Blomkålssoppa med tryffelsalt

Vi är åter hemma efter en vår påskhelgsturné och det var ljuvligt att komma hem till lägenheten igen. Tyst, lugnt och hemma. Nu är det nya tag för imorgon ska jag jobba, och på kvällen har vi äntligen MBT igen. Hurra! De godaste middagarna har man helt klart med vårt lilla matbloggsgäng. Temat imorgon? Påsk!
 
 
För några veckor sedan gjorde jag en blomkålssoppa som jag verkligen tyckte om och som Calle och Clara verkligen inte tyckte om. Nåväl, lyssna på mitt omdöme i det här fallet för soppan var riktigt god. 
 
Blomkålssoppa med tryffelsalt
2 portioner + matlåda
 
2 schalottenlökar
500 g blomkål
100 g potatis
0,5 dl vitt vin
6 dl vatten
2 dl syrad grädde
1,5 msk grönsaksfond
1 dl riven parmesan
salt, nymald svartpeppar
tryffelsalt
 
Skala och skiva löken. Dela och skär blomkålen och potatisen i mindre bitar. Fräs allt i olja i några minuter. Tillsätt vinet och låt koka in i någon minut. Häll i vatten, grädde och fond. Koka i ungefär en kvart tills grönsakerna är mjuka och rör om då och då. Mixa soppan slät och passera om det behövs genom en nätsil. Tillsätt osten och rör tills den smält. Smaka av med salt och peppar och toppa med tryffelsalt. Vi hade även på lite smörstekta champinjoner och krasse.

Baklängesmatsedeln vecka 16

Hoppas ni har haft en fin påskvecka, kompisar! Vi har varit på miniturné som började på landet och igår kom vi till Helsingborg lagom till middagen. Här är strålande sol och vi har tänt grillen,  men först - baklängesmatsedeln at your service!
 
I måndags var jag själv hemma så till middag gjorde jag en svamptoast med dijonsenap, syrad grädde och grovt hackad slätbladig persilja.
 
 
I tisdags kom vår kompis Viktor på besök och vi bjöd på falafel som vi åt i libabröd med tahinisås, gurka-, rödlöks och tomatsallad med mynta, färsk koriander, snabbsyrad rödkål och saltgurka.
 
I onsdags gjorde vi en kylskåpsrensarwok med stekt ris, broccoli, salladslök, grovt hackade jordnötter och färsk koriander. 
 
I torsdags åkte vi mot landet och till middag åt vi ugnsrostade grönsaker med örtsås. De andra hade även nötfärsbiffar till och jag hade citronmarinerade kikärtor
 
I fredags var vi mätta och trötta efter långfredagslunchen så vi gjorde det enkelt för oss och åt  eggs royale med citronhollandaise på mitt levainbröd. De andra hade kallrökt lax på och jag råhyvlad sparris.
 
I lördags åt vi påskmiddag hos min syster i Helsingborg. Det bjöds på bland annat svampomelett, potatis, sill, gräddfil och gräslök och en helt uppsjö av andra påskklassiker.
 
Idag är det söndag och min svägerska står as we speak och grillar. Vi ska äta marinerade tofuspett med paprika och lök, bulgursallad med bland annat salladslök och citronzest och till det en kall yoghurtsås med riven gurka och mynta.

Lökpaj med ost och kummin

På långfredag har vi traditionsenlig långfredagslunch på landet och jag har förberett två pajer som vi ska ha på påskbuffébordet - en av dem är den här med lök, västerbottensost och kummin. 
 
 
Receptet hittade jag i Icakuriren (och vill ni ha fler tips på vegetarisk påskmat finns det här).
 
Lökpaj med ost och kummin
6-8 portioner
 
3 dl vetemjöl
150 g kallt smör
1 ägg
 
2 gula lökar
1 msk smör
2 msk olivolja
1 tsk kummin
1 msk honung
 
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl fet mjölk
salt, svartpeppar från kvarn
4 dl grovt riven västerbottenost
 
Nyp ihop vetemjöl och smör i en bunke. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en smidig deg. Tryck ut i en pajform, nagga och ställ i kylen i en halvtimme-ish. Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Skala och dela löken och skiva tunt. Hetta upp smör och olivolja i en panna och stek löken länge på låg värme tills den fått en fin, gyllenbrun färg. Tillsätt kummin och honung och stek ytterligare några minuter under omrörning. Blanda ägg med grädde och mjölk till en äggstanning och smaka av med salt och svartpeppar. Fördela löken i pajskalet, häll på äggstanningen och toppa med riven ost. Grädda i ungefär en halvtimme till äggstanningen stelnat och osten fått fin färg. Låt pajen vila i några minuter innan servering.

Baklängesmatsedeln vecka 15

Vi har fått till en del bra påminnelser om vad som är riktigt bra och relativt snabb vardagsmat den här veckan, som till exempel quesadillas och nachos, eller shakshuka om man har lite tid över för att vänta på att den ska koka ihop. Baklängesmatsedeln ser ut såhär:
 
I måndags åt vi quesadillas med spenat, kesella och cheddarost
 
I tisdags kom vänner över på middag och vi bjöd på en stor plåt med nachos. Tortillachips i botten, toppade med Anammas tacokryddade vegofärs, cheddar och alla möjliga godsaker - majs, jalapenos, gräddfil, salsa och guacamole, till exempel.
 
 
I onsdags gjorde jag shakshuka (otroligt bra vardagsmat!) som vi åt med labneh, färsk koriander och nybakat levain.
 
I torsdags var jag och Pee ute och rullade hatt. Vi gick till Gården på Vasagatan och gick bananas på menyn. Rödbetor, fläderglaze, ostar, bubbel, morötter, dinkel, you name it. Rekommenderas!
 
I fredags var Calle på ölmässa så jag, Clara och Sigge tog tillfället i akt och festade till det med en ordentlig ostbricka. Till den hade vi tryffelhonung, oliver, soltorkade tomater, marinerad fetaost, färskostfylld paprika, surdegsbröd och chips med olivolja och havssalt. När Sigge hade somnat åt jag och Clara praliner.
 
I lördags gjorde vi egen spaghetti som vi åt med chili, slätbladig persilja, olivolja, fint riven pecorino och vitlök
 
Idag är det söndag och vi blev bjuda på middag - paj med oliver och soltorkade tomater och till den hade vi en stor rucolasallad.

Hummus

Idag är det fredag och jag ska snart traska ner till Saluhallen med kidsen. En ledig helg på hemmaplan ser vi alla fram emot och jag hoppas vi ska få till lunch på Burgersson (de har för övrigt öppnat en lill-Burgersson i Saluhallen, spana in!) och kaffe på Viktors (alltså hur förutsägabara är vi? Jätteförutsägabara. Haha!) Förutom det tänker jag laga något gott att äta, dricka en suröl eller två och kanske titta på någon film om vi får feeling. 
 
 
Men, först - hummusrecept. Det finns några gamla recept på bloggen som det inte alls är fel på men den hummusen jag gör nu är hummus 2.0 kan man säga. Med inspiration från Ottolenghi, tack för det säger jag. Och trevlig helg, kompisar!
 
Hummus 2.0
Häll tahini i en skål, ganska mycket - strax under 1 dl kanske. Häll på någon matsked iskallt vatten och vispa tahinin tills den blir alldeles vit och tjock. Späd med citronjuice om den blir för tjock. Tillsätt en förpackning kikärtor (skölj först), en nypa salt, en riven vitlöksklyfta och mer citronjuice. Mixa med stavmixer och tillsätt iskallt vatten tills du har en krämig röra. Jag tycker om när den är riktigt, riktigt slät. Lägg upp på ett fat, ringla över en olivolja av bra kvalitet (som gärna är ordentligt pepprig och gräsig) och dofta över paprikapulver.

Salted Caramel Pots de Crème

Men alltså den här desserten som Tove bjöd på när vi firade förnyår. Helt ohanterbart god. Söt, salt, len, krämig. Alles. ALLES!
 
 
OBS glöm ej saltet på toppen för det, kombinerat med den übersöta krämen blir en alldeles himmelsk kombination. 
 
Salted Caramel Pots de Crème
8 portioner 
 
4 msk osaltat smör
1,5 dl råsocker
0,5 tsk salt
0,5 vaniljstång, delad på längden
4 dl vispgrädde
1,5 dl fet mjölk
6 stora äggulor
havssalt
 
Värm ugnen till 165 grader och ställ ett galler i mitten av ugnen. Ställ 8 formar som rymmer 1 dl-ish (Tove hade mindre formar och den mängden räckte mer än väl för det är galet mäktigt) i en djup långpanna. Smält smöret på medelvärme. Rör ner socker och salt. Dela vaniljstången på mitten, skrapa ur fröna och lägg ner dem med stången i smörblandningen. Låt puttra och rör runt i ungefär 5 minuter eller tills vätskan har tjocknat och det luktar sådär nötigt och karamelligt. Sänk värmen och rör ner grädden, lite i taget. Rör i ytterligare fem minuter tills sockret helt har blivit upplöst och vätskan börjar koka. Ta bort från värmen och rör ner mjölken. Ta fram en stor skål och vispa äggulorna. Rör långsamt ner den varma karamellsmeten. Sila smeten genom en finmaskig sil. Fyll formarna jämt, täck plåten med aluminiumfolie och lämna ett hörn öppet. Ställ plåten i ugnen och häll i hett vatten så att det täcker formarna halvvägs och täck sedan för det öppna hörnet. Grädda i ugnen i ungefär 50 minuter eller tills de har satt sig i kanterna men fortfarande är lite lösa i mitten. Låt formarna svalna på galler i ungefär 1 timme. Täck med plastfilm och ställ i kylen i minst 4 timmar. Strö över havssalt precis innan servering.

Baklängesmatsedeln vecka 14

En vecka med två burgarmiddagar är en bra vecka, som man brukar säga. Skämt åsido - så blir det ibland. Förutom det har veckan bjudit på blomkålssoppa, fredagspizza och en supergod kikärtsgryta. Baklängesmatsedeln till eder service:
 
I måndags var jag på AW på en av de restauranger som jag varmt INTE rekommenderar här i Göteborg - Pinchos. Har aldrig fattat grejen och kommer aldrig göra det heller men hur som helst - jag beställde in quesadillas med (färdig-på-burk-) guacamole, mac'n'cheese, vitlöksbröd och lite oliver. Inte imponerad.
 
 
I tisdags åt vi en kikärtsgryta med bland annat kokosgrädde och gul curry. Som tillbehör hade vi ris, koriander och mynta.
 
I onsdags åt vi en blomkålssoppa som vi toppade med stekt svamp, tryffelsalt och krasse. Till soppan åt vi surdegslevain.
 
I torsdags hämtade vi hem burgare, pommes och dippa.
 
I fredags åt vi pizza.
 
I lördags gjorde vi hamburgare. De andra på färs från RJ, till mig på Anammas formbara färs. Som tillbehör hade vi det vanliga (briochebrödsaltgurka, cheddarost, majonnäs och grönsaker) och dessutom gjorde vi friterade lökringar med honung och parmesan efter ett recept av Tommy Myllymäki. GAH! Så gott.
 
Idag är det söndag och middag åt vi på väg hem från landet eftersom vi svängde inom Subway och åt varsin sub (och jag tog som alltid veggie delight med chipotledressing). 

Tonic

I torsdags åkte vi till landet för att dra igång den här säsongen, vilket jag och Bibbi inofficiellt firade in genom att dricka rosévin i solen igår eftermiddag. Äntligen. Jag älskar den här tiden på året när man blir barnsligt glad över varmare väder, det faktum att man kan vara ute utan jacka och inte minst eftersom odlingssäsongen drar igång. 
 
 
När Calle kom hem från jobbet var det officiell säsongsöppning och vi blandade till varsin gin & tonic på vår hemmagjorda tonic. DEN ÄR SÅ GOD. Prova det här, hörni. Ni måste. Nu ska jag fortsätta med mina matförberedelser, om några veckor vankas nämligen stort traditionsenligt långfredagsfirande här på landet och jag håller på att göra paj till buffén. Trevlig helg, kompisar! Och just det, receptet kommer från Lisa Lemke och ett avsnitt av Tupp, Timjan & Tårta.
 
(Kinabark? Vi köpte vår i kryddbutiken på Haga Nygata. Om ni inte bor i Göteborg finns det säkert att beställa på nätet!)
 
Tonic
1 liter koncentrerad
 
1 liter vatten
5 citroner (skalet)
4 lime (skalet)
2 grapefrukter (skalet)
2 apelsiner (skalet)
3 citroner (saft)
2 lime (saft)
1 grapefrukt (saft)
1 apelsin (saft)
20 g kinabark
80 g citrongräs, finhackat
1 liten kanelstång
6 st kryddpepparkorn
0,5 tsk torkad lavendel
0,5 tsk hela kardemummakärnor
1 stjärnanis
1 nypa salt
3 hela nejlikor
 
2 dl råsocker
2 dl strösocker
2,5 dl vatten
 
Blanda alla ingredienser (förutom det till sockerlagen) i en stor kastrull och koka upp. Låt sjuda under lock i ungefär en kvart. Låt kallna helt och häll på en väl rengjord flaska eller glasburk. Sätt på ett lock och ställ in i kylskåp i ungefär 2 dagar. Skaka gärna på flaskan eller burken mellan varven så att den blandas.  
 
Sila lagen tills den är klar (-are). Koka samman råsocker, strösocker och vatten till en sockerlag där sockret smält helt. Låt kallna och blanda sedan med din tonic. Häll på väl rengjord flaska och förvara i kylskåp. Enligt originalreceptet håller den 2-3 veckor men vi är inne på en månad nu och vi lever fortfarande...
 
När ni ska dricka tonicen späder du den till önskad smak genom att blanda den med valfri mängd bubbelvatten.

Auberginegryta med inlagd citron

Inlagd citron köpte jag med mig hem från Saluhallen sist jag var där, och den hann inte ligga länge i kylen innan vi blandade ner den i en slags marockansk gryta. Citronen smakar inte alls som en helt vanlig citron utan är snarare lite mer mild och nästan lite söt.
 
 
Det finns förresten frysta granatäpplekärnor i frysdisken - bra tips om man liksom jag aldrig riktigt får till det när man ska plocka ur kärnorna ur ett granatäpple...
 
Auberginegryta med inlagd citron
2 portioner + matlåda
 
1 stor aubergine
olja att steka i
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 cm färsk ingefära
0,5 g saffran
2 kanelstänger
1 msk paprikapulver
3 msk tomatpuré
2 burkar hela tomater
2 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 burkar kikärtor
1 inlagd citron
 
rostade och saltade mandlar
1-ish dl granatäpplekärnor
turkisk yoghurt
färsk koriander
färsk mynta
 
Skär auberginen i grova bitar och stek mjuk i olja. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg ner i grytan med auberginen. Skala och riv ingefäran, hacka citronen i mindre bitar och blanda ner tillsammans med saffran, kanel, paprikapulver och tomatpuré i grytan. Låt fräsa i några minuter och blanda sedan ner krossade tomater, vatten, buljongtärningar och kikärtor. Låt koka så länge du har tid men minst en halvtimme och späd eventuellt med vatten om grytan blir för tjock. Servera med ris och toppa med massor av grovt hackad mandel, yoghurt, granatäpplekärnor, koriander och mynta.

Baklängesmatsedeln vecka 13

I matväg har den här veckan varit fantastisk måste jag säga. Ok, bortsett från den där broccolisoppan med ädelost som jag gjorde i onsdags, för den blev inte alls så god som jag hade tänkt. Nåväl, man kan inte lyckas med allt osv osv. Nu ska jag gå och lägga mig men först - baklängesmatsedeln såklart.
 
 
I måndags åt vi blomkålsstuvning.
 
 
I tisdags gjorde vi en gammal favorit som vi inte ätit på länge - grönkålssallad med belugalinser, fetaost och tranbär. Salladen åt vi med sojafärsbiffar smaksatta med ajvar relish.
 
I onsdags åt vi broccolisoppa med ädelost.
 
I torsdags gjorde vi blomkålsbiffar som vi åt med ugnsrostade grönsaker och ädelostkräm.
 
I fredags firade vi in helgen med bakad potatis som vi fyllde med en vegetarisk (skagen-) röra med tofu.
 
I lördags invigde vi mammas och pappas nya våffeljärn och åt västerbottenvåfflor med gräddfil, rödlök och tångrom.
 
Idag är det söndag och till middag köpte vi med oss falafel hem.

Pecorino & tryffelhonung

Jag är med kidsen i Skåne och laddar batterierna. Solen skiner, vi har haft årets första utefika på altanen och ikväll blir det bakad potatis med vegetarisk skagenröra. Yay! Det finns hopp om livet.
 
 
Om ni vill festa till det i helgen kan jag rekommendera en fantastiskt god smakkombination - pecorino med tryffelhonung. Sist vi hade MBT hade Beata gjort egen, men jag fuskade och köpte en färdig burk på Aldardo. Den godaste pecorinon fick vi smaka när jag, Calle och Bibbi var på ostprovning med Hildas och den heter Pecorino di Farindola. Den har blivit ett stående inslag i vårt kylskåp allt sedan dess. Prova, kompisar! Ni kommer inte bli besvikna. Trevlig helg!

Sofies kesokaka

Det enda jag vet säkert just nu är att jag precis i detta nu hade velat ha en gigantisk bit av Sofies kesokaka. Hon hade med sig den här på vår senaste MBT och den var så himla, himla god. Den smakar lite som en tysk käsekuchen, och hur gott är inte det?
 
 
Sofie toppade med blåbär och hallon men till sommaren kan jag tänka mig att jordgubbar hade varit riktigt fint till!
 
Kesokaka
10-12 bitar
 
2 dl vetemjöl
100 gram smör
0,5 dl socker
1 äggula
1 krm salt
0,5 dl mald mandel (mandelmjöl funkar säkert)
 
500 g keso
3,5 dl florsocker
2 dl crème fraiche
3 äggulor
0,75 dl vetemjöl
1 citron, rivet skal
3 äggvitor
 
Blanda ihop smör och socker, tillsätt äggulan och mald mandel. Arbeta hastigt ihop degen och låt stå kallt i några timmar. Kavla ut degen och klä en smord form med löstagbar botten. Nagga degen och förgrädda i 200 grader i 10 minuter.
 
Rör ihop florsocker, keso, crème fraiche och äggulorna. Tillsätt mjölet och det rivna citronskalet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och minska temperaturen till 175 grader och grädda tills fyllningen har satt sig ordentligt och fått en guldgul färg vilket borde ta ungefär 50-60 minuter.

Baklängesmatsedeln vecka 12

Helgen blev precis så fin som jag hoppats på! Lunch på Burgersson, häng med kompis, goda middagar hemma, lite för sena kvällar och ett och annat glas bubbel. Ska snart försöka ta mig till gymet, men först - veckans baklängesmatsedel till eder service. 
 
 
I måndags åt vi asiatisk färs (på Anammas formbara färs, den är bäst) som vi kryddade med röd chili, japansk soja, pressad lime och vitlök. Färsen stoppade vi ner i små gemsalladsblad och toppade med sweet chilisås, salladslök, färsk koriander och srirachasås.
 
I tisdags var vi på middag hos vänner och de bjöd på en grymt god auberginegryta (signerad Tommy Myllymäki) med kikärtor, lök och curry. Till den hade vi ris och färsk koriander.
 
I onsdags satte jag en bönchili på morgonen som fick puttra hela dagen. Chilin åt vi med crème fraiche, färsk koriander, tortillachips och riven cheddarost.
 
I torsdags var vi på kalas för tvillingarna och det bjöds efter deras önskemål på tacos. Till efterrätt åt vi nutellasemifreddo.
 
I fredags åt vi pizza!
 
I lördags plockade jag fram de inlagda citronerna som jag köpt med mig hem från Saluhallen och gjorde en "marockansk" gryta med bland annat aubergine, kikärtor, saffran och just picklade citroner. Toppade gjorde vi med grovt hackade saltrostade mandlar, mynta, koriander, yoghurt och granatäpplekärnor.
 
Idag är det söndag och vi har just satt i oss cannelloni fylld med ricotta, spenat och Pecorino de Farindola

Sojadressad sallad

Ah, vilken vecka det har varit. Jag och Calle har bollat existentiella frågor med ett gäng dåliga nätter eftersom Sigge är galet täppt i näsan, och så jobb på det. Yogan i onsdags var välbehövlig om man säger så. Idag är det dock fredag och jag har en efterlängtad hemmadag med kidsen. Ikväll får vi besök av en gammal kompis som ska känna pulsen på Göteborg så innan han kommer ska vi gå och handla, köpa några fina blommor och kanske fika något gott.
 
 
Tänkte lämna er med ett überenkelt tips, eftersom den här sojadressingen piggar upp precis vilken sallad som helst. Vi äter oftast någon form av råkostsallad här hemma men när vi har grönsallad dressar jag den nästan alltid med honungsvinägrett eller som på bilden ovan - med en sojavinägrett. Snodd rakt av från våra vänner Minna och Manne som ofta dressar salladen på det här sättet. Galet gott!
 
Sojavinägrett
Blanda rapsolja med valfri vinäger (jag använder oftast äpplecider- eller sherryvinäger) och japansk soja, gärna en lagrad variant. Smaka av med furikakefrön och blanda väl.

Puylinser med aubergine

Våra vänner i Stockholm har samma förkärlek för Yotam Ottolenghi som oss och när de tipsade om det här receptet kände vi att vi behövde prova det omgående pga lät helt galet gott. Puylinser har jag sneglat på i affären i flera månader men när jag väl gick dit för att köpa ett paket till just den här rätten fanns de inte kvar att köpa. Ridå. Nåväl, linserna fick jag tag på ändå på annat håll men om ni inte hittar just franska puylinser funkar belugalinser fint.
 
 
Servera med en sallad om ni äter den som huvudrätt, men förutom det tycker jag att den bär sig fint utan några andra tillbehör.
 
Puylinser med aubergine
2 portioner
 
4 auberginer, stick dem några gånger med kniv
300 g körsbärstomater
160 g puylinser
2 msk olivolja
1,5 msk citronsaft
1 liten vitlöksklyfta, pressad
3 msk oreganoblad
100 g grekisk yoghurt
salt, nymald svartpeppar
 
Sätt ugnen på 230 g varmluft (eller ugnens högsta inställning). Lägg auberginerna på en plåt och ugnsrosta i en timme - vänd dem efter halva tiden - tills de är helt mjuka och något rökiga. Ta ut ur ugnen, gröp ur innehållet när auberginen har svalnat och lägg i ett durkslag. Ställ åt sidan i en halvtimme så att all vätska rinner bort.
 
Lägg tomaterna på samma plåt och ugnsrosta i 12 minuter tills de har svartnat, spruckit och mjuknat. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan. 
 
Fyll en medelstor kastrull med vatten och sätt på hög värme. Tillsätt linserna när vattnet kokar, sänk värmen till medel och låt koka i ungefär 20 minuter tills linserna är mjuka men ändå har lite tuggmotstånd kvar. Låt rinna av och ställ åt sidan så att de torkar lite. Lägg i en skål och tillsätt sedan aubergine, tomater, olja, citronsaft, vitlök, 2 msk oregano, 3/4 tsk salt och rejält med svartpeppar. Blanda ordentligt och lägg sedan över på ett stort fat. Toppa med yoghurt och rör ner den försiktigt så att det blir strimmigt. Strö över resterande oregano, droppa över olivolja och servera direkt.

Om

Min profilbild



bloglovin
RSS 2.0