Vaniljbullar

Om jag hade fått välja en enda bulle att ta med mig till en öde ö hade jag utan tvekan packat ner en kanelbulle i bagaget. Bakelser och tårtor i all ära men de slår icke en nygräddad kanelbulle med ett glas mjölk. True story. Om man inte gillar kanel i sina bullar (hur det nu är möjligt...) kan man göra som jag gjorde i tisdags och fylla bullarna med en smörvaniljkräm istället. Inte alls så dumt, det heller.
 
 
I originalreceptet ska man använda sig av vaniljsocker rakt av i fyllningen men jag har aldrig det hemma så jag använde istället ekologiskt vaniljpulver, ni vet den där lilla burken med ett svart pulver i? Precis, den.
 
Vaniljbullar 
ungefär 30 st
 
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 dl socker
14-16 dl vetemjöl
 
100 g rumsvarmt smör
4 msk socker
2 msk ekologiskt vaniljpulver
 
1 ägg
pärlsocker
 
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37°. Smula jästen i en bunke, tillsätt den fingervarma mjölken och rör ordentligt tills jästen har blandat sig med vätskan. Tillsätt salt, socker och mjöl och knåda ordentligt tills det är en smidig deg (och tillsätt som vanligt mer mjöl om degen är för lös). Jäs i bunken under bakduk i 40 minuter och blanda under tiden fyllningen. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en fyrkantig platta och bred på fyllningen. Rulla ihop varje längd från långsidan och skär i ungefär 12 bitar. Lägg i bullformar (jag lägger alltid mina formar i muffinsplåten!) på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck med handduk och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250°. Vispa ägget, pensla bullarna och strö över pärlsocker. Grädda i ca 10-12 minuter. Låt svalna på galler.

Mammas franskbrödbullar

När jag är hemma hos mamma och pappa finns det vissa saker jag tycker är lite extra mysiga att göra. Ligga på soffan, baka och sitta och virka tillsammans med mamma, till exempel. Ibland önskar jag att jag bodde lite närmre mina föräldrar, men så tänker jag en gång till och inser att vi faktiskt träffas ganska ofta trots att det är två och en halv timme till Skåne, och då känns det lite bättre igen.
 
 
De här franskbrödbullarna bakade jag och mamma när jag var nere förra veckan. Perfekta att ha när man ska bjuda på buffé, men allra godast tycker jag de är till frukost med en klick smör och en skiva ost.
 
50 g jäst
2 dl mjölk
50 g smör
7 dl vatten
1 msk socker
1 msk salt
1 ägg
18-20 dl vetemjöl
uppvispat ägg till pensling
vita vallmofrö till garnering
 
Smält smöret och blanda i mjölken, det ska bli fingervarmt. Smula degen i en bunke och häll på smör-och-mjölkblandningen. Tillsätt vattnet och blanda i salt, socker och ägg. Rör runt en liten stund. Tillsätt mjölet och knåda några minuter i assistenten (degen ska släppa från kanterna och inte vara allt för kladdig). Låt jäsa i bunken i 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i två delar. Dela varje del i 20 bitar och rulla till små bullar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under handduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250°, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över vallmofrö. Grädda i mitten av ugnen, 8-10 minuter. Låt svalna på galler. 

Sidecar

Ska jag vara ärlig har min längtan efter att dricka alkohol helt avtagit. Kan kanske bero på att jag dras med en envis magkatarr pga tryckade minikroppsdelar i min mage, men sådär som jag längtade efter ett glas vin i våras... nja, det är inte alls på samma sätt.
 
 
Därmed inte sagt att jag vägrar ett glas champagne (eller två...) när vi har fått komma hem med en ny liten familjemedlem. Champagnen ligger faktiskt redan på kylning (och har gjort det sedan, erm, april...) och det blir en favorit i repris som vi ska korka upp när tillfälle ges - en Bollinger La Grand Anée från 2004 - en bröllopspresent som vi har sparat till ett speciellt tillfälle. Tills dess får Calle dricka drinkar ensam med de gäster vi har över - senast blev det en sidecar, en riktig klassiker i cocktail-väg (och även en av mina favoriter!)
 
Sidecar
1 drink
 
4 cl cognac
2 cl cointreau
2 cl pressad citron
0,5-1 cl sockerlag
 
Skaka alla ingredienser med is och servera i väl kylda glas (eller i fina flamingoglas med en isbit eller två).

Ambrosiamuffins

Vi har firat Calle i dagarna tre (nåja, snart i alla fall) med drinkar, middag och besök från vänner och familj. Igår blev det marängsviss till efterrätt (går alltid hem hos mina syskonbarn!) men i fredags ville jag göra något tårt-igt som inte var en tårta (någonstans att sätta ljusen, ni vet) så det blev muffins. Inte vilka som helst utan en ambrosiavariant med apelsin i smeten och kanderade apelsinskal på toppen. 
 
 
Jag gjorde halv sats eftersom vi bara var fyra stycken men glömde däremot att halvera mängden glasyr så lite mer än hälften hamnade på muffinsen och resten i min mage. Typ. Receptet kommer från Icakuriren.
 
Ambrosiamuffins
12 stycken
 
150 smör
3 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 apelsin, skalet
 
2 dl florsocker
1,5-2 msk pressad apelsinsaft
syltade apelsinskal
 
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker tills det är en vit och fluffig smet. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt. Rör i apelsinskal och det smälta smöret. Häll smeten i muffinsformar (jag ställer alltid mina muffinsformar i en muffinsplåt!) och grädda i ungefär 15 minuter. Håll koll för det skiljer som bekant från ugn till ugn. Rör samman florsocker och apelsinsaft, ta ur muffinsen ur sina formar och ställ på ett fat. Bred på glasyren och strö över syltade apelsinskal.

Födelsedagsbourguignon

Idag väckte jag inte Calle med frukost på sängen och allt det där som man ska göra när någon fyller år. Calle är nämligen inte typen som a. är speciellt pigg på morgonen b. äter frukost hemma c. tycker det är världens grej att fylla år, så istället blev det en enkel presentceremoni innan han gick till jobbet. Ikväll blir det däremot drinkar ute, middag hemma och spelkväll med precis de spel som Calle vill spela. En födelsedagskväll helt i Calles stil, skulle jag våga påstå.
 
 
Innan jag lämnade Skåne igår var min pappa så snäll och lagade ett stort lass boeuf bourguignon till oss som vi ska bjuda på ikväll. Eftersom jag just nu har magkatarr deluxe blev det även en liten specialvariant till mig med kokta morötter och champinjoner (återkommer med recept!) men de andra ska äta den här varianten som just nu står till sig i kylskåpet: (Receptet hittade pappa på Vin & Gastronomi)
 
Boeuf Bourguignon
6-8 portioner
 
1,5 kg högrev
50 g smör
2 msk olivolja
100 g rimmat sidfläsk
3 gula lökar
3 morötter
2 msk vetemjöl
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 flaska rött bourguignonvin
3 dl kalvbuljong
6 kvistar färsk timjan
3 lagerblad
0,5 dl persilja
1 tsk honung
salt, nymald svartpeppar
 
20 steklökar
20 champinjoner
 
Skär köttet i mindre bitar, ungefär 3*3 cm, och sidfläsket i något mindre bitar. Bryn köttet och sidfläsket i olja och smör och tillsätt grovt klyftad lök och skivade morötter. Salta och peppra. Tillsätt vitlök och mjöl när köttet fått fin färg och blanda ordentligt så att mjölet inte klumpar sig (alternativt blanda mjölet med lite vatten och rör ihop till en klumpfri smet och tillsätt). Häll i vinet, buljongen och kryddorna, koka upp och skumma av. Låt böffen sjuda i 3-4 timmar under lock på låg värme tills köttet är mört. Tillsätt honung och smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja. Koka steklökarna i saltat vatten i 3-4 minuter. Spola av i kallt vatten och pilla bort skalen. Bryn i smör tills de fått fin färg och blanda ner i grytan. Kvarta champinjonerna och bryn tills de fått fin färg, blanda ner i grytan och rör runt. Servera böffen med kokt potatis eller ris. (I min familj är det alltid potatis som gäller!) 

Rapport från hemma

Jag är i Skåne och skrotar omkring i mjukisbyxor, kelar med Isbjörnen (massor!) och går på promenader när vädret tillåter. Här är passande nog lite mörkt och ruggigt så det bästa är nästan att hålla sig inne, tända lite ljus och mysa i soffan. Perfekt.
 
 
Samtidigt hemma i lägenheten i Göteborg sysslar Calle med det här:
 
 
Haha! När Charlotta är borta dansar räkorna på bordet, som man brukar säga. Vill ni själva prova på att laga Charlotta-är-inte-hemma-räkorna hittar ni recept här. En riktig höjdarrätt, enligt Calle.

Pizzabullar med ost, tomat och svamp

Så flög den här helgen förbi och helt plötsligt var det måndag igen. Imorgon åker jag till Skåne för att hänga hos mamma, pappa och Isbjörnen ett par dagar. Jag ska virka klart den där (jäkla) kaninen jag började på i typ juni, vakna av att Isbjörnen står vid sängkanten och stirrar uppfordrande på mig vid fem-snåret (LEKA! LEKA! LEEEEKA!!!!) och kanske baka några vetebullar. Åh, längtar!
 
 
Som färdkost på väg ner (mkt viktigt, för övrigt) har jag de här pizzabullarna som jag slängde ihop för några veckor sedan. Perfekt att ha i frysen och plocka fram vid behov! Fyllningen kan ju varieras i all oändlighet men jag föredrar den enkla varianten med tomatpuré, ost och lite champinjoner. 
 
Pizzabullar
12 stycken

25 g jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
1 tsk socker
1 ägg
5 dl siktat dinkelmjöl
2,5 dl grahamsmjöl

1 dl tomatpuré
1 burk skivade champinjoner
1 påse riven ost, en stark variant
oregano
salt & peppar

Värm vattnet till 37 grader och rör ut jästen med vattnet i en bunke. Blanda i de övriga ingredienserna till en smidig deg och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Arbeta samman degen på lätt mjölad bakbänk och dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en rektangulär bit och bred på tomatpuré och strö över resten av fyllningen på de båda delarna. Strö över osten och rulla ihop degen från långsidan och skär varje rulle i lika stora bitar. Lägg över bitarna i stora muffinsformar (jag brukar lägga formarna i en muffinsplåt!) och låt bullarna jäsa under duk i 30 minuter. Strö lite riven ost på toppen och grädda bullarna i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Våfflor med västerbottensost och hjortronsylt

Mitt bidrag till förra veckans MBT med tema kalas var våfflor med västerbottensost och hjortronsylt. Rebecka kommer ju från Åre så de här våfflorna blev en lite hyllning till henne. Att det sedan är en bit mellan Åre och Burträsk, Västerbottensostens hemviste, är ju en helt annan femma... 
 
 
Jag googlade runt lite på olika smakkombinationer på våfflor och såg att man på Låktatjåkko Fjällstation i Björkliden serverar våfflor med just västerbottensost och hjortronsylt. Vinnande kombination, tänkte jag, och ack vad gott det var! Istället för att hyvla över skivor använde jag riven ost som jag blandade i smeten.
 
Västerbottenvåfflor med hjortronsylt
tilltugg för sisådär 10 personer
 
50 g smör
4 dl vetemjöl
2,5 dl kallt vatten
1 tsk salt
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
100 g riven västerbottensost (spara resten till att piffa med!)
hjortronsylt
 
Smält smöret och låt det svalna. Rör ihop mjöl, vatten och salt till en jämn smet. Tillsätt grädde och mjölk och vispa tills smeten är helt klumpfri. Blanda i osten och det smälta smöret. Hetta upp våffeljärnet och lägg en klick smör före du gräddar den första våfflan. Klicka i 1,5-ish dl smet och bred ut lite. Grädda tills våfflan har fått fin färg och lägg sedan på galler för att svalna. Glöm inte att röra runt i smeten mellan varje gräddning så att osten inte lägger sig på botten! Skär våfflorna i bitar, klicka på lite hjortronsylt och piffa med lite riven västerbottensost. 

MBT med kalastema

Igår hade vi MBT med tema kalas. Rebecka fyller nämligen 25 år på lördag (hurra!) och det firade vi med att äta mat och tårta tills vi storknade. Precis som vi brukar, med andra ord. Pernilla dekorerade med ballonger, prickiga servetter och sugrör och jag hade fixat bordsplacering och extra-extra-fin dukning.
 
Innan Pernillas prickiga upphottning av dukningen.
 
 
I matväg bjöds det på allt från glutenfri-och-vegetarisk smörgåstårta, röd- och gulbetor med linser, valnötter och ädelost, våfflor med västerbottensost och hjortronsylt (mitt bidrag, återkommer med recept!) och en ljuvlig morotssoppa med apelsin och cayennepeppar som vi toppade med rostade kokosflingor.  
 
 
Kim hade bland annat med sig karamelliserade popcorn (!!!) och det var ungefär den enda bilden jag lyckades ta på det som bjöds på i efterrättsväg. Skandal. Kan dock meddela att det fanns rischoklad (vuxenversionen!), Rebeckas barndomstårta, rödbetsbrownies med lingongrädde och Ofelias-tårta-goes-chokladbollar. Man behöver inte svälta på våra träffar, om man säger så.

Bagels med sesam- och vallmofrön

Igår bakade jag bagels och idag kunde jag således äta något av det bästa jag vet till frukost - en rostad bagel med cream cheese och stora mängder rårörd blåbärssylt på. Cheezus, säger jag bara. Så gott! Att det sedan ösregnar ute, jag har tända ljus typ överallt och lyssnar på P1 gör inte morgonen sämre, om man säger så.
 
 
Bagels är inte alls så jobbigt att göra som man kan tro. Röra lite, jäsa lite, koka lite, grädda lite och klara. Ja, ungefär så lätt är det. Lovar.
 
Bagels med sesam- och vallmofrön
14 st
 
25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
2,5 tsk salt
0,5 dl ljus sirap
14-15 dl vetemjöl special (ev mer)
 
vatten
2 msk socker
 
äggvita
sesamfrö
vallmofrö
 
Smula jästen i en bunke, tillsätt lite av vattnet och rör ut jästen. Tillsätt resten av vattnet, salt, sirap och nästan allt mjöl. Arbeta degen i 10-12 minuter med maskin. Degen ska vara ganska fast så tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa övertäckt i en timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Dela varje bit i sju bitar och rulla till bollar. Gör ett hål i mitten med hjälp av ett finger och töj ut så att hålet i mitten så att det blir lite större. Lägg ringarna på en plåt med mjölat bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta i 20 minuter. Sätt ugnen på 225°. Koka upp vatten och socker i en stor kastrull. Lägg i tre bagels i taget och koka i 3-4 minuter. Ta upp med hålslev och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med uppvispad äggvita och strö på sesam- och vallmofrön. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills de har fått fin färg. Låt svalna på galler. (Och godast blir det såklart om du rostar din bagel innan du ska äta den!)

Mormors saffransbullar med apelsin

Jag längtar efter december. Inte julafton i sig utan snarare tiden innan när man äter pepparkakor, köper ilexkvistar till förbannelse, längtar efter mammas lussebullar, köper hem en julgran (!!!) och tittar på Grinchen (OBS den tecknade originalversionen) flera gånger om. Eftersom vi väntar bebis som ska komma någon-gång-när-det-behagar men mest troligt i början av december tänker jag att det är ok att börja med julen l-i-t-e tidigare än vad jag brukar, så jag siktar på, tja, mitten av november.
 
 
Men, för att vara säker på att vissa recept fortfarande, eh, fungerar provbakade jag mormors saffransbullar med apelsin för några dagar sedan. Herr. E. Gud, säger jag bara. Receptet hittar ni här. Om ni tycker det är för tidigt med saffransbullar så är det bäst att ni skriver ut receptet och sätter på kylskåpsdörren så att ni absolut inte glömmer att baka de här små godingarna när det väl är dags. Deal?

Kardemummakaka

Jag är vanligtvis inte så förtjust i att baka (man måste ju vara så exakt hela tiden!) men den senaste tiden har jag gått bananas och min Kitchen Aid har fått jobba mer än vad den någonsin har gjort. Jag har as we speak en saffransdeg på jäsning (stor saffran-och-jul-craving just nu!) och imorgon har jag tänkt att jag ska baka kanelbullar och släta bullar. Martha Stewart light här, som ni märker...
 
 
Förra veckan fick min kompis Magnus välja valfri kaka att ta med till jobbet och han valde en klassisk kardemummakaka. Bra val, tycker jag som älskar kardemumma. Enklaste kakan i världen (och ack så god!) och receptet hittade jag på Coop.
 
Kardemummakaka
12 bitar, ungefär
 
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 dl socker
2,5 tsk stött kardemumma
100 g smör
1 ekologiskt ägg
2 dl mjölk
pärlsocker till garnering
 
Sätt ugnen på 200° och smörj och bröa formen (jag använde en helt vanlig springform). Blanda de torra ingredienserna i en skål och fördela smöret i mjölblandningen. Tillsätt ägg och mjölk och rör ihop till en smet. Häll smeten i formen, släta till ytan och strö över pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter (tänk på att gräddningstid varierar från ugn till ugn!). Låt svalna innan du tar bort kanten på formen. 

Bröd med nässlor och nypon

Helgen har varit lugn, fin och regnig och har än så länge inkluderat hämtpizza, Jönssonligan på Mallorca och ett stort antal kokböcker. Jag ligger på soffan as we speak och bläddrar i en gammal klassiker från 70-talet där tacosås räknas som "exotiskt" och det mest festliga man kan bjuda på är en gratäng med ris, färdig champinjonsoppa och hotdogs i långa rader. Spännande.
 
 
Det här brödet bakade jag förra veckan och det blev precis sådär syrligt och grovt som jag ville ha det. Kanske att jag tillsätter lite extra citronzest nästa gång jag bakar det! Istället för morötter går det ju precis lika bra med selleri rödbetor eller pumpa.
 
Morotsbröd med nässelpulver, nypon och citron
2 runda bröd
 
50 g jäst
6 dl ljummet vatten
2 tsk honung
2 tsk salt
4 msk rapsolja + zest från 1 citron
5 dl rivna morötter
0,5 dl krossat linfrö
2 msk nyponskalsmjöl
2 msk nässelpulver
7 dl siktat dinkelmjöl
7 dl dinkelmjöl, fullkorn

Smula jästen i en bunke och lös i lite av det fingervarma vattnet. Tillsätt resten av vattnet tillsammans med olja, salt, honung, linfrö, nyponskalsmjöl, nässelpulver och riven morot. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör ihop till en deg. Låt jäsa under handduk i 45 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar och forma till två runda bröd. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt ugnen på 200° och låt bröden jäsa i 25 minuter till. Grädda 40-45 minuter tills brödet har en innertemperatur på 98°. Låt svalna på galler.
 
 
Det har varit en alldeles ljuvlig hösthelg på landet! Lite regn, mycket solsken och fantastiska färger. Ä-l-s-k-a-r hösten! 

City rain, city streets

Trots att jag numera är ledig om dagarna får jag alltid den där fredagskänslan som man kan få efter att ha jobbat en hel vecka. Det gillar jag. Idag har jag firat fredag genom att äta långfrukost på närmsta fik, städa undan lite här hemma och dessutom har jag läst ikapp mig på ett gäng Allt om Mat som har legat på hög i flera månader nu. 
 
 
I helgen åker vi upp till landet igen för att måla en stol, göra några långkok, gå på långpromenad och (såklart...) ligga på soffan och titta på film. Hurra! Hoppas att ni får en fin helg! Hej!

Nyponsoppa

Ända sedan jag var liten har jag älskat nyponsoppa. Då skulle den vara ljummen med en klick lättvispad grädde (ABSOLUT ingen glass och helst inga mandelbiskvier) men nu för tiden föredrar jag att dricka den rakt upp och ner, oftast till frukost eller till kvällsmat. 
 
'
 
...men trots att jag är så förtjust i nyponsoppa har jag aldrig gjort det själv. Fram tills nu, vill säga. Jag köpte hem nyponskalsmjöl för några veckor sedan för att blanda i min smoothie, men så tipsade Sara om att göra egen nyponsoppa och jag fick någon form av uppenbarelse. Varför har jag inte kommit på det innan? Det är ju helt galet. Bäst av allt? Man kan själv bestämma hur lite mycket socker man vill ha i.
 
Nyponsoppa
1 liter

1 liter vatten
4 msk nyponskalmjöl
1,5 msk potatismjöl
4-5 msk rårörsocker

Koka upp vattnet. Blanda nyponskalmjöl, potatismjöl och socker och vispa ner blandningen i det kokande vattnet. Koka någon minut tills soppan tjocknat lite och rör om ordentligt så att det inte blir klumpar! Låt svalna lite innan servering. (Jag förvarar min nyponsoppa i en karaff i kylskåpet och rör runt ordentligt innan jag dricker den!)

Om

Min profilbild


bloglovin
Loading

RSS 2.0 Matbloggstoppen