Texmexsallad

Den här veckan är en sådan vecka när jag har cirka noll inspiration till matlagning, men vad gör man då? Man gör en texmex-ig sallad och passar på att leta efter öppnade måste-ätas-upp-snarast-burkar man har glömt (eller gömt) i kylskåpet. Vi har mer ofta än sällan öppnade salsaburkar, picklade chilis och som bekant ett helt stall med hot sauce. Då är en sådan här sallad perfekt.
 
 
Det blir lite annorlunda varje gång men hur jag än gör är ju den här krämiga avokadodressingen fantastiskt god att ha till.
 
Texmexsallad (en slarvig skiss)
Som bas tycker jag om att ha roman- eller isbergssallad, gärna mycket och gärna jättekrispig. På nästa lager brukar vi ha ris (har du kvar i kylskåpet från dagen innan? Perfekt! Värm på och blanda med typ grön eller röd salsa, färsk koriander och kanske några skivade jalapenos) och efter det ett lager med en blandning av stekt paprika och lök, och eventuellt lite kryddad sojafärs. På toppen? ALLA grönsaker du behöver rensa ut från ditt kylskåp, och gärna majs, svarta bönor, rödlök och gurka. Och så då en massa dressing och salsa till det. OCH, icke att glömma, gärna tortillachips om det råkar finnas hemma. 

Baklängesmatsedeln vecka 37

Den här veckan har vi dammat av en gammal klassiker (raggmunkar!) och vi har betat av den gigantiska påsen med kantareller vi fick av våra grannar. Vi har också träffat vänner vi inte har sett på en mindre evighet och dessutom blivit bjudna på en helt fantastisk födelsedagsmiddag hos våra andra vänner som bor några kvarter bort i Vasastan. Fin avslutning på en bra vecka! Vad vi har ätit finns sammanfattat nedan, som vanligt.
 
I måndags gjorde vi en tofu cashew som vi åt med ris.
 
I tisdags åt vi en texmexgratäng med lite av varje - sojafärs, purjolök, svarta bönor, färsk jalapeno, grön paprika och majs, bland annat. Det hela toppade vi med en blandning av ägg, riven cheddar och crème fraiche. Hot sauce till det, såklart.
 
 
I onsdags gjorde Calle raggmunkar som vi åt med rårörda lingon och en spetskålssallad med marinerade kikärtor. De andra hade även bacon till.
 
I torsdags åt vi smörstekt kantarelltoast till förrätt, och en ljuvlig cacio e pepe till varmrätt. Pinot från Washington State till det.
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags bjöd vänner på födelsedagsmiddag och vi åt thaicos. Alltså helt ohanterbart gott! Kryddad quornfärs med typ salladslök, gurka, vitkål, groddar, färsk koriander och rostad lök, toppat med srirachamanonnäs. Det hela åt vi i tortillabröd.
 
Idag är det söndag och till middag har vi ätit falafel.

Vintipset - Golden West Pinot Noir

Det märks att hösten börjar smyga sig på. Idag har löven virvlat runt fötterna när jag varit ute och gått, och just som jag skulle hämta Clara från skolan drog det ett iskallt ösregn över Landalabergen. I takt med att temperaturen går neråt dricker vi mer och mer rött vin. Pinor noir går alltid hem hos oss, och speciellt de amerikanska. Vi har en favorit från Oregon och en från Kalifornien, och så har vi även den här godingen från Washington State, Golden West Pinot Noir.
 
 
Calle beskrev den som jordgubbig rök med tobaks-funky cheese. Haha. Behöver vi sälja in den mer än så? Hrm. God är den, hur som helst. Finns i beställningssortimentet. Nu ska vi ta helg här, hoppas att ni får några sköna lediga dagar! Vi hörs, vänner.

Kimchigurka

Idag skiner solen och efter mitt yogapass åt jag och Calle lunch på Viktors. Vi är ungelär lika förutsägbara som alltid och tar samma sak som vi brukar göra - Reuben till Calle, vegetarisk Banh Mì till mig. SÅ GOTT SÅ MAN BAXNAR. (Intet nytt under solen, osv.)
 
 
Ikväll ska vi äta Cacio e Pepe, men i helgen ska vi festa till det med steamed buns tror jag - och då blir det kimchigurka till det såklart. Om ni äter fisksås kan ni ha i det istället för ljus soja.
 
Kimchigurka
4 portioner som tillbehör
 
1 stor gurka
1 tsk salt
1 liten morot
3 salladslökar
1 röd chili
1 vitlöksklyfta
1 msk ljus soja
0,5 msk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
0,5 msk socker
 
Skiva gurkan tunt (jag körde med en osthyvel). Lägg på ett fat och strö över salt. Skala och skär moroten i tunna, tunna stavar. Skär salladslök och chili i tunna skivor. Skala och riv vitlöken fint. Rör ihop vitlök, soja, paprikapulver, chiliflakes och socker till en paste i en liten bunke. Torka av gurkan med hushållspapper. Blanda gurka, morot, salladslök och chili väl med pasten. Låt dra i minst en kvart.

Tofu cashew

Det är så otippat att den här rätten går hem hos samtliga i vår familj? Tofu har aldrig varit en storfavorit hos varken Clara eller Sigge, men så plötsligt händer det som man brukar säga. Efter typ femtiotvå försök. Den här rätten lagade Calles syster Emma till oss i somras i en något annorlunda version men originalreceptet kommer från Jennie Walldén (och innehåller kyckling istället för tofu).
 
 
Jag köper färdig hoisinsås, och den svarta bönpastan har jag hittat på Focus. Den är för övrigt en riktig toppensmaksättare i sådana här rätter så köp en flaska om du hittar!
 
Tofu cashew
2 portioner + matlåda
 
2 klyftor vitlök, skalade och rivna
1 dl hoisinsås
1 msk svart bönpasta
1 msk muscovadosocker
 
2 morötter, slantade
1 röd paprika i större bitar
1 broccoli, delad i mindre bitar
3 salladslökar, grovt skivade
2 pak choi i grova bitar
1 paket tofu, pressad och avrunnen
kokosolja eller annan olja att steka i
200 g cashewnötter
 
Rör ihop alla ingredienser till såsen. Skär tofun i lagom stora bitar och fräs på medelvärme i kokosolja tills bitarna fått fin yta. Lägg på ett fat, strö över lite flingsalt och ställ åt sidan. Fräs morötter, paprika och broccoli hastigt på hög värme. Tillsätt pak choi och salladslök och låt fräsa med en kort stund. Sänk värmen, lägg i tofun och slå över såsen. Blanda ner cashewnötterna och servera med jasminris.

Baklängesmatsedeln vecka 36

Ännu en vecka har passerat och jag har kommit till vissa insikter - som att träningsvärk kan sitta i typ fem dagar, till exempel. Plågsam insikt. Den här veckan har vi inte ätit pizza - hör och häpna, men däremot festade vi till det med tacos hemma hos mamma och pappa i fredags kväll. Kolla in veckans middagar nedan.
 
I måndags åt vi en sallad med ugnsrostade grönsaker och linser som vi toppade med en slags paprikapesto och karamelliserad lök.
 
 
I tisdags gjorde vi en blomkålsgratäng (med massor av ost och en gnutta färskriven muskotnöt). De andra fick även falukorv till.
 
I onsdags åt vi en av mina favoriträtter - eggplant parmigiana toppad med buffelmozzarella. Tomat- och löksallad till den.
 
I torsdags åt vi tagliatelle med kantareller, en skvätt grädde, slätbladig persilja och massor av pecorino.
 
I fredags åt vi tacos!
 
I lördags åt vi potatisgratäng, lins- och ädelostfylld portabello (kött till de andra) och pappas magiska rödvinssås till det.
 
Idag är det söndag och till middag köper vi hem något.

Vintips - Barolo 2015, Josetta Saffirio

Jag ligger på soffan hemma hos mamma och pappa i Skåne och tittar ut på skyfallet som just nu drar förbi. Calle spelar golf med min bror, Sigge sover, Clara leker med sina kusiner och resten av familjen skrotar omkring här hemma. Min syster kommer också hit om några timmar så ikväll blir det en efterlängtad reunion!
 
 
I torsdags hade Tryffelsvinets Vinklubb online-vinprovning med Josetta Saffirio, och jag och Calle hängde såklart på. Vi har en sådan här godbit från 2009 i vår vinkällare så det var väldigt kul att prova en från 2015 (som vi också råkar ha ett gäng på lagring, faktiskt). Den här kommer bli (ännu mer) fantastiskt när den fått ligga ett tag! Ser redan nu fram emot att öppna en flaska om 10 år eller så. Nu ska jag och mamma baka kakor här, hoppas att ni får en fin helg vänner! Vi hörs.

Krämig avokadodressing

Texmex i alla dess former går alltid hem hos samtliga i den här familjen. Förra veckan gjorde vi en jättesallad med vegofärs och grönsaker och på salladen ringlade vi den här enkla men ack så krämigt goda dressingen med bland annat avokado och koriander.
 
 
Kanske lite vitlök hade varit gott i också (alltså kom igen, vad är inte gott med vitlök i?). Det ska jag prova nästa gång!
 
Krämig avokadodressing
Lägg en avokado, ett knippe koriander, 2-ish dl yoghurt och lite pressad lime i en bunke och mixa med stavmixer tills du har en någorlunda slät dressing. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och späd med lite vatten om du tycker att den är för tjock.

Baklängesmatsedeln vecka 35

Den här veckan har det varit högt och lågt i matväg. Vissa dagar har planeringen varit på topp, andra not so much. Haha. Bra har det blivit ändå, och vi har fått till några vansinnigt goda middagar - som getostsalladen i torsdags, eller lördagens cacio e pepe. AH. Baklängesmatsedeln återfinns i vanlig ordning här nedanför.
 
I måndags gjorde vi en texmexsallad med kryddad vegofärs, grönsaker, massor med färsk koriander och en dressingavokado, yoghurt och koriander.
 
I tisdags åt vi en curry med blomkål, kikärtor och spenat. Till den hade vi picklade citroner, libabröd och ris.
 
I onsdags fick de andra potatismos, prinskorv och senap och jag var på yoga och åt istället mat när jag kom hem - danskt rågbröd toppat med hummus, edamamebönor, tomater och babyspenat.
 
I torsdags gjorde vi en stor sallad toppad med friterad getost
 
I fredags åt vi pizza.
 
 
I lördags åt vi ett gäng ostar innan maten, burrata med hallon och korianderfrön till förrätt, och cacio e pepe till varmrätt. Choklad med kanderade hasselnötter till efterrätt.
 
Idag är det söndag och till middag hämtade vi hem Claras nya favoritmat - sushi. Alla nöjda, alla glada.

Vintips - Sancerre Les Roches

Det är fredag och efter lunch åker vi till landet. Jag har bunkrat ost och oliver, köpt choklad, packat ihop några flaskor vin som ska upp på lagring och snart väntar traditionsenlig burgarlunch från 2112. Även om helg alltid är något att se fram emot har faktiskt torsdagar seglat upp som en stark utmanare till bästa dagen på veckan. För att fira in kommande ledighet brukar vi äta något extra gott och prova nytt vin till, och igår var inget undantag. Eller well, det var faktiskt inget nytt vin utan en sauvignon blanc från Sancerre som vi druckit innan och som är magisk. Vi drack den iskall till en stor sallad toppad med hallon, rostade bovetefrön och friterad getost - need I say more?
 
 
Sancerre Les Roches finns på vårt lokala Systembolag på Avenyn, men finns det inte på ditt går det som alltid att beställa. Nej hörni, nu blir det lunch. Hoppas att ni får en fin helg, vänner! Vi hörs av.

Syltade kantareller

Det är lika bra att vi fortsätter på kantarellspåret. Förra helgen åt vi ju som bekant den här goda kantarellpastan, och de kantareller som inte åkte ner i såsen syltade jag. Jag tycker om det mesta som är syltat, och kantareller är knappast något undantag. Superfint tillbehör till det mesta som är lite höstigt, typ någon gryta eller pannbiffar eller åh, kanske till vegobullar i en gräddig sås med lingon och enbär? Det ska jag laga så fort det blir lite kallare ute.
 
 
Just det här receptet kommer från SVT, och den enda ändringen jag har gjort är att använda svartpepparkorn istället för vitpepparkorn. 
 
Syltade kantareller
1 burk
 
0,5 dl ättika (10 procent)
1 dl socker
2 dl vatten
4 st svartpepparkorn
2 lagerblad
300 g rensade kantareller
 
Koka ihop lagen, tillsätt kantareller och koka i 10 minuter. Ta upp kantarellerna och lägg i väl rengjorda glasburkar. Koka upp lagen igen, skumme noga och sila över kantarellerna så att det blir helt täckta. Låt svalna en stund och förvara sedan i kylskåp.

Kantarellpasta, parmesan, hasselnöt

När kantarellsäsongen nämrar sig tänker jag ofta att ok, kanske är det här året när vi går ut i skogen och hittar svamp? Sen tänker jag igen och kommer på att nej, det är inte det här året (heller). Vi hittar liksom aldrig svamp, och jag tror att vi sammanlagt har ramlat över typ 3,5 kantareller under alla år vi har varit tillsammans. Tur då att vi har snälla grannar som i fredags kom över med en påse kantareller de plockat på sitt sommarställe. Vilken lyx för oss usla svampplockare!
 
 
I mitt flöde på Instagram fladdrade det förbi ett recept på kantarellpasta med parmesan och rostade hasselnötter från Buffé, och det gjorde vi i lördags. Så himla superjättegott i all sin enkelhet!
 
Kantarellpasta, parmesan, hasselnöt
2 portioner + matlåda
 
300 g kantareller
1 vitlöksklyfta
4 msk olivolja
salt, nymald svartpeppar
1 dl skalade och rostade hasselnötter
300 g spaghetti
2 dl riven parmesan (minst)
olja att ringla över
 
Ansa svampen och skär i mindre bitar. Skala och riv vitlöksklyftan och stek i olja på låg värme tills den fått lite färg (MEN se upp så att den inte bränns). Tillsätt svampen och stek på medelvärme tills all vätska kokat bort och svampen fått lite färg. Smaka av med salt och svarteppar. Hacka nötterna och grovt (och hörni, skippa inte att rosta dem för det gör ALLT för smaken) och koka pastan tills al dente. Häll av och spara 1-2 dl av kokvattnet. Lägg pastan i stekpannan tillsammans med svampen och tillsätt hälften av parmesanen och några hasselnötter. Tillsätt lite pastavatten och rör runt tills du har en krämig pasta. Lägg upp på tallrikar, toppa med resten av parmesanen, svartpeppar och hasselnötterna och ringla över olivolja. 

Baklängesmatsedeln vecka 34

Det har varit en fin vecka tillbaka i stan. Vi har ätit saker vi har saknat - som till exempel falafel och gyozas - och druckit några riktigt goda viner. Så helt plötsligt blev det söndag och imorgon drar allt igång igen. Kolla in veckans middagar nedan!
 
I måndags gjorde vi falafel! De åt vi i pitabröd med isbergssallad, hummus, picklad rödkål och saltgurka.
 
I tisdags gjorde vi tofu cashew (som gick hem hos samtliga i familjen, hurra!) som vi åt med ris.
 
I onsdags fick Clara sin favoritmat eftersom hon fixat sin första dag i skolan! Det blev spaghetti (eller långpasta som hon kallar det) med tomatsås, kapris och mozzarella. Färsk salsiccia till det. Jag tränade däremot yoga mitt i middagen och åt istället piroger med svarta bönor och koriander när jag kom hem.
 
I torsdags åt vi gyozas! Till det drack vi en chardonnay från Jura. (Match made in heaven.)
 
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags gjorde vi spaghetti med kantareller, parmesan och rostade hasselnötter.
 
Idag är det söndag och ikväll har Clara beställt sushi, så sushi blir det.

White chocolate macadamia nut cookies

Jag kommer ihåg när jag började skolan. Som om det var igår, faktiskt. Jag hade på mig en marinblå- och vitrandig sjömansklänning (där kragen alltid hamnade lite på sned) och vita strumpor med små spetsdetaljer på. Mamma var med mig, min fröken hette Eva och jag var nervös. Igår var det min tur att vara med när min Clara började i sin skola. Det är en helt annan tid och en helt annan värld men likväl stod vi där, hon och jag. Utan randiga sjömansklänningar men med hennes lilla hand i min, lite nervösa båda två. I min familj är ett klassiskt drag att vi inte är sådana som första dagen på något nytt liksom slänger oss in och känner oss helt trygga med en massa nya människor, och Clara är inget undantag. Mina gener, helt klart. Hon känner in, är svårflörtad, kollar av läget. Pratade länge och förståndigt med fröken om att hon faktiskt är lite blyg. Men det gick bra! För mig med (haha). Det kändes fint med pedagogerna från första stund och det känns tryggt att veta att det är med just de tre som Clara kommer spendera sitt första år i skolan. Och skolan, det är en liten pytteskola med inte speciellt många elever. Den ligger på en höjd uppe i Landalabergen med utsikt över Vasastan, och promenaden dit var riktigt fin. Det ska nog bli bra, det här!
 
 
Idag är en bra dag, och för att göra den ännu lite bättre tänker jag baka de här kakorna som faktiskt är det bästa jag vet i kakväg. När jag bodde i USA åt jag ofta sådana här. Vit choklad, salt och macadamianötter ÄR en match made in heaven. Det här receptet kommer från Sally's Baking Addicition
 
White chocolate macadamia nut cookies
30-ish stycken
 
265 g vetemjöl
1 tsk majsstärkelse
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
170 g smält (avsvalnat) smör
150 g farinsocker
150 g strösocker
1 stort ägg + 1 äggula
1 tsk vaniljpulver
200 g vit choklad, grovt hackad
120 g macadamianötter, grovt hackade
(havssalt till toppen)
 
Blanda ihop mjöl, majsstärkelse, bakpulver, vaniljpulver och salt i en stor skål och ställ åt sidan. Rör ihop smält smör, farinsocker, strösocker, ägg och äggula lite snabbt i en annan skål. Blanda ner i mjölblandningen och vänd ihop smeten med en slickepott. Blanda till sist ner chokladen och nötterna. Täck bunken och kyl i minst 2 timmar. Värm ugnen till 175 grader. Gör bollar av degen (ta ungefär 2 msk per kaka) och lägg på en bakplåtspapperklädd plåt. Strö över flingsalt. Grädda i 12-13 minuter (INTE längre än det, de ska vara sega inuti) och låt svalna några minuter på plåten innan du lägger kakorna på ett galler för att svalna helt. (Eller så struntar du i det och äter kakorna...)

Ärtpesto

Vi har en lugn första vecka efter semestern. Sigge smygstartade på föris idag och imorgon börjar Clara i förskoleklass. Helt nya vänner, helt nya pedagoger. Det fixar vår coola, lugna och modiga flicka alldeles galant såklart. Mamman däremot - inte så cool. Eller lugn. Eller modig heller, för den delen. Tänk om hon inte trivs? Tänk om hon inte hittar bra kompisar? Nä, nu får jag sluta. Det löser sig alltid. (Väl?)
 
 
(JA DET GÖR DET). Nu ska jag packa skolväskan och slänga ihop en filmjölkslimpa, men först - recept på en vansinnigt god pestoliknande historia med gröna ärtor. Min syster bjöd på den här när vi firade hennes födelsedag och jag åt ORIMLIGT mycket kan jag meddela.
 
Ärtpesto
1 stor burk
 
300 g gröna, tinade ärtor
1,5 dl solrosfrön
1 liten vitlöksklyfta
50 g prästost
1 liten citron, skalet
1 dl olivolja
2 msk vatten
salt, nymald svartpeppar
 
Tina ärtorna i varmt vatten. Hetta upp en panna med en skvätt olja och rosta solrosfröna så att de får lite yta. Riv ner en vitlöksklyfta mot slutet som får fräsa med en liten stund. Blanda solrosfrön, vitlök, ärtor och riven ost i en mixer. Kör ihop och blanda sedan försiktigt ner olivolja och vatten. Smaka av med citronzest, salt och peppar. 

Om

Min profilbild



bloglovin
RSS 2.0