Pistage- och mannakaka med rosvatten

Yotam Ottolenghi, sällan blir man besviken när man lagar något från hans kokböcker. Den här kakan serverade vi som efterrätt när vi hade vänner över på middag och den är magisk. Kanske kan vara något för påsk? Köp rosvatten av bra kvalitet för de lite billigare smakar tvål.
 
 
I vår affär finns det färdigskalade pistagenötter, kan ju vara skönt om ni vill slippa pilla av skalet på 150 g pistagenötter...
 
Pistage- och mannakaka med rosvatten
1 stor kaka
 
3 gröna kardeummapoddar (ta ut kärnorna och mortla)
150 g skalade pistagenötter
100 g mandelmjöl
170 g mannagryn
1,5 tsk bakpulver
1 nypa salt
300 g smör, rumsvarmt
330 g strösocker
4 ägg
1 citron, skalet (och 1 msk citronjuice)
2 msk rosvatten av bra kvalitet
0,5 tsk mald vaniljstång
 
100 ml citronjuice
80 ml rosvatten
110 g strösocker
 
200 g fet, grekisk yoghurt
200 g fet crème fraiche
1 msk florsocker
0,5 msk rosvatten
 
Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en bakform med avtagbar kant (23 cm). Lägg den mortlade kardemumman i en skål tillsammans med pistagenötterna och mixa med en stavmixer tills det är finmixat. Lägg i en större skål och blanda ner mandelmjöl, mannagryn, bakpulver och en nypa salt. Lägg det rumsvarma smöret i en bunke tillsammans med sockret och vispa tills det blandat sig någorlunda. Blanda ner äggen, ett i taget och fortsätt vispa tills allt blandat sig. Rör ner pistageblandningen och vänd till slut ner citronskal och citronjuice, rosvatten och mald vaniljstång. Häll smeten i formen och grädda i 1 timme tills kakan har satt sig och provstickan är torr när du sticker ner den i kakan. Gör under tiden sirapen som ska hällas på kakan. Häll citronjuice, rosvatten och strösocker i en kastrull och värm försiktigt och rör runt tills sockret är upplöst. När kakan är klar i ugnen - häll över sirapen (ALLT ska på). Låt kakan svalna. Vispa ihop ingrendienserna till frostingen och bred på kakan eller servera bredvid.

Baklängesmatsedeln vecka 14

Den här veckan har vi lagat en hel del god mat, ätit en hel del god ost och dessutom ätit helt ljuvlig sesamlevain OCH sirapslimpa från Margaretas (där min kompis Pernilla jobbar, ni vet). Hurra för det, säger jag. Baklängesmatsedeln till eder service!
 
I måndags åt vi en supergod tomatsoppa med aprikoser som vi toppade med pasta och färsk basilika. Som tillbehör hade vi frallor med jalapenos och lagrad ost. Magiska!
 
I tisdags gjorde vi raggmunkar som vi åt med rårörda lingon och kikärtor med furikakefrön. De hade hade även bacon till.
 
 
I onsdags åt vi de här vegetariska biffarna med soltorkade tomater och fetaost. Till biffarna hade vi dillrostad potatis och en avokadosås med yoghurt och några skvätt tabasco.
 
I torsdags gjorde vi en cacio e pepe! Pasta, mortlad svartpeppar, pecorino, lite pastavatten. That's it. 
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags gjorde vi lyxmiddag i all sin enkelhet (för oss brukar det betyda att vi flyttar oss från köket in till vardagsrummet och sitter där och äter, haha) så Calle och barnen fick räkor som de åt med baguette, majonnäs och citron. Jag åt istället en vegetarisk toast skagen med tofu. Till efterrättåt vi praliner.
 
Idag är det söndag och ikväll ska vi äta kronärtskocksrisotto med långbakad spetskål. Till efterrätt festar vi till det med den här lilla godingen med mascarpone, syltad ingefära och svartpeppar.

Spenatlasagne med linser och gorgonzola

Även om allt är lite upp och ner just nu försöker jag upprätthålla någon form av normalitet, och det innebär bland annat att fredagar - som alltid - betyder ost, pizza och praliner. Även om det är tråkigt och ledsamt att inte träffa vare sig familj eller vänner är det ändå ganska mysigt att skrota omkring här hemma och ta dagarna som de kommer. Den här helgen har vi inte en endaste liten plan, men en sak är säker - något gott ska vi äta. Vad det blir återstår att se.
 
 
Vill ni göra något extra gott till helgen kan jag rekommendera den här lasagnen som vi gjorde för några veckor sedan. Jag är ju otroligt svag för gorgonzola, men är du inte det är det nog inte lasagnen för dig. Haha. Receptet kommer från Allt om Mat.
 
Spenatlasagne med linser och gorgonzola
4 portioner + matlåda
 
200 g lasagneplattor (färska)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
250 g färsk spenat
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
100 g gorgonzola
salt, nymald svartpeppar
1 förpackning svarta linser, 125 g (jag använde belugalinser)
50 g valnötter
2 dl riven ost
 
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i smör i en stor stekpanna i några minuter, tillsätt sedan spenaten och låt den fräsa med i någon minut. Häll över mjölk och grädde och låt koka upp. Smula ner osten och rör om tills den smält. Smaka av såsen med salt och peppar och blanda ner linserna (jag kokade linser själv eftersom jag hade belugalinser hemma). Varva sås och lasagneplattor i en smord, ugnsfast form. Understa och översta lagret ska vara sås. Grovhacka nötterna och blanda med osten. Strö blandningen över lasagnen och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20-25 minuter tills plattorna är mjuka och lasagnen har fått fin, gyllene färg.

Support your local...

Det var längesedan jag knåpade ihop en lista på ställen vi ofta besöker här i stan, men i bistra tider som de här kan det kanske vara på sin plats med en uppdatering. Vill du inte gå ut erbjuder många ställen take away, men vet ni - det kommer ju också en tid när vi kan börja leva som vanligt igen, men tills dess - stödhandla av dina (och våra!) favoritställen. De behöver kärlek just nu.
 
Familjen
Vi och Familjen går way back. Det har varit vår favoritkrog i flera år nu, och även om besöken dessvärre inte duggar tätt nu för tiden är det dit vi ofta går när tillfälle ges. Just nu kan du köpa med dig både Bloody Mary-mix och mat hem om du inte vill sitta där.
 
 
Viktors Kaffe
Ja, vad ska man säga? Vi älskar Viktors Kaffe. Och Viktor! Bästa kaffet i stan, god mat, bullar från Kampanilen (se nedan) och bra läge. På sommaren köper vi gärna med oss mat och kaffe härifrån och traskar upp till lekplatsen vid Näckrosdammen och kvällshänger.
 
Burgersson
En klassiker för lördagslunch i vår familj. Favorit hos barnen, dessutom. Stans i särklass bästa vegburgare och supertrevlig personal (långhåriga killen, du vet vem du är).
 
Korv United
En klassiker för lördagslunch, del 2. Superbra vegokorv dessutom (och jag är kräsen, kan jag lova) och goda tillbehör.
 
Kampanilen
Jag har aldrig satt min fot på Kampanilen, men jag äter ofta deras bullar hos Viktors, och våra vänner i Långedrag köper ofta deras praliner och de är helt sinnessjukt goda. 
 
Extreme Food
Denna butiken, alltså. Hot sauce, mexigrejer, tortillapressar, en skäggig man och ganska ofta en hund och en stor grill utanför. Hade icke klarat mig utan deras hot sauce-expertis.
 
Gelaterian
Vi har varit där två gånger den senaste veckan vilket officiellt markerar starten på vårt gelato-år. Godare glass går inte att hitta i stan. Det är sant (brynt smör med rosmarinkolasås - behöver jag säga mer...).
 
 
Saluhallen
Det är nog ingen direkt skräll att Saluhallen är med på listan, för här är vi så ofta det går. Ost på Hildas, oliver hos Zeytoon, praliner hos Kanolds. Ungefär så ser rundan ut. 
 
Cum Pane Olskroken
Här köper jag mitt mjöl, för det här gulliga bageriet ligger inte så långt ifrån mitt jobb. OBS det går ej att gå in där utan att köpa med sig något bakverk hem, bara så ni vet. Finns även i Majorna!
 
Salut Saluhallen
Den lilla matbaren mitt i Saluhallen som liksom tog ett jättekliv in i mitt hjärta när jag, Calle och Clara åt middag här innan vi skulle på Operan i julas. Jättefin mat, spännande vin!
 
Toso
Längst upp på Avenyn ligger den här pärlan. Boka bord för det är nästan alltid fullt av en anledning. Helt. Otroligt. God. Mat.
 
Vi Viet
Jag var här med en kompis för någon månad sedan och blev helt blown away. Superbra service, spännande meny och VIETNAMESISKT ISKAFFE. Boka bord (eller ta med hem) för det är poppis.

Tekakor i långpanna

En märklig bieffekt av viruset som härjar är att all jäst är slut i affären. Alltså jag förstår inte? Kan man bunkra jäst? Lägger man den i frysen? Högst oklart. Jag har surmulet gått hem från affären utan jäst den senaste tiden, men så plötsligt händer det för här om dagen stod det tre jästpaket och ropade mitt namn, och de tog jag.
 
 
Jag och Clara bakade de här enkla tekakorna som vi hittade recept på hos Helena. Jag är ju otroligt svag för bröd i långpanna, och de här var supergoda! Två tummar upp från oss.
 
Tekakor i långpanna
20 (-ish) st
 
50 g jäst
100 g smör
3 dl fet mölk
2 dl vatten
2 tsk salt
3 msk strösocker
2 ägg
13 dl vetemjöl special
 
Smula ner jästen i en bunke och smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och vatten och värm tills det blir fingervarmt. Rör ner degvätskan i bunken och rör tills jästen löst upp sig. Rör ner salt, socker och ägg och arbeta slutligen ner mjölet. Kör degen i minst 5 minuter - degen ska vara smidig och inte kladdig. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den smidig. Kavla ut (eller platta ut med händerna) till en platt rektangel och lägg den på ett bakplåt med bakplåtspapper. Skåra rektankeln i rutor med kniv och låt jäsa i 30 minuter till. Sätt ugnen på 225 grader och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter tills rutorna fått fin färg. Lyft över och låt svalna på bakgaller.

Baklängesmatsedeln vecka 13

Måndagens fyllda paprikor gick inte hem hos resten av familjen (märkligt nog för de var supergoda!) men det gjorde däremot våfflorna som vi åt på våffeldagen i onsdags. Resten av veckan ser ut såhär:
 
I måndags åt vi ugsbakade paprikor som vi fyllde med rundkornigt ris, fetaost,  färsk mynta, oregano och persilja, ajvar, lök och svamp. Till paprikorna hade vi grönsallad och vitlöksyoghurt.
 
I tisdags åt de andra färsk salsiccia och jag gjorde vegetarisk chorizo (på bönor) efter ett recept av Mathias Dahlgren. Korven åt vi i bröd med senap, chili och rödlök och med en stor grönsallad till.
 
I onsdags gjorde vi våfflor som vi toppade med gräddfil, fint hackad rödlök, dill och avokado. De andra hade även kallrökt lax på.
 
I torsdags hade vi ute-MBT på La Strega. Jag åt gnocchi med svartkål och provolaost och till efterrätt slog jag till på en tiramisù.
 
I fredags gjorde vi pizza.
 
 
I lördags bjöds vi på en bönchili som vi toppade med gräddfil, koriander och riven ost. SÅ god. Till efterrätt åt vi praliner från Kampanilen. SUPERJÄTTEGODA.
 
Idag är det söndag och till middag har vi ätit burritos som vi fyllde med korianderris, riven sötpotatis, svarta bönor, champinjoner, rödlök, riven ost, avokado och salsa verde.

Bloody Mary från Familjen

Efter en skakig vecka där stora delar av vår bekantskapskrets antingen är avskedade eller permitterade var det med stor ödmjukhet vi skålade in helgen tidigare ikväll. Det är tufft nu.
 
 
Vi vet väl alla vid det här laget att restaurangbranschen behöver lite kärlek så igår när jag gick hem från mitt restaurangbesök slank jag inom Familjen och köpte med mig deras Bloody Mary-mix hem. Deras drinkar är några av de bästa i stan och speciellt deras Bloody Marys. Vi blandade mixen med reposado och mycket is och fick till en grym fredagsdrink. Förutom deras Bloody Mary-mix kan ni även köpa med deras mat som take away. Gör det! Nej hörni, nu ska jag krypa ner bredvid Sigge och få mig några timmars välbehövlig sömn innan helgen tar vid på riktigt. Den ska vara fri från nyhetsrapportering men fylld med god mat, vänner och vin. Vi hörs, kompisar!

Saltgurka, smetana & honung

Livet lunkar på, trots att världen är upp och ner men det som innan kändes mer avläset börjar krypa allt närmre. För mig som jobbar inom offentlig förvaltning är det skarpt läge och bråda dagar, men för många av våra vänner är det desto värre. Måtte det här bli bättre snart, för just nu längtar jag efter vardag. Nåväl, äta bör man osv och den här lilla rätten tipsade Johan och Johannah om efter att ha ätit den på Bar la Lune för ett tag sedan. Det här en tydligen en riktig 70-talsklassiker, som jag dock aldrig har hört talas om innan.
 
 
Jag använder pappas übergoda saltgurka men har ni inte en sådan burk i kylskåpet, då går det tyvärr inte att göra den här rätten. SKOJA BARA. Köp en burk då, det går ju bra det med.
 
Saltgurka, smetana & honung
Bred ut smetana på en tallrik. Skiva saltgurkan på längden och lägg på tallriken, avsluta med att ringla över flytande honung.

Baklängesmatsedeln vecka 12

Veckan började som bekant med sjukstuga och efter några krassliga dagar är alla på benen igen. I matväg har ledorden varit så enkelt som möjligt eftersom vi varken har haft ork eller matlust. Nåväl, nya tag nästa vecka. Såhär ser baklängesmatsedeln ut...
 
...i måndags åt vi lasagnette, en färdig variant som finns i affären. Till den hade vi tomat- och löksallad med massor av svartpeppar och vitvinsvinäger (jag tycker just vitvinsvinäger passar bättre än balsamvinäger eftersom det kan vara lite för sött för min smak ibland).
 
I tisdags åt vi varma mackor med dijonsenap, brännvinsost och oregano. Världens bästa sjukmat? Ja, kanske.
 
 
I onsdags gjorde vi rigatoni i en tomatsås med svarta oliver, mozzarella och mycket svartpeppar.
 
I torsdags köpte vi hem pizza och falafelsallad.
 
I fredags hittade vi oxfilé i frysen så till Calles och Claras stora lycka åt vi Biff Rydberg med dijonkräm och äggula. Istället för kött hade jag smörstekta morötter och marinerade kikärtor.
 
I lördags köpte vi färsk pappardelle som vi åt med en gräddig sås med svamp, gorgonzola och valnötter.
 
Idag är det söndag och ikväll har vi ätit grekisk sallad med kidneybönor och till det hade vi pitabröd som vi toppade med stark ajvar, slätbladig persilja, pressad citron och svartpeppar.

Den första vårdagen

Jag försöker praktisera avhållsamhet från den kollektiva smältdegel som just nu pågår i vår samtid (toalettpappershamstring, nämen alltså jag orkar inte...) men ibland är det svårt att inte känna uppgivenhet över hur idiotiskt folk beter sig. Men så kommer en solig dag när man riktigt känner hur strålarna värmer, och just den dagen var igår och jag råkade befinna mig på trädäcket med Sigge sovandes i vagnen samtidigt som Calle och Clara tog sig an det klassiska våruppdraget att sätta ihop vår gigantiska studsmatta. Just då kändes toalettpappershamstring och masshysteri ganska avlägset. 
 
 
Nu ska vi snart ta tag i den här morgonen. Sigge, som är den enda som fortfarande är hängig, vaknade för ovanlighetens skull tidigt så vi har redan hunnit baka ut surdegsfrallorna som vi satte på nattjäsning. Det är för övrigt en positiv bieffekt av det faktum att det på grund av människors hamstring inte fanns ett enda jästpaket att tillgå i affären - att jag använder min surdeg till att baka något annat än det jag alltid bakar... Resten av den här helgen ska vi skrota omkring i trädgården, kanske ta en kaffe på trappen, äta något gott, dricka en suröl och göra glass. Vi hörs, kompisar. Stay safe. Och trevlig helg!

Börek med spenat och fetaost

Hälsning från vår hemmakarantän! Hela gänget är sjuka, även om vissa är piggare än andra om man säger så. Vi skrotar omkring här hemma och myser med kidsen, sover lite och tittar på tv när tillfälle ges. Snälla vänner lämnar mat och viktigheter som glassbåtar utanför dörren och vi tittar (längtansfullt....) ut på Heden. Idag kom passande nog en leverans med praliner från Cacaofoni i brevlådan, för i tider som de här när små lokala matproducenter behöver vår hjälp passar det ju perfekt att få praliner med posten. Win-win som man brukar säga.
 
 
I matväg passar det perfekt att se över vad vi har i skafferiet (det är en hel del...) och frysen. De här filodegsrullarna med spenat och fetaost gjorde vi dock förra veckan och de åt vi med en enkel grekisk sallad och tzatziki. Receptet kommer från Köket (och var även min kompis Beatas bidrag när vi hade vår senaste MBT så tack för tipset!).
 
Börek med spenat och fetaost
2 portioner + matlåda
 
1 rulle filodeg (eller yufkadeg)
1 gul lök
150 g fetaost
400 g spenat, tinad och avrunnen 
2 msk sumak
1 ägg
4 msk sesamfrön
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 185 grader. Skala och hacka löken och stek i rikligt med olja. Mosa fetaosten och blanda med spenat, stekt lök och sumak. Smaka av med salt och peppar. Ta fram filodegen och lägg arken med kortsidan mot dig. Klicka ut 2-4 msk av fyllningen längst med kortsidan (ganska långt ner på arket) och rulla ihop till vårrulleliknande rullar. Lägg med skarven neråt i en ungssäker form. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrön, och grädda i 20 minuter tills de fått färg.

Baklängesmatsedeln vecka 11

Veckan har som bekant varit en fristående fortsättning på zombie-apokalypsfilmen 28 dagar senare. Helgen däremot har varit fin, i alla fall för mig och Clara - Calle och Sige är sjuka. Vi två har fikat på Viktors, lånat böcker och ätit pannkaksfrukost både lördag och söndag. Väldigt mysigt! I matväg har vi provat en del nytt men också dammat av några gamla klassiker. Kolla in vad nedan.
 
I måndags åt vi börek fylld med spenat, fetaost och sumak och som tillbehör hade vi en grekisk sallad och tzatziki.
 
I tisdags åt vi en vegetarisk lasagne med spenat, belugalinser, gorgonzola och valnötter. Till lasagnen åt vi en stor grönsallad.
 
I onsdags gjorde vi en blomkålscurry med kikärtor och röd paprika som vi åt med picklade citroner, färsk koriander och limechutney.
 
 
I torsdags åt vi shakshuka, den här gången med rosharissa som var något, erm, starkare än den vi brukar ha. Till shakshukan åt vi nybakat levain, labneh och färsk koriander.
 
I fredags kom vänner över på middag och vi bjöd på meze. Hummus, muhammara, falafel, foul, ugnsrostad aubergine med tahini, fattoush, saltgurka med smetana och honung och filodegsrullar med fetaost och mynta festade vi till det med. Till efterrätt åt vi en kaka med bland annat mannagryn, pistagenötter och rosvatten.
 
I lördags åt vi pizza, den helt vanliga varianten. Pizzan toppade vi med tomatsås, mozzarella, lök, svarta oliver och pinjenötter.
 
Idag är det söndag och ikväll blir det lite av allt. Pizzarester till kidsen, deviled eggs salad sandwich till mig och Calle.

Vykort från innan

I tider som dessa känns det som att världen är en snurrande tornado. Jag försöker ta ett steg tillbaka , vara källkritisk, hålla mig från sociala medier och agera utifrån mitt sunda förnuft. Det finns dock vissa slutsatser man kan dra efter att corona dragit in över landet. Till exempel att folk inte kan hantera sociala medier, förhålla sig till den information som vetenskapen presenterar eller agera källkritiskt. Det kan vara så att jag har tappat tron på mänskligheten minst tre gånger under veckan som gått. Eller fyra. #ingenvetsäkert
 
 
Jag kan liksom inte förstå, tror jag. Sitt still i båten, vänner. Don't panic, som Coldplay säger. Lyssna på våra myndigheter, lita på våra myndigheter och var källkritisk till allt som cirkulerar på nätet. Med sunt förnuft kommer man långt. Jag lovar.

Indisk-ish pytt

På tal om sådär löjligt enkel vardagsmat så är den här pytten med indisk kryddning nästan genial. Pytt i allmänhet är ju något av det bästa man kan göra på rester, och här stoppade vi ner morötter, potatis och blomkål - och massor med kryddor, såklart.
 
 
Nigellafrön är de små svarta fröna man bland annat hittar i riktigt fin mango chutney. Supergoda tycker jag, men helt ok att skippa.
 
Indisk-ish pytt
2 portioner + matlåda
 
4 dl tärnad potatis (finns i frysdisken)
2 morötter, tärnade
1 gul lök, fint hackad
1 litet blomkålshuvud, delat i mindre bitar
1 dl vitkål, fint hackad
 
garam masala
gurkmeja
nigellafrön
salt, nymald svartpeppar
 
Stek kryddorna i rikligt med kokosolja eller ghee på medelvärme, och tillsätt sedan grönsakerna och stek tills bitarna är mjuka. Servera med färsk koriander, raita och kanske ett naan eller två.

Cannelloni med keso

Jag är alltid på jakt efter vardagsrecept, och den här enkla varianten av cannelloni satt som en smäck. Jag fyller ofta cannelloni med ricotta och spenat, men det blev übergott att använda keso istället. 
 
 
Jag kan inte nog poängtera hur mycket godare det är att använda hel muskotnöt och riva själv istället för att köpa färdigmald. Köp. En. Muskotnöt. Ok? Receptet kommer från Arla.
 
Cannelloni med keso och spenat
2 portioner + matlåda
 
10 färska lasagneplattor
250 g fryst bladspenat
250 g keso
salt, nymald svartpeppar
2 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl fet mjölk
2 dl riven ost
salt, nymald svartpeppar
hel muskotnöt, riven (efter smak)
 
Sätt ugnen på 225 grader. Tina spenaten och pressa ur vattnet ordentligt. Blanda spenaten med keson och smaka av med salt och peppar. Lägg fyllningen på lasagneplattorna, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form. Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och fortsätt med mjölken. Koka upp försiktigt och dra bort från värmen när såsen börjar tjockna. Rör ner osten och smaka av med salt, nymald svartpeppar och riven muskot. Häll ostsåsen över plattorna så att allt blir täckt och grädda i mitten av ugnen på 20-ish minuter.

Om

Min profilbild



bloglovin
RSS 2.0