boeuf bourguignon / veg bourguignon.
förra veckan var johan här på middag och vi bjöd på en boeuf bourguignon som blev så bra att den borde göra min pappa (svenska bourguignonmästaren) och valfri fransos stoltare än två tuppar. tilläggas bör att jag gjorde en egen liten vegetarisk variant till mig själv, en veg bourguignon, som smakade alldeles utmärkt den med. jag började göra bourguignonen på morgonen och sedan fick den småputtra på spisen tills johan kom.
1,5 kg högrev eller fransyska
smör att steka i
3 morötter
2 stora gula lökar
salt & nymald svartpeppar
3 msk vetemjöl
(minst) 6 dl rött vin
6 dl köttbuljong
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
2 stora vitlöksklyftor
1 nät steklök
500 g champinjoner
2 pkt bacon
skär köttet i mindre tärningar, ungefär 3 cm. bryn det i en stekpanna och lägg över i en stor gryta. skär morötter i mindre skivor och skiva löken. fräs i stekpannan och lägg i grytan. strö över salt och nymald svartpeppar. pudra över lite mjöl och rör om så gott det går. häll på vin och buljong så att det täcker köttet och grönsakerna. finhacka vitlöksklyftorna och tillsätt det, lagerblad och timjan. låt grytan småputtra i minst två timmar. under tiden kan du sysselsätta dig med att skala smålökarna (om du inte känner att du har lite tid över kan du ge smålökarna ett uppkok i vatten och sedan spola dem i kallt vatten - då är det enklare att få av skalet). fräs lökarna i smör i en stekpanna och häll på en skvätt vin. koka dem tills de är någorlunda mjuka. dela champinjonerna och stek dem i en klick smör. tillsätt både lökarna och champinjonerna till grytan. skär baconet i mindre bitar och bryn det i stekpannan innan du lägger ner det i grytan. låt den stå ett litet tag igen. precis innan servering kan du reda av grytan med lite mjöl om den är för tunn (och späd med buljong om den är för tjock). servera med kokt potatis och en grönsallad.
veg bourguignon: jag använde mig av quornfärs, men det går säkert alldeles utmärkt med quornfiléer (skurna i mindre bitar) istället. jag hällde på ingredienser lite på måfå och använde mig alltså inte av några mått what so ever. jag blandade quornfärsen med stekta morötter och stekt lök, hällde på rött vin, grönsaksbuljong, mjöl, tomatpuré, vitlök och kryddor och lät det stå på samma sätt som boeufen. några av smålökarna och champinjonerna som jag använde till boeufen tillsatte jag istället till min veg-gryta, och mot slutet smakade jag av det hela med havssalt, nymald svartpeppar och persilja.
Åh, vi åt en variant av det i helgen. Det är ju så gott.
Eftersom våren tvekar äter jag gärna värmade grytor ett tag till. Gott!
Oh vad gott! Gissar jag =) Vi bjöd iaf på en svampbourguignon i julas (jomen visst är det väl julmat?! ;)) som blev riktigt riktigt god. Får jämföra recepten och se om jag kan få några extra trix härifrån!
Hade det funkat att bjuda grabbarna på veggo? Sådana här rätter är bra att experimentera med för det goda är egentligen grytan/såsen. Eller, så tycker jag alltid: kryddor och tillredningssätt, för vem skulle äta kött bart? Lukt och färg på köttfärs i början av stekningen innan kryddning.. ryser Trots det en storfavorit bland köttätare.
Så gott, här blir det kalops idag :-), himla mumsigt det med
Det är ju så gott och med lite rödvin till (måste ju spara lite att slå i glasen)... Mmmm...
Är det den lilla mini-grytan du serverat i?
kan du skicka hit lite? jag håller på att förfrysa här och lite bb skulle värma fint. vad är det för himla väder du beställt? det här är inte okej! jag gick från jobbet till partille station och min röda kappa var helt vit när jag kom fram, folk stirrade på mig som om jag rullat runt i kokain eller nåt. vilket kanske hade varit roligare än att gå i snöstorm förstås.
Åh, så söta små grytor!
Aj då, hälsovårdsnämnden klingade inte fint i mina öron. Men verkade inte va några såna problem nu i alla fall, så testa! :) Blir hungrig igen när jag kollar på bilderna, haha. Och den här grytan gör också att magen kurrar. Har aldrig ätit boeuf bourguignon.
Åh, vad gott! Jag blir sugen på rödvin när jag ser det där...
erika: visst är det? alldeles underbart!
cecilia: jomen det hade nog fungerat! de brukar äta veg när jag gör det, faktiskt.
linda: skånsk kallops, det är en klassiker!
emmy: jajemän! jag fick min gryta i minigrytan och killarna hade köttvarianten i den jättestora :=)
pernilla: nästa gång ska jag banne mig skicka över lite till dig! kan ju ställa en liten tallrik på 4:an, så kan du hämta när den stannar på din station :=)
emma: visst är de? alldeles underbara!
malin: det är alldeles säkert bättre nu, det var några år sedan det där hände!
helena: haha. jag med!
erika: visst är det? alldeles underbart!
cecilia: jomen det hade nog fungerat! de brukar äta veg när jag gör det, faktiskt.
linda: skånsk kallops, det är en klassiker!
emmy: jajemän! jag fick min gryta i minigrytan och killarna hade köttvarianten i den jättestora :=)
pernilla: nästa gång ska jag banne mig skicka över lite till dig! kan ju ställa en liten tallrik på 4:an, så kan du hämta när den stannar på din station :=)
emma: visst är de? alldeles underbara!
malin: det är alldeles säkert bättre nu, det var några år sedan det där hände!
helena: haha. jag med!
