wraps är snabbt och enkelt, och går att variera på en biljon sätt. minst. min variant kommer ursprungligen från sweet coffeebar, ett café jag arbetade på när jag var yngre.

2 tortillabröd (smaken herbs & garlic från santa maria är grymt god)
några salladsblad
några centimeter gurka
2 tomater
1 liten burk majs
6 soltorkade tomater
1 rödlök
valnötter
1 pkt fetaost
olivolja
nymalen svartpeppar

smula fetosten och häll över olivolja, tillräckligt mycket för att det ska bli en kräm. tillsätt svartpeppar och ställ sedan åt sidan. strimla sallad, gurka och tomat och lägg på tortillan. häll över majs. lägg på en klick fetaostkräm och toppa med soltorkade tomater och valnötter. om man vill ha det lite matigare går det alldeles utmärkt att lägga i tärnade kycklingbitar eller kanske lite strimlad kalkon.

igår åt vi en av mina favoritsoppor till förrätt - crème ninon. egentligen mkt märkligt att jag är så förtjust i grön ärtsoppa med tanke på attt gul ärtsoppa inte direkt står överst på min lista. nåväl, det är ju klart en viss skillnad smakmässigt (för att inte tala om utseendemässigt). crème ninon är förresten en av tore wretmans gamla klassiker. receptet hittade jag här, i en av favoritbloggarna, för ett tag sedan.

4 portioner, förrätt

1 dl finhackad schalottenlök
1 finhackad selleristjälk
2 msk smör
3 dl hönsbuljong
3 dl vispgrädde
4 dl fina gröna ärtor
pressad citron efter tycke och smak
salt & nymald vitpeppar
torr sherry (om det finnes hemma)
champagne & grädde till servering

fräs löken och selleristjälken i smöret. tillsätt hönsbuljongen och 3 dl grädde. låt det sjuda i 10 minuter och häll sedan i ärterna och koka upp snabbt. mixa sedan i mixer eller med en stavmixer och smaka av med salt, peppar, citronsaft (och sherry om så önskas). vispa upp lite grädde och vänd i det och champagne precis innan servering.

förbereder crème ninon i min fina neo-gryta och tinar hallon till efterrätten. vill äta upp all soppa nu, direkt, men då missar jag champagnen som ska hällas i soppan innan servering. hm.

i morse var jag uppe med tuppen för att gå på frukostmöte. piggnade till på väg ner mot jobbet, och när mötet var slut kilade jag inom systemet för att köpa champagne - ikväll vankas nämligen middag med vänner, och jag och callen ska (bland annat) bjuda på crème ninon, tore wretmans gamla klassiker, till förrätt. ska bli gott! 

det blev lasagne till middag idag - passade utmärkt eftersom det var ett tag sedan sist. jag får alltid för mig att det är så besvärligt att göra lasagne, men (mental notering) det är det inte alls. jag brukar taga vad jag haver hemma, och just idag blev det morötter, ajvar relish och fetaost (notera den brända stackaren som sticker upp på bilden).

4 portioner

9 lasagneplattor
400 g nötfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
3 msk ajvar relish
2 morötter (rivna)
oregano
salt, peppar & socker
riven ost
fetaost

bechamelsås

smör
mjöl
mjölk
riven ost
salt & peppar
en gnutta muskotnöt

stek köttfärsen med lök och vitlök. tillsätt krossade tomater, tomatpuré, ajvar relish och de rivna morötterna och låt koka in. krydda med salt, peppar och en gnutta socker. gör sedan bechamelsåsen - jag gör alltid sådan sås på frihand eftersom jag alltid tillsätter mer av ditten och datten - kör helt enkelt på det sätt som passar dig bäst. lägg ett lager köttfärs i botten av en ugnsfast form, lägg på lasagneplattor och på det bechamelsås. gör två lager till, avsluta med att strö ost och fetaost över det sista lagret med bechamelsås och grädda sedan i ugnen på 225 grader i ca 20 min. servera med god tomatsallad.

eftersom jag älskar pizza tyckte jag att kombinationen pizza + bullar lät som en ypperligt bra kombination, och vilken kombination det var - helt grymt. saftiga bullar som man kan fylla med princip vad som helst.

14 st

25 g jäst
2,5 dl vatten
0,5 dl olivolja
3/4 tsk salt
3/4 tsk socker
1 ägg
6 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl

1 burk krossade tomater
0,5 dl tomatpuré
1 burk skivade champinjoner
2 dl ost
oregano
salt & peppar
västerbottenost till garnering

värm vattnet till 37 grader och rör ut jästen med vattnet i en bunke. blanda i de övriga ingredienserna till en smidig deg och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. gör under tiden tomatsåsen (min variant  bestod av 1 burk krossade tomater, tomatpuré, salt, peppar, en gnutta socker och oregano). mixa i mixern och låt stå. sätt ugnen på 250 grader. arbeta samman degen på lätt mjölad bakbänk och dela degen i två delar. kavla ut varje del till en rektangulär bit och fördela fyllningen på delarna. strö över osten och rulla ihop degen från långsidan och skär varje rulle i lika stora bitar. lägg över bitarna i stora muffinsformar och låt bullarna jäsa under duk i 30 minuter. när bullarna är färdigjästa stör du över den rivna västerbottenosten och gräddar sedan bullarna i mitten av ugnen ca 10 minuter. låt dem svalna på galler.

världens näst-bästa kvällsmacka för de dagar jag kommer hem sent från jobbet: en BLT utan bacon. det brukar egentligen vara en ALT (med avokado) men hemköp i nordstan hade endast avokados som bäst används som mördarredskap eller dylikt - därför ingen avokado.

2 skivor formfranska
majonnäs blandad med dijonsenap
några skivor tomat
1 salladsblad
salt & peppar
1 cornichon

rosta brödskivorna i ugnen i några minuter. bred på dijonnäsblandningen (ett extra tjockt lager de kvällar du tycker lite synd om dig själv) och toppa med sallad och tomat. strö på salt och nymalen svartpeppar. lägg på locket (bred på lite dijonnäs där med), sätt en tandpetare i smörgåsen och toppa med en cornichon.

fick en plötslig längtan av att baka innan jag ska gå till jobbet. hittade dock en inte riktigt lika pigg jäst i kylskåpet (jäst och jäst, skulle snarare kalla det en brun, ihopskrumpen klump) och då kan man ju lätt tro att mina bakplaner försvann som ett avgasrör i solnedgången. nehej då, för våra snälla grannar hade yoghurt hemma, vilket resulterade i att alternativet bröd med bikarbonat åter var med i spelet. fick ihop en linfrölimpa som nu står och gottar sig i ugnen, och jag dricker thé. fint.

kom på att jag hade kakdeg i frysen, så innan callen kom hem idag festade jag till det med några leila-kakor (och självklart ett glas mjölk till det). kakor utan ett glas kallt mjölk är som... jag vet inte, som typ ett förhållande utan kärlek. dålig liknelse, men ni förstår vad jag menar.

120 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 ägg
1.5 dl vetemjöl
0.5 dl havregryn
0.5 tsk bakpulver
en gnutta salt
100 g choklad

vispa smör och råsocker krämigt och rör i ägget. vänd i vetemjöl, bakpulver, salt och havregryn. hacka chokladen grovt och blanda i degen. rulla in kakdegen i plastfilm till en rulle och frys i 30 minuter. skiva sedan rullen i 1 cm tjocka skivor och grädda kakorna på bakplåtspapper i 180 grader (varmluft) i 10 minuter. om du vill spara en bit av degen är det käckt att rulla in biten i plastfilm och låta den ligga i frysen tills nästa gång du blir sugen på kakor.

fyndade på åhléns igår - det fina tyget tivoli, som jag för övrigt har spanat på ett tag. det ska så småningom (med hjälp av callemamman) få bli ny hissgardin till vårt kök, och några kuddar, och såklart klädsel till leksandsstolarna. sen är det slut, tror jag. 

jag inser ju nu när jag tittar på bilden att jag kanske överdoserade pastan en liten aning när jag serverade mig själv mat. nåväl. jag slutade sent idag så callen hade förberett mat tills jag kom hem - keldas tomatsoppa med pasta och till det bruschetta. han hade till och med dukat, och tänt ett ljus - helt ofattbart! och det är inte helt ofattbart för att han är av manligt kön, utan snarare för att hans intresse för fina dukningar är ungefär lika med noll.

2 portioner

1 paket kelda tomatsoppa
pasta
crème fraiche
färsk basilika
salt & nymalen svartpeppar

värm soppan i en kastrull, koka pasta och lägg i (så komplicerat var det...). klicka i crème fraiche, garnera med färsk basilika och strö över salt och peppar. bästa snabbmaten någonsin!

den har kommit! hurra! snälla callen hämtade min kitchen aid idag så lagom till jag kom hem från jobbet stod den lilla (och tunga) läckerbiten och väntade på mig i köket. har såklart redan provbakat ett bröd i den, det blev arlas enkla hurtbröd som fick äran att vara först. åh, min lilla köksmaskin är så fin att jag nästan vill ställa den på sängbordet och stirra på den hela natten (men det låter klart läskigt så det ska jag inte göra). nu: film, en kopp te och söndagsmys.

tveksamt om denna kreolska gryta egentligen är så kreolsk, men den är ack så god för det. vilket är märkligt, för kombinationen paprika (röd, dessutom), svarta oliver och syltlök (!) låter ju ganska märkligt.

6 portioner

600 g fläskfilé
4 st små, starka korvar
1 burk syltlök
1 burk svarta oliver
2 röda paprikor
1 burk cornichons
5 dl matlagningsgrädde
1 msk mjöl
mejram efter smak och tycke
salt & peppar

bryn korven i en stekpanna, lägg sedan i grytan och stek den skivade fläskfilén i korvens fett och stek. krydda med mejram, salt och peppar och strö över mjölet. strimla paprika (jag gillar relativt stora paprikabitar som inte blir mjuka allt för fort) och tillsätt oliver, syltlök och cornichons (vissa gillar att dela dem - jag gillar dem hela). låt koka ihop i några minuter och servera sedan med ris och en god sallad.

kvällen spenderas i soffan framför på spåret. har precis ätit god middag och öppnat en flaska beaujolais royal (för övrigt ett gott och prisvärt vin). nu ska jag hämta choklad innan programmet börjar. trevlig helg!

en majoritet av mina favoritrecept kommer från marcus aujalay, och den här risonin är inget undantag. finns i hans kokbok mat hemma och på krogen, som är en av mina favoritkokböcker.

4 portioner

2 finhackade schalottenlökar
8 dl hönsbuljong
4 dl risoni (risformad pasta)
100 g chèvre
salt & peppar
serranoskinka

gremolata

1 knippe bladpersilja
1 dl olivolja
2 msk rivet citronskal
2 vitlöksklyftor
salt & peppar

blanda alla ingredienser till gremolatan och låt den stå. stek schalottenlök i 1 msk smör utan att den får färg. tillsätt sedan risonin och hälften av hönsbuljongen. koka sakta under ständig omrörning, precis som en risotto. späd med mer hönsbuljongen efter hand - se bara till att pastan inte blir överkokt. blanda i lite smör och smaka av med salt och peppar, och lägg slutligen i getost och rör om försiktigt. det bästa är när det finns getostbitar kvar som inte har smält. lägg upp på tallrik, garnera med serrano och droppa över gremolata.

jag fick ett plötsligt sug efter chili con carne för några dagar sedan och började genast leta efter recept. på diverse internetsidor hittade mest diskussioner hit och dit om hur fel det var med bönor i chili con carne och vilket recept som var mest mexikanskt blabla - sådan bryr inte jag mig om. i min chili con carne får det minsann vara bönor i.

4 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor (finhackade)
400 g nötfärs
2 paket krossade tomater
2 dl öl (jag använde favoriten anchor steam beer)
1 burk vita bönor
1 köttbuljongtärning
3 msk tomatpuré
2 msk chilisås
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
tabasco efter egen smak
en gnutta kanel
salt & peppar

skala och hacka löken och vitlöken. fräs den tillsammans med chilipulver, paprikapulver och kött. tillsätt krossade tomater, en smulad buljongtärning, tomatpuré, chilisås, kanel, tabasco och öl. salta och peppra. spola bönorna under rinnande kallt vatten och blanda sedan ner i grytan. låt koka i 15 min och servera med råris och majsbröd.

ok, jag har bakat mitt första majsbröd någonsin, och det gick perfekt fram tills jag skulle ta ut brödet ur ugnen för då skuttade jag till på något lustigt sätt så att halva brödet hamnade på golvet. nåväl, några bitar gick att rädda, som synes på bilden. majsbröd kommer för övrigt från de amerikanska sydstaterna - riktig soul food med andra ord.

3,5 dl majsmjöl
1,5 dl vetemjöl
2 msk råsocker
1 tsk salt
2,5 tsk bakpulver
1 ägg
2,5 dl lättfil
100 g smält smör
önskad mängd av finhackade jalapeños (på burk)
smör och majsmjöl till form

sätt ugnen på 225 grader. blanda de torra ingredienserna i en skål. vispa ihop ägg, fil och smör i en annan skål. vispa ihop äggsmeten, jalapeñon och de torra ingredienserna och häll smeten i en smord och mjölad form. grädda i ugnen ca 20 minuter tills brödet har fått färg. det kan vara bra att veta att brödet är ganska smuligt, så en idé kan vara att använda muffinsformar istället för en brödform till gräddningen.

är helt slut efter dagens långa arbetspass och hoppade i min PJ ungefär två och en halv minut efter att jag satte min fot innanför dörren. resten av kvällen har jag och callen spenderat framför datorn - vi har nämligen bokat resa. mellan den nionde och tolfte april hänger vi i rom och njuter av god mat, vårväder och kärlek. nu: lite matläsning i nya numret av elle mat & vin som kom idag. härligt. godnatt!

äntligen är vårt nya rullbord färdigmålat och färdigtorkat. äntligen har vi rensat kallskafferiet på formar, bunkar, kakfat och annat löst och äntligen känns det som att vi har fått ordning i vårt kök. det finns inte en enda sak jag skulle vilja ändra på - förutom golvet då, men så fort golvslipningen är bokad och klar är jag nöjd. rullbordet köpte vi på ikea för en tusenlapp, och jag är så-himla-nöjd. nore more trängsel när det ska lagas mat, no more stökiga skåp. hur som helst - imorgon är jag ledig hela dagen, och då ska jag äntligen baka. hurra!

för vem som helst är detta en helt vanlig fläkt, för mig och callen är det mycker mer än så; det är en räddning från stek-os klockan halv tolv på natten när callen får för sig att han ska steka bacon och korv. hurra! efter att ha levt utan köksfläkt i snart två år (lång historia som innefattar ett kök från 1929 och all världens fläktar med standardmått 60 cm) har vi alltså äntligen, efter många om och men (och vissa svordomar) tagit tag i det här. fläkten är på plats och skall icke flyttas därifrån, någonsin.

bild från www.restaurangguiden.com.

igår åt vi middag med calleföräldrarna på ett av våra favorithak - tara's på södra vägen. det är ofta där jag och callen hamnar de dagar vi har bestämt oss för att äta ute men liksom inte riktigt orkat leta upp ett bra och nytt ställe (rättare sagt, egentligen är det nog så att vi låtsas att vi inte hittar något för att vi gärna vill gå till tara's). de senaste gångerna vi har varit där har jag ätit den helt fantastiska vegetariska mezetallriken som innehåller allt jag önskar mig; börek, kronärtskockor, baba ganoush, youghurt med mynta, böngryta, fetaost och säkert tio andra saker som jag helt har glömt bort. här hittar du hemsidan, och här hittar du recension i GP:s krubbkoll.

i fredags åt vi middag med våra grannar, och till min belåtenhet bjöd de på quesadillas och till det en fantastisk sallad med sparris.

4 portioner

250 g fryst bladspenat
2,5 dl kesella
200 g riven ost
salt & peppar
2 krm malen muskot
8 tortillabröd

tina spenaten och pressa ur vattnet. hacka den sedan grovt och blanda med kesella, ost, salt, peppar och muskot till en jämn smet. bred ut ett jämnt lager på hälften av bröden och lägg på de resterande och tryck till lite lätt. stek försiktigt i en torr stekpanna ca 3-4 minuter på varje sida tills de har fått min färg. dela till sist varje rundel i 4-6 delar vid servering.

igår firade vi callemormorn som fyllde år, och till efterrätt hade callemamman lagat polkasemifreddo efter ett recept från allt om mat. jag tog om fyra gånger (till mitt försvar var det faktiskt en jättestor skål...) och någon form av semifreddo ska utan tvekan lagas nästa gång vi har kompisar över på middag.

10 portioner

4 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl florsocker
2 äggvitor
1 dl krossade polkagrisar

4 apelsiner
1 dl vatten
1,5 dl socker
6 hela nejlikor
4 kardemummakapslar
1 vaniljstång

vispa äggvitorna till ett fast skum, vispa äggulor och socker pösigt och vispa grädden lätt. blanda i polkagrisarna i äggulesmeten, vända i grädden och till sist äggvitan. häll upp smeten i en skål och täck med plastfolie, ställ sedan i frysen i ca 6 timmar.

apelsinsallad: koka upp vattnet med sockret. lägg i kryddorna, dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg dem och vaniljstången i lagen. låt svalna. skala och filea apelsinerna och lägg i de hinnfria klyftorna i lagen och låt stå i ca 5 timmar innan severing.

det tveklöst bästa mellanmålet (kanske inte ur nyttosynpunkt...) jag vet. en daglig vana när jag bodde i NY, en inte så daglig vana sedan jag flyttade till göteborg, men vissa dagar kräver helt enkelt oreos och mjölk. idag, bland annat. om du vill lyxa till det ordentligt doppar du kexen i mjölken (eller ännu bättre: delar på dem och äter upp krämen innan kexen). oreos finns att köpa i stort sett överallt nu för tiden, om inte annat på välsorterade stormarknader. trevlig helg!

förresten, ramlade över en artikel/shop review om iittala i NY times.
kul! du hittar den här.

jag vet att jag troligen har sagt det hundra gånger innan, men soup n bagel på södra vägen är mitt absoluta favoritcafé i hela göteborg (och här finns en hel del)! jag och callen har för vana att äta lunch där någon gång i veckan, och speciellt de dagar de har mina favoritsoppor. idag åt jag squash- & pestosoppa och bagel med getost, honung och valnötter - helt fantastiskt. gå dit.

södra vägen 45
spårvagn: hållplats korsvägen.
www.soupnbagel.se.

jag är definitivt ingen stor beundrare av rachael ray, men de dagar jag är ledig mitt i veckan lyckas jag alltid hamna framför hennes hysteriska progam ändå. just idag var det första gången hon lagade något som jag faktiskt tyckte lät gott - grekisk pizza med spenat och fetaost, och eftersom jag hade babyspenat i kylen blev det perfekt till middag.

0,5 pkt jäst
1,5 dl ljummet vatten
0,5 tsk salt
1 msk olivolja
4 dl mjöl

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 pkt babyspenat
1 dl smulad fetaost
1,5 dl riven ost
2 dl körsbärstomater
0,5 dl svarta oliver (skivade)
riven muskot
oregano
olivolja

smula jästen i en bunke och häll på vattnet. tillsätt salt, olivolja och till sist mjöl. låt jäsa i 30 minuter. kavla ut degen på ett mjölat bakbord och flytta sedan över den till ett bakplåtspapper. förgrädda pizzabottnen i några minuter tills den börjar få färg. häll under tiden olivolja i en stekpanna och fräs finhackad lök och vitlök. tillsätt spenaten och fräs i någon minut till. salta och peppra och lägg röran, oliver, riven ost och den smulade fetaosten på den förgräddade pizzabottnen och grädda i mitten av ugnen 225 grader tills osten är smält. lägg slutligen på coctailtomater, svartpeppar och torkad oregano precis innan servering.

håller på att rensa vårt stora kallskafferi på gammal nyponsoppa, burkkonserver och andra ting som jag icke vill spekulera i vad det kan vara. har gjort en stilla överenskommelse med mig själv; släng allt som inte används. just därför har jag slängt följande: 1. callens gamla mikro (ja, jag vet att vissa är helt förfärade över att vi inte har någon mikro som används, men jag är övertygad om att det går att leva ett precis lika bra liv utan den, så hejdå mikrovågsugnen!) 2. två guldfiskskålar (kan fortfarande inte förstå varför vi har två stycken?!) 3. en söndrig tekanna (jättefin, men det känns lite meningslöst att ha en tekanna utan handtag) 4. femtusenåttahundrasjuttio burkar utan lock (totalt meningslöst att spara på) och 5. gamla, oanvändbara knivar från början av trettio-talet. det fanns en sak jag inte kunde slänga, och det var en blårandig matta som (och observera att det här är mitt vanligaste argument för att spara vissa prylar) kan vara bra att ha när vi någon gång kanske har vårt alldeles egna lilla lantställe. det enda som inte ligger i skåpet ännu är vår lilla behållare med bestick, för ikväll ska vi till ikea och köpa ett rullbord som har två lådor. hurra!

callen är grym på att göra crêpes, och trots att jag vågar påstå att min mamma gör världens bästa pannkakor kan jag konstatera att callens inte är långt bakom. hans pannkakor kombinerat med avokadokräm tillagas ofta i det här hemmet. 

1 ägg
2 dl mjölk
3 dl mjöl
1,5 msk smält smör
salt (mer än man tror)

3 avokados
2 dl gräddfil
1 liten rödlök, finhackad
pressad citron
några droppar tabasco
1 liten pressad vitlöksklyfta
salt & nymalen svartpeppar

blanda inte ihop allt i pannkakssmeten på en gång. börja med 1 ägg och 2 dl mjölk. tillsätt sedan lite mjöl i taget och vispa tills du får en tjock och jämn smet. häll sedan i den sista mjölken och det smälta smöret och låt smeten stå i några minuter innan du börjar steka pannkakorna. blanda allt till avokadokrämen och bred på pannkakorna innan du rullar ihop dem till crêpes.

pasta signerad gordon ramsay, receptet hittat via anne's food. aningens modifierad, grymt god och perfekt mitt-i-veckan-mat.

2 portioner

180 g pasta
en gnutta chiliflakes (eller chilipulver)
färsk rosmarin (efter smak och tycke)
150 g sugar snap peas
getost (efter smak och tycke)
30 g pinjenötter
en skvätt grädde
salt & peppar
smör

koka pastan. smält smöret i en stekpanna och lägg i chili och finhackad rosmarin. stek i någon minut och tillsätt sedan sugar snap peas och pinjenötterna och stek några minuter till. lägg pastan i stekpannan när den är kvar och tillsätt en skvätt grädde för att göra det mer såsigt. smula över getost precis innan servering, salta och peppra.

om ungefär tretton dagar och några timmar ska jag köpa något jag har längtat efter sedan jag osade min första svordom över elvispen som jag just nu använder som bakmaskin: jag har bestämt mig för att köpa en assistent. det är inte vilken assistent som helst, kan jag lova, för det är en sprillans ny kitchen aid. originellt? nej, kanske inte direkt, men eftersom vi har ett klassiskt tjugotalskök med köksskåp i original (extremt dåligt med utrymme och höga skåp men ack så fint) kommer min assistent att stå synligt, vilket innebär att jag inte vill ha någon ful klump. nej, ska det stå en assistent i min breda, fina fönsterkarm så ska det vara en kitchen aid. en svart. eller kanske en röd. eller kanske en svart i alla fall? svart för att matcha blendern, röd för att callen vill det, och ska inte han också få ha en åsikt? mycket svåra beslut i det här hushållet framöver. alla uppmanas komma med färgråd, tack.

skärmdump från www.iittala.com.

förra veckan fick vi in en hel del nyheter i butiken, och sedan dess har jag och de andra på jobbet slängt lite längtansfulla blickar på den nygamla serien kastehelmi (som designades redan 1964 av oiva toikka). tallrikarna är helt fantastiska, nästan så att det faktiskt får plats fyra stycken i vårt köksskåp... kanske, kanske.

när jag bodde i NY levde jag i stort sett på polska piroshkis som mormor demorit producerade på löpande band. det var små, fina piroger som fylldes med bland annat färskost och persilja - mina egna piroger blev varken små eller fyllda med färskost, jag gjorde istället en variant med köttfärs och champinjoner och när de var klara såg de ut som gravida piroger. nåväl, bra att komma ihåg till nästa gång: tunnare deg... (och det kan ju inte alltid bli rätt). de smakade i alla fall himmelskt!

150 gram margarin
3 dl mjölk
1 pkt jäst
1 tsk salt
2 ägg
9-10 dl vetemjöl

400 g blandfärs
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 burk champinjoner
1 dl tomatpuré
salt & peppar
1 uppvispat ägg till pensling

smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. smula ner jästen och rör. tillsätt ägg, salt och mjöl. arbeta till en smidig deg och låt den sedan jäsa när du gör fyllningen. skala och hacka löken och vitlöken och stek tillsammans med köttfärsen. tillsätt champinjoner och krydda med tomatpuré, salt och peppar.

arbeta degen smidig. kavla ut och använd något runt (jag använde ett glas) för att enkelt få till en bra, rund degplatta. lägg en sked fyllning på plattan, vik över den ena sidan och tryck ihop kanterna med en gaffel. låt pirogerna jäsa på en bakplåtspappersklädd plåt i 10 minuter. pensla pirogerna med uppvispat ägg innan de gräddas i mitten av ugnen på 225 grader i ungefär 10 minuter. 

att min farmor gjorde världens bästa kåldolmar (regerande förstaplats: calles mormor) är ingen hemlighet. de var precis lagom stora, och låg alltid i sky i den blå kåldolmegrytan som numera huserar hemma hos mina föräldrar. sedan min farmor och farfar dog är det mina föräldrar som för vidare kåldolmetraditionen i den här familjen, och det gör de med bravur. idag var det ett historiskt ögonblick, eftersom det var första gången jag var med vid tillverkningen.

1 stort vitkålshuvud
blandfärs
salt & peppar (och en gnutta socker)
andra kryddor om så önskas
margarin eller smör
kålspad eller buljong



innan man sätter igång med kåldolmetillverkningen måste man förvälla kålen så att bladen blir mjuka och således enklare att vika ihop. pappa lade ner det hela kålhuvudet i en stor gryta, och plockade sedan efter hand bort de färdigvällda kålbladen. smart, tycker jag.



blanda färsen med salt, peppar och en gnutta socker. fördela på kålbladen! vik ihop till små paket och ta (om det behövs) en bit tråd och bind om.



bryn kåldolmarna i smör så att de blir bruna runt om. lägg sedan över dem på en smord långpanna. vispa ur stekpannan med lite kålspad eller buljong och häll det på kåldolmarna. stek mitt i ugnen, 225-250 grader, 45 minuter.



när de är klara i ugnen, lägg i en gryta och häll över skyn. ät tillsammans med följande: kokta potatis (nödvändigt), sky (nödvändigt), lingon (valfritt), pressgurka (absolut nödvändigt) och/eller gelé (nödvändigt).

sitter i köket och bläddrar i pappas exemplar av tore wretmans klassiker svensk husmanskost (vilket för övrigt var en julklapp från mig förra året). har hittat mkt intressant (och mkt gammal) text om kåldolmar som margaretha nylander skrev 1822;

"af ox- eller kalfkött göres en god färs; sedan förwällas goda risgryn i bouillon till en hård gröt, hwaraf tages häften mot färsen, som dermed uppblandas. emellertid förwälles ett eller ett par hwitkåls-hufwuden, hwarutur stocken wäl bortskäras, bladen plockas hwar för sig och de grofwa stjelkarna bortskäras, hwarefter ett litet skedblad färs lägges i hwart blad, som då wäl ihoprullas och lägges tätt intill warandra i en flat kastrull, hwarpå hälles litet god bouillon, kastrullen sättes nu på swag eld, att i 3 timmar smått koka, men påspädes som ofast med bouillon, att de ej må brännas. anrättas sedan warma med sin egen sås, som gifves wacker gulbrun färg med några dropppar soja af brynt socker.

ok, får väl se om farmors recept kan vara något liknande (utan risgrynen, vad jag kommer ihåg).

det var min fina mama som hittade receptet på den här übergoda verdesåsen som är grym till rucolapajen som jag ska laga ikväll.

4 dl matyoghurt
100 g färsk spenat
1,5 kruka basilika
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

mixa spenat och basilika och blanda det försiktigt med yoghurt, vitlök, salt och peppar. den blir extra god när den får stå ett tag i kylskåpet och gotta till sig, gärna över natten.

morgonens inplanerade ute-brunch blev istället brunch hemma hos oss (och vilken brunch det blev!). nybakade bullar, blåbärspannkakor, youghurt och te och kaffe, såklart. grymt gott!

äntligen! skulle det inte vara för att det är mitt i natten skulle jag omedelbart slänga i första bästa blender-vänliga ingrediens för att testa vår fina, nya kitchen aid men det får vänta till imorgon.

ok, listan över allt som är godast i hela världen är lång, lång, lång och här är ännu en kandidat - caprese!

4 portioner (vilket nätt och jämt räcker till mig och callen...)

2 pkt mozarella
3 tomater
några blad basilika
olivolja & balsamvinäger
salt & nymalen svartpeppar

skiva mozarella och tomat, ringa över olivolja och en skvätt balsamvinäger. strö över basilikablad, havssalt och svartpeppar. kan vara livsfarligt att provsmaka innan den ska ätas då det finns en risk att allt (och då menar jag allt...) blir uppätet.

bild från www.skonahem.se.

eftersom jag jobbar för iittala slår hjärtat klart lite hårdare när jag ser dukningsreportaget i sköna hem. satumetsämönstret är ju helt fantastiskt! intressant val dock, eftersom satumetsä är en säsongsprodukt som (egentligen) enbart säljs på sommaren.

which holiday pie are you? (ja, jag har alldeles för mycket fritid såhär innan jobbet...) - jag är uppenbarligen äppelpaj. en old-fashioned sådan, dessutom... nja, inte helt övertygad.

på nyår ville vi servera något utanför det-här-äter-vi-alltid-till-dessert-kategorin, och då tyckte vi alla att det här receptet lät hiskeligt gott!

10-12 portioner

200 g osaltat smör
1 dl strösocker
4 äggulor
4 ägg (hela)
200 g mörk choklad (jag använde choklad från lindt med 70% kakaohalt)
1 dl vetemjöl

vispa smör och socker tills det är vitt och fluffigt. tillsätt de hela äggen (ett i taget, vispa mellan varje ägg) och sedan äggulorna (alla på en gång). häll i den smälta chokladen (innan chokladen tillsätts kan smeten se lite konstig ut - det försvinner när chokladen blandas i) och till sist mjöl under långsam vispning. häll upp i smorda formar och grädda i mitten av ugnen, 200 grader i 5 minuter. chokladfondanterna ska ha stelnat i kanterna och vara rinniga inuti.

på nyårsafton gjorde jag smeten på morgonen och provbakade en fondant för att se hur länge den skulle stå i ugnen för att den skulle bli perfekt. resterande smet hälldes upp i (de smorda) formarna och ställdes i kylen och bakades av precis innan servering.

marcus aujalays kokbok mat hemma och på krogen är utan tvekan en av mina favoritkokböcker, mest på grund av två recept: gräddfilspannacottan med limemarinerade bär, och de här biffarna med ajvar relish som är galet goda.

4 portioner

500 g nötfärs
1 ägg
3 msk ajvar relish
1 gul lök (finhackad)
1 pkt mozarellaost (skuren i små bitar)
1 knippa bladpersilja (finhackad)
salt och nymald svartpeppar

finhacka lök, persilja och mozarella. blanda med köttfärsen och forma sedan små biffar. servera med råstekta potatisar och tzatziki.

god morgon! drömmer om det här (jaja, vet att det är lite väl tidigt för crème brûlée), letar nya recept här och funderar på att prova det nya théet jag köpte i saluhallen för några dagar sedan. återkommer.

några dagar innan nyårsafton var jag och callen i saluhallen för att köpa oxfilé till nyårsafton, och då passade vi på att köpa en extra bit för att kunna göra varsin råbiff.

2 portioner

200 g oxfilé (som vi malde två gånger)
havssalt, nymalen svartpeppar & en gnutta grillkrydda
dijonsenap
4 rödbetor (finhackade)
1 schalottenlök (finhackad)
1 msk kapris
2 äggulor

blanda oxfilén och kryddorna. finhacka schalottenlöken och rödbetorna och lägg det, kapris och dijonsenap i små högar på en tallrik. lägg råbiffen i mitten, gröp ut ett litet hål och lägg på äggulan. strö över havssalt och peppar och servera med en god, kall öl. 

oj, oj, oj, vilken fantastisk nyårsafton vi har haft! god mat (för att inte tala om efterrätten - chokladfondanten blev helt bananas), bästa vänner och dans hela natten lång. vid tolvslaget läste calle traditionsenligt ring, klocka ring (med stor inlevelse, såklart) och efter det blev det stora hurra-rop och hejande på några av de manliga festdeltagarna som gått ner på gatan för att tända på våra fyrverkerier. efter det vankades det dans till femtiden i morse, needless to say - jag var inte helt pigg när jag vaknade... (men det börjar ordna sig nu).