Jag tycker att vi startar veckan med ett glassrecept! Back in the days när jag och Calle precis hade träffats åt vi ganska ofta texas pecan-glass med pecannötter och kolasås, och allt som ofta var det krig om vem som fick tag på de goda nötterna. Den här glassen smakar precis som den - fast bättre. Bäst av allt är att man själv kan bestämma hur mycket nötter man vill ha i den (jättemånga) och hur mycket kolasås som ska ripplas i (massor).

Glass med pecannötter och kola
nog för 2, kanske

4 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 vaniljstång
en nypa salt

1 påse pecannötter (75 g)
farinsocker

1 dl grädde
1 dl farinsocker
1 dl ljus sirap

Börja med att karamellisera pecannötterna. Dela nötterna i mindre bitar och lägg i en stekpanna. Strö över farinsocker och rör hela tiden tills sockret smält och fastnat på nötterna. Häll upp i en skål. Gör sedan kolasåsen - häll socker, sirap och grädde i en kastrull och låt det koka på svag värme under tiden som du gör glassen. Vispa äggulorna och sockret i assistent eller med elvisp tills blandningen är pösig. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp fröna, stången och en nypa salt med grädden. Dra av gräddblandningen från plattan och låt det svalna. Häll det sedan över äggblandningen och blanda väl. Ställ skålen i ett vattenbad med sjudande vatten och rör oavbrutet med en visp tills krämen är ungefär 85 grader (vilket borde ta ungefär 10 minuter).



Ta upp stången och ställ skålen i ett isbad tills blandningen kallnat. Gäll det i glassmaskinen och kör i ca 40 min. När det är klart - tillsätt nötterna och rippla i kolasåsen. rör några få tag och häll upp i plastlåda och låt den ligga i frysen några timmar innan servering. Om det blir kolasås över kan man med fördel äta den med sked när glassen gottar sig i frysen...

Eftersom jag inte äter fisk har sushi aldrig varit min favoriträtt. Tyvärr. Calle, däremot, tycker att det är finfint och har varit helsåld på att göra egen sushi ett bra tag nu. I torsdags var det dags och jag måste säga att allt gick helt och hållet över förväntan. Vi köpte ett sushikit där det ingick matta, sjögräs, ris och risvinäger. Helt ok för oss som var förstagångs-sushimakare. Är man riktigt ambitiös går man ner till närmsta asiatiska affär och frågar efter the real stuff, för det finns säkert riktigt bra grejer att hitta. Det du behöver  är det här:

Sushi
många bitar...

sushiris
risvinäger (+ socker)
bambumatta
noriblad (torkat sjögräs)
wasabi
inlagd ingefära
japansk soya
fisk (calle och johan hade tonfisk, torskrygg och lax)
avokado, morötter, gurka

Vi valde att göra nigiri (risbollen på bilden ovan), maki (som Calle tillverkar på bilden under) och sashimi (som helt enkelt är rå fisk).



ris
23 bitar sushi

250 g sushiris
2 msk risvinäger
2 msk socker

Skölj riset ordentligt i kallt vatten (jag använde mig av en finmaskig sil). Lägg riset i en kastrull och tillsätt kallt vatten så att riset täcks. låt det stå i 20 minuter, häll av vattnet och tillsätt 4 dl nytt vatten. Låt riset koka upp och sjud sedan på svag värme tills allt vatten absorberas, vilket tar ungefär 10 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och låt vila under lock i 10 minuter. Värm under tiden 2 msk risvinäger och 2 msk socker tills sockret smält. Blanda till sist försiktigt med riset.



För att göra makirullar: ta fram bambumattan. Lägg ett noriblad med den blanka sidan neråt (och "ränderna" vågrätt) på mattan. Blöt dina händer och sprid ett jämnt lager med ris över noribladet. Lämna lite utrymme både upptill och nertill. Lägg på strimlade grönsaker (vi använde gurka) och fisk och dra en sträng med wasabi över. Rulla ihop risrullen försiktigt och använd mattan för att pressa ihop den till en fast rulle. Blöt toppen av noribladet längst kanten så att den fäster. Det här låter pilligt, jobbigt och svårt men Calle fixade det bra vid första försöket (alltså - hav tålanmod och tilltro till dig själv).



Låt rullen ligga i bambumattan ett tag så att den håller ihop ordentligt. Vid servering: skär makirullen i 1-1,5 cm tjocka bitar. Använd vass kniv och ingen kass den-här-har-legat-i-lådan-i-evigheter-kniv. 



För att göra nigiri: doppa händerna i vatten. Forma små avlånga bollar av riset (gör inte för stora). Dra en sträng med wasabi på fiskbiten och lägg den på risbollen. Tryck till. För vegetarisk nigiri: strimla avokado och morot och lägg ovanpå risbollen. Skär av en smal strimla nori och fäst runtom (se bild längst upp).



För att göra sashimi: skär valfri fisk i lagom stora bitar. that's it.



Till min vegetariska sushi åt jag tofu. det var första gången jag lagade det, och det gick väl helt ok. Jag skivade tofun, blandade den med malen ingefära och japansk soya och stekte. Tanken var att egentligen ha dem på mina bitar men det glömde jag bort så jag åt den bredvid. Till sushin drack vi japansk öl - kirin ichiban (och tyvärr ingen saké...)

Jag måste säga, att trots otaliga moment och viss förvirring var det avsevärt mycket enklare att göra sushi än jag trott. Börja inte göra sushi om du är vrålhungrig, för det tar ett tag. Servera sushin med japansk soya, wasabi och gari - inlagd ingefära. Det finns att köpa färdigt i affären, men om du har lite framförhållning (det hade tyvärr inte vi) så kan man göra egen. Det ska vi göra nästa gång, kan jag lova.

klockan är halv fyra, jag vet, men vi har varit på middag hos johan och när efterrätten serverades hade vi alla en gemensam religiös upplevelse: pecan-och-kola-glass. i'm just sayin'. kan vara det godaste jag har smakat i glassväg. någonsin. (säger jag det varje gång vi gör glass? jag tror det.) återkommer med recept. sov så gott!

Fredag + ledig = Charlottadag. Just därför ska jag snart åka mot jobbet för att bjuda mina fina kollegor på chokladkaka med jordnötsfrosting, och med mig hem ska jag köpa en vas som jag har spanat på ett tag. Till den ska jag köpa ett gäng fredagsblommor (jajemän, snittblommor är faktiskt något av det bästa som finns) och senare ikväll vankas det efterlängtad middag hos Johan. hurra!

Chokladkaka med jordnötsfrosting
räcker till många - mäktiga bitar...

120 g smör
200 g ljus choklad
1 dl jordnötssmör
0,5 dl kakao
3 ägg
2,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl

1,5-2 dl jordnötssmör (crunchy, såklart!)
4,5 dl florsocker
200 g philadelphiaost
(en halv espresso, om man vill)

Sätt ugnen på 175 grader och smöra en rund springform. Smält smöret i en kastrull och blanda i jordnötssmör och choklad. Låt allting smälta ihop och blanda i kakao. Häll allt i en bunke och blanda i äggen (ett i taget) och vispa med en elvisp eller med assistenten. Blanda till sist i sockret och mjölet. Häll smeten i den smorda formen och grädda i 25-30 minuter (håll koll på kakan, gräddningstiden varierar från ugn till ugn). Låt kakan svalna och gör under tiden frostingen. Blanda alla ingredienserna tills det är en jämn smet och ställ i kylen tills frostingen har satt sig. Bred på frostingen på kakan (ett tjockt, tjockt lager, inte så fjuttigt som på bilden) och servera direkt. Förvara kakan i kylskåpet om du inte orkar äta upp (precis som om det skulle hända, hoho).

När jag smakade första tuggan på vår sju-hos-oss-förrätt blundade jag lite i smyg och fick omedelbar håll-ut-det-är-snart-sommar-igen-känska. Det är nämligen precis det som den här cheesecaken smakar. Salta bad, sand mellan tårna, utflykter med båten och underbara sommarkvällar.

Västerbottencheesecake
många bitar

12 skivor kavring
70 g smält smör
150-180 g västerbottensost (riven)
4 dl crème fraiche
400 g philadelphiaost
salt & nymald svartpeppar
4 gelatinblad

gräslök
sikrom eller löjrom

Mixa brödskivorna ordentligt i en mixer. Smält smöret och blanda med smulorna. Använd en rund springform (24 cm) och tryck ut till en slät botten. Låt bottnen sätta sig lite (jag ställde den i kallskafferiet) och gör under tiden fyllningen. Lägg gelatinbladen i blöt och blanda den rivna osten med philadephiaost och crème fraiche. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem i en skål i microvågsugnen. Rör ner gelatinet i ostsmeten och blanda ordentligt. Häll ostsmeten över kavringsbottnen och stryk ut den jämnt. Ställ tårtan i kylen och låt den stå över natten. Skölj kniven under lite varmt vatten när du skär upp tårtan och garnera med en klick rom och strö över gräslök precis innan servering.

Brukar ni baka eget knäckebröd? Jag har gjort det några gånger. första gången gick det så dåligt att jag svor på att aldrig baka detta djävulsbröd en enda gång till. Andra gången gick det helt ok, även om gräddningen gick sådär, men tredje gången - då blev det full pott. Och det var tur det eftersom knäcket skulle tjänstgöra som snacks på vår sju-hos-oss-kväll. Jag serverade knäckebitarna med en enkel prästostcrème.

Kumminknäcke

25 g jäst
5 dl vatten (ljummet)
2 tsk salt
6 dl rågmjöl (grovt)
3 dl rågsikt
3 dl vetemjöl
3 tsk hel kummin (stöt den i mortel)
3 tsk sesamfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ut jästen i vattnet tills den har löst sig helt. Blanda i alla övriga ingredienser och knåda ordentligt. Degen blir ganska fast så det är en bra idé att använda en assistent. Lägg degen i en ny, stor och ren bunke och låt den jäsa, övertäckt med handduk, i ungefär en timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i ungefär 10 mindre bitar. Kavla ut varje bit (använd mycket mjöl och vänd ofta!) och gör den så tunn som möligt. Kavla med en kruskavel för att få det karaktäristiska mönstret. Ta ut ett litet hål i mitten med ett litet glas. Lägg knäckebröden på en plåt och grädda i 10-12 minuter och vänd bröden efter halva tiden. Glöm inte att gräddningstiden varierar från ugn till ugn, det går snabbt!

0,5 pkt crème fraiche
riven allerum prästost XO
havssalt & nymald svartpeppar

Blanda crème fraiche med så mycket ost du vill ha (ta ganska mycket så crèmen inte blir för rinnig). Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Ställ crèmen i kylskåpet över natten så är den lagom fast dagen efter. Bryt små bitar av knäckebrödet och lägg på en klick crème (men lägg inte på crèmen förrän precis innan servering!).

Så var det måndag igen. Den här veckan blir spännande - någon dag snart ska nämligen jag, Calle och Johan göra egen sushi för första gången. Till efterrätt vill mina partners in crime göra wasabiglass, någon av er som provat det som kan lova mig att det faktiskt är gott och inte precis så läskigt som det låter? På tal om glass så vet jag att jag har sagt det här innan, men jag har hittat ett glassrecept som jag tror kan vara bäst i världen. Konsistensen blir perfekt, för att inte tala om smaken! Använd extra fin vaniljstång så blir vaniljsmaken alldeles ljuvlig.

Vaniljglass

4 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 vaniljstång (en fin! ingen billig variant)
en nypa salt

Vispa äggulorna och sockret i assistent eller med elvisp tills blandningen är pösig. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och koka upp fröna, stången och en nypa salt med grädden. Dra av gräddblandningen från plattan och låt det svalna. Häll det sedan över äggblandningen och blanda väl. Ställ skålen i ett vattenbad med sjudande vatten och rör oavbrutet med en visp tills krämen är ungefär 85 grader (vilket borde ta ungefär 10 minuter). Ta upp stången och ställ skålen i ett isbad tills blandningen kallnat. Häll det i glassmaskinen och kör i ca 40 min. Häll upp i plastlåda och låt den ligga i frysen några timmar innan servering.

Jag vaknade (som alltid) tidigt i morse, och efter att ha stirrat på Calle ett tag gick jag upp och gjorde frukost. Istället för den traditionella amerikanska-pannkakor-frukosten blev det omelett idag - och vilken omelett det blev! Nästan i klass med Mannes, om jag får säga det själv.

Frukostomelett
2 portioner

4 ägg
4 msk mjölk
salt & nymald svartpeppar
lagrad prästost
paprika
krasse
smör att steka i

Vispa ägg, mjölk, salt och peppar i en bunke (det räcker att det vispas lätt med typ gaffel). Riv i önskad mängd ost. Hetta upp en stekpanna, lägg i en klick smör och häll i äggsmeten när smöret slutat bubbla. Häll över tärnad paprika och stek omeletten på medelvärme tills äggsmeten har stelnat. Lägg upp på tallrik och klipp över lite krasse.


trött och nöjd calle.

Nu ska jag hoppa in i duschen innan jag ska gå mot jobbet (och njuta av solen, hurra!), hoppas att ni alla får en finfin söndag!

först av allt - TACK för alla fina blommor vi fick igår! den här otroliga buketten kom pernilla med.



michael hade med sig fantastiska tulpaner (och jag som ÄLSKAR snittblommor, hurra!) och ett gäng cacaonibs som jag redan har mumsat lite på...



och sofie och johan kom med en helt vidunderlig sak- en jätteskål, fylld med TOMATER! hallå, lycka i en (stor) burk eller vaddå! helt otroligt!




temat för kvällen var: en svensk klassiker. till bubblet serverades det västerbottenchips och hembakat kumminknäcke med prästost-crème. när jag och callen fixade med maten fick de andra gå en tipsrunda med frågor om allt från vasaloppet till vilken svensk mat som är mest känd internationellt (vilket är köttbullar, förresten).



till förrätt serverades en västerbottencheesecake med sikrom, och till det öl (oppigårds single hop ale) och snaps (O.P). herrarna bet av sin snaps (TROTS att vi sjöng helan går) och damerna drack självklart upp hela.



de två icke-matbloggarna i sällskapet dricker upp halvan.



när varmrätten serverades åkte kamerorna fram igen. mycket intressant att äta middag tillsammans med andra matbloggare, hoho.



till varmrätt serverades klassikern biff rydberg med dijoncrème.





michael, pernilla och sofie (och bakom sofie hänger min fina apa).



till efterrätt serverades det en skånsk äbblekaga med hemmagjord vaniljglass. efter det kom espresso och avec.



michael hade med sig det viktigaste - betygsättningsredskapen... men trots tissel och tassel och fotografering i sovrummet fick vi aldrig reda på vad det blev. nåväl - TACK, kära vänner, för en fantastiskt kväll! och ni som har orkat läsa ända ner hit - tack till er också. trevlig helg!

sweet mother of holy jesus. vännerna har gått hem, jag halvsover och callen tittar på cash cab (finns det sämre program än det? tveksamt). temat för kvällen var en svensk klassiker, och innefattade allt från O.P till biff rydberg. det är fint det. nu: stupa i säng. godnatt, godnatt!!

ikväll är det dags för premiärkvällen av sju-hos-oss, och första värdpar ut är - som ni vet - jag och callen. bordet är dukat, champagneglasen står på bordet och maten är förberedd i den mån det går. vad temat för kvällen är och vad vi kommer bjuda på får ni veta senare ikväll...

du och jag för alltid, osten?

I morse när jag läste Desirés blogg fnissade jag till lite när jag läste om deras vilka-är-dina-tio-diskussion. Om du bara fick äta tio saker resten av ditt liv, vad skulle du äta då? Det är ju hur svårt som helst! Jag har gjort ett tappert försök, och om jag får välja ser det nog ut såhär:

1. västerbottensost (kungen av ostarna, ostarnas ost. godast i världen!)
2. tomater (ingen förvåning där inte, nej)
3. knäckebröd (leksands brungräddade, såklart)
4. OLW dillchips (jag och dillchipsen, we go way back)
5. pasta (blir gott med tomaterna)
6. te (gärna kanel- eller Pelle Svanslös-te)
7. filmjölk (jag ÄLSKAR filmjölk)
8. lök (jag älskar lök också)
9. mjölk (få saker är så goda som ett glas kall mjölk)
10. nypotatis (need i say more?)

Jag skulle vilja ha med gräddfil på listan också, men i nödfall går det ju att använda filmjölk som gräddfil (det kan ju vara gott till nypotatis och lite lök, menar jag). Sen finns det klart en massa andra saker som jag skulle kunna tänka att ha med på listan: dijonsenap, pappas inlagda gurka, getost, choklad... Vilka är era tio? Vad hade ni valt?

När jag är ledig mitt i veckan brukar jag dricka dricka te och titta på Rachael Ray vid tiotiden. Det har blivit lite av en ritual, och trots att jag tycker att hon är så förbenat irriterande kan jag inte låta bli att tycka att vissa av rätterna hon lagar inte är helt dåliga. Förra veckan gjorde hon det här - någon pastavariant med tacosmak. inte alls så dumt (och alldeles perfekt snabbmat för trötta kvällar).

Tacopasta
4 portioner

4 portioner penne
olivolja
300 g quornfärs eller nötfärs
1 stor gul lök
1 jalapeño (vi använde inlagda)
2 stora vitlöksklyftor
2 nävar chilipulver
1 näve spiskummin
1 näve torkad koriander
2 msk tomatpuré
1 flaska öl

riven ost
finhackade tomater
sallad

Koka pastan i lättsaltat vatten. Hetta upp olivolja och stek färsen. Tillsätt nästan all lök (spara lite till garnering), jalapeño, vitlök, chilipulver, spiskummin och koriander. Salta och peppra. Stek tills löken har blivit lite mjuk, ungefär 5 minuter. Rör i tomatpurén och häll i ölen. Låt den koka in. Tillsätt pastan till köttfärsröran och blanda ordentligt. Lägg upp på tallrik och toppa med riven ost, lök, finhackade tomater och lite sallad.

I denna värld finns det antagligen lika många recept på guacamole som det finns matbloggar - jättemånga med andra ord. Vissa tycker om med lök, vissa utan, andra gillar med koriander och vissa inte. jag gör (som alltid...) inte efter något särskilt recept, men det finns vissa preferenser, såklart. 1. Bitar. Det ska vara grovhackad avokado, inte någon slät historia. 2. Färsk koriander. Koriander är ett måste. 3. Limesaft. En masse, oj vad gott det är! 4. Vitlök, färsk röd chili, lök (helst gul med röd om inget annat finns - se bild) och salt och peppar. Ibland, om jag är lite wild'n'crazy tillsätter jag spiskummin och gräddfil. Hur gör ni? Med koriander? Utan? Med gräddfil? Jalapeño? Rödlök? Tabasco?

Plötsligt händer det. Jag har länge tänkt göra egen falafel men har liksom aldrig kommit loss - förrän förra veckan, that is. Jag har ju länge spanat på ett recept som jag hittade hos Picki, och för en gångs skulle har jag inte ändrat något alls. Nästan, i alla fall.

Falafel
tillräckligt för två

2 paket kikärtor (jag änvänder alltid de från Saltå Kvarn)
1 ägg
2 msk maizenamjöl
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 citron
1 msk spiskummin
1 tsk tahini
4 msk hackad koriander
0,5 tsk cayennepeppar
hackad persilja

sesamfrön att rulla falaflarna i

Skölj kikärtorna i vatten och mixa tillsammans med vitlök, ägg, mjöl, olja och smaka av med kryddorna och pressad citron. Rulla små bollar av smeten och rulla bollarna i sesamfrön. Stek dem i olja. Servera i pitabröd tillsammans med isbergssallad, tomat, saltgurka (saltgurka är ett måste), rödlök, peperoni och dressing av valfri sort.

Jag är inte på topp idag. Kan bero att jag igår körde ett mördar-konditionspass på gymet med endast ett fungerande knä (det andra är på bättringsvägen om än svullet). Nåväl, nu vet jag i alla fall att jag kan rodda igen, och känns ju kul! Hur som helst, jag behöver tips - jag har nämligen fått dille på att äta macka med mosad avokado (blandat med lite gräddfil) och tomat till frukost, och jag vill ha tips på andra nyttiga och bra frukostmackor. Sitter någon av er inne med recept på bästa-mackan-i-hela-världen? Do tell, i så fall. Tack!

Jag har fastnat, jag vet. Nu för tiden står pappersformar inte högt i kurs i det här hemmet för så fort jag ska baka vill jag göra muggins, eller som senast - koppins. Förra veckan bjöd vi Johan på middag och till efterrätt bakade jag morots-koppins med kanelfrosting. Den här gången använde jag kaffekopparna istället för temuggarna eftersom de är lite mindre och tro mig, de räcker mer än väl. Receptet kommer ursprungligen från Ica.

Morotskoppins
ca 6 stycken

1-2 morötter
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
en nypa salt
100 g rumstempererat smör
0,5 dl brun farin
1 dl strösocker
1 ägg
1 dl mjölk

philadelphiaost (ungefär en halv ask)
florsocker
kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv morötterna. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt i en bunke. Rör smör och socker pösigt, vispa i ägg och häll i mjölken. Rör ner de torra ingredienserna i mjölkblandningen tills allt är ordentligt blandat. Rillsätt de rivna morötterna. Smöra och mjöla kopparna och ställ dem på en plåt. Fördela smeten i kopparna (strax under kanten). Grädda i 25-30 minuter. blanda philadelphiaost och florsocker (jag gör aldrig frosting efter recept, men använd ungefär en halv ask philadelphiaost och ungefär 1-2 dl florsocker). Tillsätt lite kanel i frostingen. Låt muffinsen svalna innan de garneras med glasyr och dofta över kanel innan servering.

Imorgon åker vi mot Smålands djupaste skogar (nåja) för att spendera helgen på Hooks Herrgård tillsammans med Calles föräldrar. Temat för helgen är champagne (och födelsedagsfirande!) och det kan ju liksom inte bli annat än bra, eller hur? Eftersom Calle är iväg och spelar poker ikväll köpte jag med mig en halvflaska Bollinger hem. Är det champagnefredag så är det... hoppas att ni alla får en finfin helg!

Förra fredagen gjorde jag och Call ravioli för första gången. Någonsin. Hoppande Jesus, vad gott det blev! Och oj, vad jag tycker om vår pastamaskin. Raviolin blev otroligt bra (väldigt blygsamt, jag vet) trots att Calle av någon anledning gjorde degen på frihand istället för att följa receptet som vi använde sist. Alltså, när ni ska göra ravioli (och believe me, det ska ni) använder ni det här receptet till degen, ok?



Först av allt - fixa fyllningen. Man kan ju använda vilken fyllning man vill, men vi ville ha något enkelt och satsade på ett säkert kort - ricotta, ruccola och valnötter.

Ravioli med rucola, ricotta & valnötter
2 portioner (+matlåda)

3-4 nävar ruccola
0,5 pkt ricottaost
1 vitlöksklyfta
en näve valnötter
salt & svartpeppar
en gnutta riven muskot
1 uppvispat ägg

Lägg alla ingredienser i en mixer och blanda tills det är en jämn smet. Den ska vara relativt fast - ungefär som på bilden ovan. När pastadegen har vilat i någon timme delar du den i fyra delar. Använd sedan lasagne-tillsatsen till pastamaskinen för att kavla ut degen till lagom tunna plattor (inte för tunna och inte för tjocka. Lagom). Klicka ut lagom stora bollar (ungefär en tesked) på plattorna och skär sedan ut fyrkanter med en pizzaslicer. Pensla kanterna på fyrkanten med ägg, vik över den ena sidan och tryck till ordentligt tills de ser ut såhär:

 

Koka raviolin i lättsaltat vatten, och håll uppsikt för det går snabbt! Koka i ungefär två minuter. Låt raviolin rinna av på en handduk när de är klara. Servera med en enkel sås - vi klickade över lite röd pesto, soltorkade tomater och några gröna marinerade oliver.