Puylinser med aubergine

Våra vänner i Stockholm har samma förkärlek för Yotam Ottolenghi som oss och när de tipsade om det här receptet kände vi att vi behövde prova det omgående pga lät helt galet gott. Puylinser har jag sneglat på i affären i flera månader men när jag väl gick dit för att köpa ett paket till just den här rätten fanns de inte kvar att köpa. Ridå. Nåväl, linserna fick jag tag på ändå på annat håll men om ni inte hittar just franska puylinser funkar belugalinser fint.
 
 
Servera med en sallad om ni äter den som huvudrätt, men förutom det tycker jag att den bär sig fint utan några andra tillbehör.
 
Puylinser med aubergine
2 portioner
 
4 auberginer, stick dem några gånger med kniv
300 g körsbärstomater
160 g puylinser
2 msk olivolja
1,5 msk citronsaft
1 liten vitlöksklyfta, pressad
3 msk oreganoblad
100 g grekisk yoghurt
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 230 g varmluft (eller ugnens högsta inställning). Lägg auberginerna på en plåt och ugnsrosta i en timme - vänd dem efter halva tiden - tills de är helt mjuka och något rökiga. Ta ut ur ugnen, gröp ur innehållet när auberginen har svalnat och lägg i ett durkslag. Ställ åt sidan i en halvtimme så att all vätska rinner bort.
 
Lägg tomaterna på samma plåt och ugnsrosta i 12 minuter tills de har svartnat, spruckit och mjuknat. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan. 
 
Fyll en medelstor kastrull med vatten och sätt på hög värme. Tillsätt linserna när vattnet kokar, sänk värmen till medel och låt koka i ungefär 20 minuter tills linserna är mjuka men ändå har lite tuggmotstånd kvar. Låt rinna av och ställ åt sidan så att de torkar lite. Lägg i en skål och tillsätt sedan aubergine, tomater, olja, citronsaft, vitlök, 2 msk oregano, 3/4 tsk salt och rejält med svartpeppar. Blanda ordentligt och lägg sedan över på ett stort fat. Toppa med yoghurt och rör ner den försiktigt så att det blir strimmigt. Strö över resterande oregano, droppa över olivolja och servera direkt.

Baklängesmatsedeln vecka 11

Veckan som har passerat har varit ljuvlig. Lugn och skön, tid med mina föräldrar, skidåkning, lugn drink-afterskii på PW Hotell och underbart väder. Välbehövligt. Nu är vi tillbaka i stan med allt vad det innebär. I veckan har vi ätit massor med gott - spana in vad nedan. Hoppas ni har haft en fin vecka, kompisar!
 
I måndags åt vi tomatsoppa med kidneybönor och som tillbehör hade vi knäckebrödssmörgåsar med ost.
 
I tisdags gjorde pappa stuvade makaroner som vi åt med sojakorv och chilisås (alltid chilisås, Heinz ska det vara!)
 
I onsdags åt vi pappas köttbullar/sojakorv med kokt potatis, brunsås och svartvinbärsgelé.
 
 
I torsdags gjorde jag (japp, JAG och inte Calle, helt galet) raggrakor som vi åt med rårörda lingon, kikärtor och bacon till de i familjen som sysslar med sådant.
 
I fredags åt vi pizza!
 
I lördags hämtade vi hem indiskt. Calle åt en stark lammgryta och jag tog min favorit med paneer, rödlök, paprika och tomat. Som tillbehör åt vi papadoms, myntasås, raita och pickles.
 
 
Idag är det  söndag och ikväll har vi ätit jerkkryddad tofu i kokostortillas. Toppade gjorde vi med svarta bönor, salladslök, avokado, mangosås och koriander.

Buffelmozzarella med blodgrape

Förra veckan hade vi MBT med tema ost och jag funderade länge på vad jag skulle bjuda på. Till sist var det kylskåpsrensandet som avgjorde det, för vi hade massor med buffelmozzarella i kylskåpet som behövde användas upp. Stackars oss (inte). 
 
 
Kombinationen buffelmozza och blodgrape hade jag aldrig kommit på själv men tack Strandvägen 1 och Maud Onnermark för inspirationen! Ljuvligt var det (och i sedvanlig ordning har jag ändrat lite i receptet).
 
Buffelmozzarella med grapefrukt
4 förrätts-portioner
 
4 bollar buffelmozzarella
2 blodgrape
40 g pinjenötter
1-2 msk honung
2 msk fin olivolja
1 näve basilikablad
 
bröd att servera till (vi hade focaccia)
 
Låt mozzabollarna rinna av i ett durkslag. Skär bort skalet från blodgrapen och skär ut hinnfria klyftor. Rosta pinjenötterna i en medelvarm panna - se till så att de inte bränns vid! Riv osten i mindre bitar och fördela på ett fat. Fördela grapefrukten över mozzan, strö över pinjenötter och ringla över honung och olivolja. Avsluta med basilikablad, nymald svartpeppar och lite flingsalt.

Baklängesmatsedeln vecka 10

Hej kompisar! Den här veckan har gått i ostens tecken, kan man säga. Ostprovning, MBT med tema ost och dessutom fredagsost. Vi har dessutom med oss ett lager riktigt goda alpostar med oss till fjällen så oss går det ingen nöd på i ostväg, om man säger så. Nu ska jag ta en drink, så här kommer veckans baklängesmatsedel!
 
 
I måndags blev det snabbfixad mat i form av kokosdaal med ris, koriander och yoghurt.
 
I tisdags var vi på ostprovning på Bar la Lune, galet trevligt. Vi smakade italienska ostar (Pecorino! Fontina!) och drack vin från Emidio Pepe. Rullade hem, bokstavligt talat.
 
I onsdags gjorde vi stekt ris med broccoli, paprika och purjolök. Woken åt vi med teriyakisås och tzayspett.
 
I torsdags hade vi MBT tema ost. A-A-A-H. Jag bjöd på buffelmozzarella med pinjenötter, blodgrape, honung och basilika (och en citronfoccacia) och de andra hade med sig allt från kesokaka och minibaguetter med svamp och västerbottensost till mozzarellafyllda citroner och ostar med tryffelhonung.
 
I fredags var det fullt upp med packning så till middag delade vi en fryspizza som vi åt med lite plock i form av ostar (tre alpostar som jag, Clara och Sigge köpte på Hildas) och några marinerade kronärtskockshjärtan, skrynkeloliver och peperonis.
 
I lördags kom vi fram till Idre (andra gången det här året!) och till middag åt vi tacogratäng som jag förberett dagen innan. Till gratängen åt vi tortillachips, gräddfil och jalapenos.
 
Idag är det söndag och snart ska vi äta pappas gulaschgryta som as we speak står och puttrar på spisen. I gulaschgrytan är det massor med chili, röd paprika och vegofärs. Yum-O!

Sandra Mastios carbonara

Jag går omkring som i en dimma den här veckan. Det är jobb hit, BVC-besök dit, ostprovning, packning, noll ork till matlagning och imorgon, ÄNTLIGEN, välbehövlig MBT med energipåfyllning. Jag ska snart släcka ner och äntligen sova, men först - ett recept signerat Sandra Mastio. Vi såg henne laga carbonara i Tupp, Timjan & Tårta och provade - det blev verkligen supergott!
 
 
Såklart ska man ha pancetta till men sådant sysslar jag som bekant inte med och tro mig, det blir precis lika gott utan.
 
Sandra Mastios carbonara
2 portioner (+matlåda)
 
400 g spaghetti
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
4 ägg
150 g riven parmesan eller pecorino
2 tsk nymald svartpeppar
 
Koka upp rikligt med vatten och lägg ner spaghettin när vattnet kokar. Rör om några gånger under koktiden. Skala vitlöken och krossa den lätt med kniven. Lägg i en traktörpanna med olivoljan och rör runt så att vitlöken gottar in sig ordentligt i varenda vrå av traktörpannan. Knäck äggen i en skål och rör ner svartpeppar och nästan all ost (men spara lite till garnering). Rör ihop med en gaffel. Ta upp vitlöksklyftan från stekpannan, lägg ner pastan när den är sådär lagom al dente OCH SPARA PASTAVATTNET. Stäng av värmen på stekpannan och rör ner äggsmeten i pastan. Rör, rör och rör tills smeten är fördelad över pastan. Rör ner ett par matskedar av pastavattnet och fortsätt röra runt tills pastan blivit krämig och glansig. Lägg upp pastan på ett stort fat och toppa med parmesanost och ännu mer nymald svartpeppar. Ät direkt, för som de brukar säga, italienarna - la pasta non aspetta!

Baklängesmatsedeln vecka 9

Det har varit en ljuvlig helg. Lunch på Burgersson, fika på Da Matteo, lekplatshäng, pjäx-spaning på Udéns, god mat, drinkar, Vasaloppsmorgon och gubbsovande på soffan. Vad vi har ätit veckan kanske ni undrar? Det här, kompisar: 
 
I måndags åt vi min favorit-linssoppa med chipotle, citron och spenat. Till soppan hade vi filmjölkslimpa med lingon.
 
 
I tisdags åt vi Calles ljuvliga raggmunkar med rårörda lingon + smörstekta rotselleriskivor och kidneybönor dressade med olivolja, havssalt och furikakefrön.
 
I onsdags gjorde vi en Ottolenghirätt som Johan och Johannah tipsade oss om - puylinser med rökig aubergine, oregano, yoghurt och ugnsrostade tomater. W.O.W. Så gott!
 
I torsdags gjorde jag bolognese, en sådan som fick puttra precis hela dagen. Strax innan servering rörde jag ner crème fraiche och färsk oregano, sen svängde vi runt såsen med spaghetti (såsenoch på toppen hade vi parmesan.
 
I fredags var det pizzafredag.
 
 
I lördags satte vi en bönchili som sedan fick puttra precis hela dagen och när vi satte oss för att äta en (något sen) middag var den ordentligt mustig och nerkokad. Till chilin hade vi nyfriterade tortillachips, guacamole, crème fraiche och riven cheddar.
 
Idag är det söndag och ikväll ska vi äta en gammal klassiker till middag - pastasallad med bland annat fetaost, purjolök och pesto.

Råmarinerad tofu

Mitt fokus den här morgonen är ungefär lika dåligt som det på bilden nedan. Jag bakar surdegsbröd, torkar granola, fryser glass i glassmaskinen (!) och just det - jag har ju två barn att ta hand om också. (Lugn, en äter frukost och provsmakar glassmet och en sover...) Helg på intåg och det ska bli skönt efter en något seg vecka. På uppsidan är i alla fall att vi får besök av vänner i helgen och jag ser fram emot häng, goda middagar och en drink eller två.
 
 
Nu ska jag ta hand om den där glassen men först - ett überenkelt tips på vad man kan göra med tofu. Lite då och då gör vi bowls med diverse slattar från kylskåpet och då brukar tofu allt som oftast åka med. Istället för att fritera eller steka råmarinerar vi den, och det blir väldigt gott om man låter den stå och dra en stund innan servering.
 
Råmarinerad tofu
Om du hinner - lägg tofun i press, om du inte hinner - skippa det. Skär tofun i små kuber och lägg i en burk med vad du känner för, sist hade vi ponzu, sweet chilisås och vanlig soja. Skaka runt burken så att allt täcks och ställ i kylen tills ni ska äta. Skaka runt några gånger under tiden tofun står i kylen också så den gottar till sig ordentligt.

Avokado, grape och furikake

Längst upp på Avenyn ligger Toso, en av de bästa restaurangerna i stan just nu skulle jag nog våga påstå. Har man en faiblesse för det pan-asiatiska köket är det här ett galet roligt ställe. Jag försöker variera mig när vi går dit men en rätt jag ofta återkommer till (måtte den ALDRIG försvinna från menyn...) är den med avokado och grape. 
 
 
Sist vi åt gyozas gjorde vi en liknande rätt att ha som tillbehör och det blev galet gott. Färsk koriander hade vi också tänkt ha på men det, erm, glömde vi köpa.
 
Avokado, grape och furikake
Skiva avokado tunt och lägg på ett fat. Filea grapefrukten och lägg på avokadon. Häll över lite soja och toppa med furikakefrön.

Baklängesmatsedeln vecka 8

I februari lever man farligt om man frekvent träffar söta små smittohärdar pyttepersoner så när jag vaknade i söndags natt och kände att "MENNEEEJJAGORKARINTEBLISJUK" var det bara att kasta in handduken och ligga i sängen precis hela måndagen. Fördel? Mellan sovstunderna hann jag läsa en bit i den här, en überintressant bok (skriven av min kompis Minnas bror!) om man som jag är intresserad av andra världskriget. Förutom att leva på nyponsoppa och skorpor har vi faktiskt ätit lite mat - kolla in vad nedan:
 
I måndags gjorde vi en för oss klassisk rätt när det är sjukstuga här hemma - varma mackor, i det vrålgamla smörgåsjärnet som står längst in i skåpet. (Måste införskaffa mig ett nytt sådant järn, det är ju galet gott med varma mackor!)
 
I tisdags var matlusten åter tillbaka så vi svängde ihop en pasta puttanesca som vi toppade med bufelmozzarella, kapris och svarta (façon grecque-) oliver.
 
I onsdags gjorde jag en slags tofubowl (hur översätter man egentligen det till svenska? Skål?!) med ris, ponzumarinerad tofu, avokado, finstrimlad pak choi, färsk ananas, picklad rödlök, edamamebönor och furikakefrön.
 
 
I torsdags ville Calle ha tacos så tacos blev det. Istället för bröd friterade vi tortillachips (sagt det innan och säger det igen - det är ett genidrag att ha frysta majstortillas på lut) och så hade vi såklart allt det där man ska ha; Anammas vegofärs med massor av krydda, en massa grönsaker, guacamole, salsa och färsk koriander.
 
I fredags kom vänner över på middag och vi bjöd på pizza. Till ostskeptikern blev det en med crème fraiche, päron, rosmarin, honung och tryffelsalt och sen gjorde vi några klassiker med tomatsås, buffelmozza, peperonis, svarta oliver och lök. 
 
I lördags gjorde vi hamburgare. Calle gjorde köttiga smash burgers till de andra och jag gjorde en smash portabello istället. På toppen hade vi lök, gurka, tomat, majonnäs och saltgurka och som tillbehör hade vi pommes. Till efterrätt åt vi ljuvliga små macarons från Le Comptoir på Avenyn.
 
Idag är det söndag och ikväll har vi ätit canneloni som vi fyllde med en röra på spenat, kronärtskocka, vitt vin och grädde. Innan de skjutsades in i ugnen hade vi på riven ost och resten av röran + extra grädde. Som tillbehör hade vi min favoritsallad på mandolinad spetskål och fänkål (och dressad med olivolja, pressad citron, salt och nymald svartpeppar).

En lördag hemma

Vi har strukit omkring på stan idag. Promenerat genom Haga, ätit lunch på Wrapped vid Skanstorget, fyllt på förrådet av majstortillas hos Extreme Food på Kungshöjd, bunkrat te på Théhuset och dessutom sprungit in i en gammal vän som vi inte sett på länge. Nu har vi landat hemma och ska alldeles strax dricka te och äta pralin och fundera på vad vi ska bjuda på ikväll när mitt äldsta syskonbarn Tilda (mer känd som Basen hemma hos oss) kommer på besök. 
 
 
På väg genom Haga gick vi til Curry House och köpte med oss Kinabark som vi ska ha när vi gör egen tonic. Och den där bilden på kidsen var jag tvungen att slänga med eftersom de där två råkar vara norra Europas gölligaste ungar. Trevlig helg, kompisar! 

Mesir wat

Jag kom hem, blev sjuk men är nu tillbaka på banan. Äntligen. Jag till och med längtar efter mat efter de senaste dagarnas nyponsoppe-frenzy och ikväll blir det något med tofu. Yum-O. Om ni råkar ha en kryddburk med berberekrydda hemma (haha, grattis till er i så fall - jag letade länge innan jag till slut hittade en i en ljuvlig liten kryddutik i Torvehallerne) kan ni göra den här übergoda och kryddstarka linsgrytan som jag såg Zeina göra i Tupp, Timjan och Tårta.
 
 
Eftersom det är en etiopisk gryta ska man ju såklart ha injera till (ÄLSKAR injera) men det hann vi inte med så vi hade ris till istället.
 
Mesir wat
2 portioner + matlåda
 
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1-2 färska chilifrukter
4 dl röda linser
2-3 msk berberekrydda
1 msk socker
salt efter smak och tycke
5-6 dl vatten
rapsolja att steka i
 
Hacka löken i tärningar och stekt under omrörning i olja. När löken mjuknat - tillsätt finhackad chili och vitlök och fräs en stund till. Vänd ner berberekrydda och socker och fräs i 2-3 minuter och tillsätt eventuellt mer olja om det behövs. Häll i 1 dl vatten och låt puttra i 1-2 minuter. Vänd i linser och 3 dl vatten. Koka upp och låt småputtra på svag värme i ungefär 1 timme. Rör om då och då och späd ut med vatten i omgångar om grytan blir för tjock. (Den ska bli ordentligt krämig i konsistensen så tillsätt inte för mycket vatten!) Smaka av med salt. När kryddan är krämig är den klar. Servera med ris eller injera och toppa med yoghurt (som kommer svalka gott...)

Baklängesmatsedeln vecka 7

I helgen har vi firat förnyårsafton och oj vad vi har skrattat åt det faktum att det inte var den mest, eh, eleganta av alla förnyårsaftnar vi haft haha (hahahahahahaha). Med sex barn i åldrar från 4 månader till 4 år och-lite-till var det minst sagt full fart, och lägg därtill brist på sömn, bubbel och sex rätter som ska administreras. Need I say more? Galet trevligt var det i alla fall, som alltid när vi ses. Vad vi åt då och resten av veckan kan ni spana in nedan.
 
 
I måndags åt vi spaghetti med en helt vanlig vegofärssås, till Calles stora lycka. I såsen blandade vi även ner crème fraiche och oregano. Supergott!
 
I tisdags hade vi MBT med tema Alla Hjärtans Dag! Jag hade med mig en vaniljcaprese och de andra bjöd på allt från ugnsbakad spetskål, pumpa med korianderdressing och rotselleri med parmesan. Till efterrätt åt vi en ljuvlig drömrulltårta.
 
I onsdags åt vi köttbullar (och pappa gjorde vegetariska till mig, mmmm) med brunsås, kokt potatis och saltgurka.
 
I torsdags gjorde vi potatismos som jag åt med gårdagens vegobullar. De andra fick ugnsbakad falukorv.
 
I fredags bjöd våra vänner på en fantastiskt god vegetarisk lasagne med morot och keso. Till lasagnen hade vi en grönsallad dressad med olja, soja, vinäger och furikakefrön.
 
I lördags var det förnyårsafton! Vi åt, i exakt den här ordningen, ceviche med mango, mini-reuben med ugnsbakad rödbeta, mexikanska vårrullar med rökig majonnäs, blinier med smetana, tångrom och picklad rödlök + västerbottenkräm med kantareller och lingon, rostad baguette med chokladganache och flingsalt och till sist en salted caramel pots de crème.
 
Idag är det söndag och till middag har vi ätit vegetariska enchiladas med grönsaker, crème fraiche och anchochili. Som tillbehör hade vi svarta bönor och tomatsalsa.

Asiatisk slaw

Här ligger jag mellan två sovande barn i min systers gamla rum hemma hos mina föräldrar. Himla fint, faktiskt. Jag körde ner med barnen + deras tvillingkusiner tidigare idag och vi stannar i Skåne ända till söndag! I helgen (ja om alla håller sig friska den här gången vill säga...) ska vi nämligen fira förnyår i Malmö. Äntligen!
 
 
Jag hade tänkt bjuda på en sak men har nu ändrat mig - återkommer med vad det blev för något. Nu ska jag sova, men först - recept på den asiatiska kålsalladen vi åt för några veckor sedan. Kul variant på en riktig klassiker hemma hos oss.
 
Asiatisk slaw
2 portioner + matlåda
 
300 g vitkål
1 morot
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 msk socker
3 msk färskpressad limejuice
2,5 msk japansk soja
4 msk rapsolja
1 kruka färsk koriander
3 msk torrostade jordnötter, grovt hackade
 
Finstrimla vitkålen med mandolin. Skala och grovriv moroten och skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin (och ta bort kärnorna om du vill ha den mindre stark). Blanda vitlök, chili, socker, limejuice, soja och olja i en bunke och rör runt till sockret lösts upp. Blanda kål och morot med dressingen och massera in ordentligt tills kålen blivit mjuk. Toppa med grovt hackad koriander och jordnötter.

Baklängesmatsedeln vecka 6

Det blev en oplanerad helg får jag nog ändå säga. Idag har vi promenerad till Focus för att handla och snart ska jag gå och träna innan vi ska äta middag. Senare planerar vi att titta på Shaun of the Dead och dricka drink, hurra! Men först av allt - baklängesmatsedeln för veckan som gått. At your service:
 
I måndags gjorde vi en ytterst enkel tacogratäng med purjolök, Anammas vegofärs och ett täcke med crème fraiche, ägg och riven cheddarost. Gratängen åt vi med mangosalsa (tärna mango - vi körde fryst - och blanda med färsk röd chili, pressad lime och grovt hackad koriander) och en kall sås med crème fraiche och salsa (Santa Marias chunky salsa tycker jag bäst om).
 
 
I tisdags åt vi brysselkålssallad med kanderade valnötter och till den åt jag morots- och halloumibiffar och Calle och Clara åt lax. Som tillbehör hade vi en kall sås med pressad citron, massor med nymald svartpeppar och honung.
 
I onsdags åt vi veckans soppa, en riktigt kryddig gulaschsoppa med vegofärs. Soppan toppade vi med crème fraiche och färsk persilja och som tillbehör hade vi nygräddat surdegsbröd.
 
I torsdags gick vi till Joe Farellis som ligger precis runt hörnet. Calle och Calle slog till på burgare och jag åt nachos med bruna bönor, jalapenos, cheddarost och tre olika sorters dippar.
 
I fredags hade vi hemmakväll. Vad vi åt? Pizza såklart.
 
I lördags var vi på middag hos vänner och de bjöd på en supergod vegetarisk lasagne med bland annat keso och spenat. Till efterrätt åt vi praliner från Kanolds.
 
 
Idag är det söndag och vi förbereder as we speak gyozas som vi ska äta senare. Fyller gör vi med pak choi, salladslök, tofu och svamp och som tillbehör ska vi ha edamame med yuzusoja och flingsalt.

Crème brûlée med japansk soja

Helg på intåg! Jag, Clara och Sigge är hemma och chillar och inväntar Calle. Ikväll blir det (i följande ordning) champagne, padrones med chili, pizza, suröl, På Spåret och praliner. Resten av helgen? Relativt obokad (och snälla, låt oss behålla det så...)
 
 
Vi äter ju i princip aldrig efterrätt men på nyår föreslog Johannah att vi skulle göra den här crème brûléen efter Frida Ronges recept och även om det låter något, eh, märkligt med japansk soja i kan jag meddela att det var otroligt gott! Måste provas, helt enkelt.
 
Crème brûlée med japansk soja
4 portioner
 
300 g vispgrädde
80 g fet mjölk
80 g äggula
60 g strösocker
35 g japansk soja
socker till att bränna av
 
Sätt ugnen på 95 grader. Blanda grädde, mjölk, äggula, socker och soja i en skål och häll upp i smorda, ugnssäkra formar. Baka mitt i ugnen tills puddingen har stelnat - det borde ta 1-2 timmar enligt Fridas recept men för oss tog det avsevärt mycket längre tid än så. Beror helt klart på vilken ugn du har. Ställ sedan in i kylen i 2 timmar. Strö över ett jämt lager med socker och bränn av försiktigt tills du har en knäckig yta. Enligt receptet ska den serveras med oxalis men det hittade vi inte så vi åt den precis som den var.

Om

Min profilbild



bloglovin
RSS 2.0