utgår från hemma och tar dagen som den kommer. Hur som helst, den här veckan blir det baklängesmatsedel i italiensk tappning, för oj vad vi har ätit mycket god mat! Kolla in baklängesmatsedeln nedan:
 
I måndags slängde vi ihop en pasta penne arrabiata med slätbladig persilja och fint riven parmesan och till den hade vi en tomat- och mozzarellasallad med basilika.
 
 
I tisdags köpte vi gnocchi (utbudet här är ENORMT) som vi åt med en caponata-variant med aubergine, zucchini, tomater, kapris och oliver. Toppade gjorde vi med finriven parmesan.
 
I onsdags gick vi ut och åt på ett ställe i de gamla delarna av Caorle och jag slog till på pizza, min absoluta favorit pugliese som toppas med tomatsås, mozzarella och tunt, tunt skivad lök. Dog pizzadöden så god den var. De andra slog på till på varsin pasta vongole och iskallt vitt vin till det.
 
I torsdags gjorde vi ett kylskåpsrens och dukade fram plockmat. Parmesan, svarta oliver, grillade kronärtskockor, burrata med tomater, baguette och lite kallskuret till de andra.
 
I fredags var vi alla ute och åt eftersom det var sista kvällen. Ungefär hela gänget slog till på skaldjursfrossa deluxe men jag satsade på ett säkert kort och beställde in en pizza pugliese (jaja, igen, jag veeet). Till efterrätt åt vi tiramisù.
 
I lördags mellanlandade vi hos mina föräldrar och min fina, fina pappa hade gjort sin fantastiska lasagne till oss. Jag fick en helt egen form med veglasagne (hurra för matlådor!) som vi åt med tomat- och löksallad. Till efterrätt hade mamma gjort en ljuvlig hallonmousse som toppades med grädde och färska bär.
 
 
Idag är det söndag och just i detta nu står Calle i köket och steker raggmunkar till oss. De ska vi äta med rårörda lingon och rivna morötter (och bacon till de andra).

RSS 2.0