Morotsbröd med saffran

Jag har inte bakat speciellt mycket den här hösten. Min jäskorg är söndrig och surdegen har vilat sig i kylskåpet, och jag har mest ätit knäckebröd faktiskt. Nu får det bli ändring på det, så idag har jag satt en deg av det här morotsbrödet med saffran som jag tycker om att äta till jul. Morötter gör ju brödet supersaftigt, och de rostade solroskärnorna ger fint crunch. Och saffran, det är ju gott!
 
 
Inspirationen kommer från köket på Sigges förskola där de brukar baka något liknande. Som vanligt är jag usel på att följa recept så höftar både med det ena och det andra - till exempel brukar jag ibland använda emmer eller grahamsmjöl istället för rågmjöl.
 
Morotsbröd med saffran 
1 jättestort eller 2 mindre
 
5 dl ljummet vatten
1 paket saffran
25 g jäst
1,5 tsk salt
3 dl rivna morötter
1,5 dl rostade solrosfrön
3 dl grovt rågmjöl
10-ish dl vetemjöl special (troligtvis mer)
0,5 dl matolja
 
Blanda ut saffran i vattnet och häll över jästen i en stor bunke. Rör runt tills jästen är upplöst och tillsätt salt, rivna morötter, solroskärnor, mjöl och olja. Kör i assistent och knåda degen ordentligt. Tillsätt mer mjöl om den är för lös - det var min... Jag tycker degen är bäst när den är åt det lösare hållet, men den måste ändå vara hanterbar såklart. Strö över lite mjöl och låt jäsa under handduk i ungefär 1-1,5 timme tills degen har växt till dubbek storlek.
 
Ta upp degen på mjölat bakbord (jag brukar hälla ut ett litet berg av mjöl, lägga degen däri, vika in "kanter" och sedan försiktigt forma brödet till en rund limpa). Pudra med mjöl igen och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in din baksten om du sysslar med sådant. Flytta försiktigt över brödet till bakspaden, snitta och putta försiktigt över till bakstenen. Spruta in lite vatten i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda i ungefär 25-30 minuter tills brödet fått fin färg och en provsticka kommer ut torr från brödets mitt.

Baklängesmatsedeln vecka 48

Ännu en vecka har nått sitt slut och den har sett ut ungefär som alla andra veckor den här hösten. Frågar du barnen vad som har varit veckans höjdpunkt i matväg tror jag de båda skulle svara tofugrytan som vi åt i måndags, men för min del får det nog bli torsdagens Mont D'or. Veckans middagar är samlade här nedan, som vanligt.
 
 
I måndags gjorde vi tofu cashew, till barnens stora lycka. 
 
I tisdags åt vi zucchini- och quinoabiffar med fetaost och soltorkade tomater. Till biffarna hade vi ugnsrostad potatis och tzatziki.
 
I onsdags gjorde vi thaiburritos som vi toppade med limemajonnäs.
 
I torsdags åt vi Mont D'or och i den doppade vi baguetteskivor. Som tillbehör hade vi cornichons, syltlök och kronärtskockor (och köttätarna fick även tryffel- och fänkålssalami).
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags åt  och vi polenta med tryffel och parmesan. Till den hade jag smörstekt ostronskivling och de andra hade långkokt oxkind.
 
Idag är det söndag och ikväll ska vi äta Penne alla Norma med ugnsbakad aubergine, färsk oregano och pecorino romano.

Mont d'Or

Det är fredag och vi åker som vanligt upp till landet efter lunch. Bibbi har lovat korintkakor, jag ska baka vörtbröd och barnen ska få julpyjamaser i adventspresent. Den här helgen är ju det officiella startskottet för min absoluta favorithögtid och även om det är mycket som inte är som det brukar det här året tänker jag att december i alla fall kan bli någorlunda normal. Julfilmer, pepparkaksbak, öl-adventskalender, julmusik och allt annat som hör julen till. 
 
 
Om ni inte har bestämt vad ni ska äta i helgen kanske jag kan locka med ett BERG av smält ost? Mont D'or är i säsong, den löjligt goda osten som man späckar med vitlök och bakar i ugnen tills den är alldeles bubblig och smält. Igår åt vi den med klassiska tillbehör som baguette, cornichons och syltlök, och de andra fick även fänkålssalami til. Något till lördagsmiddagen kanske? (Eh, JA). Nä hörni, nu ska jag ta tag i den här dagen. Hoppas att ni får en fin helg, vänner! Vi hörs!

Croque Monsieur

Har du en paninigrill? Grattis! Jag fick en i födesedagspresent i våras och använder min flitigt. Jag har alltid varit svag för varma mackor i alla dess former, men kanske helst en med getost, rostade pinjenötter och honung. En Croque Moniseur går ju alltid också hem, och vi åt det senaste förra veckan när vi firade Beaujolais Nouveau.
 
 
Välj ett riktigt bra surdegsbröd - när jag gör varma mackor använder jag alltid köpt bröd ftersom det jag bakar själv ofta får ordentligt hård skorpa, och när jag gör varma mackor vill jag ha ett lite mjukare bröd. 
 
Croque Monsieur
Sväng ihop en béchamel genom att smälta en klutt smör, hälla i någon matsked mjöl och rör runt. Tillsätt några deciliter mjölk, grädde eller båda och rör runt och låt puttra på svag värme tills såsen tjockar. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och kanske en näve riven ost. Skiva brödet i tjocka skivor. Bred senap på underdelen. Toppa med fint riven Comté (och skinka om du sysslar med sådant) och bred ett lager bechamél på locket. Lägg ihop och grilla i smörgåsgrillen.

Baklängesmatsedeln vecka 47

Vi kom nyss hem till stan igen, båda barnen har somnat och jag njuter av helgens sista timmar. Jag ska snart lägga mig på soffan och läsa, men först kommer såklart en sammanfattning av veckans middagar. Hoppas ni får en fin kommande vecka!  
 
I måndags åt vi en texmex-soppa med vegofärs som vi toppade med röd paprika, färska jalapenos, crème fraiche och riven ost. Till soppan hade vi tortillachips.
 
I tisdags åt vi fish n chips! Barnen fick med frasig fisk och jag och Calle hade friterade gulärtsbiffar. Som tillbehör hade vi remouladsås, gröna ärtor och pommes frites.
 
I onsdags fyllde vi tortillabröd med vegonuggets, grönsaker, svarta bönor, färsk koriander och en krämig chilisås.
 
I torsdags firade vi Beaujolais Noveau-släpp! Till det lätta, fruktiga vinet åt vi Croque Monsieur (minus skinka för min del) med bechamélsås, dijonsenap och ett BERG av riven comté och en sallad med dijonvinaigrette till det. Alltså, orkar inte så gott. Till efterrätt åt vi chokladdoppade hasselnötter med havssalt. 
 
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags blev det en überklassisk middag. Ost och bubbel innan maten, potatisgratäng, ryggbiff/gorgonzolafyllda vegobiffar och rödvinssås till varmrätt, crème brûlée smaksatt med japansk soja till varmrätt. En gammal Bordeaux vi hittade i källaren till det.
 
Idag är det söndag och vi hämtade hem pizza och falafelsallad till middag innan vi åkte tillbaka till stan igen.

Il est arrivé!

Det är tredje torsdagen i november vilket innebär släpp på Beaujolais Nouveau! Vi firar genom att äta äta franskt, ta på oss basker och skåla i rött, såklart. Eller nej, baskern var en lögn men resten stämmer. Annars? Det blåser helt en del, vi sitter i sedvanlig ordning hemma och jobbar i varsin ände av lägenheten och i helgen, ja då åker vi till landet. Intet mycket nytt under solen, som ni hör.
 
 
Nåväl, nu ska jag ta en promenad innan jag ska jobba några timmar till. Hoppas att ni får en fin dag, vänner! Vi hörs.

Pistousoppa

Just idag känns allt mest SNARK. Det har varit ösregn och grått precis hela dagen, pandemin breder ut sig som en blöt filt över landet och inte ens det faktum att det snart lider mot jul kan muntra upp mig. Buhu. Jag ska snart lägga mig på soffan och läsa och glömma omvärlden för en liten stund men först - sopprecept.
 
 
Receptet på den här franska klassikern kommer från Jamie Oliver och den var hiskeligt god! Perfekt att doppa ett riktigt gott olivbröd i.
 
Pistousoppa
2 portioner + matlåda
 
olivolja att steka i
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 potatisar
3 morötter
1 selleristjälk
2 små zucchinis
1 bunte slätbladig persilja
2 lagerblad
400 g krossade tomater
400 g cannelinibönor
400 g borlottibönor
70 g makaroner eller annan sopp-vänlig pasta
 
5 vitlöksklyftor
en näve färsk basilika
60 g parmesan, fint riven
3 msk olivolja
 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Tärna potatisen, morötterna, selleri och zucchini. Hacka persiljan i grova bitar. Värm oljan i en stor gryta och fräs grönsakerna i några minuter. Tillsätt lagerblad, persilja och de krossade tomaterna tillsammans med bönorna. Täck med vatten och låt småputtra tills grönsakerna är mjuka. Koka pastan tills den är al dente. Mixa eller mortla alla ingredienserna till pistouröran (försiktigt) och smaka av med salt. Servera soppan med en näve pasta och en stor klick pistou och lite extra parmesan på toppen. 

Baklängesmatsedeln vecka 46

Ännu en vecka att lägga till handlingarna. I middagsväg har det som vanligt varit en salig blandning, med en come back för Calles grymma raggrakor. Och shakshuka! Kolla in baklängesmatsedeln nedan.
 
I måndags gjorde vi shakshuka som vi åt med labneh, färsk koriander och surdegsbaguette.
 
I tisdags åt vi Calles superfrasiga raggmunkar med rårörda lingon (och bacon för de andra i familjen). 
 
I onsdags gjorde vi tacos! En helt vanlig variant fylld med vegofärs, grönsaker, salsa och guacamole. Hot sauce på det, såkart.
 
I torsdags gjorde vi tagliatelle som vi åt i en gräddig sås med ostronskivling och skogschampinjon, toppad med riven parmesan. Till det drack vin en napa-chardonnay från Stag's Leap.
 
I fredags åt vi pizza.
 
 
I lördags blev det italienskt. Buffelmozzarella med ugnsrostade tomater och rostade korianderfrön, ostar en masse och cacio e pepe. Rött från Cascina Tavijn till det.
 
Idag är det söndag och till middag har Clara beställt poké bowl från Poh-Keh, så det blir det. Med lax till de andra, tofu till mig.

Vintips - Karia, Stag's Leap

‘Seriously, the ’61 Cheval Blanc is peaking… it might be too late already. What are you waiting for?’
‘I don’t know, a special occasion. With the right person.’
‘The day you open a ’61 Cheval Blanc, that’s the special occasion.’
 
 
En torsdag kanske bara är en vanlig, tråkig torsdag i dina ögon, men för mig är torsdagar heliga. Speciellt den här veckans torsdag. Jag tycker inte om att definiera mig själv och mina prestationer utifrån mitt jobb, men efter den här veckan är en klapp på axeln fullt rimlig, faktiskt. I did good. Jag hade tänkt något mer subtilt i vinväg men Calle insisterade på att korka upp en chardonnay från Stag's Leap som nästan har blivit, ja vad ska man säga, mytomspunnen hos oss. I vår vinkällare har vi nämligen en cab sauvignon från just Stag's Leap som vi fick i bröllopspresent, och den är både gammal, omtalad och dyr. Från samma producent hittade vi den här napa-chardonnayn i beställningssortimentet på Systembolaget och igår var det med andra ord dagen det var dags att öppna den. Bloody hell, vad god den var. Om man gillar en smörluktande kolachardonnay, vill säga. Och det gör ju vi. Nu ska jag logga ut från samtiden, åka upp till landet och njuta av helgen tillsammans med mitt lilla crew. Vi hörs! Stay safe, vänner.

Veg Bourguignon

Jag har varit svag för Boeuf Bourguignon sedan jag var liten. Jag åt inget kött då heller men sörplade glatt i mig såsen och åt upp alla grönsaker. Jag och pappa pratar ibland om när vi var med familjen i Beaune (mittpunkten i Bourgogne-distriktet i Frankrike tillika ett av våra favoritställen i världen) och vi åt middag på torget. Jag fick ett kärlek-vid-första-tuggan-ögonblick med en varm getostsmörgås och pappa åt en Boeuf Bourguignon och vi var båda i mat-himmelriket. Om ni någonsin har svaret på varför jag är så matlagningsintresserad kan jag meddela att det alltså ligger i generna. Utan tvekan.
 
 
Den här varianten är vegetarisk och så, så god. Bibbi lagade den till oss för ett tag sedan och vi har gjort den flera gånger sedan dess. Jag tror att receptet kommer från DN, eller kanske SvD kanske. Lite oklart.
 
Veg Bourguignon
4 portioner (minst)
 
250 g fryst oumph, timjan & vitlök
3 vitlöksklyftor
125 g steklök
250 g skogschampinjoner
2 morötter
1 röd chili
1 dl olivolja
1 tsk torkad timjan
2 msk tomatpuré
15 svartpepparkorn
2 lagerblad
2 klyftor svart vitlök
5 dl rött vin
1,5 msk koncentrerad grönsaksfond + 2 dl vatten
2 msk japansk soja
5 dl vatten
1 dl färsk, hackad timjan
1 dl syltlök
salt, nymald svartpeppar
 
Ta ut oumphen ur frysen. Skala och hacka vitlök, skala och dela steklök och champinjoner, skiva morötter och chili. Hetta upp olja i en stor gryta och stek allt på medelvärme. Tillsätt torkad timjan och tomatpuré och stek ordentligt och tillsätt sedan pepparkorn, lagerblad och den svarta vitlöken. Häll i vin, fond, soja och vatten och koka i 40 minuter. Lägg i oumphen och koka i ytterligare minst 30 minuter. Tillsätt färsk timjan och syltlök. Smaka av med salt och svartpeppar.

Tofugryta med grönsaker och röd curry

Idag har jag fått iväg en stor jobbgrej och jag klappar mig själv på axeln. Min chef frågade mig hur jag skulle fira och jag svarade träning eller drink. Det blev sistnämnda, för Calle står as we speak och blandar ihop något i köket. (Prioriteringar, osv.)  
 
 
NU kommer min drink - och här har ni ett recept på en enkel men ack så god tofugryta med röd curry som vi åt på höstlovet.
 
Tofugryta med grönsaker och röd curry
2 portioner + matlåda
 
1 paket tofu
1 msk röd currypasta
5 cm färsk ingefära
0,5 röd chili, tunt skivad
1 gul lök, skivad
2 förpackningar kokosmjök
1 röd paprika i mindre bitar
100 g sugar snaps
1 broccoli i mindre bitar
1 burk bambuskott
limezest att riva över
en nypa socker
 
Lägg tofun i press i några timmar innan maten ska lagas. Tärna och stek sedan i rikligt med kokosolja så att tofun får färg på alla sidor. Strö över salt och eventuellt lite mald, torkad ingefära. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan. Stek hastigt broccoli, lök, chili, färsk (riven) ingefära och paprika i en het gryta och tillsätt sedan kokosmjölk och currypaste. Jag hade i ganska mycket, men smaka dig fram. Låt puttra i några minuter och tillsätt sedan sugar snaps och bambuskott. Smaka av med limezest, salt och en nypa socker. Blanda ner tofun och låt puttra ihop i några minuter till och servera med ris.

Baklängesmatsedeln vecka 45

Äntligen söndag, äntligen ett (bra!) valresultat och nu laddar om inför nästa vecka. De senaste sju dagarna har vi ätit lite blandat, men en hel del comfort food, en mustig gryta och såklart - pizza... Middagarna finns samlade här nedan, precis som vanligt.
 
 
I måndags åt vi zucchinisoppa med mango- och persiljesalsa. Till soppan hade vi olivbröd från Brogyllen.
 
I tisdags åt vi penne bolognese.
 
I onsdags gjorde vi burritos som vi fyllde med halloumi (kryddad med Santa Marias smoky halloumi - supergod), stekt lök och paprika, guacamole, picklad rödkål och svarta bönor.
 
I torsdags gjorde vi gyozas som vi fyllde med vitkål, salladslök, svamp, ingefära, röd chili och soja. Vi både ångade och stekte våra gyozas, och som tillbehör hade vi edamamebönor. 
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags gjorde vi en veg bourguignon med oumph. Den åt vi med kokt potatis. Till den drack vi en gamay från Fleurie. Till efterrätt åt vi saltstänkt choklad från Malmö Chokladfabrik.
 
Idag är det söndag och ikväll har vi ätit den här krämiga pastasalladen, toppad med massor av tabasco och olivolja.

Vintips - Costadilà 330 SLM

Det var nästan obeskrivligt skönt att komma upp till landet igår efter en vecka som varat i minst, jag vet inte, två år? Det har varit - och är - en emotionell berg-och-dalbana att hänga med i det amerikanska presidentvalet och jag hoppas innerligt att det kommer ett besked snart. Det här året alltså, herregud. Jag och Calle pratade innan idag om hur paradoxalt det är att världen står i brand samtidigt som vi själva har haft ett himla fint och lugnt år tillsammans. Visst har det stundvis varit för jävla tröttsamt med pandemin och allt vad den för med sig men både i lägenheten i stan och här på landet är det lätt att stänga ute världen en stund och glömma samtiden. Det är fint.
 
 
Vi ska snart korka upp kvällens vin men först tänkte jag skicka med ett litet tips om ett fint ofiltrerat bubbel från Italien som vi drack igår. Costadilà 330 SLM är gjord på druvan Glera (proseccodruvan!) och är ett überläskande, bubbligt vin som var så gott att vi på studs beställde sex flaskor till att lägga i källaren. Finns kvar i flera butiker, och även ett gäng online sist jag kollade. Verkligen megasuperjättegott. Hoppas att ni har en fin helg, vänner! Vi hörs.

Burrata med ugnsrostade tomater

Alltså, HUR spännande kan ett val bli? Jag står inte ut. Har spenderat dagen med att försöka göra allt annat än att ständigt kika på uppdateringar på Fivethirtyeight, men det har gått sådär. GULP. Sov två timmar i natt pga var så spännande så ska alldeles strax gå och lägga mig men först - ett recept på en riktig godbit som vi åt till förrätt när vi firade Calles 40-årsdag med middag på landet.
 
 
Vi åt det här på Bar la Lune och kopierade helt ogenerat rätten rakt av. Kombinationen av burratan med de ugnsrostade tomaterna, den salta tapenaden och det knapriga bovetet är magisk.
 
Burrata med ugnsrostade tomater
Lägg ett gäng småtomater på en plåt, ringla över olivolja och baka i 150 grader i typ 1 timme tills tomaterna blivit mjuka. Lägg en näve helt bovete i en ugnssäker form och blanda ner en skvätt olivolja och lite havssalt. Rosta tillsammans med tomaterna i ungefär 10 minuter tills de blivit knapriga. Lägg burratan på ett fat, lägg på en klick tapenade och tomaterna och strö över bovete. Ringla över en riktigt fin olivolja och strö på lite extra havssalt.

There'll be no better day to save me

Jag känner mig helt dränerad idag. Som en urlakad disktrasa som bara vill gömma sig under ett smutsigt diskberg. Ett ödesmättat presidentval i USA, rejält ökad smittspridning i Sverige och så mänskligheten på det. Mänskligheten. Som ser det som en mänsklig rättighet att leva life som om corona inte existerade. Som tycker att en orange, självgod och rasistisk man ska leda det land jag innan känt mig så hemma i. Som tycker att verkligheten är fake news. 
 
 
Nä, hörni. Jag tänker spendera resten av dagen med att titta på bilder på fluffiga hundvalpar som motvikt till allt elände. Hoppas ni har en bättre dag med mindre omvärldsångest än vad jag har.

Om

Min profilbild



bloglovin
RSS 2.0