min kära vän edith bakade tusenkalorier-kakorna för ett tag sedan, och eftersom hon är jordnötsallergiker gjorde hon de så annars jordnötsproppade kakorna jordnötsfria. kanske kan vara kul att prova för er som är allergiska! istället för jordnötssmör hackade hon (i en mixer) rena chashewnötter med olja och flingsalt och gjorde för övrigt precis som originalreceptet (som ni hittar här). tack, min kära och fina vän!

det där med basilikablad har blivit lite av en sport för mig den senaste tiden. jag har nämligen kommit på att det är jättekul att lägga upp något lite sådär halvfult (se bild ovan...) och placera ett litet grönt basilikablad på toppen och sedan konstatera att hey, det är såhär en omelett ser ut när man kommer hem från skolan och är utsvulten. ibland finns det med andra ord varken tid eller ork att lägga upp en fjuttig liten omelettbit med religiös noggrannhet... hur som helst, dagens ämne är  knappast basilikablad utan ugnsomelett! idag hittade jag nämligen det bästa receptet jag någonsin har provat på ugnsomelett, och det måste jag såklart sprida vidare till er! receptet hittades på recept.nu och är avsevärt mycket enklare än de andra recepten jag har provat på.

2 portioner

3 ägg
4 dl mjölk
havssalt & stora mängder nymald svartpeppar
smör

sätt ugnen på 250 grader. vispa äggen med salt och peppar och vispa ner mjölken. lägg lite smör i en form och ställ in i ugnen och låt det smälta. ta ut formen och häll i omelettsmeten. grädda omeletten i ca 15 minuter (kom ihåg att det alltid kan skilja sig från ugn till ugn...) och ta ut när den har stelnat och fått fin färg. servera med valfri stuvning (idag fuskade jag och använde ABBAs färdiga champinjonstuvning...).

blev precis påmind från andra sidan atlanten om att jag har glömt att skriva om vår texas chili som vi lagade någon gång i somras. illa! receptet hittade jag i DN - låt er icke avskräckas av den megalånga ingredienslistan, den ser värre ut än vad den är...

1,2 kg högrev
1 tsk salt
140 g skivat bacon
3 msk olivolja
1 gul lök (finhackad)
2 finhackade färska jalapeño
3 finhackade vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
1 msk limejuice
4 dl vatten
1 msk maizena  (+ vatten)
nymald svartpeppar

1,5 msk anchochilipulver
1 msk chilipulver
1 msk mald spiskummin
1 tsk torkad oregano
0,5 dl vatten

putsa bort det mesta av fett och bindväv från köttet och skär det i tärningar (ungefär 3 cm stora). salta med 1 tsk salt och blanda runt i en skål. ställ undan så länge. mixa alla ingredienser till kryddblandningen och rör om tills det blir en jämn pasta. stek baconskivorna i en gryta tills de blir gyllene och knapriga. ta upp dem ur grytan och lägg åt sidan. häll upp baconfettet i en kopp så länge. bryn köttbitarna i omgångar i lite av baconfettet+matolja. ta upp köttet och fräs löken i några minuter. tillsätt vitlök och chili och fräs i några minuter till. häll i chilipastan och fräs i ett par minuter. lägg ner köttbitarna, burken med krossade tomater, limejuice och vatten. lägg på lock och låt sjuda på låg värme i ca 2 timmar. tillsätt bacon när några minuter återstår. blanda maizena och vatten i en liten skål och rör ner i chilin. rör om och värm upp chilin tills den tjocknar en aning. smaka av med salt och nymald svartpeppar. servera på en gång, alternativt låt den stå i kylskåpet några dagar så den får gotta till sig. servera med mjuka eller hårda majsbröd, svarta bönor, gräddfil och finhackad avokado.

kolla in vad jag fick med mig hem från landet förra helgen - en massa fina, små, söta och hemmaodlade tomater. hurra! tack callemamman för det. de mognar sakta men säkert, men vissa ligger kvar och är fortfarande gröna. får kanske göra stekta gröna mini-tomater, eller något. nåväl, nu ska jag (och min feber, grr) sova. vi hörs imorgon!

jag har en ledig lördag utan någon form av plan. callen är i NYC på tjänsteresa i sex dagar till, min roomie har flyttat ut och jag är all alone hemma. perfekt dag för typ bakning, heldag i pyjamas eller något i stil med städning - eller lite träning om jag känner mig sådär wild crazy... (ja, säkert). nåväl, jag startar lite lätt med svenskan, en kopp pelle svanslös-te och miles davis. hoppas att ni alla få en mycket fin lördag!

om jag får välja en enda kaka att ta med mig till en öde ö skulle det bli en sådanhär. inte för att jag planerar att åka till en öde ö just nu kanske, men det är bra att vara förberedd om frågan skulle komma. de innehåller inte en enda nyttig ingrediens och går i den här familjen under öknamnet tusenkalorier-kakorna.

1 burk ekologiskt jordnötssmör
1 dl strösocker
2 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
10 dl rice crispies
200 g mörk blockchoklad

blanda jordnötssmöret, sockret, sirapen och vaniljsockret i en kastrull på svag värme (utan att det kokar). blanda sedan i rice crispies, häll upp på en plåt med bakplåtspapper och platta ut röran till en någorlunda fyrkantiga platta som är ca 1 cm tjock. smält blockchokladen och häll över kakan och bred ut lite snyggt så att allt är täckt. låt kakan svalna av lite innan du skär den i bitar. ställ bitarna i kylen om de inte ska avnjutas direkt (och förvara kakorna i kylen eller i ett kallt skafferi om det råkar bli några över - chansen är i det närmsta obefintlig, kan jag lova).

jag och callen har satt igång en renovering av vårt lilla kök. vitvaror ska bytas, golvet ska slipas, luckor ska målas och en ny bänkskiva och vask ska komma på plats. är det tänkt. vi sitter inne med ett originalkök från 1929 i vår lägenhet, och trots att det bitvis är ganska opraktiskt vill vi behålla så mycket av det gamla köket som det går. hur som helst, idag kom det nya kylskåpet, och när jag packade in all mat hittade jag en liten låda med rött innehåll. jag dog nästan av lycka när jag insåg att det var saften som em gjorde i somras när vi var på landet! hurra! jag som trodde jag hade druckit upp allt. jag vet att hallonsaft är lite off season just nu, men spara receptet och laga saften nästa år. lova!

2 l hallon
3 l vatten
4 kg strösocker
30 g vinsyra

koka upp vattnet och häll det varma vattnet över bären. låt stå i kastrullen i ett dygn och sila sedan av saften. rör i sockret och vinsyran och tappa upp den koncentrerade saften på flaskor. avsmaka omedelbart ett glas, eller två, eller tre... (för säkerhets skull, såklart)!

i söndags åt vi världens enklaste och godaste snabbmat - croque monsieur. istället för att ha på gruyère sportade vi en stark, vällagrad grevé som var himmelsk tillsammans med surdegsbrödet och dijonsenapen. perfekt kvällsmat när man inte är sugen på så mycket.

2 portioner

4 skivor ljust surdegsbröd
dijonsenap
4 skivor skinka
salt & nymald svartpeppar
smör
ost

sätt ugnen på 200 grader. bred smör och dijonsenap på brödskivorna. lägg på skinka och rikligt med ost och strö över lite salt och nymald svartpeppar. grädda i några minuter tills osten smält och blivit gyllenbrun. ät precis som de är eller servera dem med en liten sallad till.

vi har spenderat helgen på calleföräldrarnas lantställe och som alltid har vi ätit mängder med god mat, bland annat det här - biffar med rivet äpple i. det låter märkligt, men misströsta ej - äpplet gör biffarna saftiga, och tillsammans med ugnsrostade grönsaker och sås blev det himmelskt gott. receptet kommer ursprungligen från hemmets kokbok.

4 portioner

4 msk ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
1 dl gul lök
400 g nötfärs
0,5 dl persilja
1 grönt äpple
kryddpeppar efter smak och tycke
salt & nymald svartpeppar

blanda ströbröd med vatten och låt svälla i tio minuter. tillsätt ägg, salt, nymald svartpeppar och hackad lök. rör ner nötfärsen och arbeta till en smet. smaksätt med persilja och kryddpeppar. skala äpplet och riv det grovt, blanda ner i färsen. forma till biffar och stek biffarna i margarin på medelvärme (ungefär 2-3 minuter på varje sida). servera direkt.

ibland när tittar på bilder jag har tagit önskar jag att jag kunde stoppa in handen genom skärmen, flytta runt lite på maten och lägga till ett eller två basilikablad för att göra det hela lite mer... organiserat. det här är ett typexempel på en jag-måste-fota-men-får-jag-inte-mat-snart-så-dör-jag-bild. den här rätten är så god att jag och callen har ätit den två dagar i rad och receptet kommer från callemamman som i sin tur hittade det på tasteline.

4 portioner

150 g bresaola
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
1 vitlöksklyfta
1 msk basilika

100 g chèvreost
2 msk crème fraiche

blanda marinaden och lägg i bresaolan. låt det dra ett tag innan servering. blanda under tiden chèvreosten med crème fraiche (vanlig, inte lätt!) och strö över salt och svartpeppar. ät som förrätt eller tilltugg.

när jag lagar potatismos gör jag alltid en megastor sats så att jag kan vara säker på att det räcker till potatisbullar dagen efter. potatisbullar är den bästa dagen-efter-rätten som finns, speciellt tillsammans med rårörda lingon och ett glas iskall mjölk. när jag gör potatisbullar blandar jag i ett ägg och lite extra muskot i potatismosen, formar potatismosen till bullar och trycker till lite. innan jag steker dem vänder jag bullarna i ströbröd blandat med panko (japanskt megakrispigt ströbröd) - då blir de überkrispiga och alldeles perfekta på ytan! hur gör ni era potatisbullar? gör ni ens potatisbullar? tips emottages alltid tacksamt!

ja, denna carbonaran är ju egentligen inte callens mer än i den meningen att han har lagat den. men visst är det konstigt att något kan smaka så mycket bättre när någon annan lagar det? jag kommer aldrig kunna laga lika goda farmorköttbullar som farmor gjorde, eller göra lika god blomkålsstuvning som charlottamamman gör och det är precis samma i det här fallet - när det gäller carbonara är callens allra bäst.

4 portioner

4 portioner pasta (vi använder nästan alltid tagliatelle)
4 äggulor
1 stor näve riven parmesanost
0,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
havssalt & abnorma mängder svartpeppar
ev 2 pkt bacon

koka pastan och blanda under tiden äggulor, parmesanost, grädde och mjölk. smaka av med salt och peppar (det ska vara abnormt mycket peppar). stek bacon om det önskas till. blanda pastan med såsen och låt stå på eftervärmen ett litet tag. lägg på bacon, strö över parmesanost och ät direkt (med ett riktigt gott rödvin till...)

i fredags provade jag på att göra baklava för första gången, och trots att det var pilligt med filodeg hit och sockerlag dit gick det riktigt bra!  gott blev det dessutom, och som vanligt fick man en sockerchock som heter duga. receptet kommer ursprungligen från leila lindholm.

1 rulle filodeg
2 dl sötmandel
2 dl pekannötter
2 dl osaltade pistagenötter
200 g mandelmassa
150 g smör

1 dl vatten
1 dl råsocker
1 dl honung

sätt ugnen på 175 grader. tina filodegen (och lägg en fuktig handduk över så att den håller sig mjuk!) och rosta nötterna gyllene i en torr stekpanna. hacka nötterna grovt, riv mandelmassan och blanda allt i en stor skål. smält smöret. använd en ugnsform som är ungefär 20  X 20 cm och skär filodegen i ark som passar i ugnsformen. smörj formen och lägg sedan i 3 ark filodeg. pensla varje lager med det smälta smöret (snåla inte!) och häll över hälften av nötblandningen och platta till. upprepa proceduren med ytterligare ett lager, avsluta med 3 ark filodeg på toppen och pensla även dem med smör. skär baklavan i 8 bitar och grädde gyllene i ungefär 20 minuter. koka under tiden upp vatten, råsocker och honung och slå sedan lagen över den färdiggräddade baklavan. servera baklavan kall med en klick turkisk youghurt.

igår gjorde vi för andra gången hemmagjord pesto, och om den blev god förra gången blev denna satsen übergod! vi utgick från samma recept från förra gången (här kan ni hitta det), men tillsatte mer basilika och mindre parmesanost. här och här hittar ni mer pesto-inspiration!

i fredags kväll lagade jag tabbouleh. jag tycker salladen blir extra god när det är massor med persilja och lite mindre bulgur, men på maxi var det persiljebrist så denna gången fick det bli tvärtom.

2 dl fullkornsbulgur
5 dl persilja (gärna slätbladig)
1 dl mynta
3 st tomater
2 msk citronsaft
1 liten vitlöksklyfta
4 msk olivolja
salt & nymald svartpeppar

koka upp bulgurn enligt anvisningarna på paketet och låt svalna. finhacka persiljan, myntan, tomaterna och vitlöken. blanda allt i en större skål och tillsätt bulgurn. mixa olivolja, citron och vitlök och häll över salladen. blanda, salta och peppra och låt stå lite innan servering.

igår var det fredag, och på fredagar ska man äta god mat. det gjorde vi, och det var så gott att vi och våra gäster var alldeles fyrkantiga efteråt och totalt glömde bort efterrätten, som vi fick äta vid midnatt istället. till middagen igår hade jag bland annat kokt kronärtskockor, och det är ju hiskeligt gott! så gott att jag i hemlighet tävlade med de andra om vem som kunde äta flest blad (m vann, för övrigt).

4 personer

2 kronärtskockor
salt & citronsaft
vatten

skär bort stjälkarna på kronärtskockorna. skölj skockorna ordentligt i vatten och lägg sedan i en stor kastrull och fyll upp ordentligt med vatten. tillsätt lite salt och saft från en halv citron. låt koka under lock tills bladen släpper, vilket tar ungefär 30-40 minuter. ta sedan upp skockorna med  en hålslev och låt dem rinna av ett litet tag innan du serverar dem. (för extra lyxande: smält lite smör att doppa bladen i).

jag är ju inte så mycket för kött som ni vet, men när min pappa lagar oxrullader kan knappast någon låta bli att smaka för min pappa är nämligen svensk mästare i oxrulladning. ok, de är inte riktigt sant - men nästan, för världens bästa oxrullader gör han, utan tvekan. 

1 paket lövbiff
1 paket bacon
kalvfond/kalvbuljong & vatten
salt & nymald svartpeppar

lägg en skiva bacon på en skiva lövbiff, rulla ihop och sätt i en tandpetare så att den håller formen. upprepa med resten av köttet och bryn sedan rulladerna tills de får en fin färg. flytta över rulladerna till en stor gryta, fyll upp med lite vatten och lägg i en tärning kalvbuljong (eller lite kalvfond om ni föredrar det). salta och peppra (bacon smakar dock en hel del så ta det försiktigt med saltandet) och låt det puttra ett tag. servera med potatis, pressgurka och glöm för guds skull inte gelén!

hej vegetarianer! och andra också, såklart. här är ett av mina favoritrecept som är perfekt när alla andra i sällskapet äter kött eller fisk. bilden har legat i min matrepubliken-mapp ett bra tag, för sist jag lagade det här var en sommarhelg på calleföräldrarnas lantställe. svampen går såklart att variera i all oändlighet och osten likaså men ni förstår grundprincipen, eller hur?

4 portabellochampinjoner
4 skivor getost
smör & olivolja
salt & nymald svartpeppar

sätt ugnen på 200 grader. skär bort foten på svampen. smörj en ugnsfast form och lägg svampen där i. lägg på getosten på svamparna, ringla över lite olivolja och salta och peppra. grädda tills osten har smält.

när jag går på restaurang, oavsett vart jag befinner mig i världen, beställer jag alltid crème brûlée till efterrätt om det finns på menyn. jag vet inget som är bättre i efterrätts-väg, och just därför är CBI ett alldeles utmärkt mått att använda sig av för att bedöma restaurangbesöket. det är ett sorts big max-index, fast med smak. ungefär. jag har som ni märker inte ännu utarbetat själva stommen i CBI men det kommer. jag lovar. nu vill jag att ni lovar, att nästa gång ni är på restaurang och beställer in en crème brûlée till efterrätt (en som är riktigt bra alltså) - berätta för mig! jag vill veta, för när jag är pensionär (möjligtvis innan om jag har nog med material) ska jag sammanställa en CBI-bok med tips på vart man hittar världens allra bästa crème brûléer. det är sant!

jag är nere i skåne och har idag varit på åttioårskalas för en av familjens bästaste och finaste vänner. på varje skånskt kalas är det tradition att servera spettekaka, som jag fullkomligen älskar. skulle jag kunna skulle jag äta det till frukost, lunch och middag men eftersom jag (tyvärr) hade vägt tvåhundra kilo då får jag nöja mig med att äta det vid högtidliga tillfällen. callen tycker att spettekaka är sött och tråkigt, men han är ju inte heller från skåne... har ni provat det någon gång? om inte - sätt dig i bilen, åk mot skåne och sväng in på närmsta spettekakebageri! här kan du läsa mer om denna skånska specialitet, och här kan du köpa, om du har vägarna förbi. trevlig helg till er alla!

hjälp. bläddrade i bilder-till-matrepubliken-mappen och hittade saker som jag helt har glömt att skriva om. den här salladen, till exempel, som vi åt när vi var på kalas hos min syster med familj.

5-6 portioner

1 kg färsk potatis
1 påse ruccola
3 avocados
1 ask coctailtomater på kvist
100 g sockerärter
1 rödlök
10 st rädisor

1 dl kallpressad olivolja
0,5 dl vit balsamvinäger
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta (finhackad)
salt & nymald svartpeppar

koka potatisen tills den är mjuk och gör under tiden i ordning grönsakerna. dela rucolan grovt i mindre strimlor, skeda ur och skiva avokadon, halvera tomaterna, skiva löken och rädisorna tunt. lägg grönsakerna i en salladsskål med de skivade potatisarna och blanda ingredienserna till dressingen och häll över salladen och blanda väl.

jag (ok, callen är det egentligen) försöker byta adress till www.matrepubliken.se istället för www.bagelsochblabar.se, sisådär ett halvår för sent... oh well, bättre sent än aldrig, eller hur? ändra länkar, uppdatera sidor, spread the word! www.matrepubliken.se är här.

jag har fått dille på majsbröd. ja, det är sant - majsbröd. smakade på ett i NYC som innehöll finhackade jalapeños som var sjukligt gott, och nu vill jag ha ett bra recept att apa efter. hjälp! har ni några bra majsbrödsrecept på lager? alla tips välkomnas varmt, såklart!

ok, jag har en hel drös med matrelaterade NYC-tips, och för att ni ska slippa läsa om NYC de närmsta två månaderna kommer här ett komprimerat hit-måste-ni-gå-inlägg. 



olive valley är ett hål-i-väggen-hak bredvid the archive (se längre ner i inlägget) som serverar mat från mellanöstern.  falafeln är ofattbart god, och om du ber om en extra klick hommous blir den beyond himmelsk. 43 bogart st, (718) 894.1800 (tunnelbana, hållplats morgan avenue).



williams sonoma är den bästa affären för kökstillbehör på denna sidan atlanten. fullproppad med allt från kitchen aid och le creuset till roliga amerikanska kokböcker och bakredskap. 110 7th avenue, www.williamssonoma.com (tunnelbana, hållplats 14th st).



grym lemonad, tråkig personal. istället, perfekt kombination: köp din lemonad här, och gå vidare till...



affären bredvid - brooklyn's natural. underbar, liten och välsorterad affär som även har en mini-deli där du kan beställa smörgåsar i alla möjliga varianter. 49 bogart st (hållplats: morgan avenue).





brunch är lika hett i NYC som i sverige. vi brunchade på robertas, ett vi-odlar-och-producerar-allt-själv-ställe i brooklyn. jag åt äggröra med taleggio och surdegsbrod, ofattbart gott! isteet serverades i små burkar, mycket söt och smart idé som jag ska komma ihåg till nästa sommar. 261 moore st, www.robertaspizza.com (hållplats morgan avenue).



utanför robertas finns det på söndagar ett gäng som säljer egenproducerad frukt och grönsaker som de odlar på ett tak i NYC. gissa vad jag köpte med mig hem... www.brooklyngrangefarm.com.



rare view roof top bar. det finns ingen bar på manhattan som jag tycker om så mycket som den här, och numera är det en tradition att gå dit (minst) en gång per NYC-besök. de serverar dyra drinkar som är väl värda priset. 303 lexington avenue, www.rarebarandgrill.com (hållplats grand central station eller 33rd st).





sista kvällen i NYC åt vi middag med a & a på rice som ligger i downtown brooklyn, nästan precis vid east river. välj ris (och de har massor att välja mellan) och välj tillbehör - kul idé! mysig innergård att sitta på. jag drack matcha latte (mycket gott!) - någon av er som brukar drickar matcha-te? 81 washington st, www.riceny.com.